Avsnitt
-
В этот особенный день мы собрались в "Винотеррии", чтобы подвести итоги уходящего года и закрыть первый сезон моего подкаста. Сегодня будем вспоминать великолепные блюда, созданные Евгением Вийтык, дегустировать уникальные вина Анны Нестеровой и обсуждать важные моменты ресторанно-гостиничного комплекса. Спасибо всем нашим замечательным гостям за вдохновение и ценные истории, а всем вам, за интерес и поддержку. Ждем вас в следующем сезоне для новых захватывающих бесед и вдохновляющих гостей!
Time-code (что внутри):
00:02:31 Что с виноградниками? ВИОРИКА!
00:03:44 Рейтинг вин "Винотеррии"
00:06:01 Евгений Вийтык - гонщик
00:07:27 Чем похвалится ресторан "Винотеррия"
00:09:33 Путешествуете по России? Скачайте это приложение!
00:11:05 Фестиваль "Цвет лозы"
00:14:57 Кто приедет в "Винотеррию" в 2024 г.
00:18:26 Скоро! "Гид шеф-поваров"
00:28:05 Про подкаст "Крупная рыба"
00:28:50 Новый сорт вина Coming soon...
-
Сегодня в моем кабинете рада встречать Ольгу Шутову – гастрожурналиста из Сочи, чьи рассказы о кулинарии оставляют вкусные воспоминания. За плечами Ольги работа в "Associated Press", "Русской службе новостей"...
Сегодня взгляд изнутри на гастрономический мир курортной столицы России. Спрошу Ольгу о том где позавтракать в Сочи, почему в городе безумно дорогая Хамса, как гастрономия сливается с гостеприимством, и о трендах и особенностях современной кулинарии...
Time code (что внутри):
00:02:32 Каково это быть гастрожурналистом?
00:06:16 Как так получилось?
00:08:12 Где позавтракать в Сочи
00:09:18 В Сочи есть хамса?! Много!
00:11:26 Проект "Литературная мастерская"
00:16:58 Stand Up
00:22:23 Интересные гастромероприятия Сочи
00:26:15 Как стать гастрожурналистом?
-
Saknas det avsnitt?
-
Сегодня не совсем обычный выпуск: мы решили разыграть для вас ПОДАРОК! В этом году в "Винотеррии" выдался хороший урожай ...
Сегодня у меня – главный винодел "Nesterov winery" Александр Доротенко. В этом выпуске об экспериментах с виноградом, быстро ли стареет вино и как черноморский климат влияет на вкус главного гастрономического напитка юга.
Time-code (что внутри):
00:02:14 С чего всё начиналось
00:04:48 Работал с Патриком Лионом. А кто это?
00:06:33 Что можно выделить в работе с Патриком
00:08:28 В этом и есть профессионализм винодела..."
00:12:16 Как проходит день винодела
00:13:40 Как делается вино "Nesterov winery"
00:16:10 Скоро! Новые сорта вина
00:18:29 Урожай 2023 года
00:22:30 Про еду и вино
00:24:28 Крымское или краснодарское?
00:28:46 Как популяризировать российское вино?
00:30:19 Куда пойти, что посмотреть в крае? Рекомендации винодела
00:32:00 Про блюда к винам
Ссылка на ТГ канал "Крупная рыба"
-
Автор и ведущая подкаста отвечает на ваши вопросы. Честно и откровенно
Time-code (Что внутри):
00:01:57 Как родилось название "Винотеррия"?
00:03:47 Как стать героем подкаста?
00:07:16 Чем занимались до "Винотеррии"?
00:08:48 Есть ли по вашему мнению достойные вина в Абрау-Дюрсо?
00:10:28 Что планируется в "Винотерии" в межсезонье?
00:11:43 Про успех "Nesterov winery"?
00:12:53 Про дружбу виноделен в Краснодарском Крае?
00:16:10 Когда ужин в Москве?
00:16:29 Какие качества отличают гостя "Винотеррии"?
-
За полчаса постараемся объяснить как правильно вести себя в обществе.
Сегодня о том, чтобы во время выхода в общество, было удобно не только вам, но и тому, кто рядом. Моя гостья эксперт по современному этикету – Юлия Лисютина. Сегодня беседуем о мире вокруг, где КАЖДЫЙ жест и слово имеют значение
Time-code (что внутри):
00:01:52 Какие удивительные люди живут в Геленджике
00:05:11 Тонкости поведения в ресторане
00:11:42 Превратите всё в игру
00:13:36 "По бокалу" в начале мероприятия
00:15:44 "Наш мир, как шведский стол"
00:16:28 Этикет пришёл на Запад из России? Разбираемся...
00:18:17 "Каждая мама министр культуры своей семьи"
00:21:12 Зачем на столе скатерть
00:22:46 Локти на столе
00:26:30 При знакомстве с девушкой ЗНАЙТЕ ЭТО!!!
00:27:17 Про книгу
-
Этот подкаст будет интересен тем, кто любит истории из жизни и берёт на заметку опыт других людей. Мы в Краснодаре в знаковом месте: баре "Архитектор". Мой гость: управляющий Александр Печунов. Его уникальный жизненный путь делает Сашу исключительно интересным героем моего подкаста. Обсудим его переход из мира политики в ресторанный бизнес, а также узнаем, какие принципы и идеи он внедряет в управление «Архитектором», обсудим ТОП мест для посещения в кубанской столице. Это будет познавательно. Сегодня уникальный взгляд на сферу HoreCa от моего хорошего знакомого.
Time-code (что внутри):
00:02:19 От госслужащего до управляющего...
00:04:55 "Я хотел стать президентом".
00:06:48 Кто такой управляющий?
00:09:33 Про мотивацию персонала.
00:14:49 Как создаётся "тусовочное" место.
00:16:11 "На всех тусовках Краснодара играет одна флешка".
00:19:36 Про "Архитектор".
00:21:47 Что попробовать в Архитекторе?
00:23:59 Где "вкусно" провести время в Краснодаре?
00:28:01 Вырос ли уровень гастрономии в Краснодаре?
00:30:22 "Вы хам и плохо кончите, Александр"
00:32:45 Face-control по-краснодарски.
ТГ-канал Александра Печунова: https://t.me/plohokonchite -
Как представляется русская кухня на протокольных мероприятиях за рубежом; как проходили приёмы у королевы Елизаветы И почему быть супругой посла очень не просто... Сегодня я принимаю в гостях уважаемого гостя - Ивана Уланова, бывшего консула России в Великобритании. Умение мгновенно находить общий язык выдают в нём навыки не только опытного дипломата, но и интересного собеседника. Сегодня в выпуске не только уникальные инсайты, но и внутренняя кухня дипломатической работы за рубежом, в том числе при дворе Королевы Елизаветы.
Time-code (что внутри):
00:01:55 Как можно променять Москву на провинциальную жизнь?
00:06:17 В чём заключается работа консула?
00:09:06 Как стать Консулом?
00:13:10 Про визит Президента и прием у Королевы
00:15:13 Встреча с членами Королевской семьи
00:17:40 Семейный бизнес в Англии
00:19:04 Концерт похоронной музыки в "Альберт-холл"
00:21:21 Как выглядит "внутренняя кухня" на дипломатических приёмах
00:27:13 Про разницу в менталитете
00:31:54 Топ лучших заведений
-
На уютной террасе "Винотеррии", в разгар бабьего лета я встречаю уникальную гостью, мою давнюю знакомую, устричного сомелье, экайе Дашу Киселёву. Она же "Даша устричка".
Для неё устрицы – целая философия, еда со смыслом и уникальным вкусом. Омываемая теплыми лучами солнца и обрамленная зелеными виноградными лозами, "Винотеррия" это идеальное место для разговора о том можно ли наестся этим уникальным продуктом, сколько может стоить черноморская устрица и о культуре потребления черноморского продукта.
Time-code (что внутри):
00:01:51 "Золотое время" чтобы приехать на побережье
00:03:28 Устрицы - это не про еду.
00:04:48 Работа в "Rony Oyster"
00:08:19 Как стать устричным сомелье. Личная история
00:12:38 Черноморские устрицы, какие они?
00:14:32 Где и как можно найти жемчуг
00:15:57 Конкурсы связанные с устрицами
00:19:10 Устричный туризм. Сколько стоит устрица?
00:22:40 Как выбрать устрицу
00:29:13 С чем есть устрицу
00:34:03 Тут рекомендуем места для посещения
00:35:20 Формат дегустации - лучший способ знакомства с устрицами
-
На берегу прекрасной набережной Геленджика есть уютный винный ресторан "Грандевин". Это место стало настоящим оазисом для ценителей вина, а также для тех, кто ищет истинный релакс в окружении прибрежного пейзажа. Управляющая "Грандевин" — утонченная Алёна. Она – настоящий профи, с бесконечным вдохновением и потрясающим опытом работы в разнообразных локациях Юга России. Там где Алёна, там вы можете позволить себе полностью насладиться моментом и создать незабываемые воспоминания. Поговорим с ней о том как жить в разных городах на Юге, а ей, поверьте, есть о чём рассказать; гостеприимны ли "южане"
Time-code (что внутри):
00:01:46 Колоссальный опыт работы на юге
00:02:36 Ресторанный бизнес на Урале и Южном регионе: "Я рыдала!"
00:05:48 Знакомство с "Лефкадией": "Вино мне снилось каждый день"
00:10:29 Жизнь на юге. Как кайфовать от жизни в разных городах
00:14:45 Южное гостеприимство и стереотипы о юге
00:19:17 Есть ли "кадровый голод" на побережье?
00:20:18 Где можно позавтракать в Геленджике
00:22:06 Обсуждаем меню "Грандевин"
00:24:52 Про любимое вино
00:26:37 Любимые продукты "черноморской кухни". Если вы хотите вкусной рыбки...
00:30:13 Приметы в бизнесе
-
На берегу нашего любимого чёрного моря, уютно расположился греческий дом Яниса Дмитриева. Этот живописный коттедж, окруженный цветущей зеленью и инжиром, словно вырвался из страниц сказки. Внутри дома царит уют и тепло. Трое маленьких дочек Яниса – создают атмосферу этого дома. Они смеются, играют, и создают непередаваемую атмосферу радости и жизни. Вечерами всей семьей они собираются, слушая истории Яниса, его игру на рояле и мечтая о будущих приключениях. Под бокал красного "Саперави" говорим с Янисом о том, почему в греческом доме нет понятия "Карма", о семейном бизнесе по-гречески и почему "бить тарелки" – это не итальянская традиция)
Time-code (что внутри):
00:01:45 Будем знакомы, Янис Дмитриев из "Ikos Fanas"
00:03:22 История "Ikos Fanas"
00:06:42 В греческом доме нет понятия "карма"
00:07:57 История греческого гостеприимства
00:14:08 "Есть люди, которые учат..."
00:16:39 Что такое "правильный отдых в семейном пространстве"
00:19:40 Не нужно бояться потерять гостя. Почему?
00:23:46 Как устроен семейный бизнес "по-гречески"
00:25:48 "Бить тарелки - это греческая традиция"
00:25:48 Что вкусного можно поесть в Геленджике
00:28:56 Рекомендации от Яниса
00:32:52 Здоровому человеку не хочется шума
00:33:52 О музыке в доме
-
На величественных холмах Геленджика раскинулось чарующее "Шато де Талю". Этот замок, словно из фильма или сериала о короле и его подвигах, воплощает в себе вековую историю и богатство культуры. Внутри царит роскошь и изысканность. Шеф-повар шато Сергей Куприянов — настоящий волшебник кулинарии, чье искусство приковывает внимание гурманов со всего света. Обсудим с Сергеем: как работает команда Шато, его любимый сет из вина и блюд, как обстоят дела с продуктами на побережье и какого это работать в настоящем за́мке?
Time-code (что внутри):
00:02:12 Про "адского шефа"
00:04:49 Из Сибири в Геленджик. Как так вышло?
00:07:33 Разница "Черноморской" и "Сибирской" рыбы
00:09:32 Как попал в "Шато де Талю"
00:11:15 Про гастроужины
00:12:48 Про черноморскую кухню
00:14:54 Как дела с продуктами
00:15:40 Как подбирается вино к блюду
00:17:12 Любимый сет в "Шато де Талю"
00:18:30 Когда лучше приехать
00:19:36 Про зимних гостей
00:20:45 О гастротеатре
00:22:06 О досуге
00:27:21 Где обедает шеф?
00:27:56 Советы для гостей Геленджика
00:30:12 Особенности работы на юге
-
Александр Нерода - шеф-повар ресторана "Натюрлих" (г. Геленджик). Молодой, талантливый и бесконечно позитивный. Под бокал белого, сухого "Соляриса" с фруктовыми нотками и послевкусием фруктового яблока спрошу у Саши: куда пойти в Геленджике, почему на побережье безумная проблема с рыбой и почему быть поваром - круто?
Time-code (что внутри):
00:01:42 Беззаботное детство в Геленджике.
00:02:33 Мидии: вино и масло - готовый соус
00:05:19 Кстати, о конкурсах!
00:07:09 "...я проснулся счастливым!"
00:09:35 Про проект "Натюрлих"
00:11:37 Черноморская кухня - это палитра продуктов
00:14:10 Поваром быть круто
00:17:39 Барабулька за 1200 и прочие проблемы
00:20:03 Почему местные не едят рапана?
00:21:36 Какие вина нравятся
00:26:58 Как меняется гастрономия черноморского региона
00:28:03 Рекомендации для гостей Геленджика
-
Это полчаса откровенного разговора, в кабинете руководителей. Уже 7 лет моя «Винотеррия» дарит гостям первоклассную кухню и сервис на основе местного колорита. Кардинальные изменения в ресторане происходят благодаря ему.
Евгений Вийтык, шеф-повар "Винотерии", президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья, мой единомышленник и идейный вдохновитель "Chef's table". Наш ждёт серьезная беседа о проектах "Винотерии ", а это 140 проектов за 3 года, о книге и есть ли будущее у черноморской кухне.
Time-code (что внутри):
00:02:21 "Создавать могут не все..."
00:04:30 Тут всё что нужно знать о "Chef`s table" (или почти всё)))
00:08:27 Гильдия шеф-поваров
00:09:58 У нас скоро выйдет книга!
00:13:10 Черноморская кухня глазами Евгения Вийтык
00:17:21 Концепция кухни
00:21:35 Концепция чистоты
00:25:55 "Шеф - это самая стратегическая единица в ресторане"
00:27:25 Об отношениях собственника и шеф-повара
00:28:13 Как подбираются блюда в "Винотеррии"
00:30:12 "Вино и еда - это два друга..."
00:31:07 По традиции о планах
-
В этот вечер нашу роскошную "Винотеррию" почтил своим присутствием винный гид Владимир Шатько. Это настоящий энциклопедист винной культуры. Он знает каждую бутылку, словно свою собственную душу, и легко раскрывает перед нами традиции и тайны виноделия. Спрошу у него куда поехать и что посмотреть на юге России, как и с чего начинаются увлекательные маршруты, почему вино - это эмоции и где в России наблюдается рассвет терруарного виноделия...
Time-code (что внутри):
00:02:32 В Италии, как на Кубани...
00:06:16 Как изменился Новороссийск
00:07:36 ТОР 5 мест к посещению в Краснодарском крае
00:12:28 Зеленый виноград, белое вино зеленоватого цвета... Винодельня "Кринница"
00:13:26 Дегустация в прямом эфире
00:14:47 С чего начинаются увлекательные маршруты Владимира Шатько
00:15:55 Вино - это эмоции
00:16:33 Вино - это искусство
00:17:42 Случай в Геленджике
00:20:30 А возможно у нас делать "великое вино"?
00:21:11 Извечный спор винодела и сомелье
00:24:41 Какое вино "самое вкусное"?
00:26:53 Про работу в Италии
00:29:31 Краснодарский край - реально рай
00:30:12 Что съесть на ужин
-
На закате этого дня, впервые за несколько дней ( и это странно, ведь работаем мы с ней в одном и том же месте) я встретила Анну Нестерову – управляющую семейной винодельней "Nesterov Winery" и ...мою родную сестру. Она - словно "фея виноградной рощи": её руки, знакомы с каждой гроздью винограда. В наших бокалах "Рубин Голодриги", а в наших головах желание пообщаться о том пути, который мы идём вместе уже 7 лет, управляя семейным бизнесом.
Time-code (что внутри):
00:01:47 Утренняя планёрка: зелёные виноградники и голубое небо
00:02:48 С чего начиналась "Винотеррия"
00:05:46 Про семейный бизнес в России
00:06:42 Когда мл. сестра - руководитель
00:09:12 А вот была история...
00:12:11 Как справляться с винодельней
00:13:41 Распорядок дня управляющего винодельней
00:18:28 Есть ли разница в потреблении вина в разных регионах
00:20:49 О семье
00:22:04 АНОНС
00:23:35 Как часто можно увольняться с работы?
00:24:37 Самые успешные мероприятия "Винотеррии"
00:27:14 Фестиваль Цвет Лозы
00:30:05 О черноморской кухне
00:30:53 Подбор вин и "напробованность"
-
Сегодня вечером талантливый шеф-повар Александр Шакиров, известный на юге как "Саша-моряк", будет исполнять свои гастрономические шедевры. Каждый его "ход" – это сочетание свежести и изысканности, где блюда обволакиваются тончайшими соусами, а ароматы специй и трав создают волшебное симфоническое сопровождение. Спрошу, чем "Саша-моряк" угощает друзей на суше, почему "зимняя" черноморская рыба всегда была лучше. А еще немного поразмышляем о профессии шеф-повара, детях и море.
Time-code (что внутри):
00:02:00 Как решил стать шефом
00:04:05 Когда человек выбирает работу поваром, он становится сумасшедшим"
00:06:08 Почему "моряк"?
00:08:05 Про черноморскую рыбу
00:11:08 Продукт чувствовать надо
00:11:49 "Уха из петуха"
00:12:39 "Кавардак по-черноморски"
00:13:41 Рыбные сезоны на побережье
00:14:56 Зимняя рыба всегда была лучше
00:16:03 Где купить рыбу
00:17:07 "Разочароваться в пеленгасе только по ЭТОЙ причине..."
00:19:48 Что едят моряки
00:20:47 "Морские сникерсы"
00:22:40 Мой сын родился в "День повара"
00:24:52 "Слишком хорошо, тоже не хорошо"
00:25:30 Черноморская кухня - не только рыба
00:28:07 Про ресторанный балет
-
Этот подкаст мы писали в моей "Винотеррии". Главная стихия здесь - это вино, каждая бутылка имеет свою историю, свою уникальность, и мой гость, Максим Кочнев, сомелье с большой буквы, знает каждую из них. Под бокал белого сухого "Рейнского Рислинга" с легким ароматом зеленого яблока, скошенной травы, луговых и полевых цветов хочу поговорить с Максимом о его выборе, не простом пути переориентации гостей на российские вина и, немного, о черноморской кухне.
Time-code (что внутри):
00:01:43 Путь сомелье Кочнева
00:07:54 Российские вина в карте - это тренд
00:09:14 Переходим от импорта к российскому продукту
00:11:46 "Хорошая работа виноделов из Севастополя"
00:12:59 Какие вина выбирают жители разных регионов
00:14:44 Как выбрать российское вино: "Мускат", "Совиньон", "Рислинг"
00:17:36 Вина из разных регионов России.
00:20:00 О правильных сочетаниях вина и блюда
00:24:18 "Черноморская кухня". Субъективное мнение сомелье
00:25:19 О горной кухне
00:25:43 Что пробовать в сочинском "Баран Рапан"
00:28:21 Мода на вино. Что выбирают?
-
Олег Ничвидюк - главный винодел винокурни "Wine Park". У Олега есть уникальный дар: видеть, каким должно быть вино из конкретной, отдельно взятой местности. У него образцовая винодельня и виноградники на самом берегу Черного моря, суперсовременное оборудование, и научный подход к виноделию. Однажды Олег казал мне: "Чтобы вкусно есть и пить, нужно обладать определенной эрудицией". Спрошу Олега о жизни и работе на крымском побережье, культуре потребления и о том, почему дегустировать вино нужно большими глотками.
Time-code (что внутри):
00:01:23 Олег Ничвидюк. Разные мысли о будущей профессии
00:05:48 Кто такой энолог, как и когда он работает
00:07:51 Винограду всё равно что происходит вокруг.
00:08:24 Лучшее время для встречи с виноделом
00:09:28 5 причин не покупать винодельню
00:11:24 Популярность профессии: виноделы, как рок-звезды
00:15:07 "Своё вино я редко пью, но если есть возможность выпить - я выпью"
00:16:47 Идеальный рецепт вина
00:18:22 О совместной работе виноделов
00:20:12 Особенности виноделия в Крыму
00:24:40 У винодела не много попыток
00:25:28 Ходишь ли Олег Ничвидюк на рынки
00:27:23 О культуре потребления
00:29:09 Чтобы вкусно кушать и вкусно пить, нужно обладать эрудицией
00:29:30 Какое вино рекомендует Ничивдюк
00:30:28 Вино по математической модели
-
Мы между Анапой и Новороссийском, в "Доме ароматных трав" - место силы Антона Сидорова в окружении лавандовых полей. Однажды Антон решил оставить свою московскую квартиру и перебраться с женой под Новороссийск. Поговорим о том, как москвичу живется и работается на лавандовых полях Кубани, почему Антону так приятно работать с архаикой, правда ли, что "кубанский" менталитет похож на Прованский и кому на Руси жить хорошо: ресторатору или виноделу?
Time-code (что внутри):00:01:45 История
00:02:15 Лаванда переносит нас на средиземноморское побережье
00:04:21 Мы люди расслабленные, но работящие
00:06:09 Кубанский менталитет похож на Прованский
00:07:43 Всё должно быть из "нашего": ароматное и красивое - это наш слоган!
00:09:37 Про Лавандовую рыбу и лавандовое игристое
00:12:59 "мы живём в старье мне это нравится"
00:15:08 Это будет красиво и по-южному
00:18:19 Кому на Руси жить хорошо: ресторатору или виноделу
00:21:43 Когда ехать в "Дом ароматных трав"?
00:22:43 Лаванда и Лавандин. Тут самая ароматная часть подкаста, послушайте!)
-
Сегодня особый гость, непревзойденный мастер черноморской кухни, грузин — шеф-повар Тимур Качашвили! С его невероятным талантом и страстью к готовке, он превращает каждое блюдо в настоящее произведение искусства. Там где Тимур, там новые кулинарные грани благодаря его присутствию: настоящий мастер, умеющий волшебным образом сочетать ингредиенты и создавать настоящие шедевры гастрономии. Неудивительно, что его репутация простирается далеко за пределы Краснодарского края. Под бокал благородного, красного, сухого "Саперави" спрошу Тимура о границах "кубанской" и "черноморской" кухонь, можно и нужно ли верить рейтингам и как правильно потрошить барабульку)
Time-code (что внутри):00:01:41 "Я родился в Грузии. Грузин, на самом деле."
00:03:27 Про грузинские корни и вдохновении
00:05:30 Тренды "южной кухни" и вера в рейтинги
00:08:30 О черноморской кухне: "Мы начали новую историю, у каждого шефа свой хит"
00:10:16 Про "Кубанскую кухню" и "кухню побережья"
00:11:39 Черноморский ролл с кубанским рисом (тут много вкусного)
00:12:40 Наша кухня - это и трудно, и интересно и вызов себе одновременно
00:14:47 "Цветок из луфаря". Гостю некомфортно видеть незнакомые названия.
00:16:17 Творец истории Черноморской кухни
00:18:14 Хамса - легендарная рыба черного моря
00:21:39 "Шэфтейбл", что это такое
00:22:54 Блюда на конкурс, кому это нужно?
00:25:04 Прогресс локальной гастрономии: "Мы научились готовить рапана".
00:28:32 Как выбрать и приготовить черноморскую рыбу
00:31:48 Топ 5 блюд, которые нужно попробовать
- Visa fler
