Avsnitt
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Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : la table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!).
Tout dâabord, Marie et Guillaume, peut-ĂȘtre le couple que je connais qui dĂ©pense le plus dâargent dans les restaurants, les bars, les boulangeries et qui, par leurs expĂ©riences de consommateurs, nous apportent une vision variĂ©e du panorama culinaire actuel.
Jâai aussi Elise assise Ă cĂŽtĂ© de moi, en plus dâavoir la chance de partager ma vie avec elle, elle a un palais hors norme et aime aussi bien la street food que la cuisine raffinĂ©e ou les fast food.
Ensemble, dans cet Ă©pisode, on va partager nos meilleurs et nos pires souvenirs dans les restaurants, on va partager les expĂ©riences et les adresses qui nous ont marquĂ© et on vous aidera Ă y voir un peu plus clair dans la scĂšne culinaire actuelle et si humblement, on peut donner quelques pistes aux chefs qui nous Ă©coutent sur la façon dont se comportent 4 consommateurs, et bien letâs go.
Un merci tout particulier aux nouveaux auditeurs qui nous rejoignent de plus en plus semaine aprĂšs semaine, ça fait trĂšs plaisir de voir que vous Ă©coutez Bol dâair de partout. Si vous voulez soutenir le projet, donnez la note de 5 Ă©toiles sur Spotify, Deezer, Amazon Music, Apple podcast ou votre plateforme dâĂ©coute prĂ©fĂ©rĂ©e et abonnez-vous au compte instagram @podcast.boldair.
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Cette semaine, jâai eu le plaisir de recevoir Martine Bauer, cheffe exĂ©cutive, et Jonathan Bauer, sommelier.
Ils forment dans la vie pro comme perso un duo complice, complémentaire et attachant et portent avec Maxime Hoerth le projet Pompette forts de 3 concepts à Toronto, avec le restaurant, le bar et la boulangerie Pompette.
Avec passion et lĂ©gĂšretĂ©, ils reviennent pour nous sur les moments forts de leurs vies, depuis leur rencontre Ă lâĂźle Maurice, Ă lâexpĂ©rience de Martine dans les cuisines de Matignon pour les Premiers Ministres français, jusquâau titre de Jonathan de Meilleur Sommelier de France 2014. Ils nous partagent leur expertise de multi entrepreneurs et le regard quâils portent sur la nĂ©cessitĂ© de se rĂ©inventer en permanence et les capacitĂ©s de management que requiĂšrent leurs mĂ©tiers.
Je suis Tanguy Spots, français expatriĂ© depuis 2017 et je travaille dans lâindustrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. PassionnĂ© de gastronomie, de rencontres et de dĂ©veloppement durable, je vous invite Ă dĂ©couvrir des personnalitĂ©s francophones au parcours singulier et Ă prendre un bol dâair dans votre journĂ©e.JâespĂšre que cet Ă©pisode va vous plaire, vous inspirer, vous faire sourire en lâĂ©coutant. Je vois que vous ĂȘtes de plus en plus nombreux Ă nous suivre et pour ça, merci beaucoup. Si vous voulez faire connaĂźtre ce podcast au plus grand nombre, donnez la note de 5 Ă©toiles sur Spotify, Apple Podcast, Deezer, Amazon Music⊠et Ă vous abonner au compte instagram @podcast.boldair.
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Bonne Ă©coute !
#podcastboldair #tanguyspots #Podcast #NouvelEpisode #interview #rencontre #partage
#PompetteRestaurant #MartineBauer #JonathanBauer
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đïž Nouvel Ă©pisode en ligne ! Rencontrez Julie Atlan, COO de Thierry Atlan đ
Cette semaine, plongez dans l'univers de Thierry Atlan, une référence incontournable dans le monde des macarons et de la chocolaterie artisanale à New York.
Notre invitĂ©e spĂ©ciale, Julie Atlan, COO et fille du Chef Thierry Atlan - MOF Chocolatier, nous emmĂšne en voyage Ă travers ses expĂ©riences uniques, de son expatriation Ă 17 ans aux Ătats-Unis Ă sa complĂ©mentaritĂ© avec son pĂšre au sein de l'entreprise familiale.
Dans cet épisode passionnant, on explore ensemble les secrets de l'innovation et de l'adaptation des goûts dans leur menu. Julie partage son expertise en marketing et en opérations, acquise au fil des années passées à redéfinir les normes de leur succÚs.
Je suis Tanguy Spots, français expatriĂ© depuis 2017 et je travaille dans lâindustrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. PassionnĂ© de gastronomie, de rencontres et de dĂ©veloppement durable, je vous invite Ă dĂ©couvrir des personnalitĂ©s francophones au parcours singulier et Ă prendre un bol dâair dans votre journĂ©e.
Votre soutien m'est précieux : merci à toutes celles et ceux qui ont déjà mis 5 étoiles sur leur plateforme d'écoute préférée et qui se sont abonnés au compte instagram @podcast.boldair
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đïž Ăpisode inĂ©dit ! De la neuroscience Ă la pĂątisserie: le chemin insolite de Said MâDahoma đ§ đ°
Plongez dans l'univers fascinant de la reconversion avec Said MâDahoma, docteur en neuroscience devenu chef pĂątissier et actif aujourdâhui sous le nom de thepastrynerd sur instagram !
Dans cet Ă©pisode, Said nous partage avec passion son parcours inspirant et son dĂ©but de carriĂšre scientifique jusquâaux dĂ©clics qui lâont poussĂ© Ă tout abandonner pour se lancer avec envie, mais sans plan vraiment dĂ©fini, dans la pĂątisserie. On aborde avec lui ses traumas, ses dĂ©fis et les audaces qui l'ont menĂ© Ă cette transformation Ă©tonnante. đđ©âđŹđšâđł
Je suis Tanguy Spots, français expatriĂ© depuis 2017 et je travaille dans lâindustrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. PassionnĂ© de gastronomie, de rencontres et de dĂ©veloppement durable, je vous invite Ă dĂ©couvrir des personnalitĂ©s francophones au parcours singulier et Ă prendre un bol dâair dans votre journĂ©e.
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Cette semaine, portrait atypique et envoĂ»tant de Julien Laffargues, Chef Executif du restaurant Ricardaâs Ă Toronto.
Dans cet Ă©pisode spĂ©cial, Julien nous emmĂšne dans un pĂ©riple plein de rebondissements Ă travers les continents, partageant ses expĂ©riences et ses anecdotes les plus marquantes. Des cuisines de lâElysĂ©es Ă celles de lâOrient Express en passant par son installation Ă Bora Bora, chaque arrĂȘt de son voyage est une aventure en soi.
đ©âđł Avec son charisme naturel et sa soif de dĂ©couverte, Julien ne se contente pas de nous offrir des rĂ©cits captivants, mais aussi une vĂ©ritable leçon de vie. Ăcoutez-le dĂ©voiler les coulisses de son mĂ©tier, ses moments de vie et ses apprentissages.
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đïž Les saveurs exquises de lâAsie prennent vie dans le dernier Ă©pisode de podcast ! đŁ
Rejoignez-nous alors que nous plongeons dans l'univers de la cuisine asiatique de Thierry-Tri, un chef Ă©mĂ©rite et copriĂ©taire des restaurants Regashi et Tri Express. Il nous dĂ©voile les secrets de sa cuisine, ses inspirations grĂące Ă sa double culture et ses astuces pour crĂ©er des expĂ©riences clients hors du commun. đ„ą
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On plonge dans les coulisses du monde des vins avec Joris Gutierrez Garcia, le meilleur sommelier du Canada en 2023 et sommelier au Club Chasse et PĂȘche, cette semaine dans Bol dâair !
Humble et captivant, Joris dĂ©voile sa vision d'expert et partage ses anecdotes fascinantes sur son parcours de sommelier. De l'entrepreneuriat aux nouvelles tendances du marchĂ© en passant par la place de lâĂ©cologie dans lâindustrie du vin, Joris aborde sans filtre les multiples facettes de sa belle carriĂšre et le travail abattu pour arriver lĂ oĂč il en est aujourdâhui.
Ne manquez pas cette expérience sensorielle unique, disponible dÚs maintenant sur toutes les plateformes de podcasts.
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Câest au CafĂ© des Habitudes Ă MontrĂ©al que jâai pu rencontrer Ăline Bonnin, Cheffe VĂ©gane, Autrice, CrĂ©atrice de contenus et crĂ©atrice du blog Patate et Cornichon.
Comment concilier sa vie professionnelle avec ses convictions personnelles ? Comment dire stop quand lâĂ©quilibre nâest plus lĂ ? Comment prendre un bol dâair pour se retrouver ?
Dans cet Ă©pisode, Ăline nous raconte avec recul, les coulisses et le quotidien de la gestion dâun cafĂ©. Elle revient, pour nous, sur les raisons qui lâont poussĂ© Ă dire â stop â et Ă revendre son activitĂ©, rĂ©vĂ©lant ainsi les dĂ©fis rencontrĂ©s et les leçons apprises en cours de route.
Entre son dĂ©sir de trouver son Ă©quilibre et sa conviction de dĂ©mocratiser la cuisine vĂ©gĂ©tale, Eline nous raconte, avec une authenticitĂ© rafraĂźchissante, comment elle trouve du sens Ă sa vie et comment sa communautĂ© croissante lâaide Ă sâĂ©panouir.
Les adresses quâĂline recommande dans l'Ă©pisode :
- La Beignerie
- PĂątisserie ZĂ©bulon
- Restaurant Tendresse
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Ravi de vous retrouver pour cette nouvelle saison de Bol d'air ! Je reçois Gabriel Vallantin Dulac, co-gĂ©rant de la fromagerie Brie Alto, pour ce premier Ă©pisode.De sa reconversion d'ingĂ©nieur Ă son nouveau mĂ©tier de fromager-commerçant, Gabriel nous partage ses anecdotes sur son difficile apprentissage des techniques de ventes et du bouleversement de qualitĂ© de vie entre Toronto et Madrid.Je suis Tanguy Spots, français expatriĂ© depuis 2017 et je travaille dans lâindustrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. PassionnĂ© de gastronomie, de rencontres et de dĂ©veloppement durable, je vous invite Ă dĂ©couvrir des personnalitĂ©s francophones au parcours singulier et Ă prendre un bol dâair dans votre journĂ©e.Ăcoutez l'Ă©pisode jusqu'au bout : on vous y rĂ©serve une belle surprise.Votre soutien m'est prĂ©cieux : merci Ă toutes celles et ceux qui ont dĂ©jĂ mis 5 Ă©toiles sur leur plateforme d'Ă©coute prĂ©fĂ©rĂ©e et qui se sont abonnĂ©s au compte instagram @podcast.boldairBonne Ă©coute !
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Cette semaine, pour le dernier épisode de la saison 1, je reçois Sylvie Thobor, co-propriétaire, cheffe pùtissiÚre et chocolatiÚre de Thobors Bakery.
Un double "A": ce sont les lettres que j'utiliserais pour décrire la vie de Sylvie:
A pour atypique: son enfance auprĂšs de son grand frĂšre et de ses parents sourds et muets lui donneront une vraie force de caractĂšre et cela lui sert encore aujourd'hui dans sa vie personnelle et professionnelle.
A pour adaptabilité: de coiffeuse à chocolatiÚre/pùtissiÚre, de la France au Canada, Sylvie a toujours su s'adapter à son environnement.
C'est le portrait d'une femme attachante et volontaire que l'on découvre cette semaine dans Bol d'air.
Les adresses que Sylvie recommandent dans le podcast :
- Le Select (Toronto)
- La rue Montorgueil Ă Paris et ses nombreuses pĂątisseries: Pralus, A la mĂšre de famille, Fou de pĂątisserie
Merci encore car vous ĂȘtes toujours plus nombreux Ă Ă©couter Bol dâair et bienvenue aux nouveaux auditeur.rice.s !
NâhĂ©sitez pas Ă me partager vos commentaires, suggestions, retours sur le compte instagram @podcast.boldair
Bonne Ă©coute !
Si lâĂ©pisode vous a plu, nâhĂ©sitez pas Ă vous abonner Ă la chaĂźne, Ă activer la cloche pour ne pas manquer les prochains Ă©pisodes et donner la note de 5 Ă©toiles sur votre plateforme dâĂ©coute : cela mâaide beaucoup pour le rĂ©fĂ©rencement :)
Merci !
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Cette semaine et pour lâĂ©pisode 8 de Bol dâair, je pars Ă la rencontre de Pascal Geffroy, chef et propriĂ©taire du Batifole, un bistrot français qui propose des plats traditionnels français Ă Toronto.
AprĂšs plus de 25 ans passĂ©s dans les cuisines, Pascal partage avec nous sa vision du management, son rĂȘve de devenir Meilleur Ouvrier de France, la rĂ©alitĂ© du mĂ©tier de chef ou encore le manque de soutien des politiques locauxâŠ
En somme, un Ă©pisode complet et une rencontre riche en enseignements avec une personne authentique et attachante. J'espĂšre quâil vous fera passer un bon moment dans votre journĂ©e.
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Aujourd'hui, je ne reçois pas un mais 2 invités: Jennifer et Jean-Sébastien, propriétaires de la boutique Aux Merveilleux de Fred à Toronto.
On décrypte avec eux leur point de départ et l'aventure qu'ont été ces 5 derniÚres années: comment décide-t-on de passer d'une vie confortable de cadres à une vie pleine d'incertitudes, d'efforts et d'instabilité ?
AprÚs 3 ans d'ouverture, c'est évidemment sans regret que Jean-Sébastien et Jennifer nous analysent leur succÚs et les étapes qu'ils ont dû franchir pour en arriver là . Leur boutique est aujourd'hui connue et reconnue pour sa fraicheur, sa gourmandise et sa qualité par les francophones de Toronto mais aussi par les Canadiens qui viennent prendre un bol d'air dans leur journée.
Les adresses que Jennifer et Jean-SĂ©bastien recommandent dans le podcast:
Higuma (Paris)
Le Crabe Marteau (Paris)
Lucie (Toronto)
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Au micro de Bol d'air cette semaine, j'ai l'honneur de recevoir Maxime Hoerth, co-propriétaire du restaurant, du bar et de la boulangerie Pompette, Meilleur Ouvrier de France Barman 2011, Meilleur Barman de France 2008, pour un épisode passionnant et riche en enseignement.
Créatif et compétiteur, Maxime a la capacité de se remettre constamment en question et de relativiser, ce qui lui permet d'atteindre les objectifs qu'il se fixe - les derniers en date, l'ouverture successive du Restaurant Pompette, du Bar Pompette et de la Bakery Pompette, à Toronto.
Quelle démarche se cache derriÚre la création d'un menu de cocktails ? Quel regard Maxime porte-il sur l'entrepreneuriat ? Comment trouver son équilibre au milieu de toutes ses activités ?
Maxime nous dévoile aussi quelques anecdotes de sa vie passée dans les grands hÎtels parisiens.
Les adresses que Maxime recommande dans le podcast:
- Sakai Bar (Toronto)
- Bar Banane (Toronto)
Merci Ă Marie pour sa question !
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Hadrien Verrier ou le parcours d'un homme qui rĂȘvait d'ouvrir sa propre boulangerie-pĂątisserie. AprĂšs des annĂ©es de galĂšres et de doutes, sa force mentale l'emmĂšnera au bout de ses rĂȘves: l'ouverture de sa premiĂšre boulangerie est prĂ©vue pour dĂ©cembre 2023.
Au micro de Bol d'air, il revient pour nous sur ses forces - sa famille, sa ténacité, sur ses inspirations et moments de créativité - souvent sous la douche - mais aussi sur ses engagements pour réduire son empreinte carbone.
Merci Ă Louka et Jean-RĂ©gis pour leurs questions !
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Jean-RĂ©gis, Chef ExĂ©cutif et co-propriĂ©taire du restaurant le Baratin, ne va pas vous laisser indiffĂ©rent: dans cet Ă©pisode, vous allez rire et vous crisper, ĂȘtre surpris et ĂȘtre choquĂ©, mais par-dessus tout, vous allez, je l'espĂšre, vous attacher Ă lui.
On vous plonge dans son enfance - de la CÎte d'Ivoire à Clermont-Ferrand dans un internat tenu par des moines - mais aussi dans les coulisses de ses premiÚres cuisines, souvent violentes psychologiquement et physiquement. Cela lui apportera un solide bagage technique, un caractÚre à toute épreuve et une volonté de fer. Ses voyages contribueront également à son développement personnel et à son apprentissage et aujourd'hui, cela se retrouve dans l'expérience qu'il veut partager à ses clients dans son restaurant.
Merci Ă Hadrien Verrier pour sa question!
PS: désolé pour le bruit de fond: on a enregistré dans le restaurant avant le service.
Bonne Ă©coute Ă tous! Merci d'ĂȘtre de plus en plus nombreux Ă me rejoindre. Connectez-vous Ă la communautĂ© et participez au dĂ©bat sur instagram: @podcast.boldairSi vous avez passĂ© un bon moment, n'hĂ©sitez pas Ă donner Ă ce podcast la note de 5 Ă©toiles et Ă vous abonner: ça m'aide vraiment pour le rĂ©fĂ©rencement :)
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Bien se nourrir pour bien vivre?
Voilà le message et l'expérience que Romain Avril offre à ses clients. Je vous invite à plonger dans la vie de ce chef aux milles casquettes: formateur, auteur du livre Vegan Bridge, créateur de contenus, consultant...
Entre ses galères d'expatriation à Londres et à Toronto et ses débuts difficiles en cuisine avec un chef toxique, Romain nous partage aussi sa vision d'une cuisine durable et responsable et l'importance d'un approvisionnement local ainsi que sa démarche de manger moins de viande.
A la fin de l'épisode, le chef se soumet à un test de croissants: reconnaître un croissant surgelé vs un croissant á $2; à $4 et à $7!
Bonne écoute à tous!
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Morgane a un parcours atypique et elle nous le raconte dans ce nouvel Ă©pisode de Bol d'air.
De son enfance Ă Bourges aux cuisines de la boulangerie Blackbird Baking Ă Toronto, Morgane a toujours baignĂ© dans un environnement culturel riche et a toujours Ă©tĂ© en quĂȘte de voyages: son pĂ©riple l'emmĂšnera dans plusieurs ville de France dont Lyon et Paris, mais aussi Ă l'Ă©tranger notamment au Mexique, en Grande-Bretagne et au Canada, oĂč elle s'expatrie une premiĂšre fois en 2010 lors de sa 1e annĂ©e d'Ă©cole de commerce, pour cultiver la tomate avec Vicky le temps d'un Ă©tĂ©, qui la prendra sous son aile. Son amour des bons produits et sa passion pour la cuisine ne cessera dĂšs lors de grandir.
Bonne Ă©coute Ă tous!
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Pour ce premier épisode de Bol d'air, j'ai eu le plaisir de recevoir NadÚge Nourian, cheffe et propriétaire de NadÚge Pùtisserie, pour un échange passionnant sur son enfance à Lyon entourée d'une famille de pùtissier, sur son opinion à propos l'évolution du nombre de femmes cheffes, de ses différentes expériences et expatriation à Londres et Toronto et évidemment de son aventure entrepreneuriale avec ses 5 pùtisseries ouvertes depuis 2009.
Bonne Ă©coute!
Pensez à mettre la note de 5 étoiles au podcast si vous l'avez apprécié - ça m'aide beaucoup pour son référencement. Merci!
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Partir Ă lâĂ©tranger, perdre ses repĂšres, sâadapter, galĂ©rer, rĂ©apprendre, rĂ©ussir⊠Dans le seul but de nous offrir une pause gourmande. Rencontre avec des gourmets expatriĂ©.e.s au parcours unique.
Je suis Tanguy Spots et cela fait maintenant 6 ans que je rencontre des personnes incroyables, passionnées et inspirantes dans le cadre de mon travail.
Mon but? Mettre en lumiÚre les personnes derriÚre les fourneaux et vous offrir un bol d'air dans votre journée.
N'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer le prochain Ă©pisode.
