Avsnitt
-
De la mano de Ana Gragera, un buen grupo de amantes de la gastronomía extremeña, como la periodista gastronómica Beatriz Hernández, el divulgador gastronómico Javier Llanos y el equipo de estudiosos y estudiosas de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, nos descubren los ángulos más sabrosos de nuestro patrimonio: Desde el 'como comemos' más antropológico, hasta las huellas que dejan en nuestra alimentación la historia, la cultura, los modos de consumo, las posibilidades económicas, el mundo en movimiento, la psicología o el arte.
-
Esta semana hemos seguido con emoción el Certamen Regional de Gastronomía que organiza la Asociación de Turismo Gastronómico de Badajoz. Con su presidente, Manuel Corbacho, descubrimos las claves del certamen, sus esencias y conocemos un poco más a los finalistas del Certamen Regional, Rocío Maya (de la Taberna de Noa, Fuentes de León) y Kiko Sayago (Escamas, Mérida), y al campeón que nos representará en el Certamen Nacional de Gastronomía, Antonio Falcón (Agallas, Mérida).Entre tencas, carne de caza, tradición y vanguardia, conversamos sobre el valor de certámenes así.Además, visitamos la semana del Centro del CEPA Eugenia de Montijo. En concreto, el "Festival de las culturas del mundo" que organiza la profesora Charo Aguilera con su alumnado y que permite que la gastronomía compartida sea puente donde encontrarnos.Esperamos que disfruten de este tupper sonoro que con tanto cuidado, ha metido en conserva el realizador Javier Iglesias.¡Buen provecho!
-
Saknas det avsnitt?
-
La periodista gastronómica Beatriz Hernández nos permite conocer a personas e historias increíbles a través de los sabores de sus países de origen. Hoy en su sección "De Extremadura al mundo" disfrutamos de la gastronomía asiática con Lim, en su restaurante Niangjam en la calle San Pedro de Alcántara en Cáceres . Además, en la semana en la que la comunidad musulmana, más de veintidos mil en toda Extremadura, han celebrado la Fiesta del Cordero, nos unimos a su intenso y delicioso sabor. Nos ayuda a ello la técnico de Corderex Raquel Costela, que nos descubre la II Edición de los Paquitos en la que se han implicado hasta 35 establecimientos hosteleros, y la ruta de asados de cordero extremeño con carbón de encina, que promueve Corderex. Todo bajo la realización cuidada del realizador Javier Iglesias para que todo esté delicioso en este tupper sonoro.¡Buen provecho!
-
¡Salve Augusta Emerita!Vivimos la Fiesta de Interés Turístico Regonal "Emérita Ludica".En lo gastronómico, el menú romano lo documenta y lo ofrece el equipo de AquaLibera, en Aljucén. Noemí Cabalgante, gran anfitriona nos da algunas de sus claves.Para brindar, recreamos la cata del certamen de vinos musulm de Emérita Lúdica. Lo hacemos con la compañía de Abel Morcillo, presidente de la Asociación Ara Concordiae y Juan Antonio Baena, Sumiller y presidente de SUBEX (Asociación de sumilleres y bartenders de Extremadura).Todo bajo la realización sonora de Javier Iglesias. ¡Buen provecho!
-
Fernando Valenzuela, desde la secretaría de Cofradía Extremeña de la Gastronomía, y en el centro de la imagen, en la romería de San Isidro de Retamal de Llerena nos lleva de gira, así, con g. También de romería. No son lo mismo, pero en ambos contextos, la gastronomía compartida está muy presente.
La disfrutamos a dos carrillos, debajo de una encina, y con la tortilla aun en temperatura, siempre bajo la realización sonora de Javier Iglesias.
¡Buen provecho!
-
Acebo ha vuelto a festejar su Fiesta de la Naranja, y nos hemos recreado en su delicioso sabor, siempre compartido, de la mano de una de las grandes figuras gastronómicas de este país, Fernando Barcena, que ya es hijo afectivo-adoptivo de Sierra de Gata.Juntos, compartiendo pan de buena miga, nos adentramos en el placer del "mojeteo" y repasamos una vida entregada a la gastronomía, en su caso, entre libros, fogones, al medio de la revolución de "la nueva cocina vasca", en la docencia dentro de la Basque Culinary Center...sin olvidar la primera Estrella Michelín que trajo a Extremadura, a los pocos meses de abrir el restaurante Aldebarán, en Badajoz. Una vida atravesada por la pasión por la gastronomía, y una mirada amplia, llena de conocimiento y de curiosidad...Y sobre todo convencida de que compartir, es de los mejores sabores y saberes de la vida. Todo bajo la realización radiofónica de David Moreno. ¡Buen provecho!
-
Escuchamos con atención el argumentario y el devenir cotidiano de las personas que deciden que su alimentación sea vegana. Nos acompañan Carmen Ibarlucea, vegana, y su pareja, Juan Carlos Vila, que no es vegano, pero le cocina vegano.Nos exponen las razones que llevan a cada vez más personas a tomar esa opción: Salud, compromiso con el cambio climático o amor por un familiar....Nos ponemos al día sobre el estado de la industria y la restauración en torno al "mundo vegano" y nos recreamos entre multitud de sabores, recetas y propuestas deliciosas de nuestras oyentes Ainhoa, Sandra y Valentina.La receta favorita de Carmen la encontramos en el restaurante Doña Loren, en Cáceres, el único de la región reconocido con el Sello Colpi, la más alta distinción de la Casa de México, avalado por la Academia Mexicana de Gastronomía. El día 28 de mayo cumplen 5 años en Cáceres ,y lo van a celebrar por todo lo alto ,mariachis incluídos. ¿Se apuntan?Les animamos a ello, y a abrir boca con este tuper sonoro del realizador Javier Iglesias.
-
Bienvenidos a nuestro programa especial con motivo del día del libro. Lo hacen posible el profesor de historia y miembro del Consejo Rector de Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Victor Casco, que nos recrea por "el Quijote como libro de cocina" . De su mano descubrimos como Miguel de Cervantes describía a "los personajes en función de lo que comen",la olla podrida...o el "preludio del ayuno intermitente" que practicaba el ingenioso hidalgo. Además, Carmen Hernández nos guisa un potaje propio de Don Quijote...y en sus amables palabras nos hace viajar hasta Irán.Además, dos hermanas, María y Marta Díaz, (la primera compañera de esta casa) nos comparten una propuesta realmente inspiradora: Conversar con abuelas, tías, madres, primos...y crear el propio recetario familiar. En cada casa será un libro único, capaz de conservar las tradiciones propis de cada hogar, su memoria...aunque nunca se publique. Quedará guardado como un tesoro por los miembros de cada familia. Y lograrán que algunos guisos perduren en el tiempo. Y la memoria de quienes los cocinaban.Hoy, bajo la realización de Javier Iglesias, tomamos sopa de letras, ¡con mucho gusto!
-
Nos acercamos al "tiempo de la Chanfaina". Una invitación a recrearnos en las pieles, glándulas, líquidos y vísceras animales, y en sus múltiples formas de preparación.El divulgador gastronómico Javier Llanos nos invita a un viaje que conecta contextos económicos, cocina de aprovechamientos, historia, cultura con la gastronomía.Le escuchamos con atención y a ratos con algún que otro reparo. ¿Lograremos vencerlos?Prueben.Les aseguramos que de su mano y la del realizador Javier Iglesias seguimos viajando " a hombros de gigantes".¡Buen provecho!
-
La disfagia convierte la ingesta de comida y de bebida en un riesgo para la vida de las personas que la padecen, con problemas neurológicos o sencillamente ancianas.Nos acercamos a esta realidad con quienes la viven y la acompañan: Africa Carretero, de 17 años, y su madre, Almudena Contreras, creadora del proyecto "Extremadura a Bocados: Disfagia y texturas con amor.Juntas, entre espesantes, saborizantes e instrumentos variados, nos acercan al día a día de las texturas, algo esencial en las personas con disfagia.También lo es un buen diagnóstico, y un buen tratamiento logopédico. Pueden salvar la vida. Nos ayudan a comprenderlo dos logopedas que han sido esenciales en la vida de África, Yolanda Ramos, desde el servicio de habilitación funcional de Plena Inlcusión Montijo, y Almudena Valle, en el SES. Con ellas,y desde la experiencia de Almudena y África, se visibiliza esta realidad y se reivindican acompañamientos sanitarios adecuados.Buen provecho, con seguridad y disfrute, a partes iguales. Y siempre bajo la realización de Javier Iglesias.
-
Este capítulo es una oda a esos lugares (gastronómicos) donde es fácil ser felices. O donde muchos recuerdos acumulados evocan que lo fuimos.Uno de ellos es un establecimiento auténtico y de tiempo lento, "La dicha de celebrar" que regenta Isabel Sánchez Flores en Mérida.El otro, un espacio que cierra sus puertas definitivamente, "La Corchuela", un restaurante mítico en el casco antiguo de Badajoz donde multitud de comensales que han sido más que felices. Lo confirmamos con nuestra compañera Nina Flores, que visita el lugar y conversa con la familia Jiménez del Amo que lo ha regentado siempre. Se despiden de esta etapa, no sin cierta nostalgia.Una semana más todo ello aderezado con la realización de Javier Iglesias.¡Buen provecho!
-
Es tiempo de Cuaresma. Un periodo que no solo marca los ritmos a la comunidad cristiana extremeña, sino al resto de la sociedad impregnada de la cultura y tradiciones que nos rodean. Las calles huelen a incienso. ¿Y las cocinas?
Lo averiguamos dando un paseo por La Zarza con Paco Trinidad , miembro de Cofradía Extremeña de la Gastronomía y Ana Trinidad, que regenta el restaurante del Hogar del pensionista de la localidad ....y rescata con enorme amor la comida tradicional, en este caso, cuaresmal, con un menú delicioso.
Lo realiza en clave sonora, una semana más Javier Iglesias.
-
La comida a domicilio tiene muchas miradas posibles: La de la pereza del domingo por la tarde, la de la vida con prisas...y a menudo cuenta una connotación "no demasiado saludable".Sin embargo, visitar la "Finca de las mariposas" de Soledad Guerrero, el "Como en casa", de Jesús Pagador y su familia ...y escuchar a padres y madres haciendo táperes..y a sus hijos e hijas estudiantes esperándolos, nos desmontan el cliché. Y nos abre el apetito, al que nos entregamos con ganas, gracias a la realización genial del realizador Javier Iglesias.¡Buen provecho!
-
La última publicación de la investigadora, divulgadora y gastrónoma, Rosa Tovar, nos da la excusa perfecta para compartir el primer vermut del sábado...y lo que es más gustoso aun, la conversación entre ella y el divulgador gastronómico (y enterao) Javier LLanos.Nos sentimos a hombros de gigantes al contemplar la dimensión que sus palabras dan a la gastronomía, "ese patrimonio cultural tan eterno, tan compartido, tan global"...y que los dos investigan con tanta pasión.Juntos resignifican términos como "comer", "cocinar", "influir": "La globalización nació en la hoguera", nos dice Ana Tovar.Sus palabras nos hacen sentir gratitud.Mucha, hacía todas aquellas personas que a lo largo y ancho del mundo, desde tiempos remotos, cocinaron...y lo compartieron con otro ser humano.Cada una de ellas son parte esencial de una cadena de patrimonio cultural valiosísimo que se reparte por infinitos caminos...hasta llegar a los fogones.Hoy lo compartimos en la hoguera de la radio, gracias a la realización de Javier Iglesias.
-
Cada vez circulan más instrucciones y recomendaciones culinarias en redes sociales. Así es que nos hemos preguntado qué se cocina por allí? Charlamos con Lucía Hernández (luhermo35), de Malcocinado. Con su perfil en redes sociales rompe el tópico ser "mal guisados" en su pueblo. Lo logra gracias a la simpatía y generosidad de Toñi, su abuela, y Rafaela, la prima de su abuela. Entre risas aliñadas por la botellita de anís y por harina "la cadmita" nos recreamos en los buenos momentos que deja la cocina compartida y las recetas tradicionales del lugar.Además, para quienes están deseosos de descubrir los mejores lugares para comer en cada rincón de la región, un imprescindible desde hace más de dos años es @tasteextremadura_ Charlamos con el alma de este proyecto, el podólogo cacereño Pablo del Rio, que nos da las claves de sus recomendaciones directas y auténticas. Las de alguien que disfruta tanto con la buena mesa como con la alegría de difundirlo. Entre recetas escritas a mano en libretas antiguas, recomendaciones digitales y la realización de Javier Iglesias os deseamos ¡buen provecho!
-
Desayunar.La primera rutina del día.La que posiblemente lo condiciona sin hacerse notar.Buscamos la "x" en el mapa del tesoro, las claves del desayuno perfecto entre multitud de items que, en opinión de cada persona y sus prioridades, convierten ese tiempo en algo que va más allá de lo nutritivo. Nos da muchas de sus claves Jesús Ronco Tovar, de la churrería "Ronco Tovar" de Casar de Cáceres con su propuesta bienhumorada y con un desayuno a prueba de bombas.Diego Dagá, desde Buenos Aires, describe la ceremonia pausada de cada desayuno, esa que le permite "mirarse por dentro" antes de comenzar el día.Y desde el mismo ánimo contemplativo, solo que mirando hacia las hermosas montañas del Ambroz y su "Jardín del Convento", Carlos Fernández, su alma mater, nos recrea en su desayuno "dolce far niente" de su casa rural en Hervás.Pero no todo es desayunar fuera de casa. Esta vez puestos a compartir confidencias, Mariano Gragera nos desvela el secreto mejor guardado de sus migas. Sorpresa convenientemente aderezada con la realización de Javier Iglesias y Victor Sánchez.
-
Ha llovido mucho. Mucho. Y los pájaros han cumplido su misión esparciendo las correspondientes semillas.Las alianzas de la naturaleza han surtido por tanto un año más su efecto en Puebla de la Reina, la localidad de Matías Macías, el presidente de Cofradía Extremeña de la Gastronomía.De su mano, paseando por su precioso pueblo, conocemos a Quico Reyes, un auténtico experto recogiendo espárragos (hasta 15 kilos en un día), sin que jamás se haya aburrido de su sabor ni de sus largos paseos por el campo.Una vez guardados en el morral, llega el momento de saber como conservarlos y sobre todo de deleitarnos saboreándolos.Nos ayuda a ello Eduardo Cumbreño, también pueblerino, hijo de "esparraguero" y socio del restaurantre Vaova, en Mérida. Sus propuestas gastronómicas en torno al espárrago silvestre nos recuerdan que en Extremadura estamos rodeados de productos (y personas) aparentemente sencillos pero que son literalmente "alta cocina", Un regalo de la naturaleza.Deliciosos sin necesidad de gran aderezo.¿O es que es posible imaginar un placer gastronómico mayor que unos huevos rotos con trigueros y jamón ibérico? Preparen su apetito que en Puebla de la Reina hoy se dispara, inevitablemente gracias a la realización de Javier Iglesias. ¡Buen provecho!
-
14 de febrero. Erótica. Don Carnal. Y un divulgador gastronómico llamado Javier Llanos. ¿Qué más podemos pedir?
Una vez más nos asombra conectando saberes ,hilos culturales y referencias carnales.
De lo humano a lo divino, de lo más elevado intelectualmente a lo cotidiano.
De su propuesta de menú y a la sobremesa, a este Simposium griego que nos enriquece y sonroja entre alimentos afrodisíacos, seres mitológicos y reflexiones que cruzan territorios entre el apetito sexual, los orgasmos gastronómicos y el amor superlativo que refleja cocinar con tino y cuidado para el ser querido.
Bienvenidos, bienvenidas, bienvenides a las mil formas que toma eso del querer.
Algunas pasan por el estómago :)
¡Buen provecho!
-
Comienza la programación de eventos en torno a la Fiesta de Interés Turístico Regional, la Pedida de la Patatera, en Malpartida de Cáceres, una ocasión perfecta para una cata deliciosa con quienes conocen bien tanto el embutido como la evolución de la fiesta.Se nos hace la boca agua al escuchar, de la mano de Matías Macías, presidente de Cofradía Extremeña de la Gastronomía, las referencias a tan poderoso sabor , siendo además, "el más humilde y democrático" de los productos de nuestra matanza.Sentados a la mesa y enriqueciendo la sobremesa, Francisco Romero, cocinero del Parador de Cáceres y autor del libro "Patatera, elaboraciones gastronómicas", editado por CO2, José Manuel Galán, miembro de la Asociación "Amigos de la Patatera", profesor de cocina y pastelería y socio del restaurante "Pan de Huerta" y MariPaz Leo, responsable de turismo de Malpartida de Cáceres y alma mater de la fiesta, con quien, además, conocemos la apetitosa programación prevista en el municipio en su recién inaugurada "Ciudad Gastronómica Extremeña".Solo nos falta un poco de pan, y desearles ¡buen provecho!
-
Llegamos al pico de la cuesta de enero, con precios que suben, nominas que, cuando las hay, no siempre acompañan.... y una necesidad vital, la alimentación.
Un derecho humano imprescindindible al que no siempre es fácil acceder con holgura.
Lo abordamos de frente, y con el enfoque integral que aportan los comedores sociales de la región.
José Luis Santiago es el cocinero del comedor social de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paul, en Badajoz y Jessica de Arriba la coordiinadora de Casa Betania, de Caritas, en Plasencia. Con ellos, descubrimos una logística respetuosa con los alimentos, con los procesos, y sobre todo con las personas.
¡Buen provecho!
- Visa fler
