Avsnitt
-
9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂りながら、工場のストレスや不衛生な環境、砂糖など（エンプティカロリー）の過剰摂取により、国民の多くが深刻な消化不良という「国民病」に陥る。さらに驚くべきことに、栄養不足や歯磨き習慣の欠如から、当時の労働者の歯は平均4本しか残っていなかった。この「噛めない社会」こそが、肉をミンチにして柔らかく焼く「ソールズベリー・ステーキ」を生む土壌となる。健康食として推奨されたこの料理は、後のハンバーガーへと繋がる食の歴史の大きな転換点となった。
【配信が間に合わなかったのでシンポジウムこっそり割引リンク】
▶会場チケット
▶オンラインチケット
▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026
https://kakegawa-gastronomy.studio.site/
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶食品通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。
▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026
https://kakegawa-gastronomy.studio.site/
▼ガストロノミーシンポジウム掛川2025アーカイブ
https://kacha-muto.com/shop/product/kgs2025archive/
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶食品通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
Saknas det avsnitt?
-
地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を賭博中毒者だと噂したが...
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶食品通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ（正確にはハンバーガーステーキ）を提供するレストランが！ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった！
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶食品通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
ドイツ系移民によってアメリカ全国で広まるハンバーグステーキ。ハンブルクでフリカデレだった料理は、アメリカに行くことでハンブルクステーキに。そこまではわかるが、ではなぜ全国に広まることとなったのだろうか。
▼たべものラジオ×BASEFOODトークイベント参加申し込み
https://tabemonoradio.com/bfdm
▼たべものラジオロゴデザイナー美術画廊
西村芳弘 セラミックアート展―祈りの獣―
https://www.jr-takashimaya.co.jp/topics/lifestyle/topics/art.html
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグになるのだろうか・・・
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った。そこで彼はフィラデルフィアを築き、宗教の自由を掲げる。多様な民族が集まる中、ドイツ系移民は「ホロ馬車」や「デリカテッセン」、ユダヤ系移民は「ウォール街」に金融システムを持ち込み、独自の文化が融合していく・・・
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。
17世紀の初期移民（イングランド／オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉／フランス）から、18世紀の仏印戦争～独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民（中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉）。さらに1880年代以降の新移民（日本／南イタリア／ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉）まで。
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合したクレオール料理（ガンボ）、そして田舎風のケイジャン料理が生まれ、さらに、テキサスではメキシコ、スペイン、イギリス系の文化が混ざり合い、チリコンカルネが形成されるお話。
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズが食料に困窮し、そこにアメリカ先住民ワンパノアグ族がスリーシスターズ農法を教えました。
その結果、後に小麦の代替でコーンブレッド、カモから七面鳥、リンゴからカボチャを使った料理が誕生していきます。ハロウィンで有名なジャック・オー・ランタンも？
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
近代のアメリカでは、ハンバーグという食べ方はないと言われているが果たして本当にそうなのだろうか。その謎を1889年頃から観察する。そしてミンチ肉からの1882年2月11日に日本初のハンブルグ風ステーキから社会的背景を踏まえ、合いびき肉の歴史を見ていく。
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
ハンバーガーの構成要素とはなんだろうか。パティ、バンズ、＆３種のソース。イギリスのバン、バンズ。魚醤のトマトケチャップ。イギリスマオンのマヨネーズ、古代ローマのマスタードにはじまり、フランス料理のオーロラソースにも触れていく。すべては肉を美味しくするための構成を一緒に観察してみよう。
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
ハンバーガーを説明してと言われてどれだけの人が答えられるのだろう。日本とアメリカの定義やパティの規格、愛好家の論争、さらには言葉の語源まで追うと「ハンバーガーって何？」が全く分からなくなってくる… 皆さんもモヤモヤを抱えたまま、ぜひお聞きください！笑
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」として生まれたハンバーガーは、ドイツのハンブルクの料理がパンに挟まれた「ハンバーグステーキサンドイッチ」がルーツ。万博を経て全米に広まったものの、わずか45年で「ハンバーグ」の概念が消え、日本とは異なる独自の進化を遂げた謎に迫る。ファストフードと自動車社会が織りなすアメリカの食文化の深層を解き明かし、あなたのハンバーガー観はきっと“バグる”。
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
▼音源内で紹介した物・場所
・考えるキッチン
・みりんの起源を探る
・たべものインテグラル
・Amazon書籍リスト
▼コメントありがとうございます！
３色パンの人さんen passantさん西村さん茶碗蒸しさん大山崎町の住人ビジネス良い人さんむらまつさんしょうゆのひとタコノマクラさん佐々木さんたくさん考えるキッチンさん（石原さん）TenTemさんOmusubi.douzoさんMiyamotoさん藤原さん▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！
書籍紹介：茶の本
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！
▶たべものインテグラル
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。
▶たべものインテグラル
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
-
今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。
▶アーカイブチケット
（2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」）
▶たべラジLINEスタンプ
▶公式ページ
▶たべラジグッズ（Suzuri）
▶通販ショップ
▶たべラジ格納庫（台本等）
▶たべラジBooks（参考書籍）
▶たべラジ音源倉庫（限定配信）
▶たべラジサポーター
▶掛茶料理むとう
コメント送り先
公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）
・X (Twitter) @tabemonoRADIO
・Instagram
・コメントフォーム
- Visa fler
