Avsnitt
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Un primo breve video introduttivo presso l’Oleificio di Gianfranco De Massis a Elice (PE)
a cui seguirà un successivo video di approfondimento, sia sulle tematiche relative alla raccolta oleria 2020, che sulla filosofia aziendale.
Questo video è parte dell'inizativa avviata nel mese di settembre 2020, che potete vedere in questo VIDEO; https://youtu.be/jnpovlC2Ltw
Che vede coinvolti i Gruppi Facebook;
ABRUZZI E MOLISE DOC; - https://www.facebook.com/groups/67188...
e Amici della Pizza DOC Abruzzese e Molisana
- https://www.facebook.com/groups/pizza...
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Saknas det avsnitt?
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Diretta Live con Antonio FRENO, Pizzaiolo professionista abruzzese doc, che vive e lavora in quel di Melbourne - Australia, da circa 7 ann, il quale ci racconterà un pò della sua storia e della situazione attuale in epoca Covid.
Se anche tu hai avuto esperienze di lavoro all'estero e ti piacerebbe racconatare la Tua storia, SCRIVIMI QUI': http://www.nicolasalvatore.com/contact/
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L’Inizio del Tour settembrino “Mare e Coste”!
“ABRUZZO DOC in Tour – Mare e Coste” prende spunto dall’iniziativa del duo Comico “E’ una Vitaccia”organizzatore qualche mese fa, dell’evento “ABRUZZO Express”.
Vuole esprimere in maniera costruttiva e promozionale, il Mio Amore ❤ per la Terra d’Abruzzo, con l’auspicio di coinvolgere in questa iniziativa anche tutti gli appartenenti dei Gruppi Facebook;
ABRUZZI E MOLISE DOC; - https://www.facebook.com/groups/67188811207/e
Amici della Pizza DOC Abruzzese e Molisana
- https://www.facebook.com/groups/pizzabruzzodoc/
L’OBBIETTIVO E’: PROMUOVERE L’ABRUZZO
… nella Sua intierezza, partendo dalla Costa Abruzzese,
cercando di coinvolgere nell’iniziativa il più possibile, Piccoli e Grandi produttori di Eccellenze Abruzzesi, non solo del Comparto EnoGastronomico, ma anche dell’Artigianato Artistico, nonché le bellezze Naturali paesaggistiche e Artistiche,
che si incontreranno lungo il percorso della Ciclo pedonale che va da Martinsicuro (TE) a San San Salvo per quanto riguarda l’Abruzzo
e poi a seguire nel Molise, fino a Campomarino (CB), per giungere ai confini con le Puglie, in un simbolico abbraccio da nord a sud dell’Abruzzo!
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Sei in cerca di un Lavoro? Hai pensato che ti piacerebbe fare il Pizzaiolo, perché hai sentito dire che la Pizza… come la Patatina Chips “tira sempre”!
Bhé in effetti è vero, anzi verissimo, la Pizza, sarà il cibo più consumato al mondo, nei prossimi 20-30 anni, (dopo la patatina, ovviamente…. scherzo, ma non troppo, almeno sulla pizza), sulla patatina glissiamo, anche perché non vorrei essere tacciato di maschilismo riguardo ad eventuali candidate del gentil sesso, alle quali non intendo in alcun modo precludere l’accesso ad una professione, declinata fin troppo spesso al maschile..!
Questo aumento di consumo di pizza si avrà grazie all’espandersi della sua conoscenza nei nuovi paesi emergenti del ” B R I C S S “: Brasile, Russia, India, Cina, Sud Est Asiatico e Sud Africa, oltre che in tanti altri Paesi in via di sviluppo, mantenendo al contempo stabile e/o in leggera crescita i consumi nei paesi dove già la si mangia abitualmente.
Ma se non sei già un professionista, ci sono una bella serie di presupposti affinché tu possa far parte della folta schiera di Pizzaioli di cui il pianeta necessiterà nel prossimi anni …!
Ed in questo articolo inizierò a far luce su alcuni importanti aspetti che devi ben conoscere, una volta che hai deciso di avvicinarti al mondo della formazione in questo settore.
Ti metterò ben in guardia dalle false illusioni, che tante pseudo scuole di pizza e/o pseudo pizzaioli istruttori molto tranquillamente propinano agli ignari avventori (il cui unico interesse è rimpinguare gli esigui introiti delle loro pizzerie), di questa promettente professione solo “APPARENTEMENTE SEMPLICE” e qui prendo in prestito il titolo dell’ultimo libro di NiKo Romito, noto Chef abruzzese Tri-Stellato che vi invito caldamente a leggere, così che possiate, anche attraverso di esso meglio comprendere il non facile percorso, per diventare dei veri professionisti in qualsiasi settore ci si voglia cimentare, tanto più in quello della PIZZA.
Questo articolo non sarà tanto breve, ( nè tanto meno esaustivo), poiché di apprendere ed imparare, sappilo fin da subito non si finisce mai – quindi se non hai tempo o non hai voglia di leggere ed approfondire queste importanti tematiche, (che vedranno comunque, coinvolte, le tue future scelte professionali, lavorative e di Vita), lascia stare, continua pure a rincorrere facili e false illusioni, ma sappi che nella vita nulla è facile, così come nulla è difficile, se solo sai bene quali sono le strade da percorrere per camminare sulla retta e giusta via.
In tutti i miei corsi nella prima slide di presentazione, vi è scritta sempre una frase che recita così; “La Pizza è un prodotto estremamente Semplice, ma come tutte le cose semplici, talora è Difficile da fare Bene”, semplice, ricordati, non significa mai facile, anzi sta proprio nella sua semplicità la difficoltà di farla bene!
Veniamo ora al dunque:
• il primo soggetto nel quale ti imbatterai, nella ricerca di un corso, sarà sicuramente la rete internet, e qui diciamo che la questione si fa subito complessa, poiché nel mare-magnum di internet, (così come nella vita reale d’altronde), troviamo di tutto e di più, e scegliere tra la vasta offerta di corsi, diventa davvero difficile se non si è dei bravi smanettoni, per poter ben valutare quella che viene definita la Web-reputation dei soggetti offerenti! ( ma piano piano vederemo anche come smarcherare questi finti profeti molto …. virtuali… e poco virtuosi…!!!
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Quarta parte dell'intervista con Vincenzo MENNA, Assessore al Comune di Atessa, nonché ideatore della riscoperta del Fico Reale di Atessa.
Dopo il Primo Articolo dedicato ai “CARACINI”: L’ANTICO FICO SECCO REALE DI ATESSA; http://www.nicolasalvatore.com/l-caracini-lantico-fico-secco-reale-di-atessa/
Ecco a Voi una serie di interviste di approfondimento, dedicate agli attori e protagonisti della riscoperta, promozione e valorizzazione del fico reale di Atessa. Una varietà molto apprezzata a partire dagli ultimi due secoli.
Considerato ideale per l’essiccazione.
Gli storici raccontano che Roberto d’Angiò, avesse imposto, nel 1320, sulla zona di Chieti, delle gabelle sui fichi secchi prodotti ad Atessa e commercializzati via mare.
Il periodo di raccolta ed essiccazione, a seconda del clima, va tra metà agosto fino alla fine di settembre....
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Terza parte dell'intervista con Vincenzo MENNA, Assessore al Comune di Atessa, nonché ideatore della riscoperta del Fico Reale di Atessa.
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Considerato ideale per l’essiccazione.
Gli storici raccontano che Roberto d’Angiò, avesse imposto, nel 1320, sulla zona di Chieti, delle gabelle sui fichi secchi prodotti ad Atessa e commercializzati via mare.
Il periodo di raccolta ed essiccazione, a seconda del clima, va tra metà agosto fino alla fine di settembre....
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Seconda parte dell'intervista con Vincenzo MENNA, Assessore al Comune di Atessa, nonché ideatore della riscoperta del Fico Reale di Atessa.
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Considerato ideale per l’essiccazione.
Gli storici raccontano che Roberto d’Angiò, avesse imposto, nel 1320, sulla zona di Chieti, delle gabelle sui fichi secchi prodotti ad Atessa e commercializzati via mare.
Il periodo di raccolta ed essiccazione, a seconda del clima, va tra metà agosto fino alla fine di settembre....
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5° Video della serie "Tradizione e Innovazione", dedicato al Molino IAQUONE...
(dopo quello su DI FARINE E FERMENTI; 👉 https://youtu.be/o1v3FJIotlg )
Oppure leggerti direttamente l'articlo nel mio sito/blog
👉 http://www.nicolasalvatore.com/farine...
4° ed ultimo Video, girato all'interno del moderno laboratorio Reologico
dove il Responsabile commerciale estero del Molino IAQUONE IL Sig. Dario Di Norscia ci guiderà alla coonosceza dei diversi strumenti per la misurazione della qualità della farina.
Quì il video della prima parte dei Laboratori 👉 https://youtu.be/1skhd02ktUQ
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Ringrazio di vero #Cuore ❤️ Domenico ed in particolar modo Federica; https://www.facebook.com/profile.php?id=100009103701553 - per la Sua qualificata testimonianza che mi ripaga dei tanti sacrifici che faccio per riuscire a portare sempre in alto il nome della #pizza tradizionale italiana 🇮🇹 e #DocAbruzzese 💚💙
⚠️ (Chiedo scusa per l’audio che si perde in qualche tratto, ma la sostanza si capisce ... ed anche bene 😉)❗️
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4° Video della serie "Tradizione e Innovazione", dedicato al Molino IAQUONE...
(dopo quello su “FARINE E FERMENTI” 👉 https://youtu.be/o1v3FJIotlg )
Di cui puoi leggerti l'articlo completo nel mio sito/blog
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3° Video, girato all'interno del moderno laboratorio Reologico
dove il Responsabile commerciale estero del Molino IAQUONE IL Sig. Dario Di Norscia ci guiderà alla coonosceza dei diversi strumenti per la misurazione della qualità della farina.
Quì il video della prima parte dei Laboratori 👉 https://youtu.be/1skhd02ktUQ
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Laboratori Reologici #2 - Molino IAQUONE
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Prima parte/bis dell'intervista con Vincenzo MENNA, Assessore al Comune di Atessa, nonché ideatore della riscoperta del Fico Reale di Atessa.
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in questo video integrativo al primo; https://youtu.be/vNruwD8wOeI - un curioso approfondimento sulla particolare definizione locale del fico secco ...
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Prima parte dell'intervista con Vincenzo MENNA, Assessore al Comune di Atessa, nonché ideatore della riscoperta del Fico Reale di Atessa.
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Il periodo di raccolta ed essiccazione, a seconda del clima, va tra metà agosto fino alla fine di settembre....
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Con questo secondo 2° Video della serie "Tradizione e Innovazione", dedicato al Molino IAQUONE...
(dopo quello su DI FARINE E FERMENTI. Uno dei loro ultimi prodotti, che rappresenta l’unione ideale tra cereali e fermenti naturali, grazie appunto ai processi di fermentazione e maturazione, nei quali MADRE NATURA trasforma le materie prime in prodotti leggeri, digeribili, profumati e fragranti. Ottenendo così un prodotto ideale per un impasto a fermentazione 100 %Naturale,
SENZA AGGIUNTA DI LIEVITO DI BIRRA, Che puoi vedere in questo link
👉 https://youtu.be/o1v3FJIotlg )
Oppure leggerti direttamente l'articlo nel mio sito/blog
👉 http://www.nicolasalvatore.com/farine...
Oggi continuo raccontarvi Una storia di passione e tradizione come quella della famiglia IAQUONE,
che da oltre 65 anni produce un'ampia gamma di farine destinate non solo ai professionisti ma anche all'uso domestico.
Ed è proprio da questa passione, motore dell'azienda.
Che nasce La cura nella selezione del grano e l'esperienza nella molitura…
nel rispetto per la tradizione con la mente rivolta all'innovazione,
per rendere uniche ed inimitabili le loro farine!
Per cui possiamo definirli...
- TRADIZIONALISTI NELL' INNOVARE !
- In quanto
Questa antica cultura molitoria è stata arricchita dal progetto di Ricerca e Sviluppo in cui il grande lavoro tecnico svolto dalle varie associazioni, dai maestri pizzaioli, professionisti e artigiani del mondo della panificazione, pasta fresca, e pasticceria …..
...si incontra con la sapiente arte della selezione, lavorazione e miscelazione delle infinite varietà di grani, cereali alternativi e ingredienti naturali nobili quali ad esempio i lieviti madre.
- Ma non solo
In questo Video, il Responsabile commerciale estero del Molino IAQUONE IL Sig. Dario Di Norscia (al quale rivolgo il mio più cordiale saluto … e ringraziamento per l’eccezionale presentazione ed illustrazione sia del laboratorio che di altri ambienti del Molino), ci introdurrà letteralmente
- All’interno di una prima parte del moderno laboratorio Reologico
- e successivamente nel centro per le prove tecniche e la formazione completa della struttura Molitoria IAQUONE, ovvero “La CASA dell’iMPASTO” che vi farò conoscere in un altro specifico video.
- Tutti questi elementi conferiscono una importante costanza qualitativa dei loro prodotti e concorrono in modo fondamentale alla ricerca e sviluppo dei vari capitolati (ovvero varie specifiche tipolgie di farine e prodotti).
Che vanno dalLa: Verace Pizza Napoletana, Pizza al Taglio e/o Tonda alla Romana, Pinza, Pizza in pala, focacce pugliesi e genovesi, pizza fritta, pizza al farro, al kamut, senza glutine, pizze biologiche e farine macinate a pietra,
IUl Molino IAQUONE con oltre 50 prodotti professionali (tra farine e mix, ) offre la soluzione ideale ad ogni specifica esigenza dell'artigiano.
Quindi parliamo di Prodotti professionali per pizza, per pane, per pasticceria, per pasta fresca, per pastelle, biologici, senza glutine
I loro prodotti sono distribuiti da 90 aziende specializzate nella ristorazione in Italia
e 40 nei 5 continenti.
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L’OLIO E.V.O. IN PIZZERIA (Prima parte).
...
Iniziamo col dire che l’olio extravergine d’oliva è un alimento fondamentale all’interno di una sana dieta mediterranea, e che le sue caratteristiche, organolettiche e nutrizionali, sono il sigillo del suo valore nutraceutico.
...
Ma facciamo una prima breve analisi di questo prezioso alimento.
...
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Il Cloruro di Sodio, meglio conosciuto come SALE costituisce uno degli elementi essenziali per gli impasti e svolge una serie di azioni estremamente importanti oltre a quello scontato di impartire sapidità. Ossia di Salare ! Il sale è prima di tutto un potente conservante, ed ha la capacità di inibire o rallentare alcuni processi. Quando per esempio la temperatura esterna è molto alta si aumenta il dosaggio per evitare che l’impasto lieviti troppo velocemente, arrivando anche a 55/60 g per litro d’acqua (per es. d’estate)...
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Oggi inizio a raccontarvi una storia di passione e tradizione come quella della famiglia IAQUONE, che da oltre 65 anni produce un'ampia gamma di farine destinate non solo ai professionisti ma anche all'uso domestico.
Ed è proprio da questa passione, motore dell'azienda, che nasce la cura nella selezione del grano e l'esperienza nella molitura, nel pieno rispetto per la tradizione ma con la mente sempre aperta e rivolta all'innovazione, per rendere uniche ed inimitabili le loro farine!
E proprio di “FARINE E FERMENTI” che ci parlerà in questo video il Responsabile Commerciale estero del Molino IAQUONE; Dario Di Norscia.
“FARINE E FERMENTI” Rappresenta l’unione ideale tra cereali e fermenti naturali. Grazie appunto ai processi di fermentazione e maturazione, nei quali MADRE NATURA trasforma le materie prime in prodotti leggeri, digeribili, profumati e fragranti.
Prodotto ideale per un impasto a fermentazione 100 %Naturale SENZA AGGIUNTA DI LIEVITO DI BIRRA
Nicola SALVATORE & Pizzarello … Vi Salutano e vi augurano una buona visione, sempre con tanta “Passione per la Pizza e Amore per il proprio Lavoro”
https://youtu.be/o1v3FJIotlg
altri video sono in programma per la prossima settimana, con altre aziende anche locali e personaggi del mondo #pizza.
#Staytuned
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Ultima Lezione sui LIEVITI per PIZZA e PANE. In questo Video parliamo ancora del LIEVITO DI BIRRA e perchè continuare ad utilizzarlo!
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La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano!
Con piacere e gratitudine, riporto questo articolo a firma di Giustino Catalano apparso sul blog di Luciano Pignataro verso la fine del mese di giugno, che offre una visione per certi aspetti alquanto dissacrante (fin dal titolo), verso questa antica forma microbica, ma che in ogni caso da anche modo di far luce su tanti falsi miti e credenze in merito, fin troppo spesso abusati senza la dovuta cognizione di causa. Io non sono ne contro, ne a favore, sono per la giusta ed adeguata conoscenza scientifica in materia, di lieviti e lievitazioni, in modo particolare per il loro utilizzo professionale, se di pizza o panificazione dobbiamo parlare. Se si conoscono le regole, e le si conoscono bene, (nel senso che abbiamo avuto modo di applicarle, testarle, ecc. sul campo) forse possiamo anche provare ad infrangerle. ma prima assicuriamoci di Conoscerle Bene!
“La pizza con il solo lievito madre? Davvero è sbagliato usare il lievito di birra? Personalmente credo che tutto sia nato perché qualcuno nel cercare lievito madre ha reperito la dicitura “lievito naturale” che è uno dei nomi di questo lievito.
Di lì in poi è stato un fiorire di “fantasiosi ricami” fondati sull’atavica ignoranza chimica di molti e su eccelse operazioni di marketing strutturate in maniera scientifica per esaltare il lievito madre in luogo dell’ormai vilipeso e pericolosissimo lievito di birra.
Agrodolce
Saccharomyces Cerevisiae (Lievito di Birra) Secco e Compresso
Peccato, però, che la chimica, al pari della matematica, sia una scienza esatta e incontrovertibile e che le fonti storiche spesso poste a supporto di quanto “markettaramente” asserito non siano reperibili in nessun testo, salvo che far leva, anche qui, su errori interpretativi storici.
Allora facciamo ordine una volta per tutte. Si spera...
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