Avsnitt
-
Це наша остання цьогорічна зустріч на «Розумній кухні» з Юрієм Ковриженком та Лавкою Традицій 🥒
Сьогодні з нами спілкується успішний і знаний шеф-кухар Ян Нгуен. З ним порушуємо питання його досвіду безвідходної роботи з їжею, грамотної поведінки з невикористаними продуктами у ресторанах, особливостей в'єтнамської кухні, а також страв до святкового столу і те, як бути з їхніми залишками.
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Привчати до розумної кількості всього, що потрібно для життя, треба з дитячого віку 🌱
На цьому наголошує чергова гостя «Розумної кухні» з Юрієм Ковриженком та Лавкою Традицій, знана гастрокритикиня та гастроентузіастка Аврора Огородник. З нею говоримо про порушення харчової поведінки в Україні, принцип less is more, головні правила сортування сміття і цікаві варіанти ресторанних донейтів, що стосуються ресайклінгу.Про смачне з усього світу і трошки більше можна дізнаватися з телеграм-каналу Аврори — підписуйтесь: https://t.me/modernpantry
Інші посилання, згадані в епізоді:
- дерево у Міразурі: https://mirazur.secretbox.fr/mon-arbre-au-jardin-du-mirazur-1.html
- хайлайти з обіду в Міразурі: https://www.instagram.com/stories/highlights/18090293392082507/
- виноробня у Каппадокії: https://www.guezelyurt-gelveri.com/our-story-in-short-2/
- Noma і їхні гриби у каві: https://www.instagram.com/p/B4CPDyWJGzz/
- перероблені пляшки авторства Роксолани Худоби: https://www.instagram.com/reresklo_workshop/Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Saknas det avsnitt?
-
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Сьогодні на «Розумній кухні» особлива гостя — людина, яка вигадала ініціативу «Україна БЕЗ сміття», Євгенія Аратовська. Говоримо про ідею виникнення платформи, питання мінімалізму в Україні, амбітні плани на найближче майбутнє і те, як пересічному українцеві перейти до розумного споживання продуктів та сортування відходів.
«Нашим завданням було вийти за межі дискурсу про українців, які не будуть сортувати, бо в них нібито не той менталітет. Це неправда: якщо людям пояснити, як правильно розділяти сміття і куди дівається вторсировина, то з'явиться мотивація до сортування»
Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA і Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Повертаємося на «Розумну кухню» з Юрій Ковриженко та Лавка Традицій! Сьогодні з нами дослідниця української кухні Маріанна Душар, також відома як пані Стефа. Щойно повернувшись із Нью-Йорка, вона ділиться враженнями про zerowaste, компостування, методичність американців у підході до своєї екологічності, і те, як українці можуть перейняти цю практику.
«Я їхала до Америки сповнена стереотипів, що там усе шкідливе. Насправді ж воно абсолютно не так. Нью-Йорк вразив мене методичним підходом до своєї екологічності»
Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Сьогодні з нами апулійський гість, головний м'ясник зі Сільпо, Паоло К'яфеле. Розмовляємо про вибір на користь м'яса, фудвейст та ощадливе приготування м'ясних страв — як брати від м'яса все.
Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Сьогодні на «Розумній кухні» разом зі Шефом Юрієм Ковриженком Олена Мукосій, фуджурналістка, фудблогерка, готельєрка і рестораторка. Говоримо про шлях до субпродуктів, полювання на ресторанні тренди і закордонний досвід.
«Українська публіка втомилася від речей, які треба пояснювати чи додумувати самому. Вони хочуть зрозумілої і простої їжі»
Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!
Сьогодні на «Розумній кухні» нашого Шефа новий гість — Максим Храмов, ресторатор, музикант, президент ресторанної премії «Пальмова Гілка». Розмовляємо про життя без сміття і карантинні проєкти:
🍗 як зароджується звичка не викидати продукти
🍗 вчитися використовувати все: антитренд на великі зачистки і відходи
🍗 про українських фермерів і співпрацю з ними«Історично всі найкреативніші страви світової кухні готувалися зі залишків»
Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!
-
Сьогодні спілкуємось з Анною Андрієнко – засновницею кафе Alltrueeast, яке вчить нас любити піти та хумус, і славиться своїми суспільно корисними ініціативами. Говоримо про відповідальне споживання у роботі та житті. Формування свідомої команди, еко посуд з кукурудзяного крохмалю, сортування сміття, компост: «Коротше, сезонне меню та локальні продукти – це завжди менше відходів».
У побуті: «Плануйте домашнє меню та закупи. Використовуйте заморозку та продукти з мінімальним пакуванням. Планування дозволяє менше купувати – це економія».
Також згадали про успішні закордонні приклади – перший цілком zero waste ресторан у Лондоні. А також про «Україну без сміття» та приємну тусовку навколо них!
-
Сьогодні спілкуємось з харизматичним та великим у всіх сенсах італійцем Марко Черветті – бренд-шефом ресторанних проєктів Fozzy Group. Марко з висоти свого досвіду щедро ділиться практичними порадами. Обов’язково послухайте про креветку та не забувайте, що усе починається з кухні!
-
Сьогодні спілкуємось з Юрієм Приємським – шеф-кухарем ресторанів Odessa та Spicy NoSpicy. Він чи не першим показав українцям, як використовувати субпродукти. Говоримо про ключову для фермера довіру, сортування відходів, пиріг з бичачих хвостів та як готувати делікатеси, коли ціни кусаються!
-
Наш перший гість – Яков Лівшиц. Ресторатор, керуючий партнер Aroma Espresso Bar та Пінк Фройд. Говоримо про любов до кулінарії та звідки вона взялась. Тепло згадуємо дитинство та мамину кухню. Занурюємось у свідомий безвідходний підхід до приготування їжі. Розбираємо, як він допомагає у роботі та житті. Підказки, лайфхаки, відкриття та зовсім трохи кухонної магії :)
