Avsnitt
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Den bekannten Österreichischen Kulinarik- und Gastrokritikers Severin Corti treffe ich im Gastgarten des letzten Beisls der Wiener Innenstadt. Es hat mich schon länger gereizt mit diesem Mann über Essen, Trinken und Gastronomie zu sprechen, ihn nach Trends und Prognosen zu befragen und zu vor allem auch zu erfahren, wie es dazu kam, dass er sein Leben seit gut 20 Jahren der Welt der guten Küche widmet.
Das Gespräch führt uns vom Fleischkonsum zum türkischen Dönerladen, von Severins Liebe für bewährte gute Küche und Speisen zu seiner Biografie und dem Ursprung seiner Leidenschaft für Essen und Trinken und wir schließen mit einem Hoch auf das frisch gezapfte, kühle Bier.
Severin schmatzt sehr gekonnt und ich schlucke überraschend laut. Gäste sitzen mit uns im Schanigarten, Passanten streifen an uns vorbei, die Kirchturmglocke läutet und der Kellner fragt nach, ob es noch etwas sein darf.
Es ist ein lebendige Aufnahme geworden mit einem Gespräch, das mir sehr viel Spaß gemacht hat. In diesem Sinne, wünsche ich gute Unterhaltung mit dieser Folge von BEWEGT.
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Alles beginnt am Herd. Genauer gesagt vor einem Topf voller Käse und Wein. Mit dem geborenen Schweizer Stefan Keller, bereite ich in seiner Wiener Wohnung Käsefondues zu. Ich lerne, worauf man bei der Zubereitung achten soll und wie man diese Menge an Käse auch tatsächlich essen bzw. verdauen kann.
Bei diesem gemeinsamen Gespräch, das wir Anfang Jänner 2023 geführt haben, unterhalte ich mit mit dem Publizisten und Tausendsassa über allerlei. Es geht um's Schreiben und Musizieren, um's Radfahren und Fechten, um's Essen und Trinken, um Wien und die Psychoanalyse und natürlich immer wieder um's Fondue selbst und darum, wie man sowohl den ersten als auch den letzten perfekten Biss zusammenstellt.
Was dich erwartet sind Erzählungen von einem Menschen, der die Kunst beherrscht, inne zu halten bevor er seine Überlegungen in wohl gewählte Worte gießt. Spielerisch wechselt er zwischen lautem Lachen und langem Nachdenken. In diesem Sinne wünsche ich viel Vergnügen und gute Unterhaltung mit dieser Folge von BEWEGT.
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Saknas det avsnitt?
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Für diese Folge von BEWEGT bin ich an den Zicksee im Burgenland gefahren. Der Zicksee ist ein kleiner, für Unwissende wie mich, unscheinbarer See, der sich ziemlich genau zwischen Neusiedlersee und ungarischer Grenze befindet. Und dort, im Seewinkel, kann man nicht nur viele Vögel beobachten, sondern auch den Leander besuchen.
Leander Khil ist Ornithologe und Biologe. Er ist einerseits als Experte und Safariführer in der St. Martins Lodge tätig, andererseits reist er unter anderem auch mit UNIVERSUM um die Welt, um das Verhalten von Vögeln zu erklären.
Was dich in dieser Folge von BEWEGT erwartet, sind Erzählungen darüber, wie es dazu kam, dass der Leander als kleines Kind eine so derartige Leidenschaft und Faszination für Vögel entwickelt hat. Ich habe ihn gefragt, wie er als Ornithologe und Biologe das Austrocknen des Neusiedlersees beäugt, wie er auf den Klimawandel blickt und was für Schlüsse er aus der Veränderung des Verhaltens vieler Vögel ziehen kann. Und zu guter Letzt wirst du auch etwas darüber erfahren, worauf man eigentlich achten kann, wenn man Vögel beobachtet.Ich habe diese Folge schon im Frühling aufgenommen und du wirst daher hören, dass die Tonspur gespickt ist von einer Klangkulisse an Vogelstimmen, Vogelgesängen und Vogelrufen. Ich hoffe, das lässt dich gut in dieses Gespräch eintauchen und wünsche dir gute Unterhaltung mit dieser Folge von BEWEGT.
LEANDER KHIL:
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Neues Buch: "Unsere Vogelwelt"
https://www.morawa.at/detail/ISBN-9783710402838/Khil-Leander/Unsere-Vogelwelt?bpmctrl=bpmrownr.14%7Cforeign.248043-1-0-0
Alle anderen Bücher: https://www.kosmos.de/author/index/personID/45C4512E05ADD645C125826A003C7890/name/Leander+Khil
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Wenn man mehr über die Fiaker-Kultur erfahren will, fragt man am Besten Marco Pollandt. Der gute Mann kommt aus Wien, ist 28 Jahre alt und Gründer von RIDING DINNER. Das ist sein Unternehmen, mit dem er kulinarische Fiakerfahrten in Wien anbietet. Zu diesem Zwecke arbeitet er mit dem Fiaker Paul, Wiens größtem Fiakerbetrieb zusammen. Darüber hinaus hat Marco auch selbst die Ausbildung zum Fiaker absolviert und kennt sich dementsprechend gut mit der Materie aus.
Er beschäftige sich sehr intensiv mit dem Thema und es ist ihm ein großes Anliegen mit Vorurteilen und Halbwissen aufzuräumen und Geschichten zu erzählen, die die alltägliche Wirklichkeit der Wiener Fiakerwelt abbilden.
Ich wünsche dir gute Unterhaltung mit der zweiten Folge von BEWEGT.
MARCO POLLANDT
RIDING DINNER: https://www.ridingdinner.com
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FIAKER PAUL: https://www.fiaker-paul.atLUCIA LAGGNER
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Wer kann das besser beantworten als eine Winzerin, die sich dieser Frage tagtäglich selbst gegenüber gestellt sieht?
Dieses Gespräch habe ich mit der Winzerin Birgit Wiederstein geführt. Gemeinsam mit ihrer Mutter betreibt sie die Weiberwirtschaft Wiederstein. Birgit macht den Wein, ihre Mutter brennt Schnaps. Die Weine tragen klingende Namen - von der Diva bis zur Prima Donna, vom Traum bis zum Zirkus. Und diese biodynamischen Weine wachsen in Birgits Weingärten in Göttlesbrunn. Dort bin ich hin gefahren, um noch mehr über sie und über ihre Träume, ihren Antrieb und ihre Geschichte zu erfahren.
Ich wünsche gute Unterhaltung mit der ersten Episode von BEWEGT.
BIRGIT WIEDERSTEIN:
Homepage: https://www.wiederstein.at
Instagram: https://www.instagram.com/wiederstein_weiberwirtschaft/LITERATUR:
Die Intelligenz der Pflanze; Stefano Mancuso, Alessandra Viola
Geisteswissenschaftliche Grundlage zum Gedeihen der Landwirtschaft; Rudolf Steiner
Der Boden, Das Universum unter unseren Füßen; Peter Laufmann
Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen, Biodynamisches Winzerhandwerk im Porträt; Romana EchenspergerMEIN HINTERGRUND:
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