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  • #237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜

    #237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    ※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。

    前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。

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  • #236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜

    #236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    古代の日本における日本食文化のお話。

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  • #235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜

    #235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及したが、未だあの国では白い毒薬が流通していた・・・・

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  • #234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜

    #234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    1900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが衛生改革運動と低温殺菌の義務化に乗り出す。しかし、牛結核の危険と既得権益の壁に苦戦することになった。

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  • #233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜

    #233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボーデン氏が保存用コンデンスミルクを開発。その後チャールズペイジ氏、アンリ・ネスレ氏（後のNestle）、ダニエル・ペーター氏によって世界初の乳製品が開発されていく。

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  • #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜

    #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・

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  • #231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    #231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場制手工業（マニュファクチュア）などが勃興。次第に砂糖のシリーズでも触れたコーヒーハウスやじゃがいものシリーズで触れた三畝式農業と時代が交わっていく・・・

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  • #230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    #230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景についてのお話です！

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  • #229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜

    #229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。

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  • #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜

    #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます！

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  • #227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜

    #227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。その広がりを細かく観察していきます！

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  • #226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜

    #226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミルク生産大国になるまでの話を一気に話していきます！

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  • #225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜

    #225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない！？神聖視されたギーとその南アジアの文化的背景。

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  • #224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜

    #224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。

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  • #223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜

    #223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった。さて、皆でヨーグルトを摂取しよう！

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  • #222（s25-4) ミルクの始まり〜人類が家畜に依存した。〜

    #222（s25-4) ミルクの始まり〜人類が家畜に依存した。〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    人類は一体いつからミルクを利用し始めたのか。狩猟採集と濃厚牧畜の時代とその理由についてのおはなし。

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  • #221（s25-3) ミルクと乳糖〜牛乳を飲んでお腹が痛い人は得している！？〜

    #221（s25-3) ミルクと乳糖〜牛乳を飲んでお腹が痛い人は得している！？〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    牛乳を飲むと何故かお腹が痛くなる。その謎とミルクに含まれる乳糖（ラクトース）について話しました！乳酸菌、ビフィズス菌とミルクが関係するおはなし。▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜https://kacha-muto.com/?page_id=6375▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！https://stores.kacha-muto.com

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  • #220（s25-2) いろんなミルクを知ろう！〜みんなは知ってる？世界４大ミルク＋１と特徴〜

    #220（s25-2) いろんなミルクを知ろう！〜みんなは知ってる？世界４大ミルク＋１と特徴〜

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  • #219（s25-1) ミルクとは何か 〜ミルクはどこから？ 人の母乳は500倍濃縮！？〜

    #219（s25-1) ミルクとは何か 〜ミルクはどこから？ 人の母乳は500倍濃縮！？〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
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    ▼佐藤洋一郎先生の過去回#144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜https://kacha-muto.com/?page_id=6375▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！https://stores.kacha-muto.com

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  • #218 「徳川家康」と「食」〜静岡の食に与えた影響〜

    #218 「徳川家康」と「食」〜静岡の食に与えた影響〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
    徳川家康ととろろ（静岡 丸子宿） 徳川家康とわさび 徳川家康と折戸茄子 徳川家康と一富士二鷹三茄子 徳川家康と天ぷら

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