Avsnitt
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「信濃錦」的意思是信濃=長野縣,錦=長野縣美麗的自然風光,希望透過清酒釀造來表達信州的自然風光。 日本國內徹底實踐 "SDGs"永續發展目標的酒造,從釀酒到裝瓶,每一個細節都遵守國際環保永續的理念。 --Hosting provided by SoundOn
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被洶湧的日本海和高山前後環繞的柏崎的冬天,風一吹,雪便翩翩飛舞。在這樣的嚴寒之中,使用米山清澈的伏流水,這裡的水質屬於軟水,釀造出的酒香氣甘醇、尾韻綿長。加上越後度氏傳承的技術,釀造出好酒。 --Hosting provided by SoundOn
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古時有,春日之神乘鹿前來奈良之說,故該酒藏將酒取名「春日神鹿」,後改【春鹿】。 西元710年,春鹿酒廠的所在地奈良,成為日本最初的國際首都,並被譽為日本酒的發祥地。春鹿為南部諸白馳名的名酒藏,獲得德川家康評為「奈良酒為天下之至上」。 春鹿酒廠選用高度精白後的原料米,釀造出清新圓潤、又略為爽利的好酒。秉持著傳統南部諸白重視的香、味、醇至今。希望以【精米、精水、精技、精心】提供消費者最好的酒,在歐美也相當受到歡迎。 --Hosting provided by SoundOn
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酒國土佐的代表,強調米、水、技、心四大主軸,在高知佐川屹立400多年。司馬遼太郎『龍馬奔騰』中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。稍帶辣味極為順口,是故嗜酒的土佐人如飲開水,經常一飲而盡。 明治維新大業的幕末志士如坂本龍馬、中岡慎太郎、田中光顯等人都愛喝司牡丹。 【牡丹】是百花之王,而其中之「司」(中軸、中心)更代表了【王中之王】,明治維新的大功臣田中光顯伯爵賦予了這樣的意義。 --Hosting provided by SoundOn
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田中酒造店的日本酒品牌「真鶴」,創立已有二百多年,為宮城縣歷史最悠久的酒造,也是唯一以生酛、山廢做為釀造工法的酒造。 在以自動化速釀的現今,在僅只有12人,堅持純手工進行造麴工序、木桶釀造酒母、全釀袋取法,實屬難得罕見。 --Hosting provided by SoundOn
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「若戎」位在四面被群山環繞、鬱鬱蔥蔥的伊賀盆地。使用流經四周山脈的純淨伏流水、伊賀當地栽植的優質山田錦、以及堅定追求品質的心,釀造出美味的清酒。 1960年代開始釀造純米酒,1975年開始釀造吟釀酒、1980年加盟認同追求第一品質的日本名門酒會,並推出「若戎」系列產品。 1983年,推出新創品牌「義左衛門」。使用嚴格挑選的原料釀造,味道濃郁甘甜而不失清爽,可見蔵元的堅持和目標。 --Hosting provided by SoundOn
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戰國時代末期,甲斐武田家滅亡之際,有武將帶著準備將來要復興武田家的資金四處逃亡。然而後來復興無望,因此便將這筆資金拿來造林,並且於武州澤井村創業,因此將酒命名為「澤乃井」。 小澤酒造會社開放地造酒作坊和倉庫供民眾參觀,在現代化的酒藏中,造酒過程雖然採機械化管理,但造酒過程仍保留了傳統手工的操作模式。 小澤酒造的釀酒的水擁有兩種:酒藏後山的井水(水質中硬水)與多摩川對岸深山的山中井水(水質軟水)。釀製出有如男人一般剛烈的酒,也有如女人一般柔纏的酒。 --Hosting provided by SoundOn
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始於70年代日本名門酒會的提案,參與的五家酒造,將自家杜氏的密技,封存在袋內的酒瓶中,醞釀出買了不會錯,保證不會"踩雷"酒質風味! --Hosting provided by SoundOn
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"西之關" 的萱島酒造早在昭和6年(1873年)就開始釀造清酒,取其名中的“西”意為“西日本”,“關”意為“橫綱”,雖然表象是要成為日本酒界中,西日本的第二!自創成100多年以來,以“百年品質始終如一”為口號,不受影響順應時代潮流,一直致力於“手作清酒”的品質和清酒風味。 --Hosting provided by SoundOn
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昭和42年(西元1967年)首次在全國新酒評鑑會上亮相以來,連續23年獲獎! 昭和58年,使用了「山廢酵母」,讓米的香氣更濃郁且有獨特,釀造出特別有個性的純米酒。而這種釀酒方法,雖然需要花上更多的時間和精力,但是酒質濃醇,香氣濃郁。這和當時主要流行的「端麗」口感不同,這樣的釀造方法幾乎要消失了。菊姬酒造決定重振這一點,現在得到有許多喜好有個性的清酒的人支持,菊姬也以「米的原味便是清酒本身的滋味」為目標,繼續向前邁進。 --Hosting provided by SoundOn
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靈峰八海山的伏流水,被稱為「雷電神之清水」。將此水引入八海釀造的酒廠裡,用以釀造所有的八海山產品。使用最上乘的原料,傾註心血,精心釀造出均衡淡雅風味的美酒。八海釀造所定義的最優質的美酒,則是兼具豐富醇厚、綿柔爽口、辣味協調,絲毫不影響料理美味的酒。相對於許多歷史悠久的酒造,八海山相當年輕,能在短時間中脫穎而出,取得高知名度與佔有率,其因八海山釀酒的精神「以大吟釀的製造技術運用在全系列的清酒釀造過程中」。 --Hosting provided by SoundOn
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創業西元1724年,今年正逢滿300年!自伊達藩下令「獻祭鹽灶神社以神酒」後開啟釀酒之業。在鹽釜,坐擁松島灣的小鎮上屹立逾300年,以本地酒之王稱霸東北。 堅持採用本地特產的稻米,遵循南方杜氏的釀製技巧,孕育出佳評的「夢幻」美酒。 --Hosting provided by SoundOn
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西元1855年創業!也就是美國培里艦隊叩關,打開日本鎖國的隔年。生產出帶動日本地酒(地方性的日本清酒)流行風潮的名品牌”上善如水”。 【珍惜好水】是酒造的基本方針,因此可以想見,如水一般澄澈透明的風味為其特徴。不論是做為餐前酒,或者是餐後總還想再來一杯的時候,一款上善,既不太過、也不會不足,是一款百喝不膩的好酒。白瀧酒造以道家老子:「上善若水,水善利萬物而不爭。」作為其品牌「上善如水」的宗旨。並以「水」為出發,表達雖然水是無色無味的表現,在自然界中卻能伸縮自如,自由展現其個性,作為白瀧酒造的品牌及理念。 --Hosting provided by SoundOn
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1872年創業,傳統與技術結合的愛之酒!山形縣大山地區有豐富的水量,鳥海山、出羽三山的伏流水和最上游的水流;同時也是品質、產量都是很好的米産地,對於醸造日本清酒,大山地區佔有極大的優勢。因此,從江戸時代就是優質的清酒醸造地區,所以大山可說是「東北的小灘」。而「大山」還是自動化釀酒的先驅者.自行開發了日本清酒釀造機械設備,並且改善及帶動日本清酒製造工程機械化。 --Hosting provided by SoundOn
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喜愛上日本酒的朋友,應該常看到或聽到「地酒」這個名詞。單看字面上,顧名思義就是使用在地元素及條件所生產的當地酒款。簡單來說,就是只能在一個地域中,才能品酩到的酒造或酒款。那到底是甚麼源由,或是甚麼條件才是稱得上「地酒」呢?這就來聽醍姆大叔說分明吧! --Hosting provided by SoundOn
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真澄(宮坂釀造)是日本清酒藏中少數擁有自家精米廠的酒藏之一!宮坂家從江戶時代,就使用「真澄」為品牌名開啟了釀酒生涯,創始至今已360年有餘。名字源於保存諏訪大社上社中的寶物,出產於8世紀的銅鏡—真澄之鏡。。最初只是家小規模的酒造,甚至為了維持家族生計,還不得不兼做茶葉生意。 大正中期,當任社長曾祖父因疲勞英年早逝,整個家族而有了關閉酒造的想法。最終,經歷了如此多艱難困苦的家人意識到家庭的重要,決心釀造能夠使家庭圓滿的酒,一心一意把酒藏經營下去。從此,宮坂家把釀造能夠讓男人和女人都喜歡的優雅的甘口清酒為己任,確立了廣受歡迎的真澄風格。 --Hosting provided by SoundOn
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大村屋酒造場株式会社於西元1832年左右創業 自古以來静岡縣的【大井川】一直是東海道重要的休憩口岸,因而商賈興盛。大井川水深足夠,加上河面寬廣,渡河時大多靠壯丁把流籠拉到對岸。這些壯丁們的最愛,也就是『連鬼都殺得死、後勁十足的酒』,現在重新復活成為若竹鬼殺。 在日本名門酒会旗下酒造中,美國市場的人氣進入前三強,北美市場上”若竹鬼殺”又別名”DEMON-SLAYER(殺鬼之酒)”。在曼哈頓的紐約客之間與不少死忠支持者。 --Hosting provided by SoundOn
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「酒サムライ」是日本酒造青年協議會為了獎勵推廣日本酒有功人員,授予的名譽頭銜。 在華人圈,目前有四位,香港兩位,台灣兩位。都是過去這段時間,長時間在日本酒領域,在日本酒的推廣或教育上,都付出相當努力的人員,也是從業人員所敬重的前輩。 想知道更多的「酒サムライ」酒武士的事情,聽這集就對了! --Hosting provided by SoundOn
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西元1661年左右創業。約360年的歴史,是”北之灘”『北海道旭川』代表酒蔵。 日本全國各地叫做【男山】的酒蔵不少,但【北海道旭川的男山】才是本家。 日本歴史上留下的重要文化財當中、不少都提到了【男山の酒】。 另外也記錄了日本歴史中有名的【赤穂浪士】復仇之後痛飲男山的故事(事件發生於1701年);此外,有名的歌麿浮世絵中,男山的酒樽也堂堂入畫。 北海道酷寒地區所孕育的酒,酒質凜冽為其特徵,而且因使用北海道最高峰的大雪山流出的伏流水釀製,另外可以感受到一股澄澈泌心的味道。 --Hosting provided by SoundOn
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嘉美心酒造的所在地–岡山縣西南端的淺口市寄島町,是個面向瀨戶內海的平靜小鎮。 「秘寶閣」和「渚之蔵」並立在寄島町的中心。「祕寶閣」建立於昭和45年(西元1970年),在冬天用來保存酒,夏天也全館開啟冷氣作為冷卻儲存用。而「渚之蔵」主要進行酒的原料處理–洗米、蒸、冷卻、製麴。 嘉美心走在時代前端、進行徹底的溫度管理,這在溫暖的瀨戶內氣候是非常重要的。甚至在平成25年(2013年),更新了冷房設備。 在出貨之前,酒是鮮活優雅的進入休眠狀態。這便是嘉美心的酒維持穩定品質的秘密。 --Hosting provided by SoundOn
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