Avsnitt
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原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！
2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。
深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！
每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！
结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！”
『本期嘉宾』
何锦麟 Simon
人在上海，来自广州。
从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
Echo
斜杠咖啡摄影师
佩瑾
一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者
洛阳→上海→云南
喜欢用笨办法体验咖啡的魅力
上海对外经贸大学
梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问
『本期内容』Table of Contents
00:00 精彩片头
01:14 我们是谁？我们在哪里？
我在云南体验咖农生活
04:40 我就是想去当咖农！！！
11:48 在云南，居然有这个习俗...
15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照
18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活
23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常
25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！
30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农
36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人
我们眼中的云南咖啡
39:01 种咖啡，人定胜天吗？
43:31 云南有好喝的咖啡了吗？
47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感
54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈
57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？
01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果
01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？
01:15:07 这次旅程，我们的收获是？
彩蛋
01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段
01:24:52 福利时间
『延伸资料』
Echo和微胖车队全体伙伴
佩瑾车队全体伙伴
微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位
开心到模糊的生活和生产日常
带着小孩的女性咖农 by Echo
俯瞰雅珍庄园晒场
最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！
『本期制作』
俣佳 YUJIA
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2024HOTELEX上海，咖啡免费喝，庄园主免费见，不见不散！播客结尾有重磅限时福利等你来领～
本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访（带翻译）；开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈，做介绍和信息补充，可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。
回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单，一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐，让一票咖友们深深入坑，顶级咖啡的风味与香气，埃塞的价格，谁不会心动呢？不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2，让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇...
五年前，Archers Coffee的其中两位创始人，Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜，开始共事。彼时，阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是，他们二人都不是阿联酋本地人，Frederick来自菲律宾，Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识，2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间，一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片！ 这发展速度都能赶得上国内的高铁了
创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始，一直都没有间断地比赛，为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩，大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言，最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可，走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源，一直跟冠军失之交臂的Frederick，终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上，代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上，拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行，掩面落泪，是真的感慨吧！
射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫，令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源，各产区的顶级名庄，都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作，坦诚地说，他们选择的合作庄园，要么是彼此信任的朋友，要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事，恰恰是从阴差阳错开始的...
至于阿联酋的咖啡爱好者，其实跟咱们国人也没什么两样，也热衷于不同产地批次、对比年份产季，热衷于学习，爱好收集专业证书，也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43！经由射手的讲述，能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。
『本期嘉宾』
Frederick Bejo
UAE Brewers Champ. 2024 冠军
UAE Brewers Champ. 2021 亚军
Archers联合创始人
Archers生豆买家
Q Arabica Grader
Q Processing Pro
Kemal Risyad
Archers联合创始人
Archers首席烘焙师
National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军
Brewers Cup 2019 季军
Q Grader & Processing Enthusiast
宇
Greenhands生豆贸易联合创始人
Coffeehands咖啡烘焙联合创始人
Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人
Janson
Arctic Circle Kaffe联合创始人
『本期内容』Table of Contents
Introduction
00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡
00:05:23 寻豆师Frederick
00:06:55 首席烘焙师Kemal
选手和竞赛
00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历
00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历
00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛，用什么咖啡豆？
00:31:01 冠军的冲煮框架：无限滤杯+聪明杯
产地和咖农
00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好？
00:39:09 烘焙部分后移了
00:39:14 The story of Hamasho Village lot2
00:49:11 持续地和优秀的咖农合作
00:52:40 射手：我们只卖86分以上的咖啡
Archers Coffee品牌
00:55:06 什么让射手成为优秀的世界烘焙品牌？
01:05:22 在阿联酋的咖啡培训业务
01:07:26 在埃塞产区的后置处理Q课
阿联酋的咖啡市场业态
01:10:24 家庭爱好者正在成为发烧友
01:13:47 阿联酋的精品咖啡氛围
Archers眼里的中国市场
01:17:28 Archers在中国
01:26:08 极光圈、Coffeehands、Greenhands
01:26:54 HOTELEX：咖啡免费喝，庄园主免费见
01:30:21 重磅限时福利
01:31:05 多重福利
『延伸资料』
Frederick-Archers Coffee
Kemal-Archers Coffee
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
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片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira
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Saknas det avsnitt?
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听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！
瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？
2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。
无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。
尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？
在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？
以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～
注释：
CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心
『本期嘉宾』
邵长平 博士
微生物学博士
台南护理专科学校护理科 副教授
台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人
C3offee咖啡志 专栏作家
咖啡化学和水质研究专家
coffee roasterase 部落格作家
兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理
『本期内容』Table of Contents
邵博士是谁？
00:03:45 邵博士的学术经历
00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮
咖啡品种的染色体分析技术
00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营
00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立
00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL34
00:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏
纯化瑰夏是什么？
00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？
00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏
00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！
01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.0
01:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候
一些有趣发现
01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密
01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜
01:21:00 阿拉比卡的基因演化史
01:25:44 粉红波旁不是波旁！？
01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多
01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？
01:38:27 回望初心，收个尾吧
01:46:57 限时福利一
01:48:11 限时福利二
『延伸资料』
邵博士（右）和曾福森（左）
瑰夏种群传播路径（来源于网络整理）
1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子
1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ）
1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。
1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏
1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号
1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农
2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今
『本期主播』
Yujia 俣佳
Yike 一岢
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每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？
由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！
千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？
在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！
『本期嘉宾』
蔡治宇
达文西咖啡品牌创立人
台湾咖啡发展协会理事长
台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长
『本期内容』Table of Contents
00:03:15 蔡志宇老师打招呼
00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”
00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？
00:11:50 咖啡厅和咖啡馆
00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡
00:21:48 独特的日式咖啡文化
00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾
内容注释：
00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》
00:27:34 生豆商Sweet Mary
00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer
00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？
00:37:12 便利店咖啡
00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品
00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人
00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃
01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后
01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏
01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？
01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？
01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利
『限时福利』
赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论
(≧∀≦)ゞ
福利1:
精品罗布斯塔豆*3份
福利2:
价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份
『本期主播』
Yujia 俣佳
Yike 一岢
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片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams
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咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！
爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。
同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了...
如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。
2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！
而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国...
『本期嘉宾』
FeyFey
荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审
雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人
尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审
德国SCA教育统筹委员
Matt Crowley
Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购
Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡）
2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练
2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练
2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问
2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练
评审经验：
澳大利亚咖啡师大赛主审
WBC认证感官评委
澳大利亚烘焙师大赛评委
播客中提及的：
Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军
Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练）
Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军
『本期内容』Table of Contents
认识FeyFey
00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现
00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒
00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马
00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony
Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil
00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters
00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都
00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene
00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异
成为世界冠军背后的男人
00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分
00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？
00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...
00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切
00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？
01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着
01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？
01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？
01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？
01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？
01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势
01:27:06 量产冠军的秘诀！
『延伸资料』
左一是Matt、左二是Fey
从左到右依次是Matt、Anthony、Jack
『本期主播』
Yujia
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或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。
浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！
浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊.....
（严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~
从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！
欢迎你到上海，去来喝来闹“搞点事情”~
『本期嘉宾』
浩瀚
Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店)
来喝来闹咖啡馆合伙人
『本期内容』Table of Contents
01:31 嘉宾介绍
02:26“来喝来闹”的由来
06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....
10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？
11:38 来喝来闹的店铺位置
16:01 门店定位？不存在的
19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙
19:40 口碑与回购率都高的品牌
21:18 额外关注的新晋烘焙商们
23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎
25:23 自己设定冲煮参数
26:06 属于咖啡师们的独一无二
26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？
28:17 关于海外豆的养豆期
30:38 感受养豆期间的风味变化
31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法
33:31 三对一定制化手冲服务
36:10 不同国家的烘焙商的个性表达
37:40 黑马出圈
38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念
41:15 优质生豆资源的稀缺性
43:24 对肯尼亚产区的情节
48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴
49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好
59:24 做城市的客厅
『延伸资料』
『本期主播』
一岢 YIKE
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片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi
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聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！
这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？
说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！
录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！”
作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！
『本期嘉宾』
纪恒涛
啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS
曾祥健
无限福气 FU ROASTERY
叶磊
白鲸咖啡豆子店
柴煜恒
德林造味 DAILY ROUTINE
『本期内容』Table of Contents
00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼
00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？
00:16:17 入行做咖啡这些年
00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？
00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结
00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？
00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑
00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配
01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法
01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？
01:26:16 给新人烘焙师一些话
01:31:15 怎么把炒货变成产品？
『延伸资料』
品牌公众号信息：
『本期主播』
Yujia
西瓜
策划：西瓜、Yujia
剪辑：甜食
监制：Yujia
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大师傅微信：bigsmallbarista1
大小咖啡公众号：BigSmallCoffee大小咖啡
景德镇店播客空间地址：江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1
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你想过吗？最早人们喝咖啡是不用滤杯的，而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸，沉淀咖啡渣后再饮用；自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆，这样的饮用方式持续了几百年，土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。
如今风靡全球的手冲咖啡，起源于100多年前一位家庭妇女，她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年，Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸，上面铺咖啡粉，再用热水冲泡，结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题，也能够萃取出醇正香气，让制作咖啡变得更简单。
热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事，还给我们展示他收藏的初代滤杯（见下）。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，树带来了50多只具有划时代意义的中古滤杯收藏，办了一个小小的展览，把我看得目瞪口呆，惊觉原来作为一个咖啡爱好者，我竟然对每天使用的滤杯一无所知！
回想过去十年，你一定在早期的精品咖啡店看到过Chemex滤杯，无论是用来陈列还是插花，它一定会出现，但是你是否也像我一样疑惑过：“它无处不在，却几乎没见现在的咖啡人再用Chemex冲咖啡了？”这算是问对人了，听东源老师从门店运营的背景、树老师从滤杯流变的视角的在播客里的回答吧！
知来路，方知去处。作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，陶艺工作室斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？
本期节目内容图文版：https://mp.weixin.qq.com/s/vD-kaCgxfWMeUYJwASLr3Q
『本期嘉宾』
林东源
GABEE.创始人
树
「咖啡足矣」创始人
斯摩格
景德镇陶艺作者
胡春宇
景德镇陶艺作者
「落米fong豆」工作室
『本期影子嘉宾』
柴老师/老柴/柴煜恒
德林造味 创始人
2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军
2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军
2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军
『本期内容』Table of Contents
开场与嘉宾
00:00:39 本期飞行主播：亭亭
00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师
00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树
00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格
00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇
00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具
滤杯的起源和流变
00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短
00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源
00:32:10 陶瓷材质与滤杯
陶艺人和咖啡师的碰撞
00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯
00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆
00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？
01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯
01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕..
在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来
01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？
01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？
01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？
01:48:35 精品咖啡的未来是...
『延伸资料』
树的中古滤杯展览，德林造味活动现场
1910s，Melitta初代滤杯
Melitta，滤纸压纸器
50年代Melitta三孔滤杯 & kalita三孔滤杯
田口护帮助三洋改进的滤杯
姚继亮和树合作款滤杯
斯摩格 作品
落米fong豆 作品
90年前的Melitta“聪明杯”
录音当天
『本期主播』
俣佳 YUJIA
亭亭
策划：亭亭、Yujia、Yike
剪辑：甜食
监制：Yujia
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辞职开家咖啡馆，是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷计划。然而，开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗？究竟是梦想中的诗与远方，还是琐事中的一地鸡毛，这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目：开咖啡馆。
有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主，也是打工人下海，过去12年在不同城市开店（并且赚钱），通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦，也是一位从业多年的咖啡馆经营者，她懂咖啡圈也会开店，除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节，还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南，咖啡人既有的浪漫与倔强，从她身上一览无遗。
从一个念头到一个成熟的想法，再到最后的落地执行，其实是一条漫长的路径。财力、体力和脑力缺一不可。梦想的丰满总也敌不过现实的骨感，若没有十足的心理准备加上百分的执行力，那不如趁早放弃。但如果你已做好万全的准备（比如：all in, all loose)，那希望本期节目能帮你乘上东风。
作为一名前职业商业地产人，艾老师在选址上的精准眼光就已甩开了普通人好几条街，听她对于选址上的分析判断，让原本懵懂的我们豁然开朗；商圈还是社区？街角还是马路？面积还是位置？选址就像是在断舍离，找到核心需求，不做过多挣扎。设计的氛围感，装修的体验感，如何将这部分预算物尽其用且不超支；吧台动线的设计、桌椅的摆放与空间舒适度如何平衡；开馆必备的各项证照，该找谁审批；究竟是全新设备好还是二手设备香，如何找对人买设备才少踩坑....这些个实用知识, 可不是在哪儿都能找到的。
选择靠谱的供应商家，铺排流量策略，提升曝光率；维系客户关系，打造高情商服务意识的团队，应对点评上的差评与反馈等等，这些需要你翻遍公众号文章才能找到答案的解决方案，咱们都给安排得明明白白！
『本期嘉宾』
杨逸凡（艾老师）
咖啡味儿Cafér 创始人（洛阳）
Coffee Buff 品控（上海）
Barista Hustle 中国区教练
2017-2024 WBC世界咖啡师大赛中国区 评审
2018-2024 WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审
2022-2024 WCRC世界咖啡烘焙赛中国区 评审
CQI Q-Grader
心悦 UNILAB 创始人之一
咖啡店：
USTC1958 by UNILAB （合肥）
District Coffee by UNILAB（合肥）
WHU1893 by UNILAB（武汉）
『本期内容』Table of Contents
00:00:11打招呼
00:01:10 认识一下艾老师
00:02:51 认识一下心悦
00:05:58 艾老师：11年跨行开出第一批精品咖啡店
00:07:49 心悦：文青大学生顺其自然入行咖啡
00:10:27 打工人均想离职开家咖啡店！？
00:14:49 灵魂一问：为什么想要开店？
00:19:47 不同类型咖啡店选址的门道
00:23:22 Coffee buff的选址
00:29:22 在园区、高校开店的选址
00:31:10 空间和面积，怎么抉择？
00:32:52 找店址就好比找男朋友
00:36:03 开店卖什么，遵从理想还是顺应市场？
00:41:18 好厨子不一定能开好餐馆，做咖啡师和开咖啡店还是两回事
00:41:42 装修的血泪史
00:53:16 开店设备，二手它不香吗？
01:02:26 今天开咖啡店还要自烘焙吗？
01:09:00 招募合适的团队伙伴
01:17:43 新店的第一波流量
01:21:54 最近咖啡店流行的「吧台接管take over」
01:29:17 原来运营一家咖啡店最难的是...
01:31:59 面对社交媒体五花八门的评论
01:36:19 说到底，到底还要不要开咖啡店？
『延伸资料』
感谢录制场地提供：上海Coffee buff门店
咖啡味儿Cafér，洛阳
WHU189，合肥
USTC1958，合肥
District Coffee，合肥
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
剪辑：甜食
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从时髦现代的东京，跨步到历史厚重的京都；虽然是共享这同一片土地，但却是是两个世界！
京都的生活节奏明显慢了许多，生活的气息更加浓厚。没有行色匆匆的上班族，倒是有许多猎奇探访的游客！作为一个全球知名的旅游地，不管是本地的精品咖啡馆，还是海外的连锁巨头，都不愿错过这样一个自带流量的城市。
在这趟旅程中，探访了数家京都本地的人气咖啡馆。与东京紧贴流行趋势的店主们不同，京都的馆主们更加专注在经营自己的一亩三分地，提供日常的好咖啡，重视服务与顾客体验，才是他们至始至终的追求! 连锁咖啡巨头蓝瓶子，也选择在京都落脚，千挑万选的风水宝地，极致的空间美学，让前来游玩的顾客无法控制那该死的分享欲！
经营了半个多世纪的日式传统喫茶店，在一波又一波精品咖啡浪潮的席卷下；仍然不忘初心，驻守品质与服务；长远的经营规划，重视环境生态，让咖啡馆陪伴一代又一代的人共同成长，是一份艰巨但伟大的事业！
旅途的点滴，都用声音记录在案，有意外也有惊喜；探索未知，不就是旅行的意义嘛~
『本期嘉宾』
Yozo Otsuki 大槻洋三 (Ins: Yozo Otsuki)
KURASU 创始人
@kurasu.Kyoto @Kurasusg @kurasuid @kurasujp @kurasu_hk @kigu_coffee @2050.coffee
https://kurasu.kyoto/
『声音出场』
艾琳
Blend Coffee 店长 Daiki
Blend Coffee 店员 Niku
Weekenders Coffee店员
Lilo Coffee Roasters店员
Lilo Kissa 店员
『本期内容』Table of Contents
00:00 开篇
小川咖啡
01:13 小川咖啡信息介绍
02:14 早餐咖啡配香葱鸡蛋吐司
03:18 小川咖啡的品牌精神
KURASU
04:13 KURASU品牌介绍
04:43 KURASU的由来
07:38 卖器具还是卖咖啡？
09:19 KURASU取名的来由
10:38 探访KURASU Ebisugawa门店
11:30 店内出售的商品选择
13:08 从guest roaster项目过渡到自烘焙
15:57 关于烘焙过程中的排烟问题
16:50 提供日常的好咖啡，顾客体验为核心
20:01 店内出品的手冲方案
22:07 用Aeropress替代意式咖啡机
23:49 奶咖饮用体验
26:26 团队管理与开拓海外市场的计划
BLEND COFFEE
30:53 旅途中的小插曲
31:29 Blend店内的陈设与细节展示
32:26 主打一个“七拼八凑”
35:46 细节满满的出品展示
36:16 饮用感受
BLUE BOTTLE KYOTO
37:40 朝圣京都最美咖啡馆
38:01 优越的外部地理条件
39:06 建筑风格与装修细节
40:21 打造与社区和环境强链接的咖啡馆
41:27 与小林师傅的闲聊
WEEKENDERS COFFEE
42:43 低调的宝藏咖啡馆
43:35 电影的加持，人气暴增
44:15 店主金子将浩的烘焙理念
46:24 性价比极高的日常好咖啡
六耀社咖啡馆
47:04 经营半世纪的日式喫茶店
47:36 穿越回六十年代
48:20 夏日限定 + 人气甜甜圈
50:16 六耀社的故事
闪现大阪
51:27 黑门市场觅食
LILO COFFEE ROASTERS
53:20 Lilo Coffee Roasters店内描述
53:48 喝竞赛豆啦....
54:44 出品细致，服务加分
铁板烧店吃午餐
55:50 来大阪吃大阪烧
56:10 偶遇天海佑希
LILO KISSA喫茶店
58:14 Lilo Kissa喫茶店
58:43 让人有探索欲的菜单设计
58:59 泰国深烘配虹吸
01:00:07 偶遇会说中文的咖啡师小哥
01:01:42 虹吸冲煮技巧
01:03:47 招牌点心 - 咖啡奶冻
ENDING
01:04:36 旅途终了的感受
『图片赏析』
小川咖啡
KURASU
BLEND COFFEE
BLUE BOTTLE
WEEKENDERS COFFEE
六耀社
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这是一部关于“巧克力”的声音纪录片，也是一个关于风味、人情和热爱的故事！
今年5月初，我（Yujia）和本土精品巧克力品牌Nibbo一起，从上海出发环绕华中，途径南京、合肥、武汉、重庆、成都、贵阳、长沙、南昌、景德镇再回到上海，历经二十天，十一个人、三辆车完成了一场几近环绕半个中国、跨越五千多公里的公路旅程。
我们带着满满后备箱的巧克力，在路过的城市空间举办分享会、参加市集；也会驱车上百公里，探访优质的食材，不错过每一个地道的风味原产地。沿途寻访深藏不露的茶农、茶园，我们对茶知之甚少，他们也许从没尝过精品可可和咖啡，却丝毫不影响大家以「风味」为名侃侃而谈、惺惺相惜！
除此之外，我们还沿途邂逅了众多咖啡人的偶像们：李震、叶伟伟、杜嘉宁、犀牛哥、顾沁如、孙磊、张寅喆、彭近洋、胡颖...他们不仅是顶级的风味玩家，也深深影响着本土精品咖啡行业，当巧克力遇见咖啡英雄，又会碰撞出什么样的故事呢？
一路上和巧克力师们的朝夕相处，让我重新认识了巧克力，真正打开了精品巧克力世界的大门，所以迫不及待想要分享给你！旅途中形形色色的人最让人难忘，他们有着各不相同的背景、深耕在不同的领域，却无一不是怀着“生涯仕事”的初心，做着自己热爱的事！
“做成巧克力的每一粒可可都是独一无二的，我与你的分享也是。”
『本期内容』
楔子：出发前一天
精品巧克力和百户茶
09:42 记忆中好吃的巧克力
13:14 Bean to Bar Chocolate
20:17 商业巧克力和百户茶
风味：茶、可可和咖啡
24:51 茶里喝到了鸡汤的“鲜”味
29:40 小满夏渐浓，一园藏风华
32:39 好品种、好风土、好照顾
38:27 感知风味，是天性？
咖啡英雄和漂亮的酸
43:54 回望精品咖啡萌芽
52:00 巧克力也会熟成
57:11 漂亮的酸
01:01:05 多变的可可和巧克力
春丘：“它值得，我们还不够好”
01:03:05 高可可比，却更甜了
01:04:50咖啡英雄都觉得它像一款传奇咖啡
01:08:11 古老的豆种
01:14:10 必须要粗磨
终章
01:25:23 咖啡巧克力
01:37:03 不同的人生，一样的热爱
01:42:07 福利时间
『出发吧！巧克力』
可可豆
风干的可可豆荚
分享会现场@重庆利物因
蒙顶山
旅途中
Nibbo巧克力@合肥咖啡节
咖啡英雄礼盒
『本期制作』
俣佳 YUJIA
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2023年6月的希腊世界赛，在世界杯测大赛的决赛现场，当最后一位身着黑衣的小伙拎起手中的最后一杯咖啡，2023世界咖啡杯测大赛的冠军也尘埃落定。主持人难掩激动地咆哮着，现场此起彼伏地欢呼声不绝于耳。这位来自澳洲悉尼的精神小伙，或许怎么也想不到，走到这一步，他仅仅用了4年。
他叫Young Baek，韩裔新西兰人。网球运动员出身，攻读心理学。而在大学期间，出于对人生方向的思考，机缘巧合下，与朋友结伴来到悉尼；却因囊中羞涩而半推半就地加入了咖啡行业。从懵懂无知到确定方向，似乎是命运的召唤，他的精品咖啡探索之路，走的尤为顺畅。或许是出于运动员的强大意志力训练，目标感由为清晰的他，总能在合适的时间，合适的地点，做出最优的职业规划方案。不得不承认，小哥哥的职业规划能力，堪称咖啡界打工人天花板。
世界杯测大赛的赛制规程，选用了三角杯测的方式进行。8组咖啡，每组3支；其中一支有别于其他两支，参赛者需要在最快的时间内，找出与众不同的那杯，以此类推，直至完成8轮考验。准确度优先，用时短者获胜。
这个看似只需要勺子跟嘴的比赛，难易程度却与肉眼所见相距甚远。哪怕是简简单单地喝，都很有讲究。咖啡与咖啡，按不同比例稀释，勾兑，搅拌，打乱次序后放上比赛桌；很多时候，准备这些工作的“幕后黑手们”甚至会将比例调到微乎及微的程度；而这样的考验，对于选手们来说，就是差之毫厘失之千里的较量。
或许听完本期节目，你会对杯测比赛这件事儿，开始有了兴趣，也想在家自己动手张罗练习，Young也分享了低门槛居家杯测练习的操作方法。拿上杯测勺，一起愉快地Slurp~
『本期主角』
Young Baek 2023 世界咖啡杯测冠军 2022 澳洲咖啡杯测冠军
『本期嘉宾』
Yogi
Numerno Uno 首席咖啡师/烘焙师
Jimmy
新晋咖啡从业者
Young
『本期内容』Table of Contents
00:01:00 Coffeeplus播客陆家嘴活动官宣
背景简介
00:02:50 Yogi的自我介绍
00:03:36 Yogi所工作的品牌 - Numno Uno
00:05:17 Jimmy的自我介绍
00:06:12 Young跟Jimmy的缘分
00:06:32 Young的童年经历及对咖啡的启蒙
00:07:19 梦回拨片时代
00:08:03 Young的第一杯自制精品咖啡
00:08:38 曾经的国家队网球手
在澳洲找咖啡师工作
00:10:24 2019年在澳咖啡馆工作的时薪水平
00:11:18 Young跟老婆Jeane相识的缘分
00:12:25 在澳申请做咖啡师需要的条件
00:13:53 防止履历被丢小tip
从业经历
00:14:58 Young与Jeane从同事变夫妻
00:18:55 Young在赛前赛后的变化
00:21:08 运动员生涯对于意志的锻炼
00:22:06 面对高压的赛事准备，彼此鼓励，福祸相依
00:23:43 出色的教养，真诚的感谢
00:24:33 运动员特质 - 目标主义者
00:25:23 Young超速的从业经历
00:27:35 咖啡师们锻炼技能的修罗场 - 日出杯1000+
00:28:51 各自分享在高体量繁忙门店的工作经历
00:30:54 短暂的在Goodsline的工作经历
00:31:47 ONA门店的运营机制
00:32:29 在ONA的工作方式与其他咖啡馆不同之处
00:36:57 在ONA工作，无形之中加深了对感官的探索
比赛历程
00:38:11 天降贵人 - 与Nuno的相识
00:41:15 韩裔咖啡师席卷杯测赛
00:44:09 团结互助的咖啡圈
00:45:59 该如何舒服地去引导顾客呢？
00:51:37 悉尼咖啡社群必打卡 - Diggydoos
00:53:15 Paul对Young职业生涯的影响
感官训练Tip
00:54:53 感官训练中最难的部分
00:56:29 风味的捕捉，如何突破
01:00:02 找小伙伴一起喝，讨论并校准
01:01:21 没有一种风味是不好的
01:01:53 来自不同地方的人，对于风味的认知不一
01:04:25 什么样的水果都要尝
01:07:20 增味咖啡算是好咖啡吗？
01:13:52 咖啡里的酸
01:16:03 杯测中，最先抓取的敏感项
01:19:16 杯测勺的材质是否影响发挥
01:20:47 咖啡很烫怎么办
01:24:11 黄金妙招 - 该喝水时就喝水
01:24:43 如何低门槛地在家做杯测的训练
01:29:15 三角杯测它到底有啥用
01:37:17
Young近期在国内的活动安排
『图片赏析』
『本期主播』
一岢 YIKE
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片头/片尾音乐: Mosswood - Steve Adams
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Young Baek
In June 2023, at the Greek World Cup, on the finals stage of the World Cup Tasters' Championship, the champion was determined when the last young man in black lifted the final cup of coffee. The host couldn't hide his excitement and roared, while cheers erupted sporadically from the audience. This spirited young man from Sydney, Australia, perhaps never imagined that it would only take him 4 years to get to this point. His name is Young Back, a Korean grew up in New Zealand. Originally a tennis player and psychology student, he and a friend came to Sydney during university while pondering life’s direction and reluctantly joined the coffee industry due to tight finances. From ignorance to certainty, it seems like a call of destiny that his journey exploring specialty coffee went so smoothly. Perhaps owing to an athlete's strong willpower and training, and a clear sense of goal, he always manages to make optimal career planning at the right time and place.
The format of the World Cup Tasters' Championship involved a triangulation cupping method. 8 sets of coffee, each with 3 cups; one of which is different from the other two, and competitors need to identify the different cup as quickly as possible, continuing this way through 8 rounds of testing. Accuracy takes priority, and the one who completes it in the shortest time wins.
This competition, which seems to only require a spoon and mouth, is far more difficult than it appears. Even simply drinking has its intricacies. Different coffees are diluted, blended, stirred, and rearranged in order after various proportions, and many times, those preparing these "behind-the-scenes black hands" will even adjust the proportions to a minuscule degree. It requires so much concentration and fast response to stand out amongst all the National winners.
Perhaps after listening to this episode, you will start to be interested in the cupping competition and want to practice at home. Young also shared a low-threshold home cupping practice method. Grab a cupping spoon and happily Slurp~"
『Guest Speaker』
Young Baek
2023 World Cup Tasters' Champion
2022 Australian Cup Tasters' Champion
Jeane Laurora
『Table of Contents』
00:04:22 Young's introduction
00:04:55 First impression on Coffee
00:06:03 Childhood experience
00:07:46 The first coffee taste alike
00:09:12 Move up to Sydney
00:10:33 Find a job in urgency
00:11:04 Barista's salary 4 years ago
00:11:31 Hired by Guylian chocolate cafe
00:12:22 Jeane & Young's love story
00:22:50 Influenced by James Hoffman
00:23:15 Start a specialty coffee journey at woodpacker
00:25:07 Barista skill built up at Regiment
00:27:13 Special period under Covid
00:27:58 Time to start on Goodsline
00:31:14 Meet Paul by friend's recommendation
00:34:11 Start focusing on sensory after joining ONA COFFEE
00:37:05 Sensory as a fundamental skill for coffee industrial professionals
00:39:13 Nuno made his commitment to Young as his mentor during the competition journey00:41:00 Nuno's wishes for Young
00:42:10 A random spoon will be given by Nuna
00:43:01 Fortunate journey to be a champion
00:44:42 The most difficult part of sensory training
00:46:03 Tips for memorizing flavours
00:52:28 Different understanding of flavours
00:55:17 Attitude on artifical flavours
01:04:59 Cupping protocols
01:09:19 The true meaning of cup taster's competition in real workplace
01:13:01 Does cup taster's competition needs description？
01:16:59 What makes this competition so difficult
01:19:12 Recall the Final stage
01:22:48 Rules for the temperature
01:24:35 Cupping spoon materials
01:26:42 Gold tip for drinking water
01:30:11 Consistent home cupping practice
01:32:15 Health condition may affect decision making skills
01:35:22 Dietary during the competition
01:39:22 Difficult time
01:39:15 Meaning of supported by the whole Sydney community
『HOST』
YIKE
『PHOTO GALLERY』
BGM: Mosswood -Steve Adams
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二十年前，她们决定种一颗精品咖啡胶囊！
历经二十年培育、被Q-Grader认证为精品咖啡的Nespresso 20号咖啡终于迎来了第一个采收季，从这一杯橙香浓遇的咖啡讲起，查老师、Eric和Yujia聊起了他们经历的产地故事。在哥伦比亚，除了交错的山谷丛林和高原山脉，是咖农们的热情和生命力造就了这片咖啡乐土；在印度尼西亚，这里的猴子“品味别致”，独独钟爱Nespresso的新树种，导致试种计划的终止…
南北回归线之间，承载着无数咖啡产区、命运的跌宕起伏！曾经辉煌了两百年的波多黎各、古巴咖啡为何再难见于今日市场？即使是哥伦比亚这样繁荣的产国，也有暴力冲突不断的产区，这样的情况下，Nespresso Reviving Origins源地复兴计划致力于让众多走向落寞的咖啡源地，重燃活力与希冀。
所以我们才能听见战火退去的南苏丹产地迎来复苏希望的鼓点，听见地球那一边的咖农奶奶迎风清唱，也应了查老师的话：“无论是更多的产区、新树种，还是更多的不同需求，都是多样性的表现；只有当多样性变得足够丰富，它才会达到一个相对健康的、稳定的、平衡的状态；我们也有机会能喝到更多有趣的咖啡！当全世界的人都在喝巴拿马瑰夏、埃塞俄比亚，也许，反而是一件非常危险的事情！”
感谢Nespresso浓遇咖啡对本期节目的赞助支持！
『本期嘉宾』
Eric
Nespresso咖啡专家
黄俊豪
查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人
CBC中国咖啡师大赛主审
在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡
『本期内容』Table of Contents
00:02:19 Eric打招呼
00:02:29 查老师来代班
00:06:12 天呐！Nespresso胶囊里装的不是速溶咖啡啊
00:07:20 小时候喝咖啡，都曾是对大人生活的向往吧
00:09:38 精品咖啡爱好者就不会喝胶囊吗？
00:12:27 定义精品咖啡，人文风土一样重要
00:14:33 当一个精品咖啡爱好者来到Nespresso精品店
00:19:44 哇！喝到了最新的20号咖啡
00:20:51 讲一个酝酿了20年的故事
00:28:44 查老师：为什么哥伦比亚能种出好咖啡？
00:34:55 印度尼西亚，猴子爱吃新树种
00:39:44 AAA可持续发展计划在产地的20年
00:44:16 花20年育种，农业本来就是漫长的
00:48:22 如何“预料”到20年后的精品咖啡市场？
00:51:15 喜欢咖啡的人都有一个产地梦吧
00:54:22 Reviving origins咖啡源地复兴计划
00:56:09 波多黎各、古巴咖啡的兴衰跌宕200年
01:02:30 复兴哥伦比亚产地！？
01:05:38 大品牌在原产地是一场作秀吗？
咖农奶奶的歌词大意
“I do it for the love of coffee,for a better world, for my grandchildren and for everyone. We will work happily，and we will manage the plantation, so there will be a lot of coffee. We have worked for 10 years in this beautiful region.I am Pastora Caballero."
"Bravo!”
01:09:55 Nespresso的灵感缪斯：独特的意大利咖啡文化
01:23:08 ️回收后的胶囊去了哪里？
01:26:32 它一直在成长，也会一直陪伴你
『延伸资料』
官方公众号：Nespresso浓遇咖啡
匠成于心，笃践于行Made with Care
https://mp.weixin.qq.com/s/HCZyfke4BCZArnyS_XrYTQ
N°20 / 20号咖啡
Master Origins大师匠心之作系列
Reviving origins咖啡源地复兴计划
『本期福利』
两只Reveal系列温和咖啡品饮杯*3套
『本期主播』
俣佳 YUJIA
剪辑后期：甜食
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片头/片尾音乐: Miss You Love - Patiño
在哥伦比亚竞拍现场-查老师提供
转场音乐：Coffee Farming in South Sudan-Youtube
唱歌的咖农奶奶：Pastora Caballero
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每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月，在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事，自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点，延用了20年的赛事评分表，在今年，做出了颠覆性调整，这背后的前因后果是什么？又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响？
作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审，顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整，也让这位经验老到的咖啡人，略感一丝压力与紧张。不同于以往，将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件，调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术，也同时考察着他们的软实力；如展演状态，谈吐咬字，观念传递，服务意识，个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度，也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。
在冲煮赛WBrC的感官评分中，延用新的SCA评分表体系，摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”；新增了"甜感Sweetness"，既顺应了最新的感官科学研究，也呼应了精品咖啡的发展趋势；而在咖啡师大赛WBC中，可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则，则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题，不可谓不与时俱进。相对应的，对于分制所作出的调整，摒弃了小数点的嗜好程度，改为了整分进制，让每一个评分的落点，都更为清晰且合理。
纵观此次评分系统的改变，精品咖啡这个小小的赛道，我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆，不再成为选手们趋之若鹜的选择，而是让比赛重新回归至最本真的部分，去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态；更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系，为咖啡所作出的每一点的努力，或许这才是比赛最具魅力的地方吧。
『本期嘉宾』
顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘)
意可坊咖啡 创始人/寻豆师
Sensory Pro 专业感官课程讲师
WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审
WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委
CoE 咖啡原产国生豆评委
新晋咖啡馆运营顾问
『本期内容』Table of Contents
00:00:00 精彩片头
00:01:40 世界咖啡赛事简介
00:03:55 评审、影子评审、主审
WBrC世界咖啡冲煮大赛
00:08:23 评委不再用杯测勺评分？
00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表
00:12:45 改动一：咖啡和咖啡师被明确分开评估
00:14:50 旧版WBrC评分表
00:15:40 改动二：分值计算上的改变
00:17:02 堪比应试教育变素质教育
00:19:16 改革源于最新感官研究：一心难二用
00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制
00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分
00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室
00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分？
00:46:41 选手展演，请真诚的表现自己！
WBC世界咖啡师大赛
00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目
00:51:14 最大变化“允许使用植物奶”
00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高
01:00:46 英文不好，展演会失分吗？
01:05:16 去泰国做感官评委的感受
赛事思考
01:11:45 越来越多选手使用拼配豆，意味什么?
01:18:35 咖啡赛事对产地的促进
01:22:16 新规是挑战还是机遇？
01:24:46 福利时间
『延伸资料』
雅典世界赛上的顾娘娘
2023世界咖啡冲煮大赛WBrC新版评分表
红色占比：Descriptive客观性评分（0-3分制）
蓝色占比：Affective主观性评分部分（0-9分制，包含评审个人主观判断、行业的客观标准）
世界咖啡冲煮大赛WBrC旧版评分表
新旧WBrC世界咖啡冲煮赛评分表对比
2023WBC世界咖啡师大赛新版评分表
担任评审工作的顾娘娘
『本期福利』
最佳巴拿马BOP赛场上的6g青瓷杯测碗
粒粒滤杯
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
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片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams
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东京，这座现代与传统交织的城市，不仅是日本的心脏，更是无数咖啡文化的融汇点。从繁华的都市到静谧的巷子，东京的咖啡馆文化不仅是品味咖啡的场所，更是探索和发现城市韵味的绝佳地点。
5月，快闪日本的的临时起意，让我切实感受了一把在地咖啡文化的独特魅力。从第三波精品咖啡浪潮下孕育的咖啡馆，到仍保留日本传统技艺的喫茶店；每一家馆子在主理人的精心呵护下，都彰显着个性，向顾客展示着旺盛的生命力。在咖啡市场如此成熟，竞争如此激烈的东京，每一家店都能找到自己的定位，深深扎根，不疾不徐。
本次旅途中，打卡了9家门店，并且用声音记录下了真实的消费体验。请闭眼，带你沉浸式云逛东京咖啡馆！
『本期嘉宾』
石井康雄
日本前职业拳击手
Leaves Coffee Roasters & Leaves Coffee Apartment主理人
2019 JRC 日本咖啡烘焙大赛第三名
『声音出场』
艾琳
Miho
Sakuma
Fuglen涩谷店 店长
Glitch神保町店 店长
琥珀咖啡 咖啡师
Mameya 咖啡师
Kabuki 老板
『本期内容』Table of Contents
00:00:35 东京之行的缘起
00:01:22 老友面基
00:02:08 东京酒店入住指南
豆虎咖啡焙煎所
00:03:58 酒店附近的豆虎赤坂焙煎所
00:09:01 日本在地旅游前的交通攻略
武藏野咖啡馆
00:10:18 吉祥寺商业区简介
00:11:10 为避雨而相遇的武藏野咖啡馆
Leaves Coffee 采访
00:14:43 与艾琳在东京的聚首，为了场特别的安排
00:15:42 Leaves品牌背景介绍
00:17:52 石井康雄采访片段
00:35:39 采访后的所思所想
Leaves Coffee 探访
00:36:17 特意二访的leaves工坊店
00:37:37 Miho咖啡师加入Leaves的原因
00:40:42 对店员小姐姐SAKUMA的描述
Fuglen Coffee
00:41:59 Fuglen品牌背景介绍
00:42:36 挪威咖啡文化对于世界的影响
琥珀咖啡 Cafe De L'Ambre
00:49:44 琥珀咖啡的背景介绍
00:51:52 人气饮品之 琥珀女王
00:52:10 琥珀咖啡的制作过程
00:53:52 林不先生的冲煮描述
00:54:48 琥珀咖啡体验后採
Glitch coffee and roasters
00:57:01 Glitch咖啡烘焙坊的背景介绍
01:01:32 咖啡师到位的服务，流利地解说
01:02:02 对于日本自烘焙咖啡馆的迷思
Koffee Mameya 豆屋
01:02:44 Mameya的背景介绍
01:04:12 “豆屋”概念的灵感来源
01:05:10 定制包装布袋品牌
01:05:28 形式大于内容的体验感
01:06:08 在墨尔本学习咖啡的店员小哥哥
01:10:38 Mameya的体验感受
Rebon Kaisaiyu 浅汤咖啡
01:13:07 寻访日本传统喫茶店
01:13:38 钱汤咖啡的前世今生
01:14:48 喫茶店的两大特色
01:17:01 咖啡馆承载着浴池带给大家的美好回忆
01:17:42 店员小哥哥的咖啡馆
Coffee Wrights
01:18:17 中规中矩的coffee wrights
KABUKI 蕪木
01:19:29 隐藏宝藏咖啡馆NO.1 - KABUKI
01:20:19 转述体验过程
01:21:33 登基前后的琥珀女王
Ending
01:23:01 东京咖啡馆漫游之感想
『品牌介绍』
豆虎咖啡培煎所 https://www.mametora.jp/ (Ins: mametora_akasaka)
武藏野咖啡馆 https://oishicoffee.com/
Leaves Coffee https://leavescoffee.jp/en (Ins: leaves_coffee_roasters)
Fuglen Coffee https://fuglencoffee.jp/ (Ins: fuglentokyo)
Glitch coffee & roasters https://shop.glitchcoffee.com/ (Ins: glitch_coffee)
Mameya https://koffee-mameya.com/ (Ins: Koffee_mameya_kakeru)
Rebon_kaisaiyu https://www.rebon.jp/ (Ins: rebon_kaisaiyu)
Coffee wrights https://coffee-wrights.jp/ (Ins: coffeewrights_kuramae)
Kabuki http://kabukiyusuke.com/ (Ins: kabukiyusuke)
『图片赏析』
豆虎咖啡
武藏野咖啡馆
Leaves Coffee
琥珀咖啡
Glitch Coffee and roasters
Mameya
Rebon Kaisaiyu
Coffee Wrights
KABUKI
『本期主播』
一岢 Yike
后期润色 甜食
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2023 爱趣焙咖啡烘焙交流赛火热报名中~!
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片尾音乐: 武部行正 - 風景
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这是一集美食节目，吃饱再听！
在咖啡馆发展的历史上，除了主角咖啡，食物从来没有缺席过。即使是当今的精品咖啡店，不提供任何餐食的咖啡专门店也是少部分的存在；咖啡馆里的食物在不同的国家地区、文化背景下呈现出多元丰富的状态。
日本昭和时期开始流行的喫茶店，标志性的那不勒斯意面、三明治不光成了日本人的时代记忆，至今还影响着我国人对于“咖啡厅”的想象。随着第三波精品咖啡的浪潮席卷全世界，日本也涌现出了新的咖啡店，新的食物搭配。作为精品咖啡文化引领者的澳洲，甚至发展出了独特的澳式Brunch文化。
Brunch一词最早诞生于19世纪末的英格兰，是由早餐Breakfast加午餐Lunch结合的复合名词，之后传入北美；然而现如今，却是在澳洲这片年轻的新大陆被重新诠释。如今的澳洲人日常走进一家咖啡店，不光能喝到一杯好咖啡，大概率还能吃到一份食材考究的餐点。
从酥皮点心开始，澳洲的咖啡馆主们似乎被点亮了隐藏在基因里的食物DNA一发不可收拾。 这里得天独厚的自然环境给予了农业最好的发展土壤，从食材的种植到处理加工，供给当地最优异、最天然的食材；而多元移民文化的背景，带来了不同族裔的饮食文化，也造就了独一无二的澳式Brunch，如今这波浪潮正在势不可挡地反向输出到世界的各个角落！
在地球另一端的北美大陆，咖啡馆里的饮食文化就没有这么繁荣了！但好的咖啡本就是珍贵稀有的食材，满足着世界上最挑剔的味蕾，即使本土饮食还差点意思，最优秀的咖啡店也会绞尽脑汁去搭配最优质的食物满足咖啡客的口腹。
听着，我们要开始报菜名了..... 约上三五好友，周末咖啡Brunch走起～
『本期内容』Table of Contents
00:02:46 为什么聊咖啡馆里的吃的？
00:06:39 日本咖啡馆：布丁/濑祭酒冰激淋/套餐拼盘..
00:13:17 日本喫茶店：那不勒斯意面、三明治...
00:15:02 澳洲经典：Ham & Cheese Criossant 、Bacon&Egg Roll、Food Wraps
00:19:30 经典单品卷食材，卷出新高度
00:20:43 无麸质、素食、低碳水...
00:24:51 世界人民都在吃香肠，却各不相同
00:26:35 定制化菜单design your own
00:30:48 餐品灵魂：酱汁
00:32:31 Hollandaise蛋黄酱 / Mayonnaise
00:37:12 地中海菜系的灵魂：Hummus、Tahini
00:40:03 墨西哥菜的灵魂之一：Tomato Salsa
00:40:58 经典澳Brunch单品：牛油果吐司、燕麦奶昔、Pancake...
00:43:53 澳洲人也“不时不食”
00:45:04 澳洲多元文化背景带来的饮食混搭
00:45:17 日式元素：抹茶pancake/虾吐司/厚切猪扒吐司/Poké
00:46:49 韩式元素：韩式拌饭/炸鸡on toast
00:46:57 经典Brunch肉类：Beef brisket、Pulled pork、Salmon 、Pastrami、Chicken
00:50:06 Brunch一词的历史由来
00:50:53 澳式Brunch之所以能被称为一种文化
00:55:20 澳洲的酥皮点心
00:58:41 澳洲虽好吃，也不一定是餐餐好
01:01:09 北美：让人想起麦当劳的早餐三明治
01:04:21 渥太华最好的咖啡店，配当地最好吃的甜甜圈
01:05:46 什么时候刮起了贝果风？
01:09:33 蒙特利尔，配最当地的贝果
01:10:43 贝果Bagel的起源和历史发展
01:15:14 卖好吃的、能真正打动顾客的吃的
『延伸图片』
Ham&Cheese Criossant
Bacon&Egg Roll
牛油果吐司
各式Brunch
渥太华咖啡店甜甜圈柜台
蒙特利尔的贝果
『本期主播』
一岢 Yike
毓南 Yunan
俣佳 Yujia
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片头音乐: Modern Attempt
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能让未来一直有都咖啡喝、有好咖啡喝，就是可持续咖啡～
“对于绝大多数咖啡人来说，对于可持续的了解，仅仅局限在一个简单的词语之上，对其所能够包含的工作、内涵知之甚少。我们意图藉由这一活动，向大众讲述何为可持续、如何可持续，以及通过已经在产区或消费地有所建树的品牌、项目来启发大家，从而鼓励更多人能够找到参与其中的方法。” ——YSCC首届可持续咖啡论坛
在雅典刚结束的2023世界咖啡锦标赛WCC中，关于可持续的讨论依旧不停地被顶尖选手们在比赛主题中提及，这个看起来宏大又陌生的词意味着什么？可持续咖啡和我们日常喝的咖啡又有什么不同？感谢我们阵容强大的嘉宾们，从不同角度给出了真诚的分享。对于个体，可持续是令人愉悦的生活乐趣；对于企业，可持续是持续增长和破局的机会；对于扎根产区的人，可持续是追求土地和人的和谐共生。
可持续咖啡并不遥远，在原产地，种植方式在改变，鼓励农户们种植荫蔽树、更少地使用化学农药、投入更科学的仪器辅助农业决策，推动可再生农业的普及，不仅保障了咖农们的生活，养护了土地环境，也让我们能喝到品质更好的咖啡；在地社区的可持续同样值得被关注，繁荣有活力人文社区才能吸引更多的年轻人，可持续地生产好咖啡才能成为一种可能。
在商品的生产过程中，是对原料的溯源、包装的迭代、乃至全生命周期的碳足迹的追溯，尽管在可持续产业链尚未完善的当下，追求“可持续”会产生更高的成本，依旧不妨碍“可持续”正被越来越多地刻进企业发展的DNA，像甘蔗基做的燕麦奶盒盖，小至每一个单元都可以循环再生的咖啡包装...
而在消费端的我们，更是构建这条可持续咖啡价值链的关键，每一杯有责任的消费、每一次善意的支持都能让可持续咖啡变得更务实一点。如果看到这里你还觉得可持续是个虚无缥缈的名词，我要安利一下我最喜欢的部分，在播客的最后段，谈及个人投身可持续事业的获得感，她们讲出了属于各自的故事，睿智不加雕琢，真诚不失感性...
『本期嘉宾』
Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监
Chloe林春燕-OATLY大中华区可持续发展负责人
Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任
Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理
『本期内容』Table of Contents
00:00:00 片头
00:02:48 Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监
00:03:19 Chloe林春燕-Oatly大中华区可持续发展负责人
00:04:57 Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任
00:06:39 Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理
「为什么都聊“可持续”？」
00:07:47 对于个体，它是生活里的愉悦感和新鲜话题
00:11:03 对于企业，它不是拖累，是机会！
00:15:29 咖啡的可持续，我们未来会没有咖啡喝吗？
00:21:48 扎根产区，我们最在意的是土地和人！
「可持续是大企业的门面吗？」
00:25:00 它不仅是一种思潮，是经济重组的方式
00:29:14 咖啡减产带来原料危机，发现这生意没法儿做了...
00:31:29 可持续咖啡涉及：种植、生产、包装、消费者...
「在产地：生态环境和农业的可持续」
00:35:40 雀巢：1988年带着可持续发展的初心进驻云南
00:36:37 七代农艺师驻地，背后依然是是人和人之间的深厚连结
00:38:26 “可再生农业”在产地重新被提及
00:42:35 雨林联盟：可持续农场认证，所有人都会受益
「在产地：科技技术的改善与变革」
00:49:53 YSCC：可追溯系统实现真正的From Seed to Cup
00:51:26 OATLY：一万个理由让我们愿意支持咖啡原产地
「在产地：人和社区的可持续」
00:55:23 芒芒村—在村子里建立一个村子
00:57:27 云南咖啡的公路旅行
00:58:31 OATLY：咖农们难道不应该为自己的工作感到骄傲吗？
01:00:40 带云南咖啡回家！咖啡人、爱好者们在这里集结啦～
01:02:20 雀巢4C认证，咖啡以外更关注农户们生活的细枝末节
「从产地到市场：可持续咖啡正在萌芽」
01:06:55 世界产区都在起步阶段，未来可期
01:09:24 可持续消费意识正在觉醒
「商品生产的可持续」
01:16:53 可持续商品一定要贵吗？
01:21:52 OATLY：小包装有大乾坤，连盖子都是甘蔗基的
01:23:57 雀巢：每个最小单元都需要是可循环再生的
「消费者的参与才是长久的可持续」
01:27:49 其实我们在不经意早已参与其中
「播客最真诚动人的部分永远在结尾」
01:37:53 Chloe：咖啡师是我们最大的社群，我总想做些什么
01:39:29 OATLY无声咖啡师项目
01:46:48 Sherry：无论是咖啡产业的低谷还是热门，最重要的和当地人在一起
01:52:50 Maggie：如果再生农业能让农民过上更有质量的生活，该是多美好的事
01:56:00 Yiki：云南咖啡对于我来说不只是种咖啡这件事，而是种咖啡的这些人！
01:58:28 道阻且长，行则将至
『延伸资料』
雀巢在云南｜播种一片绿色，给咖农们更长久、可持续的陪伴
https://mp.weixin.qq.com/s/GEAw2VY9x1P_C1WLFIQu5Q
叶萍：咖啡花可以养蜂，果皮可以泡水...
https://mp.weixin.qq.com/s/p_rAap-3d3TGkbudXODEuQ
在云南，OATLY帮他们种好咖啡
https://mp.weixin.qq.com/s/ibF83b0xx9nOyJEf07WK7A
雨林联盟｜与自然和谐地耕种
https://mp.weixin.qq.com/s/a65M3afZBzKtFru7kkKxPQ
芒芒村｜咖啡以外，我们还能为原产地的种植社区做什么？
https://mp.weixin.qq.com/s/pF7-F8GwhdHXuPOOkCVBKg
金水漏印与云南咖啡，非物质文化遗产的新运用
https://mp.weixin.qq.com/s/1LXp9YDAakOoP6fDpG99CA
雀巢农艺师侯老师给大家上课
OATLY捐助的气象桩
雨林联盟官网
YSCC首届可持续咖啡论坛结束后
『本期福利』
YSCC首届可持续咖啡论坛会刊+味感孟连冻干即溶咖啡（5份）
『本期主播』
Yujia 俣佳
后期：甜食
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片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams
图片提供：YSCC
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HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会期间的上海，就像是业者和爱好者们集体共赴一场年度盛宴；因为咖啡从全球赶来的咖啡人和爱好者老饕们，早起去心驰已久的在地咖啡品牌探店打卡，白天在展会现场和喜欢的品牌、大咖交流，直到夜幕降临，随着展会散场的人流簇拥着挤上开完市区方向的交通...马不停蹄地奔向散落在城市各处的活动加场，得益于展会的举办，这些天各式各样的分享会、杯测会令人应接不暇；而每年此时的星巴克臻选上海烘焙工坊的「工坊大咖秀」也总会如期举办，2018年起至今已经邀请十八位世界级的嘉宾：粕谷哲、Aga、杜嘉宁、Jooyeon Jeon...这次是我们熟悉的新晋世界冠军Sherry在现场为大家冲咖啡和分享比赛心路历程，这一集的故事就是从这场临场感满满的活动中拉开序幕...
当看到咖啡爱好者们千里迢迢，哪怕请假也要去上海逛展，咖啡人们宁愿暂停营业几天也要来赶这一场盛会，我们也很想知道大家这几天的行程和收获，于是组织了一场线上开放麦，邀请听友们一起来聊一聊展会期间的体验、收获的战利品、还有那些宝藏好玩儿的活动！
从今年展会读出来哪些未来趋势？最近发布了什么新奇的冲咖啡器具？大家最近来上海爱去的馆子是哪家？时下流行的手冲咖啡流水席是什么席？杯测活动上喝到的珍稀豆种尤金背后是什么故事？工坊大咖秀活动上的世界冠军又带来了什么精彩的分享？一起来听听看吧～
『本期声音』
感谢参与开放麦的听友们：
唐云、坛坛、Sun、llll、盒子、Chase...
感谢工坊大咖秀中偶遇到的：
三岁老师
公众号「吴三岁的咖啡笔记」主笔人
感谢展会现场声音：
微胖Simon、Echo、佳蕾、高雪、Joe、Kitto、Faris Sheibani
『特别感谢活动现场』
星巴克臻选上海烘焙工坊「工坊大咖秀」
现场声音：
Sherry、主办方、星巴克伙伴、现场观众
城是CITYBORING愚园路 「哥伦比亚圣洁庄园杯测会」
现场声音：
张寅哲 M2M咖啡创始人
Jorge Castro 圣洁庄园负责人
『本期内容』Table of Contents
00:03:43 咖啡圈盛会-HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会
00:07:31 展会很大，逛到腿软
00:08:20 遇见了逛展的e人听友唐云
00:09:22 瑰夏村、大嘴鸟、黛博拉、90+庄园主都来了
00:12:35 社交场，大型群友面基大会
00:13:40 在现场：微胖、Echo、Joe、高雪、幕后黑手、Qima...
00:15:04 去展会能喝到冠军们现场冲的咖啡吗？
00:16:17 唐云的收获：和黛博拉庄园主交流发酵处理
00:18:18 欧皇，偶遇Jamison亲冲黛博拉
00:21:17 全自动手冲机器，用机器冲手冲！？xbloom
00:28:22 咖啡新喝法：手冲流水席！？
00:32:24 除了逛展会还有甚么好玩的活动？
00:35:37 组长组织的哥伦比亚圣洁庄园分享会
00:37:45 为什么母种尤金珍稀？
00:43:19 时隔两年，又去参加星巴克工坊大咖秀
00:45:19 在现场：Sherry的工坊大咖秀
00:47:27 偶遇到来参加工坊大咖秀的三岁老师
00:52:43 「工坊大咖秀」和「工坊沙龙」
00:59:09 在现场：因为参加工坊活动“圆满了”的现场小哥
01:00:25 追着咖啡冠军签名的热潮，你怎么看？
01:03:13 好物！新发售的两款竞赛版手冲壶，冲鸭
01:06:35 三岁：感受到精品咖啡行业的近年趋势是...
01:10:27 唐云：疯狂的四天，我成长了...
01:11:59 一个烘焙师的自我修养
01:12:56 也谢谢那些只来要个签名、打个招呼的人
01:15:39 坛坛：真的见了很多认识很久但未谋面的朋友
01:16:33 福利时间
『图片欣赏』
图1 HOTELEX现场
图2-5 工坊大咖秀Sherry分享活动现场
图6 哥伦比亚圣洁庄园分享会现场
图7 新发布联名竞赛壶
『提到的咖啡品牌』
Coffee Spot
地址：上海市静安区北京西路838弄4号
Right Here, Right Now 来喝来闹
地址：上海市静安区奉贤路194-2 号，路北侧黑栅栏的后边
城是CITYBORING COFFEE
地址：上海市长宁区愚园路1381-1号1楼
星巴克臻选上海烘焙工坊
地址：上海市静安区南京西路789号兴业太古汇
『本期福利』
星巴克甄选上海烘焙工坊5周年限量赠送徽章*3
杭州Ceremorning挂耳咖啡礼盒*5
详见https://mp.weixin.qq.com/s/o-tXS78p7zwV-9E1Nprk0g
YSCC可持续咖啡论坛丰厚及伴手礼*1
『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
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片头音乐:Busy City-TrackTribe
片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams
图片提供：HOTELEX、Lavendar、Echo、Ceremorning
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在这里感受到一位丰富真实的世界咖啡冠军Sherry，毫无保留的和我们分享她对咖啡的执着、鬼马精灵的日常、和对未来的期待。我们喜欢她的笑容，开朗又治愈；喜欢她做咖啡时的眼神，笃定又从容；更喜欢她作为一个咖啡人的态度——永远保持好奇。
2022年9月, 暌违两年的WCE世界咖啡赛事在被誉为精品咖啡之都的墨尔本举办, 主持人在颁奖台前，喊出了台湾选手Sherry的名字，此起彼伏的欢呼声冲破分贝，2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛的冠军尘埃落定，她击败了来自32位国家代表选手，拿下世界冠军！
与Sherry聊起作为咖啡从业者的经历，从“半路出家”到世界冠军，短短7年，她一直以运动员的姿态来备战每一场比赛。如果比赛的战绩是一份成绩单，那么Sherry一定是位优等生。作为2019年/2020年蝉联台湾本土咖啡冲煮赛事的冠军，到2019年世界赛的六强，直至2022年的世界冠军。
然而，每一个冠军都有一段执着辛酸的备赛历程，日复一日的枯燥训练，身心满载的负荷强度，加之外界不可控因素的制约，让过去两年的备赛变得困难重重，历经三次赛事的反复搁置，从满腹斗志到一泻千里; 不间断地练习注水直至肌腱撕裂而不自知; 在聊起这些似乎有些悲伤的过往，倒是从Sherry稀松平常的描述里, 透露出她的乐观与豁达。
幸好，每一个坚持不懈的比赛选手或多或少都能等来命运的馈赠，一波三折的寻豆之旅，最后意外成就了冥冥之中的缘分。
细聊起比赛方案，Sherry采用多个变量元素的搭配重组，将咖啡萃取的可玩性直接拉满～
『本期嘉宾』
Sherry 徐诗媛
2022 WBrC世界咖啡冲煮大赛 冠军
2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛 第五名
2019~2020 台湾咖啡冲煮大赛 冠军(蝉联）
『本期内容』Table of Contents
00:01:15 认识一下Sherry
00:02:08 谢谢廖老师让Sherry与Coffeeplus播客结缘
00:03:37 夺冠后的不真实感仍需时间平复
00:05:43 真正踏入埃塞产区给Sherry的触动
00:10:04 在巴拿马产区截然不同的画风
00:12:45 去迪拜日本马来西亚做分享会感受到...
00:15:33 日本咖啡、台湾咖啡过去和现在
00:19:50 备战2022年世界冲煮赛一波三折
00:23:16 咖啡冲煮大赛：好豆子还是好冲煮师？
00:25:42 原来是Sherry首次把无纺布滤纸用于咖啡比赛！
00:27:57 排除万难的备赛经历：冠军是怎样炼成的
00:33:06 用真实的自己享受比赛
00:36:41 Sherry比赛后在墨尔本喝酒逛咖啡馆
00:39:21 意想不到的虹吸壶，在指定赛发挥了大作用
00:40:56 练习“指定冲煮”的些微思路
00:44:22 台湾的虹吸名店，可要提前预定滤布
00:45:04 比赛时候为什么用了不同研磨粒径的拼配？
00:48:26 每天不同的时刻心情喝不同的咖啡
00:49:16 前低温后高温的“反常”冲煮方式
00:53:32 冠军比赛冲煮方案的确定
00:56:09 平底滤杯们和选择Orea滤杯的理由
01:01:57 “我们要去操控器材，不能被器材操控！”
01:05:01 豆子来之不易，且喝且珍惜
01:07:33 手残党也可上手的注水方案
01:09:31 冥冥之中的Mikava
01:15:01 适用于重发酵咖啡豆的冲煮建议
01:19:17 夺冠之后，对未来发展的思考
01:23:15 Sherry：“要跳的更高，首先要蹲的比较低”
『延伸资料』
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