Avsnitt
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🌟 溫馨提醒：這集有較多台語發音喔！用台語稱呼這些食材或食物，更接地氣!
這集邀請為《小吃裡的河鮮海味》撰寫推薦序的作家、台語文學推廣者鄭順聰，以讀者與美食家的視角，和黃之暘老師暢聊這本書的滋味與故事。
🔹 飲控期間讀這本書是什麼體驗？
🔹 海鮮料理的健康飲食觀
🔹 以基隆為場景有哪些不能錯過的河鮮海味
🔹 嘉義的火雞肉飯、炒鱔魚麵、柴魚湯⋯⋯等地方小吃裡的河鮮海味脈絡
🔹 燒酒螺、肉粿、電話線⋯⋯看這本書了解你究竟在吃些什麼？
🔹 台灣飲食書寫的3.0時代：除了感受之外，增加科學觀點，更加認識產業資源，生態與文化的宏觀視野
《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書
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🎧聽演員李運慶說：「幫爸爸換藥，發炎反覆近一年，我跟哥哥都想這會持續到什麼時候呢？」👉 https://fstry.pse.is/978k9y
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宴席冷盤上那道Q彈涼拌海蜇皮，其實來自水母？！
🔹 海蜇與水母的差異：刺胞動物的分類與可食用種類的辨別
🔹 海蜇皮與海蜇頭的差異：部位有異，口感與料理方式大不同
🔹 從涼拌到大火熱炒：涼拌、三杯、宮保、醬爆各種料理變化
🔹 江浙醋溜、越南涼菜，各地風味各有特色
你有嘗嚐過其他海蜇皮、海蜇頭的料理嗎？歡迎到《河鮮海味食堂》和我們分享你的私房吃法。
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本節目靈魂人物黃之暘老師的全新著作《小吃裡的河鮮海味》熱騰騰出版啦！這集特別邀請到本書另一位重要角色，責任編輯彥如，來和黃之暘老師一起聊聊這本書的從發想到誕生的大小故事。
🔹 為什麼 podcast節目取名為「河鮮海味」？
🔹 寫作即紓壓：黃之暘老師如何從生活經驗與田野觀察中累積書寫素材
🔹 這是一本飲食文化的書：吃這件事很重要，食物承載的不只是風味，更是時代與人情的記憶
🔹 不只吃到，也要知道：職人等級的水產知識科普與產地溯源 臺灣味，說穿了就是河鮮海味，循著一日三至五餐的軌跡，重新發掘那些隱藏在常民小吃裡的「水產靈魂」。
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AMD最新Helios AI平台，一個專為進階AI工作設計的超級系統！專為訓練兆級參數的AI模型而生，不僅提供最大頻寬，還兼顧能源效率。開放的ROCm軟體，部署更簡單，為您帶來可擴充且創新的AI解決方案。 https://fstry.pse.is/95rq9r 點選連結到AMD 官網了解更多
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「扁魚」多半是對小型比目魚類的通稱，也通泛稱此類魚曬成的魚乾，是台閩粵式料理常用來提鮮的食材。
🔹 比目魚的分類邏輯：左鮃右鰈，眼睛位置決定名稱
🔹 扁魚乾的製作工序與風味來源
🔹 臺灣扁魚與香港大地魚：同樣食材，閩粵兩地的不同料理應用
🔹 沙茶醬的鮮味來源
🔹 透明魚骨標本的迷人世界從市場乾貨、白菜滷到沙茶醬，這集談扁魚如何成為料理中的提鮮關鍵，也延伸聊到比目魚的生態特色與觀賞魅力。
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藝術匯流 與光同行
第30屆臺北文化獎熱烈徵件中
尋找點亮城市文化的微光
【好家庭聯播網 名人會客室】
邀請臺北市文化局長蔡詩萍 深度分享臺北文化獎與光的故事
6月15日前歡迎踴躍自薦與推薦心中的文化推手
點擊連結完整專訪
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市場上冠著「鱈」字的魚種不少，究竟有什麼不一樣呢？
🔹 扁鱈、圓鱈、龍鱈的真實身分是什麼？
🔹 鱈魚的三大外觀特徵
🔹 「明太子」原來來自鱈魚？狹鱈或為日文漢字中的助宗鱈或明太鱈。
🔹 中、西及日式料理中鱈魚的烹調方式與特色菜式。
🔹 各種「鱈」魚的選別、消費考量指標
從名稱、辨識到選購，這集來聊聊各種「鱈」魚背後的真實身分與飲食文化。
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🎧聽作家葉揚說：「像電視劇一樣，醫生宣布爸爸剩3到6個月，那時無法接受這個事實」👉 https://fstry.pse.is/978kqn
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本集節目與《犯罪浮世繪》合作播出
👉追蹤《犯罪浮世繪》每週三下午四點在各大podcast平台上線！
https://open.firstory.me/user/criminalukiyoe
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你以為吃海鮮只關乎美味嗎？當心吃下肚的可能是致命武器！
本集《犯罪浮世繪》再次開啟戴老師身邊的奇人系列，邀請到「行動的魚鮮百科全書」海大水產養殖學系教授黃之暘老師，帶我們揭開利用海洋生物的犯罪！
本集亮點：
✅ 完美的毒藥延遲術：1986年日本曾發生震驚社會的謀殺案，兇手為了詐領巨額保險金，竟讓妻子同時服下「河魨毒素」與「附子毒素」，藉此製造出完美的不在場證明！
✅ 奪命零嘴「香魚片」？去風景區常見的香魚片，其實很多是用「鯖河魨」做的！如果在加工過程沾染到劇毒的種類，吃下肚覺得嘴唇發麻、口齒不清，那絕對不是因為配酒，而是你中毒了⋯⋯
海鮮跟犯罪有什麼樣的關聯？為什麼有些魚要讓自己充滿劇毒？馬上收聽這一集，聽戴老師與黃老師大聊餐桌上的致命祕密！
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這裡是《仙ㄟ來挺你》，一個專門聊玄學文化的Podcast。用最生活化的語言，帶你解讀命理背後的邏輯、拆解日常遇到的玄妙現象，讓深奧的傳統知識變得簡單又有趣，原來一切都有道理。
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說到好吃的魚，有一句我們很熟悉的俗諺：「一午二鮸三嘉鱲」，嘉鱲，也就是許多人熟悉的「真鯛」，不只是白肉魚之王，更是台灣與日本餐桌美味、特色料理、甚至祭祀文化中的重要角色。
🔹 年節賀卡或窗花中圖騰中的鯉魚跟鯛魚怎麼分？
🔹 從體色、斑點到鼻孔形狀等外部特徵，教你辨別野生還是養殖
🔹 嘉鱲在華人與日本文化中的儀式性地位
🔹 吃蜜柑長大的鯛魚？日本蜜柑鯛的養殖原理與風味特色
從年節三牲到百變料理風貌，這集帶你認識鯛中王者、白肉魚之王——「嘉鱲」。
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永遠不回頭 因為頭沒油臭
深層去油垢 洗淨頭皮油臭
一次全擁有
倫士度洗回頭皮健康狀態
7天有感去味
LUCIDO倫士度．頭皮去味洗髮精
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經歷多次約訪，這次終於邀請到黃之暘老師的好朋友，被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」、Solo Pasta創辦人及主廚王嘉平，來到「河鮮海味」分享他心中的義大利料理！
節目從大家最熟悉的三種義大利料理類型：燉飯、披薩和義大利麵通常放什麼、不放什麼，會怎麼做談起，兩位從各自的料理經驗出發，聊台灣與義大利截然不同的海鮮飲食邏輯，也談鯷魚、魚露這些隱形鮮味功臣在義大利料理中的關鍵角色。
主廚也分享了如何應用Mollica（西西里風味調味麵包粉），讓我們簡單就能做出富有義式風味的鐵鍋煎小九孔，以及白帶魚卷等河鮮海味家常料理！
📍Solo Pasta：台北市大安區安和路一段29-1
📂王嘉平的義大利餐桌：開胃菜到甜點一次上手
https://hahow.in/courses/62f9bb9332a8eb00078a5365
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美鳳姐天天喝的【補體素優蛋白EX】
✅222增肌*關鍵：20g蛋白質、2倍**BCAA及維生素D
✅義大利摩洛血橙：促進新陳代謝忙碌也能輕鬆補給，趁少年要保養👉 https://fstry.pse.is/96gd86
*蛋白質可用於肌肉生長
**與補體素優蛋白(原味)即飲配方營養素相比
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「一夜干」是一種讓鮮味濃縮集中、風味更顯層次的傳統加工技術，也是許多人喜愛品嚐的水產料理形式之一。
🔹 乾燥的「乾」和干戈的「干」所代表的做法大不相同。
🔹 早期與現今一夜干製作的方式。
🔹 背開還是腹開有什麼差別呢？
🔹 原來不只有整條鮮魚能製作一夜干，以頭足類製作也別具風味。
在家也是可以簡易自製一夜干的喔！居家版做法就在本集河鮮海味！
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🎧聽作家郭強生說：「照顧爸爸後發現，其實每天都跟死亡共處，它就是生活裡的一部分。」👉 https://fstry.pse.is/978lp6
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你會進廚房動手做料理嗎？或是喜歡來一杯的享受時刻嗎？
這集我們邀請到飲食作家、料理老師，同時也是暢銷書作者比才，聊聊她的新著作《小酌時間》，分享她的「靈魂小料理」、如何以時間為單位設計菜單，以及為什麼她大力推薦在家喝一杯。
書籍簡介寫道：「如果只能選一道菜來做，那就做『日式地中海風水煮海鮮』，因為太簡單了。」剛剛好呼應節目「河鮮海味」的精神，同時比才也在節目中為大家解答，為何這道海鮮料理如此簡單易上手？
這集，歡迎來聽黃之暘老師與比才，暢談這些由美食與美酒交織的美好時光！
📓 好書推薦
《小酌時間：比才的69道靈魂小料理》https://reurl.cc/mpDp29
📍禁止酒駕，未滿18歲者禁止飲酒
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🎧聽藝人苗可麗說：「無力感來自你不能走，有時，我再不深呼吸，就快要不能呼吸了」👉 https://fstry.pse.is/978m4t
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膎（中文讀音： ㄒㄧㄝˊ），日常生活用語多以台語讀音：kê，有時也以醢或胿表示，是一種用大量鹽分醃漬、經過漫長時間發酵而成的傳統水產食品保存方法。有著極鹹和鮮香交錯的極致風味！
🔹臺灣有哪些地方還有機會找到具有特色的膎?
🔹珠螺膎和燒酒螺差在哪？
🔹番茄醬的英文「ketchup」，其實跟膎醬有著相關的歷史淵源？
「一隻蝦猴膎配三碗粥。」有機會不妨找找看「膎」，說不定會有意想不到的味覺刺激！
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🎧聽藝人苗可麗說：「我最後悔的事，就是對媽媽的不耐煩…..」
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這週末是清明連假，在台灣，許多地方都有吃潤餅的習俗。而這個習慣，其實可以回溯到古代「寒食節」——禁火、吃冷食的飲食文化。但趁著清明祭祖掃墓全家團聚，也能透過一起備料、製作與享用，感受潤餅那份自由自在，隨興歡喜的美味。
潤餅看似簡單，但每個地方、每個家庭都有自己的版本。從蔬菜、豆干、紅燒肉(紅糟肉)，到蛋酥或蛋絲，配料各有講究，在團聚的時刻承載著不同的記憶與味道。
這一集，我們聊聊潤餅裡偶爾會出現的一項海味，細碎不起眼的海藻——「滸苔」，它常以粉末形式出現，份量不多，卻有著獨特香氣，成為潤餅特色風味之一。
而除了滸苔之外， 你吃過的潤餅裡，除了別具特色的油麵、香腸或烏魚子外，是否還有其他的河鮮海味呢？歡迎留言跟我們分享。
📍公告：本月30號訂閱制集數將於明天（3/31）上架。
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🎧聽宅女小紅說：「我知道爸爸自從行動不便後沒有很快樂，他應該不喜歡這樣活著…」👉 https://fstry.pse.is/978ns4
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我們常把「菜燕」和「洋菜」混著說，但其實一個是甜點，一個是原料。再深入探究或回溯製作過程，「洋菜」是由特定藻類經過熬煮、乾製後，才形成在南北貨商行或超級市場裡常見的一束束「燕條」。
這一集，從熟悉的「叩叩叩」木塊聲與消暑點心「菜燕」出發，一起聊聊藻膠的形成、甜鹹料理的變化、實驗室藻膠的功用以及它與果膠、明膠之間的差異，帶大家理解「河鮮海味」有別於鮮甜鹹食之外的另外一面！
🎙️搭配收聽：EP33｜從早餐到宵夜——海洋蔬菜「藻類」的百變風味 https://reurl.cc/A9kQKY
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鯖魚因為油脂豐富、營養價值高，常被視為兼顧美味與健康的魚類選擇。在自助餐或日式定食中，是水產主菜的熱門與人氣選項，常見料理方式包括乾煎或鹽烤。
台灣常見的鯖魚種類主要有花腹鯖、白腹鯖，以及進口的大西洋鯖，外型、風味與來源各有差異，那麼它們之間到底怎麼分辨？
不同料理方式展現出鯖魚多樣的風味，從日式鯖魚棒壽司、乾煎薄鹽鯖魚，到台式以茄汁鯖魚罐頭煮成的「颱風麵」或是有著濃縮鮮味的一夜干都各有特色。下一次吃鯖魚時，不妨換個做法，品嚐不同的驚喜。
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本集邀請基隆子弟、Bonjour 朋廚烘焙坊創辦人Jimmy（王兆豐），分享他投身烘焙超過30年的歷程。從日本橫濱港獲得靈感，回到基隆在地深耕推廣歐式麵包，嘗試把港都的特色風味放進麵包裡，做出能「被大家記住的味道」。一路跌跌撞撞，遭遇不少挑戰，最後還是以別具特色的麵包西點，同時征服基隆與台北人的胃!
最具代表性的是，熱銷26年、融合墨魚、花枝丸與起司，鹹香又有嚼勁的「墨魚法國」；以及獲得「基隆十大伴手禮」推薦的「黑鳶飛翔」杏仁脆片禮盒，以經典杏仁脆片為基底，結合在地商家開發的 XO醬、海藻與新鮮蝦米，創造出獨屬於基隆的創意伴手禮。而針對年節設計的烏金酥與法式桂圓發糕，更是叫好又叫座、送禮自用兩相宜的節慶美味。
27年的堅持與反覆改良，Jimmy 用烘焙寫下屬於港都基隆的海味記憶，也讓更多人透過麵包，感受這座城市的風土與溫度。
🥖｜Bonjour朋廚烘焙坊 基隆創始店｜ https://www.bonjourkl.com/
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以旗魚邊角料打漿製作，在攤位用工具輔助現場包蛋、雙鍋油炸，炸至外皮金黃酥脆，黑輪本體口感Q彈有嚼勁，是非常具有在地特色的風味小吃。
這集我們從旗魚黑輪的製作工序談起，也聊聊台灣常見的旗魚種類，除了旗魚黑輪外，在南部的「黑輪攤」，煮的、烤的、炸的各種形式，還隱藏著哪些不能錯過的美味呢？
🌟 也可以聽聽這集
EP06｜「吉古拉」是什麼？來自基隆的在地好味道！
https://reurl.cc/la304A
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在北部你可能吃過「黑白切」，台南人也許熟悉的是「香腸熟肉」這類的小吃切盤菜餚，今天則要和大家聊聊嘉義的「魯熟肉」（lóo-sio̍k-bah）。
「魯熟肉」是一種以汆燙為主、囊括海陸葷素的什錦熟食，對照北部黑白切，聊聊並探索如糯米腸(大腸圈)、粉腸、豬肺與米血等品項，在不同城市各自的處理方式與風味特色。除了大宗的豬雜類，在魯熟肉攤尋找水產品首推「花枝」，僅用川燙處理，搭配各家獨門沾醬，展現店家對熟度精準掌握的技巧，品嚐到花枝軟硬脆彈及自然鮮甜口感。
任選搭隨意切，一份魯熟肉，選對時段前往，和在地人一起享受最迷人的地方風土滋味。
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【本集來賓「河鮮海味」節目製作團隊「sandshour散時間」創辦人謝富晟】
這一集從富晟的個人成長經驗出發，聊從小跟著逛菜市場、長大後走進廚房的實作過程、過往對生鮮選購的迷思以及在與老師開始合作書籍出版、podcast節目以及走讀活動的過程中，如何更進一步理解在地水產、風味與永續之間的關係。
從選擇水產、動手料理，到坐下來吃飯，把生活經驗、食材產地與料理風味連結。一起好好吃魚，吃魚好好，正是「河鮮海味」最想陪大家完成的事。
📍 下週一（2/16）適逢農曆年假，節目暫停更新一週。預祝新年快樂，馬上大發！！
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你有仔細發現過，在夜市、小吃店各式各樣的羹湯中，大部分都是海鮮類的嗎？
花枝羹、魷魚羹、螃蟹羹、蝦仁羹、土魠魚羹⋯⋯等，甚至連肉羹都經常是有著裹上魚漿的版本！
一碗羹湯，除了能吃到紮實的食材口感，湯底鮮香的關鍵，更是少不了柴魚的角色；再進階一點，還能搭配飯、麵、粿條、冬粉等主食，一碗就同時滿足熱湯、主菜與澱粉的需求。
這一集從基隆廟口聊起，帶你認識各地羹湯的組合方式，也聊聊螃蟹羹配什麼最對味。
那你呢？最常點的是哪一種羹？
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盆頭菜既可以是餐前的開胃小菜，也可以是正餐之外、單純想吃點不同風味，甚至是想配點小酒時的選擇。
在盆頭菜裡最具代表性的河鮮就是「蔥㸆鯽魚」。取材首選有著滿腹魚卵的母鯽魚，將鯽魚炸至酥脆，再炒糖至焦糖化後、炸蔥，並用小火長時間「㸆」（慢燒入味），形成醬汁濃郁，肉酥、骨化、刺軟，蔥香濃郁的一道菜，雖然視覺上是整盤黑色的，卻是一道從鯽魚本體到周邊的如焦蔥等配料都能嚐遍的美味料理。
鯽魚除了熟悉的食用之外，老師也分享到，色彩變異的鯽魚，經過形態選育後，成爲今日我們熟悉的觀賞用色彩鮮艷的「金魚」。
不只「蔥㸆鯽魚」，在盆頭菜中你還能發現田螺、大小黃魚、草魚等各式各樣的水產料理，希望透過分享，大家可以多嘗試不同的菜系，從中發現更多河鮮海味的美味。
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