Avsnitt
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主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
这一期想聊聊：为什么大家都提到“2026 是中餐崛起之年”？这是否是幻觉？中餐在当下有什么机会和挑战？本期节目中我们尝试展开去聊了我们看到的一些中餐趋势：菜单套餐化，主厨IP化，食材买手化......中餐重新被看到，可能不只是消费复苏，而是餐厅、厨师、食材和食客关系都在重新洗牌和迭代。
🎯 时间轴
00:00 2026，中餐真的要崛起了吗？
• 从 2023 年之后的餐饮变化聊起，尤其是中餐领域正在发生一轮明显的新陈代谢。
• 在澳门考察时，很多资深餐饮人与美食媒体人都提到一个判断：2026 年可能会是中餐的大年。
02:59 澳门餐饮有什么当下热点？
• 澳门餐饮的复苏并不完全来自宏观消费回暖，而是和博彩企业必须加大非博彩投资有关。
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主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
这一期像一次“老菜复活现场”的大讨论。从天津「运发成」的麻栗鸭，聊到传统飞禽菜如何用麻鸭重新成立；再到南京「江南灶」的干烧半拆千岛湖鱼头，看淮扬名菜怎样跳出标准答案。后半程从 Old Tower × Naar 的 Dirty Toast、龙庭的豆豉炒猪鼻筋与猪天堂，一路讲到新荣记的荣卷、翰林书院的油焖大虾。最后用悬家宴的小龙虾烧芝麻螺和阿尔巴斯羊高钙炙子烤肉收尾：传统不是被供起来，而是要迭代变好吃，回应当代食客需求。
🎯 时间轴
00:00 五月餐厅回顾开场
• 五月海鲜禁渔、春菜收尾、夏季菌子未至，食材进入短暂空档。
• 本期集中看传统菜、古老食材和老技艺，如何在当代餐桌重新成立。
02:45 天津｜运发成：麻栗鸭，一家被天津食客称为...去小宇宙查看完整单集简介
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Saknas det avsnitt?
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主播｜苇杭@苇杭EaToday
嘉宾｜俞元宵 当代茶人、隐云创始人
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
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这一期，我们终于鼓起勇气聊了到了茶。茶是中国饮食中重要的风味组成部分。需要鼓起勇气是因为，茶的话题，又大又深。光是茶领域的固有观念和信息茧房，就让我们望而却步。
所以这一期我们从更小的话题、近些年流行的“餐配茶”开始，邀请到了我们很欣赏的当代茶人俞元宵。她不仅在茶教学领域让人敬佩，更是多家中国顶级餐厅的茶顾问，理论+实践都有丰富积累。我们将会从日本东京米其林三星「茶禅华」的一餐搭配16杯中国茶聊起，到「兰斋」春季菜单里的Tea Paring进行案例解读，从而延展开对当代餐配茶更多深入和犀利的评论。
茶更像烹饪、茶需要在餐桌被解放、茶不再只是解腻的热饮，而是能参与风味、叙事与体验设计的餐桌语言。俞元宵老师也分享了从业...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期像一趟四月春味采风：从北京8号料理的时不知鲑樱花宴讲起，看高仓团队如何把摩登割烹重新放回餐桌；再到杭州如院的草本芬芳季节菜单，聊套餐制、香椿蟹与杭帮菜的持续迭代。回到北京，李记白水羊头的油爆肚仁勾出北京菜复兴的遗憾与期待；上海菁禧荟、北京大酉MAD、迷迩则把潮菜、墨西哥菜、新西兰菜串成一条关于创意、食材和地方风味的新线索。最后用烤春虾油拌饭和炸酱面收尾，还是那句：好吃之外，食物也能把时间、城市和记忆连起来。
🎯 时间轴
00:00 四月餐厅回顾开场：北京、江浙沪与成都之间的春日采风
01:08 北京｜8号料理：原•高仓团队带来了樱花宴
• 京城豪宅东直门八号里的新餐厅，延续了高仓团队的摩登割烹线索。
• 价格从过去高仓的高客单，转...去小宇宙查看完整单集简介
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这是一期由亚洲 50 佳餐厅榜单启发香港观察，基于两位到达颁奖典礼现场（0326）的主播的一手信息。
前半段从颁奖周的现场气氛、50 Best Talks 和国际化交流讲起，也聊到为什么这个榜单会让人又兴奋又上头；后半段落到几家特别有代表性的中国餐厅：大班楼、Wing、LingLong、如院、兰斋、1996川菜主厨餐厅。比起单纯讨论名次，这期更想追问的是：亚洲 50 佳到底在奖励什么？是因为潮流元素、地方风土、传承创新，还是一种更有未来感的餐厅方法。
🎯 时间轴
00:17 亚洲50佳专题开场：一周香港行，为什么值得单独聊一期
04:57 第一次到现场的感受：国际化不是口号
• 全场以英语交流，不同国家、不同肤色的人在同一个语境里碰...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期像一趟从北京、上海、成都到香港、澳门的“三月吃饭旅行”。前半程从北京 楚膳四季 的最后晚餐讲起，也聊到 福和慧 如何把冬季菜单做出中式素食的完整美学；中段转向 配德 X The Georg 的四手联弹与澳门 源公馆 的花蟹银针粉；最后落在香港，从 Sushi Zinc 的极品虾膏萤火鱿鱼，到 Fabula 的三虾，再用新兴栈食家的鱼须鱼卜粥收尾。好吃之外，也想把城市气质、料理方法和食材记忆连成一条线。
🎯 时间轴
00:00 三月餐厅回顾开场：北京、成都、香港与澳门，四条线同时展开
02:05 北京｜楚膳四季：倒缸腊菜苔腊肉炖土泥鳅
• 以二十四节气为核心，两周一换菜单，这件事本身就很少见。
• 湖北菜在北京一直被低估，但这家店把...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期像一份从北京到南京、再一路伸进乡野的春日野菜图鉴。借着一周年节点，我们把荠菜、芦蒿、香椿、七头一脑、榆钱、菊花脑这些“春天的信号弹”重新端上桌：一边聊它们怎样从救荒食物、地方习俗走进今天的餐厅菜单，一边也聊野菜的风味、采摘、处理和时令边界。好吃之外，更想把植物学、地域记忆和餐桌上的春天，连成一条线。
🎯 时间轴
00:16 南北春日野菜大赏
• 正好是一周年，我们把春天最有代表性的“野菜时刻”重新做成一期风物志。
• 北京和南京，一北一南，两套野菜记忆刚好能拼成一张很完整的春天地图。
04:05 为什么野菜总是和春天绑在一起
• 野菜大多吃的是嫩芽和嫩茎，一旦木质化，风味和口感就都过去了。
• 在中国历史里，野菜还和“青黄不接...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期是一趟从西双版纳到上海、再一路北上长白山的“二月吃饭旅行”。前半程从杨合林啊兰烤鱼的烤糯茄讲起，也聊到傣味烧烤、油腐乳和地方融合的妙处；中段落在上海，从 La Bourriche 133 的秋月梨橄榄间八鱼、壹零贰小馆小馆的蟹宴菜单，到 Prada 迷上的松叶蟹青椒意大利面，继续追问食材、菜单与风格表达；最后用场区牛肉汤饭、芙蓉凰的回锅肉和海底捞收尾，把精致与日常一起放回餐桌。
🎯 时间轴
04:55 二月旅行线：西双版纳与长白山，南北两端的食材采集地
• 一个在热带山野，一个在北方林地，两地都把“从自然中取材”变成日常。
• 吃饭旅行的意义，不只是打卡，而是看食材和生活方式如何彼此呼应。
08:41 西双版纳｜杨合林啊兰烤鱼：烤...去小宇宙查看完整单集简介
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2026年春节后的第一期节目，我们准备了很久。
一定要聊"黑珍珠"。
黑珍珠第九年，是巨变之年。我们决定努力一次说透：这个"中国人自己的美食榜"，在发生什么变化？它咋定义“好餐厅”？如何影响我们的消费认知和决策？
"黑珍珠餐厅指南"（全称）诞生于2018年中国经济上行周期的尾端。2026年，主播苇杭到达颁奖现场，见证黑珍珠明确“反对商务宴请”价值转向。年轻消费者崛起、质价比和体验成为关键词、替换率高达30%——这不仅是一张榜单的变化，更是一场行业气候的转折。甚至说大点儿，是宏观的中国人生活方式变化的一个缩影。
拆解黑珍珠，我们也许可以更深入地理解身处的餐厅世界。祝大家马年食运亨通！吃得更好！
🎯 时间轴
00:00 黑珍珠第九年，我...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期像一趟从曼谷到北京、再拐去天津的“一月吃饭旅行”。前半段在泰国，从 Potong 把餐厅当成文化项目的叙事方式聊起，一路讲到Pad thai、普通大药房，以及中餐在海外如何被观看、被改写；也看见蔡家菜、Sühring 这些不同路径里的中餐与异国料理。回到国内，从北京的打卤面与鹿角菜，说到天津西北角的羊脊髓。最后用海底捞和无敌臭豆腐当作 comfort food 收尾——精致与日常之间，吃饭依然是最诚实的判断方式。
🎯 时间轴
00:00 一月餐厅回顾开场：泰国与北京，两条线同时展开
• 一月一边在外旅行，一边在城市日常里吃饭，节奏明显分叉。
• 从泰国的“文化型餐厅”，聊到北京、天津的熟人饭桌。
02:38 泰国整体观察：餐厅正在...去小宇宙查看完整单集简介
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本期节目由小众点评「鸭觅」App 赞助播出，鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP，主打真实无广，帮助用户找到真正的好味道餐厅。
鸭觅精心筛选各城市真正会吃的人作为推荐官，他们长期深度吃同一座城，给出有信息量的评价。
同时，将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。
-【三个金勺子 - 值得专程去吃】：仅占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅
-【两个金勺子 - 值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。
-【一个金勺子 - 值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pi...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期，我们选了一种生活里再常见不过、却常被误解的食材——羊肉。
从北京涮羊肉的精细切分聊起，顺着历史、技艺与风味，一路拆到羊从哪来、怎么杀、怎么切、为什么有膻味，又为什么有人偏爱那一口“羊味”。从手切到机切、从芝麻酱到韭菜花，从蒙古草原到北京餐桌，这期节目尝试开启一份“吃羊指南”，也试着回答一个问题：我们到底爱羊肉什么，又为什么离不开它。
🎯 时间轴
00:00 羊肉为什么又常见又被低估
• 冬天一到，羊肉就会反复出现在餐桌上，但它也是最容易被忌口的食材之一。
• 有人觉得羊味是灵魂，也有人一闻就劝退，这种分裂本身就很值得聊。
【上：关于北京涮羊肉的拆解】
02:21 涮羊肉：北京最精细的羊肉吃法
• 在所有羊肉料理里，涮羊肉对部位拆...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期像一趟从滇西到青海的年终“吃饭旅行”。在大理，我们看见田园餐厅如何把花园、农场与社交氛围，变成餐桌的一部分；也吃到「鳟鱼餐厅」的洱海河虾萝卜魔芋汤、「青黄」的乳饼甜品。回到北方，从北京「西德顺爆肚王」的软炸肚仁，到西宁「河湟小馆」的老八盘与十大碗，再聊发菜的文化与保护。最后的 comfort food 用懒龙和普洱舂山楂收尾：好吃之外，还想把地方、技法与人情味连成一条线。
🎯 时间轴
00:00 年终餐厅回顾开场：大理与西宁，两条线同时出发
• 大理看中国未来的“目的地餐厅”用什么吸引客人
• 西宁从“低存在感”出发，试着用宴席与小店建立青海味觉坐标。
03:28 大理明星餐厅｜鳟鱼餐厅 ：洱海河虾萝卜魔芋汤
• 化工背景、受世界...去小宇宙查看完整单集简介
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本期节目由美食 App「鸭觅」赞助播出，它是一个只讨论好吃不好吃的小众点评。
这里不拼评分、不做广告，更多是把吃饭放回真实场景里——
有人带你找“一个人吃也舒服的店”，
有人记录“下雨天最想去的那家小馆”，
也有按城市、季节和心情整理的美食专辑。
如果你厌倦了刷榜单、看广告，
「鸭觅」可能更像一个安静但懂吃的美食社区。
本期节目，也会从一个人是如何对食物产生兴趣的，又是如何在成长、忌口、过敏与衰老中不断调整自己的饮食观。从口欲期、美食家的忌口，到菜系研究的方法、土菜与乡土料理的意义，再到面对“一辈子吃不完的美食”时的焦虑与释然。这是一场关于吃的年末真心话，也是一份慢慢学会珍惜每一餐的记录。
🎯 时间轴
00:51 什么是「鸭觅」？
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这期是“发酵与风土”的长途旅行。前半程从北京迦达花园里，主厨刘畅Cieol把米麴嫁接到意面上的那一刻讲起，一路讲到在迷迩景鑫用米麴发酵新西兰和羊 Lumina，发酵餐厅怎么在一季一季菜单里修正自己。后半程落在绍兴阿国饭店的虾皮炒南瓜、银畔的平壤冷面和蜂蜜打糕、杭州金仲帮的干烧鲳鱼，再绕到成都银锅的花椒实验室，最后用蟹膏菜和庆刚园素炒饼收尾——技术、地方与 comfort food，在这一期都连成了线。
🎯 时间轴
00:00 在 CPA 中文播客文化节拿到“年度生活方式播客”
03:05 荣获大奖！视频版杂食者餐桌的可能性。
06:24 北京、杭州与成都：本期行程的开篇
• 十一前后在杭州吃到不少时令菜，也顺路去了几场联弹和主厨活动。
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虽晚但到，我们终于准备好聊「一饭封神」，这档2025年大火的厨师竞技型综艺。
节目从餐饮行业、厨师个人到食客群体，几乎每个层面都被卷入这场“封神运动”。我们一边分析节目的赛制与争议，一边反思流量如何塑造“厨师明星化”和饭圈文化。节目之外的网暴、抄袭、联弹活动，也在让餐饮行业的规则发生巨变。热度退去后，还能留下什么？
这不仅是关于综艺节目，更是对中餐行业未来的一次探讨。
🎯 时间轴
04:00 2025厨艺竞技综艺回顾
• 核心节目包括《一饭封神》《百厨大战》《闪耀星厨》《最红大厨》。
• 《一饭封神》最具代表性，造就“厨师明星化”与饭圈现象。
08:35 厨艺竞技从技术比拼到人性叙事
• 中国厨艺综艺从1.0的“厨艺竞技”转向2.0的“...去小宇宙查看完整单集简介
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这期节目继续从餐桌出发，聊十月的美食体验。深圳 Ensue 在年轻主厨 Jeff 手里为何越发“中式灵魂、现代表达”？香港大班楼怎样用猎手与养殖把本港海鲜做到极致，蒸鱼的门道细到“裙边火候”？上海“屋有鲜”把大闸蟹拆到蟹钳小笼包，北京的二妹美食与自贡跳水鱼又为何治愈....饮食的世界是万花筒，有表层的美味也有里层的门道。
🎯 时间轴
02:59 十月美食回顾：北京、深圳、武夷山、香港、佛山、大同
04:22 深圳｜Ensue：青蛘肠粉
• 年轻主厨 Jeff 让菜单兼具知识性与中式结构，入口是清鲜与层次。
06:50 主厨 Jeff 的履历：跨界主厨与组织力，商学院→互联网→回炉学厨
• 与张一峰师傅合作的“潮1/2”经验，回到深圳继续...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期节目，我们想破天荒地只聊一个餐厅品牌：新荣记。三十年里，中餐走到哪里，新荣记就把“食必求真，然后至美”的美食理念带到哪里。本期从食客与媒体人两重视角，串起新荣记的起点、扩张、夺星、分水岭与当下挑战：食材链条如何打造？“贵”的逻辑值不值？多品牌矩阵怎么迭代？以及第一次去最该点哪些菜。
🎯 时间轴
00:00 开场｜我们以“食客＋媒体人”双视角切入谈谈，为什么此刻谈新荣记？
02:49 新荣记，中国品质中餐 30 年的版图与矩阵｜从台州到海外
05:52 不做“媒体招待”，更在日常客流里接受检验。
13:46 分水岭：2023 年之后“由盛转缓”的体感，是品牌变了，还是我们的需求变了？
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梳理新荣记的发展历程（1995-至今）
1...去小宇宙查看完整单集简介
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大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
这期节目继续从餐桌出发，聊九月的美食之旅。成都玉林老城区里的新店「旦」，用发酵老面做出的蛋烘糕，夹进两头乌梅花肉，童心与技法同框；上海外滩的“壹零贰小馆”用菌菇菜单重写粤菜“原汁原味”的含义；杭州城中四季颂曾东海师傅，把宁波家常味做出酒店级完成度。一次城市穿梭，也是一次关于食材、技法与情感的复盘。
🎯 时间轴
00:00 九月美食回顾：杭州、成都、上海
02:39 成都｜雏 chu 的余韵与新餐厅「旦」
• Maro 主理的新餐厅「旦」：延续成都玉林老城区轻松、实验感的创意餐饮氛围。
07:19 两头乌蛋烘糕：重塑街头蛋烘糕的层次与技术
• 发酵老面皮带微酸与回弹，两头乌梅花肉、腌藕片、宜宾芽菜、酸味蛋黄酱奇妙组合。
14:40 「旦」...去小宇宙查看完整单集简介
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主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
嘉宾 | 王飒 ZOODLE @不在剧场就在ZOODLE的立风 ZOODLE老板/独立戏剧制作人、演员
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
这期节目聊我们想聊一聊那些遗憾离场餐厅的故事。借着 ZOODLE 三周年活动，把那些已经离开的餐厅重新拉回记忆：楠火锅的热闹、红公馆的故事、九花山烤鸭的历史、汪婆婆小店的温情……它们的消失不仅仅是餐饮生意的无奈，也是一代食客的情感注脚。我们还探讨了当下餐饮环境的挑战：成本、流量、消费习惯的转变，以及如何守护身边的小神店。
🎉 本期福利
在小宇宙评论区留下让你怀念的餐厅和精彩的故事（统计截止2025年9月28日19:00）
点赞数最高的三则故事评论，我们将会送出由冬趣创始人陈志老师赞助的限量2015年份冬趣尊享版瓷瓶黄酒（仅发售3000...去小宇宙查看完整单集简介
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