Avsnitt
-
Det går tit i fisk for Tonny Kristensen, og det er kun godt. Han er nemlig en af landets bedste kokke, når det kommer til fiskeretter. To gange har han modtaget prisen for årets fiske- og skaldyrsrestaurant i Den Danske Spiseguide senest i 2019 for Restaurant Essens i Frederikshavn, hvor han er køkkenchef og ejer. I denne episode fortæller han blandt andet om, hvorfor han synes fisk er helt specielt, hvordan det kan gå helt galt med en Knorr-lasagne, og hvad han aldrig kommer til at servere på sin restaurant. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
-
Morten Nielsen blev for alvor kendt i både Nordjylland og Danmark, da han i 1996 vandt "Årets kok". Året efter åbnede han gourmet-restauranten Mortens Kro i Aalborg, som stadig er anerkendt som en af de bedste restauranter i Nordjylland. I denne episode fortæller han blandt andet om sine mange år som en af frontkæmperne for gourmet-oplevelser i landsdelen, hvad han aldrig ville sætte på et menukort, og hvordan det er at blive hovedperson i en "Shitstorm". Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
-
Saknas det avsnitt?
-
Dennis Carlsen var i 2017 tæt på at kunne kalde sig "Årets kok" i Danmark men i finalen kiksede hovedretten, og han måtte nøjes med en tredjeplads. Han har trods sin unge alder været på flere af de mest kendte restauranter i Nordjylland og er nu kok på Huset HAVS i løkken. I denne episode fortæller han blandt andet om skuffelsen over tredjepladsen, hvilke ambtioner han har i et køkken og om et noget specielt stjerneskud, han fik lavet til sin onkel. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
-
Der er fuldt hus næsten hver aften på Rositas Bistro i Aalborg. Bag succesen står ejer og køkkenchef Johan von Bülow. Efter at have gennemført to andre uddannelser, valgte han at blive faglært kok. Den vej førte førte ham for over fem år siden til Borgergade i Aalborg, hvor han åbnede den restaurant, han havde drømt om. I denne episode, fortæller Johan von Bülow om sin vej til Rositas, sit forhold til mad og så laver han sin fars udgave af en wienerschnitzel. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
-
En perfekt risotto var med til at overbevise Søren Birch om, at han har talent i et køkken. Nu er han en af mændene bag gourmet-restauranten Alimentum i Aalborg. Hvad der aldrig kommer på menuen her, hvad Søren Birch selv anser som den bedste ret, han har fået serveret, og hvad der skal til for at drive en gourmet-restaurant er blandt andet noget af det der kommer svar på i denne udgave af "Pod og pande". Derudover laver Søren Birch en ret med blæksprutte og blåmuslinger. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
-
"Jeg er bare en kok, som vil lave noget god mad" sådan beskriver Mads Hyllested sig selv i denne episode af "Pod og pande". Udover blandt andet at fortælle om sin karriere, sin værste madoplevelse og om at udfordre sine gæster gastronomisk, så laver indehaveren af Aalborg-restauranterne Applaus og Bistro Dejavú stegt torsk, med sauteret porre og sauce blanquette. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten, som er optaget 3.marts 2020.
-
Bistro 59 har gennem de seneste år givet "Nordens Paris" en bid af den franske Paris. Thomas Egebo står bag bistroen, og han medvirker i denne episode af Pod og Pande. Hør blandt andet hvor han har fået sin bedste og sin værste ret, og hvad der aldrig kommer på menukortet på Bistro 59. I køkkenet bliver der lavet kalvebrisler med morkelsauce. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
-
Kristian Rise har i en årrække været drivkraften bag Bryghuset Vendia i Hjørring, der bl.a. har modtaget priser som årets brasserie i Danmark og Nordjyllands bedste restaurant. I denne episode kan du møde kokken, der nu kan kalde sig til direktør. Han laver en ret med sin yndlingsråvare og fortæller blandt andet om dengang, han fik 200 gæster til at skrige. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten, der er optaget 26/2-2020.
-
I denne episode møder vi Mikele Volpi fra den italienske restaurant SanGiovanni i Aalborg. Han laver en ret, som han ikke får lov til derhjemme og fortæller blandt andet om at få serveret lunken kærnemælk til grisekød, om at bytte paprika med cayennepeber, og om hvordan SanGiovanni har holdt ud i mere end 30 år. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten, der er optaget 27/2-2020.
-
I denne episode besøger vi Dennis Juhl, der er medindehaver af Restaurant Textur og Struktur, som begge ligger i Aalborg. Han har en fortid som køkkenchef på Ruths Hotel og kokkelandsholdet. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten, som er optaget 3/3-2020
-
Hvad kommer der aldrig på menukortet på nogle af de mest kendte restauranter i Nordjylland, og hvad er egentlig det værste kokkene der laver maden, nogensinde selv har fået serveret. Det er blot nogle af de spørgsmål, der kommer svar på i Pod og Pande, hvor vi besøger nogle af de mest fremtrædende kokke og restauratører i Nordjylland gennem de seneste år. Hver udsendelse har sin egen kok, som også går til komfuret og leverer en panderet som lytterne, selv kan prøve kræfter med. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.
