Avsnitt
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Наталья Паласьос – журналист, ресторанный критик, гастрономический предприниматель и основатель проекта Moveable Feast Paris – гастрономические прогулки по Парижу. В прошлом именно Наталья привезла в Москву фестиваль Omnivore, который повлиял на ход вещей в московской гастрономии.
Новости на этой неделе:
1. Старбакс больше не «третье место» или что для нас кофейниhttps://lnnk.in/eipc
2. Франция проиграла Испании и в чем спор?
https://lnnk.in/hxou
3. Что происходит с Мишленом
https://lnnk.in/cWk7
4. Во Франции растительное мясо теперь может называться мясом
https://lnnk.in/jkj0
Неймдроппинг:
Omnivore — гастрономический фестиваль, популяризирующий молодую гастрономию, стартовавший во Франции и распространившийся по миру.
Смена в Николо-Ленивце — самобытный российский гастрономический фестиваль, объединивший шефов и фермеров в арт-пространстве Николо-Ленивца.
«Третье место» — концепция, пришедшая из социологии и ставшая основой для многих гастрономических пространств, где люди чувствуют себя комфортно вне дома и работы.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Третье_место
Cafe de Fleur / Les Deux Magots — легендарные парижские кафе на бульваре Сен-Жермен, ставшие интеллектуальными центрами Монпарнаса, где обсуждали идеи Сартр и де Бовуар, пили кофе Пикассо и Хемингуэй, а сегодня продолжают встречаться писатели, художники и гастрономические эстеты.
Cedric Grollet — французский кондитер-звезда, известный своими скульптурными десертами в виде идеальных фруктов и геометрических форм.
The World’s 50 Best — это рейтинг, который мы любим, хоть Женя никак не запомнит его правильное название ;)
Madrid Fusion — одна из крупнейших мировых гастрономических конференций, где шефы и эксперты обсуждают инновации, тренды и будущее высокой кухни.
ElBulli — легендарный ресторан Феррана Адриа, изменивший представление о гастрономии с помощью молекулярной кухни и радикального креативного подхода.
Disfrutar — испанский ресторан, созданный выходцами из ElBulli, прямо сейчас номер один в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants.
La Table — ресторан в Париже, шеф Бруно Вержю.
Extebarri — ресторан в стране Басков, шеф Виктор Аргинзонес.
Sirha — одна из крупнейших мировых выставок гастрономии и гостеприимства.
Bocuse d’Or — самая престижная кулинарная премия мира, своеобразная «Олимпиада шефов», названная в честь Поля Бокюза.
Taste of Paris — гастрономический фестиваль, где можно попробовать блюда парижских ресторанов.
Maison et Object — международная выставка дизайна и предметов интерьера, которая влияет и на эстетику ресторанных пространств.
We Love Green — фестиваль, объединяющий музыку, экологию и гастрономию, пропагандирующий устойчивое потребление.
Slow Food — международное движение, противопоставляющее фастфуду осознанное потребление и уважение к локальным продуктам.
Septime / Clamato — рестораны Бертрана Гребо, символизирующие новую волну парижской гастрономии.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: фуди нового поколения или как быть впереди всех в 2025, хамство шефов и борьба за кулинарное первенство в Европе (а то и мире!).
Сегмент 1. Женя Фуди 2025: кто они и чем отличаются?
Женя и Алёна исследуют, что значит быть фуди в 2025 году. Новый образ любителя еды формируют тренды здорового образа жизни и цифровых гаджетов. В центре внимания – фитнес-браслет Whoop и книга The Official Foodie Handbook, а также свежая статья в The Guardian, раскрывающая, как современные фуди жонглируют страстью к еде и заботой о здоровье.
📝 Источник: The Guardian о фуди-2025 — https://lnnk.in/dqukФитнес браслет whoop — https://www.whoop.com/ 📚 Читать книгу: The Official Foodie Handbook — https://lnnk.in/gBi8 💡 Список ресторанов Москвы: Great List — https://greatlist.ru/msk/Сегмент 2. Ужасная еда: почему мы её любим?
Алёна делится статьёй Майкла Зи, который утверждает, что иногда плохая еда может оставить незабываемое впечатление. Оказывается, даже провал может быть частью гастрономического опыта.
📄 Читать статью Майкла Зи: Почему я люблю плохую еду — https://lnnk.in/bUnX👨🍳 О шефе Энрико Бартоллини: Enrico Bartolini — https://lnnk.in/iOkWСегмент 3. Женя: хамство шефа на честный отзыв
Женя рассказывает историю о конфликте между инфлюенсером и шефом, который не принял критику. Отзывы становятся всё более чувствительной темой для индустрии, а конструктивная обратная связь превращается в редкость.
📢 Подробнее: Честный отзыв и хамство шефа — https://lnnk.in/drtW🍔 Ресторан Hamburger Project: https://www.hamburgerproject.comСегмент 4. Алёна: сериалы и гастрономия
Обсуждение про то, как американский дайнер из сериала Severance обрел культовый статус в реальной жизни. Сериал вдохновил зрителей на гастротуры по США, а дайнер Phoenicia Diner стал одной из главных точек притяжения.
🎬 Сериал: Severance на Apple TV — https://lnnk.in/bWnO🍽️ Реальный дайнер: Phoenicia Diner — https://www.phoeniciadiner.com/
https://lnnk.in/gHsMСегмент 5. Женя: Франция против Испании
Женя обсуждает актуальные новости из мира высокой кухни: Испания опережает Францию и становится гастрономической столицей мира. В списке лучших ресторанов теперь доминируют испанцы – Disfrutar и другие заведения привлекают посетителей со всего мира.
🇫🇷 Подробнее о споре: https://lnnk.in/bYnJhttps://lnnk.in/b0nG🍽️ Ресторан Disfrutar: disfrutarbarcelona.com🍷 Форум Madrid Fusion: madridfusion.net -
Saknas det avsnitt?
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: что не так с профессией бармена, на какие фестивали интересно съездить и в каких странах настоящие фуди будут есть в будущем.
Сегмент 1: что смотреть или профессиональный бартендер о сериале «Олененок»
https://lnnk.in/fplA
Споры про «медведя»: https://lnnk.in/e0mM
Сегмент 2: фестивали барбекю и другие узкие тематики
https://lnnk.in/cLllСегмент 3: тренды или новая версия гастротуризма
https://lnnk.in/g3p9
Сегмент 4: про бизнес или выход американских сетей на азиатский рынок
https://lnnk.in/frlwСегмент 5: путешествия или где есть в 2025
https://lnnk.in/cNlf
Food Connections – сообщество русскоговорящих релокантов из фуд индустрии
https://t.me/foodconnections
MELA — ресторан Жени Голомуз в Чангу на Бали. Там теперь есть авокадо тост :))))
https://www.instagram.com/mela.rest?igsh=aTFkaWVodGhscGhv
Инстаграмные кафе Парижа
https://kelseyinlondon.com/paris-instagrammable-places/
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместо новостей в этот раз изучили пару десятков тренд репортов, чтобы обсудить самые интересные и самые бесящие моменты из них и узнать, что же нас ждет в мире еды 2025 года.
Ссылки на материалы, которые упоминаются в выпуске:
https://lnnk.in/cTkP
https://lnnk.in/cVkP
https://lnnk.in/cgms
https://lnnk.in/cimo
https://lnnk.in/dFrH
Неймдроппинг:
Тренды 2024
Demure, brat и trad wife — завирусившиеся в тиктоке и инстаграме популярные слова/ хэштеги/ тренды, с миллионами последователей.
Demure — начало положил Джеймс Леброн (кстати, в подкасте я ошиблась, сказав, что тренд пошел от девушки, каюсь – прим. Алёна) он рассказывал в видео о том, как одеваться в офис demure, mindful & respectful – ну то есть выглядеть прилично и соответствующе ситуации.
Brat (summer) — стартовал с нового альбома певицы Charli XCX - стал противовесом трендов clean girl и тихой роскоши, изначально это про яркий, бунтарский и не прилизанный облик современной тусовщицы, в итоге – визуальный нон конформизм.
Trad wife — традиционная жена, классические гендерные роли. Красивая ухоженная нарядная женщина, домохозяйка, воспитывающая детей, на роскошной кухне готовит идеальную еду.
Эндрю Хьюберман — американский нейробиолог и профессор Стэнфордского университета, специализирующийся на изучении нейропластичности, зрения и взаимодействия мозга и поведения. Он стал известен благодаря своему популярному подкасту Huberman Lab, где обсуждает научно обоснованные методы улучшения здоровья, когнитивных функций и продуктивности.
Его выпуск о женском здоровье:
https://lnnk.in/f4j4
Исследование Гарварда, которое обещали приложить:
https://lnnk.in/f6jY
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: что не так с сет-меню, почему доставка обгоняет рестораны, и зачем нужны клубы вроде Soho House.
Бонус: лучшие книги года и история ризотто из New Yorker. Ссылки в описании!Сегмент 1: Gastronomy Unbound и проклятие сет меню. Ссылка на статью
Ссылка на сабстак
Ссылка на Йорга Циприка: https://lnnk.in/ewnF
Сегмент 2: Доставка или жизнь, стали ли гости заказывать чаще на дом, чем есть в ресторанах и почему? Читать тут и вот тут
Сегмент 3: Ресторанные клубы: инновационный подход к гостеприимству
Статья тут
Soho House
Клуб завтраков Eggsellent
Сегмент 4: Книги 2024 которые прочитала Женя Голомуз и Алена Ермакова.
Ссылки на книги:
Between Meals: An Appetite for Paris Paperback – by A. J. Liebling (Author)
The Best American Food Writing 2023 Paperback – by Mark Bittman (Author)
Telltale Food, Malaysia's First Food Anthology
Вам понадобятся яйца… Книга рецептов завтраков с историями от Полины и Светы
Сегмент 5: История ризотто или как выживают лонгриды в новой реальности в НьюЙоркере
Лонгрид тут
Golden Risotto Recipe
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: правда ли что файн дайнинг будет жить вечно, зачем нужны рестораны "на районе" и как высокие цены на нянь влияют на кадровый голод в Великобритании.
Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!
Сегмент 1: рестораны в спальных районах
https://lnnk.in/ePmM
Сегмент 2: рубрика тренды и антитренды. Вкусвилл запускает линейку растительного мяса
https://lnnk.in/h7lX
Сегмент 3: в Великобритании матери, покидают рабочие места из-за закрытия детских учреждений
https://lnnk.in/eRmG
Сегмент 4: рубрика новость от нашего читателя Саши Суторминой – всем сырники!
https://lnnk.in/eTmv
Сегмент 5: Присцилла Мок, ранее работавшая в отмеченных мишленовскими звездами ресторанах Сингапура, покинула кулинарную сцену, чтобы создать ресторан в своей квартире.
https://lnnk.in/imlAНеймдроппинг:
Война Applebee и Chili's подробнее тут
https://lnnk.in/bCoh
Питер Ньюлен — основатель и CEO Gastamo Group, крупного ресторанного холдинга в Денвере, Колорадо
Света Михалева и Полина Юрова — создательницы успешного Российского проекта Eggsellent, специализирующегося на блюдах из яиц и популяризирующего креативный подход к завтракам.
Посмотреть весь неймдроппинг -
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: Седрик Гроле и его сэндвич за 30 евро, бум ресторанов с самообслуживанием, а также открытие ресторана Fire от Гранта Эйкеца с акцентом на приготовление на огне. В завершении — о том, почему предоплата за ужин выходит из моды, и мероприятиях, на которых нас не будет.
Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!
Сегмент 1: Седрик Гроле и его скандальный сэндвич за 30 евро: https://lnnk.in/bGnP
Сегмент 2: Почему рестораны формата “заплати у кассы” набирают популярность? https://lnnk.in/bInM
Сегмент 3: Новость от читателя и нашего постоянного поставщика новостей Ани Кукулиной: Грант Эйкец открывает ресторан Fire с кухней, сфокусированной на готовке на огне. Гриль — уже не временный тренд, а глобальная тенденция. https://lnnk.in/bOnx
Сегмент 4: Предоплата за ужин в ресторане больше не тренд. Что теперь? https://lnnk.in/b7mi
Сегмент 5: Женя и Алёна делятся новостями о мероприятиях Brigaid Summit и Parabere, где мы не будем, но следить за ними всё равно интересно!
Brigaid Summit: https://www.tixtree.com/e/brigaid-summit-e15522f26285Parabere Forum: https://parabereforum.com
Неймдроппинг:
Sedric Grolet cafe: https://cedric-grolet.com/en/
https://www.instagram.com/cedricgrolet/
Figaro newspaper: https://www.lefigaro.fr/
Посмотреть весь неймдроппингСистемы бронирования:
Chope: https://www.chope.co/
Open Table: https://www.opentable.com/
Resy: https://resy.com/
Tock: https://www.exploretock.com/city/new-york-city
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: банкроство крупных ресторанных сетей в США, фрикаделечную экспансию ИКЕИ и русское меню "Вкусно и Точки".
Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали.
1. Новость от читателя Александры Суторминой про закрытие TGI Fridays
2. Новости с Родины «Вкусно — и точка» добавит русское меню
3. За кем следить: Эра тик-ток шефов
Дополнительная статья по теме
4. Открытие недели: Икеа
5. Тренды/ технологии консьерж-сервис DORSIA
И обещанная ссылка про дайнерыНеймдроппинг:
The Best Chef Awards
Престижная международная премия, награждающая выдающихся шефов и новаторов в гастрономической индустрии. Мы подробно обсуждали ее в дайджесте №1
Gastromasa
Крупный гастрономический форум, ежегодно проходящий в Стамбуле, объединяющий шефов, рестораторов и экспертов.
Айзек Корреа
Знаковый ресторатор и шеф из США, внесший большой вклад в развитие ресторанной культуры России и СНГ в нулевые и десятые. Создатель множества успешных концепций городских кафе.
Росинтер
Один из крупнейших российских ресторанных холдингов, управляющий популярными сетями, включая "IL Патио" и "Шикари". Известен своими франчайзинговыми проектами и развитой инфраструктурой.
Red Lobster
Американская ресторанная сеть, специализирующаяся на морепродуктах. Популярна за демократичные цены.
Посмотреть весь неймдроппинг -
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.
Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:
Новость: возвращение Джейми Оливера
https://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menusКнига недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573Открытие недели:
https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.htmlЗа кем следить: шефы, которые уходят
https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.htmlАнонс: MAD возвращается
https://madfeed.coНеймдроппинг:
1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана.
2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг.
3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)
4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире.
5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.
6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.
7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру.
8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.
9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.
10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.
11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне.
12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.
13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.
14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве.
15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году.
16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США.
17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий.
18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: как противоречивые мнения собственников могут «съесть» успешные бизнесы, темную сторону ресторанного PR, тренды на соленья в заморских странах, этические вопросы вокруг фейковых ресторанов, созданных ИИ, и неожиданные коллаборации.
Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали.
1) Отмена Opinionated About Dining — убьет ли противоречивая точка зрения этот рейтинг? Или его «съедят»? Bangkok Post
2) Темная сторона ресторанного PR. Три части подряд о том, как устроен сложный мир публичных отношений в ресторанном бизнесе: Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR (часть 2).
3) Мы также обсуждаем тренды на соленые огурцы. The Economist
4) Этика фейкового ресторана, созданного Искусственным Интеллектом, в Остине. Кому это надо и зачем?
Austin Eater
И последнее 🙂 Так получилось, что мы следим за коллаборациями в сфере еды и эта нас немного поразила! Лондонская сеть Primark запускает новую концепцию с пончиками от Lena Lu.
Hot Dinners
Также в дайджесте мы упоминали имена и названия:
Opinionated About Dining (OAD) — это ресторанный рейтинг, основанный в 2004 году Стивом Плотницки (Steve Plotnicki). Изначально проект начинался как блог, где Плотницки делился своими гастрономическими впечатлениями. Со временем OAD превратился в международно признанный гид, основанный на отзывах более 5 000 страстных гурманов и путешественников, охватывающий более 16 000 ресторанов по всему миру.
Эндрю Лайнс (Andrew Lynes) — британский журналист и писатель, специализирующийся на ресторанной критике и гастрономических темах. Он ведет рассылку на платформе Substack, где публикует статьи о ресторанном бизнесе, включая серию «Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR». Его работы освещают различные аспекты ресторанной индустрии, включая PR и маркетинг.
Если понравилось — задавайте вопросы, пишите комментарии и делитесь своим мнением!
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: коллаборации как вид искусства, почему рестораны со звездами мишлен чаще закрываются и зачем лакшери брендам нужны свои гастрономические проекты.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: тренд на безалкогольное пиво, странную связь ананасов и секса, грядущий Best Chefs в Дубае и другие премии, а также бесящих блогеров и их «очень важное» мнение на тему всего.
