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Lait'Change #23 - Fromage de chèvre AOP : Le Selles-sur-Cher, rencontre avec un producteur fermier- avec Vincent Péré et Romain Jacquin
7 jul 2025· Lait'Change
Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations.
Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi les défis rencontrés, comme l’incendie de 2020 qui a marqué un tournant dans son parcours.
Entre savoir-faire ancestral, résilience et amour du terroir, cet épisode met en lumière un métier exigeant et passionné.

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Lait'Change #22 - Producteur de fromage de Chèvre, entreprise familiale - avec Romain JACQUIN
23 jun 2025· Lait'Change
Dans cet épisode savoureux, partez à la rencontre de Romain Jacquin, dirigeant de la Fromagerie Jacquin, et de Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromagers, pour un échange riche en savoir-faire, en anecdotes et en passion.
De la Touraine aux confins du Berry et de la Sologne, découvrez l’histoire d’une dynastie fromagère où l’héritage familial se mêle à l’innovation.
Romain Jacquin nous ouvre les portes de son univers : une fromagerie artisanale, familiale et profondément ancrée dans son territoire, où l’on transforme chaque jour des centaines de litres de lait de chèvre en trésors lactiques.
Entre traditions séculaires, secrets de fabrication, défis agricoles et amour du produit bien fait, cet échange vous plonge dans les coulisses d’un métier d’exception. Un voyage sensoriel et humain, à la croisée des chemins entre savoir-faire ancestral et enjeux contemporains.
À écouter sans modération… et pourquoi pas avec un crottin affiné à portée de main !
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #21 - Quatre générations de Meilleurs Ouvriers de France Fromagers
9 jun 2025· Lait'Change
À l'occasion de l’ouverture de la 28ᵉ session de l’examen “Un des Meilleurs Ouvriers de France”, nous vous proposons un épisode inédit et unique !
Romain Le Gal nous offre une table ronde : quatre fromagers, quatre générations, un seul titre d’exception : Meilleur Ouvrier de France. Ce concours qui existe depuis un siècle, n'a ouvert la classe Fromager/Fromagère qu'en l'an 2000, et déjà 26 femmes et hommes ont obtenu ce titre.
C'est en plein cœur du Marché International de Rungis (MIN), en Île-de-France, que Josiane Deal, Laurent Dubois, Ludovic Bisot et Romain Le Gal nous ouvrent les portes de leur univers, entre passion, savoir-faire et transmission.
Dans cet épisode, ils croisent leurs parcours, partagent leur expérience de ce concours d'excellence, et nous racontent comment le fromage est devenu bien plus qu’un métier : une vocation.
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #20 - Le Roquefort, le plus vieux fromage AOP - avec Jean François RICARD
2 jun 2025· Lait'Change
Après avoir exploré le quotidien des éleveurs dans le premier épisode, Lait’Change poursuit sa série spéciale dédiée aux 100 ans de l’AOP Roquefort en vous plongeant cette fois dans les coulisses de l’affinage.
Dans ce second volet, Romain Le Gal nous emmène dans les caves emblématiques de Vernières Frères où se façonne l’une des plus grandes fiertés du patrimoine fromager français.
Nous partons à la rencontre de Jean-François Ricard, un producteur et affineur passionné au parcours rare, pour qui affiner du Roquefort, ce n’est pas seulement suivre un process… mais observer, écouter, ressentir, et surtout respecter une matière vivante.
Entre les blocs de fromages piqués avec soin, les caves à fleur de roche où souffle l'air frais et naturel à travers les fleurines, et les gestes précis hérités d’un siècle de tradition. Cet épisode dévoile les secrets du Roquefort. On y parle du rôle du penicillium roqueforti, des moisissures bleues, de l’évolution des goûts, mais aussi de la pression de maintenir l’excellence sur un produit emblématique dont la réputation dépasse les frontières.
🎙️ Un épisode captivant où l’on découvre que, derrière chaque tranche de Roquefort, se cache l’intuition d’un homme, la respiration d’une cave, et une passion qui ne s’invente pas.
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #19 - Le Roquefort AOP , à la rencontre d'un producteur de lait de brebis - avec François DURAND
26 maj 2025· Lait'Change
Cette année, le Roquefort célèbre ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !
À cette occasion, Lait’Change consacre une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.
Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attachant.
Avec passion et lucidité, François nous ouvre les portes de son quotidien : la traite à l’aube, l’équilibre des rations, les défis de la sécheresse, le lien avec sa laiterie… Mais aussi l’émotion d’avoir transmis l’exploitation à ses enfants, Maxime et Clémence, tout juste installée. Un témoignage vibrant et sincère, qui montre que derrière chaque bouchée de Roquefort, il y a des histoires de famille, de territoire et de transmission. À écouter pour mieux comprendre ce que veut dire produire du lait sous AOP Roquefort, à 800 mètres d’altitude, au rythme des brebis, du climat et de la passion.
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #18 - Regard croisé sur le Saint-Nectaire AOP entre affineurs et producteurs - Fromage incontournable d'Auvergne
12 maj 2025· Lait'Change
🎧 Plongez au cœur de l'Auvergne avec Lait'Change !
Dans cet épisode, Romain LE GAL vous invite à découvrir les secrets du Saint-Nectaire Fermier, ce fromage emblématique qui fait la fierté de l'Auvergne. Rencontrez Alain et Alexandre, producteurs passionnés du GAEC des Limbrats, et Pierrick, affineur aux Terres d'Auvergne, qui vous dévoileront les coulisses de la fabrication et de l'affinage de ce trésor gastronomique.
Deux générations, deux perspectives, mais une même passion pour le Saint-Nectaire. De la traite des vaches à l'affinage en cave, plongez dans un univers où tradition et innovation se rencontrent pour créer un fromage unique en son genre.
Ne manquez pas cette immersion gourmande et laissez-vous séduire par les histoires de famille, les défis quotidiens et les savoir-faire ancestraux qui font du Saint-Nectaire Fermier un produit d'exception.
Laissez-vous transporter par les saveurs et les arômes de l'Auvergne !
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #17 - Le Brie de Meaux AOP, roi des fromages - avec Madeleine et Luc DONGÉ
28 apr 2025· Lait'Change
Dans cet épisode, Romain LE GAL prend la route direction la Meuse, à plus de 100 km de Meaux, pour découvrir un lieu emblématique : la fromagerie DONGÉ, un pilier de la filière Brie de Meaux AOP.
Autour de la table : Madeleine et Luc DONGÉ, deux générations d’une même famille, unies par l’amour du fromage. Ensemble, ils nous racontent plus d’un siècle d’histoire. Celle de leur grand-père, qui, a 14 ans est devenu apprenti fromager à la sortie de la guerre en 1918, puis un artisan passionné qui met en place la fabrication du Brie de Meaux à Triconville en 1922. Celle d’une famille qui a résisté à la guerre, traversé les crises sanitaires et su s’adapter aux mutations du marché.
À travers ces témoignages, vous découvrirez comment le Brie de Meaux est moulé à la main, pièce par pièce, avec la même pelle depuis plus de 100 ans. Comment le lait cru, si précieux et complexe, est choyé par 200 éleveurs partenaires. Et comment l'AOP, plus qu’un label, est une véritable promesse de savoir-faire, de terroir et d’excellence.
Et il y a aussi des surprises… comme cette boîte rose devenue virale après avoir été embrassée par la chanteuse Pink lors d’un concert !
Un épisode profondément humain, à la croisée du patrimoine, de la gastronomie et de la transmission.
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Lait'Change #16 - Le Laguiole AOP et la Tome fraîche de l'Aubrac IGP, à la découverte des fromages de l'Aubrac - avec Yves SOULHOL
14 apr 2025· Lait'Change
Pour cet épisode, Romain s'aventure sur les hauteurs de l'Aubrac, dans le petit village de Laguiole, à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l'AOP Laguiole. C’est dans les locaux de la coopérative Jeune Montagne qu’il pose ses micros pour un nouvel échange au cœur du terroir. Dans ce cadre authentique, il s’entretient avec Yves SOULHOL, directeur générale de la Coopérative Jeune Montagne. Ensemble, ils nous plongent dans l’univers de ce fromage ancestral, dont la fabrication est intimement liée aux traditions de l’Estive et aux paysages de moyenne montagne.
Au fil de l’épisode, vous découvrirez l’histoire du Laguiole AOP. De sa presque disparition à sa renaissance grâce à une poignée de passionnés et notamment André Valadier. Les enjeux auxquels fait face la filière aujourd’hui, et l’importance de l’AOP comme outil de protection et de valorisation d’un patrimoine vivant. Yves nous dévoile aussi les secrets du goût du Laguiole, son affinage, et les particularités de son cahier des charges exigeant.
Entre héritage, modernité, et vision d’avenir, cet épisode est une plongée sensible et engagée dans un modèle agricole fondé sur la coopération, la fierté locale et la transmission.
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #15 - La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier - avec Claire GENET
31 mar 2025· Lait'Change
Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet, fondatrice de la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.
Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a choisi de fabriquer ses fromages au lait cru, directement à la ferme. Crottins, Vézelay ou tommes : chaque fromage est le fruit d’un travail minutieux, pensé pour préserver la qualité et l’authenticité du goût. Mais la chèvrerie, c’est bien plus qu’une ferme. Claire parle aussi de son lien avec les visiteurs qui viennent découvrir les chèvres, des enfants qui fabriquent leurs premiers fromages, et des parrains qui suivent la vie de leur chèvre au fil des saisons.
Un épisode qui parle d’engagement, de transmission et d’un quotidien ancré dans le terroir, avec l’envie constante de faire vivre une agriculture locale et humaine. Une écoute qui donne envie d’en savoir plus… et de goûter un morceau de fromage.
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Lait'Change #14 - Fromage et Terroir : le Munster AOP - avec Anne LANG
17 mar 2025· Lait'Change
Embarquez avec nous pour un voyage sensoriel au cœur des Vosges, à la découverte d'un trésor de notre patrimoine : le Munster AOP.
Cet épisode de Lait'Change est une invitation à quitter le quotidien pour une escapade gourmande, à la rencontre de ceux qui façonnent ce fromage d'exception !
Les crêtes vosgiennes baignées de soleil, des vaches broutant l'herbe fraîche des chaumes, et les caves d'affinage où règne une atmosphère unique : c'est dans ce cadre enchanteur que Romain Le Gal rencontre Anne Lang, une passionnée qui nous ouvre les portes de son univers et de l'histoire de la maison Fischer.
Cet épisode est une invitation à ralentir, à savourer l'instant présent, et à se laisser transporter par les saveurs et les histoires de ce fromage emblématique.
Alors, fermez les yeux et laissez-vous guider par le parfum si particulier du Munster AOP !
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Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG
3 mar 2025· Lait'Change
Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun.
Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et des fromages d'exception qui font la fierté de toute une région.
À l’origine, le lait de brebis qui servait pour la fabrication du Roquefort AOP, était collecté en partie sur le Causse Méjean. Malheureusement, dans les années 70, le marché fut saturé et les éleveurs ont dû repenser à un nouveau modèle qui fasse vivre et valoriser tous les acteurs de la région.
Grâce à la motivation, la créativité et la gourmandise de la famille Pratlong, la fromagerie propose aujourd’hui un large éventail de fromages au lait de brebis. Cet épisode vous relèvera l'histoire incroyable de la fromagerie le Fédou. Depuis des débuts modestes en 1982, à la transformation de 900 000 litres de lait par an. Vous découvrirez comment cette entreprise familiale a su se développer tout en restant fidèle à ses valeurs.
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Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec David Aubrée de la Fromagerie Réo
17 feb 2025· Lait'Change
Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).
Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Poligny. Après des expériences dans différentes structures avec une appétence marquée pour le camembert, il retourne finalement à Lessay et prend la direction de la Fromagerie Réo en 2016.
David Aubrée est également très engagé dans la filière, il est Président de l'Association de Gestion des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) Laitiers Normands basée à Caen. Cette association soutient les quatre fromages d’Appellation d’Origine Protégée, le Camembert de Normandie, le Neufchâtel, le Pont L’Evêque et le Livarot. Elle défend les acteurs de ces différents terroirs et recettes en proposant des améliorations en recherche et développement.
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Lait'Change #11 - Le Neufchatel AOP avec Sandra FOUQUE
3 feb 2025· Lait'Change
En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier.
Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes et produit 1 000 000 litres de lait dont 50% est transformé en Neufchâtel.
Le Neufchâtel est un fromage d’appellation d’origine protégée. Il est très reconnaissable par sa forme en cœur mais en réalité, on peut le retrouver sous cinq autres formes moins populaires en dehors de la Normandie. Bonde de 100g, double bonde de 200g, briquette et carré de 100g chacun, cœur de 200g et gros cœur (ou triple cœur) de 600g sont les six formes autorisées dans le cahier des charges et en fonction de l’affinage souhaité, vous pouvez retrouver des fromages assez différents.
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Lait'Change #10 - Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard
19 jan 2025· Lait'Change
Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.
Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est seulement en 2004 que le marché se renomme "Les halles Paul Bocuse", en l’honneur du célèbre chef triple étoilé. C’est également, une ode à toutes les « mères lyonnais », ces femmes cuisinières qui ont contribué à la renommée gastronomique de Lyon.
Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Renée Richard, une fromagère d'exception, qui perpétue la tradition familiale de Renée Richard, sa maman. Elle nous raconte l'histoire de son Saint-Marcellin, un fromage crémeux et délicat, devenu une véritable institution.
De l'apprentissage aux côtés de sa mère, renommée La Mère Richard par Paul Bocuse lui-même, aux défis de la modernisation, Renée nous dévoile les secrets de fabrication d'un fromage d'exception.
Découvrez comment ce petit fromage a conquis les papilles des Lyonnais et bien au-delà. Un voyage gustatif et historique qui vous donnera envie de venir déguster un Saint-Marcellin aux Halles Paul Bocuse.
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Lait'Change #09 - La Fédération des Fromagers de France avec David BAZERGUE
6 jan 2025· Lait'Change
Plongez au cœur de l'univers du fromage avec notre nouvel épisode !
Romain Le Gal part à la rencontre de David Bazergue, délégué général de la Fédération des Fromagers de France (FFF), pour tout savoir sur ce syndicat professionnel.
De l'histoire de la fédération aux enjeux actuels de la filière, en passant par les formations et les certifications, cet épisode vous dévoilera tous les secrets de ce monde fascinant qui a officiellement commencé dans la capitale, rue des Lavandières-Sainte-Opportune. Découvrez comment la Fédération accompagne les fromagers dans leur quotidien et comment elle contribue à valoriser le savoir-faire français.
Alors, prêts à devenir des experts de la filière laitière et fromagère ? Écoutez dès maintenant notre nouvel épisode !
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Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE
9 dec 2024· Lait'Change
Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.
Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du bien-être animal, provenance du lait encadrée, techniques de fabrication spécifiques et grille de notation pointue.
L’une des étapes majeures du Comté avant qu’il n’arrive entre nos mains est l’affinage, soit, la capacité de faire évoluer un fromage en lui dispensant des soins particuliers. Chez Rivoire-Jacquemin, plus de 5000 tonnes de meules sont affinées dans leurs magnifiques caves chaque année.
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Lait'Change #07 - 50 ans de Passion Fromagère avec Jean-Marc NORMAND
26 nov 2024· Lait'Change
Né dans une famille de crémier-fromager travaillant sur les marchés en Ile-de-France, c’est à l’âge de 10 ans que Jean-Marc NORMAND commence à découvrir toutes les facettes du métier.
Face au micro de Romain Le Gal, il se confie sur l’évolution du monde fromager tel qu’il l’a connu dans ses débuts dans les années 70 en répondant aux questions que tout le monde se pose : comment étaient les fromages ? Quelles étaient les besoins des clients ? Comment était organisé le marché de Rungis à l’époque ?
Dans ce nouveau podcast enregistré chez Delon, grossiste spécialiste des produits laitiers au célèbre Marché d’Intérêt National (MIN), remontez dans le temps avec Jean-Marc.
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Lait'Change #06 - La Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin avec Valérie BLANDIN
11 nov 2024· Lait'Change
Dans ce 6ᵉ épisode de Lait’change, Romain LE GAL se dirige au Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin.
Et plus précisément, dans la commune de Picauville pour discuter avec Valérie BLANDIN de son parcours pas comme les autres !

Valérie Blandin, Présidente de la Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin, nous partage son quotidien qui mêle un parcours professionnel centré sur le monde agricole avec un très fort engagement local qui va la conduire jusqu'au poste de Maire de sa commune en 2014. Puis, pour continuer son engagement local, différemment, elle va se concentrer davantage vers son domaine, le monde agricole, en prenant d'abord le rôle d'administrateur dans la coopérative en 2017, puis de présidente de la coopérative Les Maîtres Laitiers Du Cotentin - Site Méautis en 2022. Un parcours riche qui mêle sa vie professionnelle, son engagement local et sa vie de famille.
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #05 - Le Beaufort AOP Chalet d'Alpage avec Rémy PERRET
28 okt 2024· Lait'Change
Il devient officiellement beau et fort après avoir obtenu l’AOP en 1968, il s’agit évidemment du Beaufort ! Reconnaissable par son talon concave et par son diamètre de 50 cm en moyenne pour un poids d’environ 40 kg, ce fromage à pâte pressée cuite sait satisfaire vos papilles.
Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal pose son micro à 1710 mètres d’altitude, à Méribel-Mottaret, en plein cœur du parc national de la Vanoise, pour vous faire découvrir le secret du Beaufort Châlet d’Alpage, produit uniquement entre le 1er juin et le 31 octobre. Il se fabrique de manière traditionnelle avec le lait d’un seul et même troupeau.
Vous plongerez également dans l’histoire de la ferme familiale Perret qui perpétue un savoir-faire depuis la fin des années 70. L’été, l’exploitation possède un troupeau de 150 vaches de races Tarine (dite aussi Tarentaise) et Abondance, comme l’exige le cahier des charges du Beaufort AOP. L’hiver, l’activité se déroule à 1400 mètre d’altitude avec une quarantaine de vaches laitières. Les frères Rémy, Raphaël et Cédric Perret, qui ont repris l’activité du GAEC en 2015, commencent déjà à faire face à nouveaux enjeux.
Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

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Lait'Change #04 - La Fromagerie Lincet, une belle histoire longue de 6 générations de fromagers - avec Grégoire Lincet
14 okt 2024· Lait'Change
Découvrez l’histoire du groupe Lincet avec Grégoire, 6éme génération travaillant dans cette entreprise familiale qui remonte à 1895.
Dans les années 60-70, pour faire face au déclin laitier, Jean Lincet, le grand-père de Grégoire, s’est mis à racheter beaucoup de fromageries, comme beaucoup, à la base, pour s’assurer de récupérer le lait. La fromagerie a Saligny fût achetée en 1957, c’était une vieille fromagerie qui fabriquait toutes sortes de produits laitiers : du fromage blanc, de la faisselle, du beurre, de la crème et beaucoup de fromage frais. Notamment le Saint-Florentin qui était la plus grosse production du site de Saligny.
Le Saint-Florentin est un fromage historique de la région de l’Yonne, un fromage frais lactique fabriqué dans ce site avec un vrai savoir-faire lactique qu’il pouvait garder en complémentarité avec celui à Gué, dans la Marne, où il fabriquait plutôt des fromages à pâtes présures, comme du brie de maux, carré de l’est, camembert et brie.
Avec ce savoir-faire à Saligny, Jean Lincet décida de se lancer dans la production du Chaource, un fromage à pâte molle et croute fleurie, qui, à l’époque, n’avait pas encore d’AOP. Il s’agissait d’un fromage très confidentiel, avec seulement quelques fermes et laiteries qui le produisaient. Plus tard, en rassemblant un groupe d’éleveurs, ils ont fait en sorte de défendre et protéger ce produit, ce qui a abouti à la création de l’AOP en 1970.
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Avsnitt

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