Avsnitt
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Steve Hartzsch glänzt durch seine subtile Präsenz, die ohne große Gesten auskommt und dennoch entscheidend zum Gesamterlebnis im Berliner Nobelhart & Schmutzig beiträgt. Er versteht es, durch Worte, minimale Mimik oder Gestik komplexe Emotionen zu transportieren, die das gesamte Restaurantteam unterstützen. Das Servicegesicht des Hauses ist ohne Frage der allgegenwärtige Billy Wagner. Doch so wie Gerhard Richter, Rembrandt oder Michelangelo namensprägend für eine Gesamtinszenierung sind, ist es auch bei ihnen das künstlerische Team, welches das letztliche Kunstwerk erschafft. Und einer dieser Underdogs ist ohne Frage der Sommelier des Hauses, Steve Hartzsch. Und er brilliert in dieser Rolle, denn seine Leistung wirkt selten aufdringlich, sondern fügt sich organisch in das größere Ganze ein, als sei sie selbstverständlich. Gerade durch diese Zurückhaltung offenbart sich seine Brillanz: Er ist das Bindeglied, das eine Szene vollständig macht, ohne sie zu dominieren. Er schafft es, dem Gast in Erinnerung zu bleiben, ohne dass dieser genau benennen kann, warum. In seinem Wesen und Schaffen vereinen sich Wissen, Können, Bescheidenheit und ein tiefes Verständnis für den Wein. Steve Hartzsch agiert nicht im Schatten, sondern in dem feinen Halbschatten des Nobelhart & Schmutzig, der dezent und einfach hoch angenehm den gesamten Raum erhellt.
Steve Hartzsch
Nobelhart & Schmutzig
Friedrichstraße 218
10969 Berlin
Telefon: +49 30 259 40610
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
José Segura
Sommelier, Weinberater und Wegbegleiter
Marian Henß
Sommelier, Kollege und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2019 Château de Pez,
Cru Bourgeois Exceptionnel,
St. Éstephe,
Bordeaux,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/e0Asbp
Link für Privatkunden:
https://is.gd/EkN0RW
_____
Rare Amontillado Sherry “Escuadrilla”,
Emilio Lustau,
Jerez,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/qP9Lfa
Link für Privatkunden:
https://is.gd/nyrNTv
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
2020 Giusto di Notri,
Tua Rita,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/0xsejc
Link für Privatkunden:
https://is.gd/9Ko80F
_____
2019 Roda I Reserva,
Bodegas Roda,
Rioja,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/cfMLCQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/3etebP
_____
Cachaca,
Cachaca 51,
Brasilien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/YETCff
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Ooeaq4
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Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Mädchen für alles klingt nicht wirklich edel. Aber genau das ist Sophie Lehmann: Geschäftsfrau, Sommelière und Mutter. Und das mit einer Energie und Lebendigkeit, die ihresgleichen sucht, und einer sehr besonderen Aufgeräumtheit, Definiertheit und Meinungsfestigkeit gegenübersteht. Das Interessante bei ihr ist jedoch, dass trotz ihrer Geradlinigkeit und ihres Realitätsbewusstseins in jedem Wort und in jeder Aussage bewundernswert viel Weinliebe und Leidenschaft mitschwingt – und dieses richtig spürbar ist.
Man spürt in ihrer Kommunikation ihre vielschichtige Begabung und auch, dass sie in verschiedenen Bereichen gleichermaßen kompetent ist. Sie besitzt eine unglaubliche, unterhaltsame Gedankenflexibilität und Anpassungsfähigkeit, sodass schon das Gespräch mit ihr zum Erlebnis wird und man erahnen kann, wie sich ihre Gäste und Mitarbeiter fühlen dürfen. Ihr Engagement und ihre Fähigkeit, in mehreren Rollen gleichzeitig zu glänzen, machen sie definitiv einzigartig.
Sophie Lehmann
Restaurant 100/200 und GLORIE
Brandherd Esskultur GmbH
Brandshofer Deich 68
20539 Hamburg
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Thomas Alfons Imbusch
Koch, Ehemann und Geschäftspartner
Gerhard Retter
Mâitre-Sommelier, Kollege und Freund
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2022 Grüner Veltliner, Reserve, Ried Kronberg,
Weingut Setzer,
Weinviertel,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/LtfeWM
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GgqPqG
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2022 Barbera d'Asti “Lavignone”,
Pico Maccario,
Piemont,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/LtfeWM
Link für Privatkunden:
https://is.gd/c5GTPx
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
Zieher,
Weinglasserie „Vision“,
Weindekanter „Eddy“, „Star“ und das Weintool „Tesoro“
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/huTjBM
Link für Privatkunden:
https://is.gd/TbA1Rc
_____
2022 Amedeo &
2023 Bianco di Custoza,
Cavalchina,
Venetien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/LtfeWM
Link für Privatkunden:
https://is.gd/MI4Kbt
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Musigny „Vieilles Vignes“ Grand Cru,
Domaine Comte Georges de Vogüé,
Côte de Nuits,
Burgund,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/LtfeWM
Kontakt für Privatkunden:
[email protected]
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Saknas det avsnitt?
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Wein ist so herrlich traditionell. Wein ist so wunderbar beständig. Und das sind zumeist auch deren Protagonisten: unsere Winzer, die Weingenießer und natürlich auch die Sommeliers. „Never change a running system“ scheint für die Weinwelt erfunden. Aber, und das ist der große Nachteil hierbei, man kommt auch nicht wirklich voran. Wenig wird innoviert und kaum etwas will sich verändern. Zum Glück gibt es den Einen, der Dinge komplett in Frage stellt und ganz klar definiert, was man braucht, was dem Gast oder dem Lokal nutzt und was einfach ein alter Zopf ist.
Ronny Schreiber hat es geschafft, seinen eigenen Betrieb komplett neu, zeitgeistig und digital zu definieren und ist damit ein Vorreiter, nicht nur innerhalb der Sommeliers, sondern wahrscheinlich der gesamten Branche. Was, wie und vor allem warum er alles nur Veränderbare verändert hat und warum er dennoch ein ernsthafter, fundierter, traditioneller Schrittgeber, Zeitgeist und Fachmann ist, erfahrt ihr in dieser Folge über die interessantesten Weinkaliber dieser Zeit.
Ronny Schreiber
Restaurant Troyka
Rurstraße 19
41812 Erkelenz Neu-Immerath
Email: [email protected]
Telefon: 024 31 - 9 455 355
Mit herzlichen Grußworten von:
Alexander Wulf, Restaurant Troyka
Geschäftspartner und Freund
Peter Siener, Weingut Siener
Winzer und Freund
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
Zieher Weinglasserie „Vision“,
So haben Sie Wein noch nie gesehen.
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Bj9hZ6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ZYnBh1
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2018 Cepas Centenarias,
Bodegas Taron,
Rioja,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Fr4uuy
Link für Privatkunden:
https://is.gd/z7S1tD
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2022 Merlot “Les Classiques”,
Les Jamelles,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
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Link für Privatkunden:
https://is.gd/RSRFQe
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Julian Schweighart ist schlichtweg vinophil hochbegabt. Er hat das Talent, das sich viele wünschen, und vermag es nahezu intuitiv, durch die Weinwelt zu wandern. Seit den ersten Gehversuchen als Sommelier zeigt er eine beeindruckende Fähigkeit, die selbst erfahrene Experten in Erstaunen versetzte. Sein feines Gespür für Geschmack und seine scharfe sensorische Auffassungsgabe ließen ihn schnell in der Weinwelt aufsteigen, sodass er früh als Wunderkind unter den Sommeliers galt. Und Julian hat es geschafft, sein großes Talent in eine langanhaltende Karriere zu überführen. Er hat nicht viele Stationen bespielt, aber bei denen hinterließ er einen absolut bleibenden Eindruck. Als nun Selbstständiger wird von ihm erwartet, dass er weiterhin auf höchstem Niveau agiert, und der Druck, konstant Spitzenleistungen zu erbringen, ist ein ständiger Begleiter. Sein Name ist in der Weinbranche ein Synonym für Perfektion, Verbindlichkeit und Sympathie, und viele seiner Kollegen bewundern seine Fähigkeit, sich stets weiterzuentwickeln, ohne dabei den kreativen Funken zu verlieren, der ihn von Beginn an ausgezeichnet hat. Die Herausforderung, die hohen Erwartungen zu erfüllen, ist für Julian Schweighart eine tägliche Realität, doch er bleibt ruhig und konzentriert. Seine Verkostungen sind keine bloßen sensorischen Erlebnisse, sondern wahre Meisterwerke der Weininterpretation. Dennoch ist ihm bewusst, dass der hohe Ruhm aus den erfolgreichen Wettbewerbsteilnahmen kein Selbstläufer ist, sondern täglich auch im Alltag bestätigt werden muss, um den Ruf, den er sich aufgebaut hat, zu bewahren. Als erwachsenes “Wunderkind” im Bereich des Weins hat er eine Balance zwischen stetiger Weiterentwicklung und der Wahrung seiner außergewöhnlichen Begabung gefunden, was ihn zu einem der angesehensten Sommeliers seiner Generation macht.
Julian Schweighart
Guido al Duomo Wines
Frauenplatz 14, 80331 München
Telefon: 89 242 316 90
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Ludwig Bauer
Freund
Stefanie Hehn, MS
Mentorin, Master Sommelière und Freundin
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2023 Grüner Veltliner „Nussberg“,
Weingut Wieninger,
Wien,
Österreich
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https://is.gd/Eep1Jf
Link für Privatkunden:
https://is.gd/vbEn0G
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2019 Valpolicella Superiore „Maternigo”,
Agricola Fratelli Tedeschi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Ucnk0C
Link für Privatkunden:
https://is.gd/10geVo
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
Grappa Gran Riserva Picolit 10y,
Nonino Distillatori,
Friaul,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/WLxOn2
Link für Privatkunden:
https://is.gd/RE6BAe
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2021 Gris Pinot Grigio,
Lis Neris,
Friaul,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Ucnk0C
Link für Privatkunden:
https://is.gd/fnFy2K
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2020 Châteauneuf-du-Pape Rouge,
2022 Châteauneuf-du-Pape Blanc,
2016 Plateau,
Château Mont-Redon,
Côte du Rhône,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/diwKwb
Link für Privatkunden:
https://is.gd/QDFSo1
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Sind es die riesigen Fußstapfen der Vorgänger, der scheinbar allumfassende Weinkeller, das anspruchsvolle Klientel oder vielleicht auch die Geschichtsträchtigkeit des Namens Tantris, die einen jungen Sommelier wahnsinnig erscheinen lassen, wenn er sich der Aufgabe einer dortigen Anstellung stellt?
Julian Grunwald hat dies getan und ist auf großartige Weise in diese Aufgabe hineingewachsen. Doch wie konnte er es meistern, so schnell auf Augenhöhe zu gelangen und sich vom gesamten Umfeld Anerkennung, ja Bewunderung, zu erarbeiten? War es sein außergewöhnlicher Ehrgeiz oder seine Zielstrebigkeit, seine hohe Leistungsbereitschaft oder doch sein enormes Engagement? Ist es Wille, Talent oder ein Quäntchen Verrücktheit? Wahrscheinlich ein Sammelsurium aus allem. Natürlich ist Julian darauf bedacht, seine Fähigkeiten und Kenntnisse kontinuierlich zu erweitern und zu verbessern und nicht zuletzt persönliche Opfer zu bringen.
Mit seinen Ambitionen und in seinem Streben schien er nie verbissen, um in seiner beruflichen Laufbahn voranzukommen, sondern strahlte immer eine unvergleichliche Berufs- und Weinliebe aus. Und das sucht seinesgleichen. Was für ein Geschenk für uns, einmal dank Julian Grunwald einen Einblick in die legendäre Tantris-Welt zu erhalten, einmal zu erfahren, wie so ein ganz normaler Arbeitstag ausschaut und wie man es schaffen kann, sich in einem so festen Konstrukt zu positionieren und die eigenen Ideen zu etablieren.
Julian Grunwald
TANTRIS MAISON CULINAIRE
Johann-Fichte-Str. 7
80805 München
Deutschland
Tel.: 089 36 19 59-0
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Richard Östreicher
Winzer und Freund
Sabine Eichbauer
Architektin, Winzerin, Gastronomin und Wegbegleiterin
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
Roederer Collection 244,
Champagne Louis Roederer,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/q027mq
Link für Privatkunden:
https://is.gd/qGtyD2
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2019 Torre Di Giano “Vigna Il Pino”,
Lungarotti,
Umbrien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ongfh7
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ntdfqG
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
2022 Lucente,
Tenuta Luce,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/TXpL9i
Link für Privatkunden:
https://is.gd/wbAwsk
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2019 Shiraz,
Allesverloren Wine Estate,
Swartland,
Südafrika
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/3dNZ42
Link für Privatkunden:
https://is.gd/AqSNCw
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Red Moon Sparkling,
Red Moon,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ongfh7
Link für Privatkunden:
https://is.gd/dMhMZR
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Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Das Münchner Restaurant Brother’s hat bereits vier Monate nach der Eröffnung einen Stern erhalten. Und obgleich die Gewichtung dieser Auszeichnung immer in der Küchenleistung gesucht wird, ist ein großer Anteil des Erfolges dem vinophilen Teil des namensgebenden Bruderpaars nicht abzusprechen. Tobias Klaas, steht sicher nicht am Beginn seiner Karriere, doch was Tobias Klaas im Brother‘s inszeniert, übertrifft viele Erwartungen. In ihm vereinen sich das alte Wissen und der frische Blick der neuen Generation. Er erkennt die Bedeutung der Tradition und doch drängt es ihn, den Wein in einer modernen, lebendigen Sprache zu interpretieren. Mit feinem Gespür bewegt er sich zwischen Jahrgängen, Produzenten und Herkunftsländern, denn sie sind ihm vertraute Weggefährten. Großartig ist intuitives Verständnis für den Wein, denn wo andere sich mühsam die Aromen erarbeiten, liest er sie wie eine Sprache, die ihm von Natur aus gegeben scheint.
Sein Umgang mit dem Glas gleicht einer Choreografie: Jeder Handgriff präzise, doch mit einer Leichtigkeit ausgeführt, die erkennen lässt, dass hier nicht Technik allein, sondern Leidenschaft am Werk ist. Er weiß um die Feinheiten, die Unterschiede der Lagen und Böden, aber er verliert sich nicht im Akademischen. Er wird zu einem Medium, das seinen Gästen Weinwelten eröffnet, die ihnen sonst verborgen geblieben wären. Jeder Tropfen, den er einschenkt, trägt seine Handschrift – unaufdringlich, doch unverwechselbar. Ein naturtalentierter Gastgeber.
Tobias Klaas
Brothers Munich
Kurfürstenstraße 31
80801 München
Telefon: 089 454 619 30
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Michael Andres, Weingut Michael Andres
Winzer und Freund
Markus Hirschler & Stefan Grabler, Gasthaus Waltz
Kollegen und Freunde
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
2023 Sauvignon Blanc “Black Label”,
Babich Winery,
Malborough,
Neuseeland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/lnyAlF
Link für Privatkunden:
https://is.gd/3Anb56
_____
2021 Vernaccia di San Gimignano „Vigna Santa Margherita”,
Panizzi,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/BEYB0z
Link für Privatkunden:
https://is.gd/6GJeKA
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Vermut Dry,
Emilio Lustau,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Iat8Ql
Link für Privatkunden:
https://is.gd/iRKKW2
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Wenn Handwerk, Fleiß und Kreativität in einem bipolar agierenden Sommelier zusammenkommen, heißt das in diesem Fall Dennis Ruhl. Auf der einen Seite ist er einer der aufstrebenden und schon in jungen Jahren genialsten Sommeliers; auf der anderen Seite hat er eine unfassbar kreative Ader. Diese ist antialkoholisch und nicht nur einzigartig, sondern schlichtweg genial. Durch seine Kreationen, die die großartigen Menüs von Joachim Wissler begleiten, ruft er nicht selten in einem Atemzug Empathie und Resilienz hervor und lässt diese in hypomanischen Geschmacksexplosionen enden. Für uns „Normalschmeckende“ wirkt das fast übersinnlich. In dieser Episode zu erfahren, wie intensiv er sich – definiert über die non-alcoholic drinks – mit Geschmack, Texturen, Strukturen, Intensitäten, Aromen und Kombinierbarkeiten auseinandersetzt, war „mind blowing“ oder besser: offenbarend. Letztlich zeugt dies jedoch mehr davon, welche immense Offenheit und Sensibilität er für seine eigentliche Kernkompetenz innehaben muss. Und vor allem, was wir alles von diesem so potenziellen Youngster in der Szene noch erwarten dürfen. Wir sind so irre gespannt, nein, wir sind freudig aufgeregt.
Dennis Ruhl
Restaurant Vendôme
Althoff Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstraße
51429 Bergisch Gladbach
Telefon: +49 2204 420
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Désirée Steinheuer, Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“
Wegbegleiterin, Kollegin und Freundin
Ana Luhnau, SmartWines
Wegbegleiterin und Freundin
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2022 Riesling „Terra Montosa“,
Weingut Georg Breuer,
Rheingau,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MZoyi5
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Y2dSj5
_____
2020 Chianti Classico,
Isole e Olena,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Qc9oKQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/50f68m
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
2021 Saint- Romain,
Joseph Drouhin,
Côte de Beaune,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/RczJCc
Link für Privatkunden:
https://is.gd/SoGPYX
_____
Straight Rye Whiskey,
Heaven's Door,
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/8Xa9XY
Link für Privatkunden:
https://is.gd/HqmrmO
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Model Three+,
Coravin,
Niederlande
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Qc9oKQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/UFHkYO
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Jochen Benz verkörpert die Essenz eines Sommeliers, in welcher das Gastgeben, Servicekultur und Weinwirken meisterhaft verschmelzen. Er ist weit mehr als ein Weinfachmann; seine Welt aus Weinservice und Weinwissen in der Kunst der Konversation, welche Gästeunterhaltung, -schulung und das Weltwissen in sich vereint. Jochen Benz verkörpert, nein, er perfektioniert zeitlose Eleganz. Er ist ein wahrer Altmeister mit einer unbeschreiblichen Erfahrung. Seine Art, mit Wein zu arbeiten, ist in allem Tun ein unverkennbarer Ausdruck jahrzehntelanger Hingabe und seines fast allmächtigen Verständnisses dieses Kulturgutes. Mit einem offenen Geist und einer unverwechselbaren, ruhigen Präsenz fühlt er seine Gäste an, die ihm gedankenverbunden ein tief verborgenes Geheimnis zuflüstern, das nur er zu entschlüsseln vermag. Jochen Benz’ Auftreten ist souverän und sicher. Jede seiner Empfehlungen ist durchdrungen von einer Präzision, die nur aus einem Leben voller Erfahrung erwachsen kann. Seine Ansprache ist außerordentlich und doch von einer stillen, beinahe meditativen Klarheit.Er ist kein Trendjunkie. Jochen Benz vereint die Tugenden klassischer Sommeliers mit einem scharfen, zeitgenössischen Blick auf die Welt, wodurch seine Weinkarten zeitlos und doch zeitgemäß erscheinen. Seine Präsenz gründet auf tiefer Bescheidenheit – der Einsicht, dass wahres Gastgebertum nicht in der Größe der Geste, sondern im Verstehen des Wesentlichen liegt.Jochen BenzDas Lenis – Wine & DineMarienplatz 2584130 DingolfingTelefon: 0170 5526145Email: [email protected] herzlichen Grußworten von:Astrid LöwenbergLeiterin Sommelierschule München, Ausbilderin & Wegbegleiterin Gert AldingerWinzer, Wegbegleiter und Freund------------------------------------- Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.------------------------------------- Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:2020 Lugana „Molceo“ RiservaOttellaItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/Q2qDX8 Link für Privatkunden:https://is.gd/Jt2gAU _____ 2019 Cabernet Sauvignon “Vigna San Francesco” Tenuta RegalealiItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/Q2qDX8 Link für Privatkunden:https://is.gd/Zinbg3 _____ Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:2022 Le Serre Nuove dell'Ornellaia,Ornellaia,Toskana,ItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/GNphXM Link für Privatkunden:https://is.gd/sds266 _____ Rum Extra Añejo 8y, Ron Roble,VenezuelaLink für Geschäftskunden:https://is.gd/BzHEco Link für Privatkunden:https://is.gd/s4MpP0 _____ 2020 Rubicon, Meerlust Wine Estate,SüdafrikaLink für Geschäftskunden:https://is.gd/X9TH9I Link für Privatkunden: https://is.gd/tejpOx ------------------------------------- Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.websiteInstagram: sommelier.der.podcastFacebook: sommelier.der.podcastWir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH,Silvio Nitzsche,Bergahornweg 10,01328 Dresden,[email protected]
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Thomas Sommer ist einer der Weinexperten, der mit seinem Erreichten, aber auch mit seinem Sein und darüber hinaus mit seinem tadellosen Auftreten und einer unbeschreiblichen, souveränen Gelassenheit schlichtweg beeindruckt. Er vereint beruflichen Erfolg mit sozial-menschlicher Hingabe, zeigt stets Verlässlichkeit und Verantwortungsbewusstsein. In Moderationen und Gesprächen beeindruckt er mit seinem unermesslichen Weinwissen, einer wohlüberlegten Wortwahl und höflichem Auftreten, ohne dabei aufgesetzt oder distanziert zu wirken. Er besitzt die Fähigkeit, auf subtile Weise Brücken zu schlagen – zwischen Generationen, Wein- und Weltanschauungen, aber auch gelegentlich zwischen unterschiedlichen Erwartungen, Meinungen und Einstellungen. Seine innere Ruhe strahlt auch in stressigen Momenten eine bewundernswerte Souveränität aus, die Sicherheit gibt. Gegenüber seinen Kollegen zeigt er stets Respekt, begegnet ihnen auf Augenhöhe und lässt dabei jedoch nie den nötigen Anstand vermissen. Trotz aller Tugenden erscheint er unfassbar bescheiden, denn er weiß, dass wahre Größe in der Zurückhaltung liegt. Er lebt den Wein mit Haut und Haaren, und das, ohne sich selbst in den Vordergrund zu drängen. Und natürlich hat er eine gesunde Portion Humor, die die Atmosphäre zu jeder Zeit angenehm entspannt. Kurzum: Er ist einer der Weinfachleute, die sich jeder wünscht, die man jedoch leider nur selten findet.
Thomas Sommer
Brückenstrasse 21
50667 Köln
Telefon: 01 74 170 93 04
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Mit herzlichen Grußworten von:
Nils Henkel
Kochgröße, Wegbegleiter und Freund
Peter H. Müller
Sommelier, Wegbegleiter und Freund
Christian Frens
Sommelier, Wegbegleiter und Freund
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2017 Wachenheimer Altenburg P.C.,
Weingut Dr. Bürklin-Wolf,
Pfalz,
Deutschland
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Link für Privatkunden:
https://is.gd/ic8T5q
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
Armagnac X.O.,
Maison Samalens,
Frankreich
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https://is.gd/95yKP1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/6vmCDl
_____
It's not a SIN,
Himbeere & Gartenminze,
Valckenberg,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/QJ4Rnr
Link für Privatkunden:
https://is.gd/I8Gh3s
_____
2021 Royal Brut,
Maison Ackerman,
Loire,
Frankreich
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https://is.gd/DMdxYu
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https://is.gd/5qyULS
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SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Wenn aus dem oft ernsten Thema Wein Genussfreude entsteht, sprich diese Kultur richtig mit Spaß gelebt wird, dann ist nicht selten eine Frohnatur wie Niklas Ertl daran schuld. Das klingt so einfach, aber es gibt unglaublich wenige, die Weinspaß nicht mit Saufen, Nerdtum oder niveauloser Alberei verbinden, sondern mit Humor und richtig viel purer Lebensfreude. Und das in Verbindung mit einem unbeschreiblichen Pflichtbewusstsein, einem devoten, aber nicht unterwürfigen Gastgebertum und enorm viel Weinkompetenz.
Wenn man Niklas zuhört, wie er bewandert sein Weinwissen zum Besten gibt, fragt man sich automatisch: Wie alt ist Niklas eigentlich und wann hat er angefangen Wein zu trinken? Wie kann er das alles nur schon wissen, erfahren oder schlichtweg probiert haben?
Die Antwort ist einfach, denn es war auch nicht früher als jeder von uns; aber – und das erklärt vieles – umso intensiver. Von Niklas kann man schon jetzt so viel lernen. Und nicht zuletzt das: wie man es schafft, sich binnen weniger Jahre an die Spitze der Branche zu arbeiten. Denn manchmal ist es nicht die Länge der Berufserfahrung, auf die man verweisen kann, sondern die Intensität und Ernsthaftigkeit, die einen dahin bringt, wo Niklas jetzt ist. Doch das erzählt er uns selbst. Das Schönste jedoch ist, dass es Niklas' Grundziel nicht war, einer der Top 50 Sommeliers in Deutschland zu werden, also seinen Weg nicht zielorientiert gegangen ist; es somit nicht für sich 'gemacht' hat sondern für seine Gäste. Warum? Er ist einfach abstrus gerne Mundschenk und das fast bedingungslos selbstlos und vor allem uneigennützig zum Wohl seiner Gäste, die ihn dafür schlichtweg lieben.
Niklas Ertl
Johannes King Genussshop
Gurtstig 2
25980 Keitum
Telefon: 04651 9677790
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Marcel Mühlberger - Freiheit Vinothek, Ulm,
Sommelier und Kollege
Roland Velich - Weingut Moric, Burgenland,
Mentor, Wegbegleiter und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2021 Sauvignon Blanc „Quintessenz“,
Kellerei Kaltern,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/gohrA6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Ogica5
_____
2021 Crozes-Hermitage „Les Launes“,
Maison Delas Frères,
Côte du Rhône,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/jmH7Q9
Link für Privatkunden:
https://is.gd/XuEiQq
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2017 Brut Rosé Vintage,
Champagne Louis Roederer,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/wquTPr
Link für Privatkunden:
https://is.gd/iPd6jL
_____
Oddbird Spumante,
Veneto
(Schweden)
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/s2hRsz
Link für Privatkunden:
https://is.gd/wIQTgK
_____
Pale,
Rum Saison,
Distillerie Tessendier,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Spe7Gh
Link für Privatkunden:
https://is.gd/wnhT2K
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wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Wenn man einmal mit Frank Kämmer auf Weinreise ist, dann weiß man, was man nicht weiß und kann zugleich erahnen, was Frank wohl alles wissen muss. Scheinbar kennt er sogar den Namen des Hundes des Nachbarn, des gerade besuchten Winzers. Es ist fast unheimlich. Großartig ist jedoch, dass er damit nicht hausieren geht oder sein Gegenüber bloßstellt, sondern mit gezielten Fragen und Anekdoten auf unterhaltsamste Weise zu fördern und zu fordern versteht. Aber er ist kein Fachidiot, denn über den Wein hinaus ist er wie kaum ein anderer den schöngeistigen Dingen des Lebens nicht nur zugewandt, sondern auch darin bewandert. Er kennt die Kulturhäuser dieser Welt nicht nur vom Vorbeifahren, sondern sich in diesen auch vortrefflich aus. Es ist bemerkenswert, wie viel Freude er nicht nur am Lehren, sondern auch an den Erfolgen seiner Zuhörer verspürt. Und selbst mit seinem Wissen und seinem schier endlosen Erfolgs- und Auszeichnungskatalog nicht stehen bleibt, sondern sich durch die vielen Veränderungen in der Weinwelt motiviert sieht, „up to date“ zu bleiben und diese zugleich mit zu verändern. Verneigend, dankend, applaudierend war es ein ungemein bereicherndes Vergnügen, ihn bei uns zu Gast gehabt zu haben und lässt mich ähnlich begeistert zurück, wie damals vor 30 Jahren, als ich sein Gast im Stuttgarter Restaurant „Délice“ war. Ein für mich prägendes Erlebnis.
Frank Kämmer MS
Hadergasse 5
71332 Waiblingen
Germany
Telefon: 071 51 50 24 81
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Ronja Morgenstern,
Sommelière, Designerin & Champagner-Mädchen
Suvad Zlatic,
Sommelier und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
Morey-St-Denis,
"Clos de la Bussière" Pemier Cru,
Domaine Georges Roumier,
Côte de Nuits,
Burgund,
Frankreich
_____
2020 Artas Primitivo Salento,
Castello Monaci,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/nuitXo
Link für Privatkunden:
https://is.gd/LNV5Td
_____
2019 Cabernet Sauvignon,
Silver Oak Cellars,
Alexander Valley,
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/CCl3hT
Link für Privatkunden:
https://is.gd/F4QJ5v
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Kein Sprungbrett, ein Trampolin muss Maria Vizsnyai unter den Füßen gehabt haben, so schnell wie sie sich in die Top 50 der besten Sommeliers Deutschlands katapultiert hat. Die Entschlossenheit dieser Top-Sommelière zeigt, wie sehr sie diesen wunderschönen und erfüllenden Beruf und den Wein als solches liebt und lebt. Nicht nur, dass sie sich für absolut nichts zu schade ist, nein, sie möchte in allen Bereichen uneingeschränkte Höchstleistungen bringen. Egal ob bei besonders anspruchsvollen Momenten im Restaurant, wenn Gäste ihre Expertise auf die Probe stellen, die schnellen Abläufe eine extreme Koordinationsplanung erfordern oder eine besonders herausfordernde Empfehlung sie energetisch stark beansprucht, zeigt sie fokussierte Stärke ohne starre Verbissenheit. Mentale Gefasstheit bedeutet für sie nicht nur, im lebendigen Trubel dennoch die Nuancen eines Weins zu erkennen, sondern in anstrengenden Situationen gerade am Tisch die Ruhe zu bewahren und souverän auf die Wünsche und Erwartungen der Gäste einzugehen. Jeder kritische Kommentar wird als Ansporn gesehen, ihre Empfehlungen und Kenntnisse noch weiter zu perfektionieren. Und das im Restaurant, aber auch bei unendlich vielen Weinreisen und Praktika bei den besten Weingütern Europas. In ihrem Streben nach Exzellenz kennt sie keine Kompromisse und arbeitet unermüdlich daran, jeden Gast zufriedenzustellen. Ihre Entschlossenheit, stets die beste Weinempfehlung zu geben, verleiht ihr die Ausdauer und Präzision, die andere oft nicht erreichen. Maria Vizsnyai hat die Fähigkeit, sich voll und ganz auf die sensorische Wahrnehmung und die individuellen Bedürfnisse der Gäste zu konzentrieren. Ihr unerschütterlicher Fleiß, ihre Leistungsbereitschaft und ihr Gespür für den perfekten Wein-Moment sind das Fundament, auf dem ihr Erfolg und die Zufriedenheit ihrer Gäste ruhen.
Maria Vizsnyai
Hotel/Restaurant Steins Traube
Poststraße 4
55126 Mainz‐Finthen
Telefon: 06131 ‐ 40249
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Matthieu Kauffmann, Weingut Karthäuserhof, Sektgut Christmann & Kaufmann,
Winzer, Mentor und Wegbegleiter
Alexandre Chartogne, Champagne Chatrogne-Taillet
Winzer und Wegbegleiter
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Im Podcast probieren wir die folgenden Weine:
2023 San Vincenzo,
Anselmi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/mxNzCh
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GSzsSJ
2020 Nero d'Avola “Lamùri”,
Tenuta Regaleali,
Sizilien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/mxNzCh
Link für Privatkunden:
https://is.gd/RWa01P
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Ca'Brione “Alpi Retiche”,
Nino Negri,
Lombardei,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/gaGOLb
Link für Privatkunden:
https://is.gd/BJjRl6
_____
2021 Aglianico del Vulture,
Re Manfredi,
Basilikata,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/tt9j1E
Link für Privatkunden:
https://is.gd/1xTsOW
_____
2020 Lucter,
Château de Haute-Serre,
Georges Vigoroux,
Cahors,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/OmVYxZ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Ag6Ktj
2019 Georges,
Château de Haute-Serre,
Georges Vigoroux,
Cahors,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/W8rrzZ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/R24Qve
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Weil Stefanie Hehn so unglaublich freundlich und herzlich ist, wird sie nicht selten am Anfang unterschätzt. Aber nur am Anfang, denn was Sie an Energie, Tatkraft und Zielstrebigkeit inne hat sucht ihresgleichen. Dafür spricht, dass sie es tatsächlich geschafft hat. Stefanie ist seit 4 Jahren eine Master Sommelier (MS). Der Titel "Master Sommelier" ist einer der höchsten und angesehensten Auszeichnungen in der Weinwelt. Dieser Titel wird vom Court of Master Sommeliers vergeben, einer Organisation, die 1977 gegründet wurde, um die hohen Standards in der Wein- und Getränkeservicebranche zu fördern. Die theoretische Prüfung umfasst ein tiefes Wissen über Weinbau, Weinherstellung, Weinregionen, Rebsorten und Weingesetze weltweit. Die Blindverkostung ist einer der anspruchsvollsten Teile der Prüfung, bei der Kandidaten Weine allein anhand von Aussehen, Geruch und Geschmack identifizieren und beschreiben müssen.
Ich durfte zusammen mit Stefanie Weine probieren, beschreiben und ziemlich daneben liegen. Aber ich bin beruhigt, denn die Erfolgsquote für die Master Sommelier-Prüfung ist extrem niedrig, oft weniger als 4 Prozent. Nur 269 Sommeliers weltweit erreicht diesen Titel, was ihn besonders prestigeträchtig macht. Master Sommeliers spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der gesamten Weinwelt und so ist die Sommelière des Jahres, und zumindest laut dem renommierten Weinmagazin Vinum, eine der wichtigsten Weinpersönlichkeiten in Deutschland, nun auch Leiterin des Sommelier College der Sommelier Union Deutschland. Und was man besonders in dieser Episode greifen kann ist, dass ich niemanden versnobten, arroganten, sich auf diesen Titel ausruhenden erleben durfte, sondern eine herzliche, unfassbar tiefsinnige und liebevolle Weinexpertin sprechen konnte, die auf Augenhöhe mit jedem in ihrem Team agiert. Ein großes WOW, wenn jemand mit so viel Erfolg noch so viel menschliche Bodenhaftung innehat.
Stefanie Hehn,
THE FONTENAY Hamburg
Fontenay 10
20354 Hamburg
Telefon: +49 (0)40 605 6 605-0
Fax: +49 (0)40 605 6 605-888
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Marc Almert
Sommelier Weltmeister, Mentor, Wegbegleiter und Freund
Hansjörg Rebholz
Winzer, Ausbilder, Wegbegleiter und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Im Podcast probieren wir die folgenden Weine:
2018 Weisser Burgunder Grosskarlbach,
Weingut Wageck Pfaffmann,
Pfalz,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VZX9S1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/O9Uzju
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Saint-Véran,
Les Héritiers du Comtes Lafon,
Burgund,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VZX9S1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/sTesJp
_____
2022 Moon Harvested,
Herdade dos Grous,
Alentejo,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VZX9S1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/8nCyi8
_____
2023 Lugana „Folár“,
Santi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/OQWs2F
Link für Privatkunden:
https://is.gd/AAzR0S
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Sebastian Georgi ist vielmehr, als ein ehemaliger „Drei-Sterne-Sommelier“ oder der Inhaber eines der genialsten Wein-Food-Konzepte unserer Republik. Er ist ein Weinfachmann, der durch sein unkonventionelles, provokantes oder rebellisches Verhalten in der Weinwelt auffällt. Sebastian Georgi stellt nicht selten etablierte Normen und Werte infrage und fürchtet sich nicht, nicht nur verbale Tabus zu brechen. Er ist mit einer direkten Art und Sprache einzigartig und scheut es nahezu niemals, seine Meinung punktgenau zu platzieren. Und das weit über die sozialen Medien hinaus, in welchen seine unorthodoxen Ansichten und Handlungen besondere Aufmerksamkeit erregen. Sein Verhalten wird oft als impulsiv, frech und manchmal skandalös wahrgenommen, aber es ist immer von Ernsthaftigkeit und Tiefsinn und vor allem von wissensfundierter Überzeugung geprägt. Und – das ist besonders wichtig – er ist nicht verkopft, starrsinnig oder verbohrt, sondern vermag es auch in einer offen geführten Diskussion, sich auf das Gegenüber einzulassen und seine eigene Meinung zu modifizieren.Obwohl er oft für seine konsequente Art und Überzeugung Kritik und Ablehnung erfährt, wird Sebastian – wie kaum ein anderer – auch bewundert und gefeiert für seinen Mut, anders zu sein und neue Wege zu beschreiten. Sein Einfluss und sein Aktionismus sind in vielen Bereichen der Weinwelt revolutionär, indem er Diskussionen anstößt und Veränderungen in der gesamten Weinwelt bewirkt. Niemals jedoch provoziert er einfach nur, um zu schockieren oder Aufmerksamkeit zu erlangen, sondern nahezu immer, um andere zum Nach- und Mitdenken anzuregen oder Falschinformationen zu relativieren. Sebastian Georgi hat eine charismatische Ausstrahlung; kann sowohl Anhänger als auch Gegner – oft im positiven Sinne - mobilisieren. Seine Art zu denken und handeln ist geprägt von Originalität; und Unabhängigkeit. Trotz seiner oft umstrittenen Natur leistet er einen wichtigen Beitrag zur Vielfalt und Innovation in der Sommelierwelt. Daher, einfach danke, lieber Sebastian dafür, dass Du so bist, wie Du bist.Sebastian GeorgiBrühler Strasse 2950968 KölnTelefon: 0170 868 49 89E-Mail: [email protected] herzlichen Grußworten von:Steve BreitzkeSommelier und FreundMarc NiemeyerEhemaliger Gast und Freund------------------------------------- Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.------------------------------------- Im Podcast probieren wir die folgenden Weine:2018 Weisser Burgunder, Grosskarlbach,Weingut Wageck Pfaffmann,Pfalz,DeutschlandLink für Geschäftskunden:https://is.gd/6tE3KJ Link für Privatkunden:https://is.gd/g7Tz0I _____ 2020 Terre di San Leonardo,San Leonardo,Trentino,ItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/6tE3KJ Link für Privatkunden:https://is.gd/q75kig Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:Calvados V.S.O.P.,Maison Boulard,FrankreichLink für Geschäftskunden:https://is.gd/y1ug4w Link für Privatkunden:https://is.gd/NaAwBG _____ 2021 Chianti Classico,Tenuta Sant'Alfonso, Rocca delle Macìe,ItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/nG1syW Link für Privatkunden:https://is.gd/f86CAa _____ 2022 Auxey-Duresses, Leflaive & Associés,FrankreichLink für Geschäftskunden:https://is.gd/6tE3KJ Link für Privatkunden: https://is.gd/T3s2Cl ------------------------------------- Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.websiteInstagram: sommelier.der.podcastFacebook: sommelier.der.podcastWir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH,Silvio Nitzsche,Bergahornweg 10,01328 Dresden
-
Es scheint so, als wäre Moritz-Christian Brand mit einem zusätzlichen Glückschromosom in seiner DNA geboren worden. Aber weit gefehlt. Jede Station seiner beispielslosen Karriere hat er sich mit ganz viel Fleiß, Schaffenskraft, Engagement, Geduld, Verantwortungsbewusstsein, Loyalität, Gerechtigkeit, Respekt und der immer noch vorhandenen, so beneidenswerten Neugier, Lebendigkeit und Lebensfreude komplett selbst erarbeitet. Es scheint fast spielerisch, wie er mittlerweile zusammen mit seiner Frau ein 70-Betten-Hotel managt und so fast nebenher eine der interessantesten Weinkarten unserer Republik wachsen und wachsen lässt. Erstaunlich, wie er Wein im Herzen trägt und dieses nicht als Heiligtum, auch nicht als Mittel zum Zweck, sondern als Lebensbereicherung für sich und seine Gäste sieht. Er ist einer der Sommeliers, von denen sich viele Generationen über und unter ihm sehr viel abschauen können und sei es nur die Fröhlichkeit und die Höflichkeit. Er ist – neben dessen, dass er ein großartiger Fachmann ist – einer der Menschen, der das Leben anderer bereichert und bei dem man sich einfach freuen darf, dass man ihn um sich hat, denn er steckt an.
Moritz-Christian Brand
Hotel Stadt Kassel
Klosterstraße 42
31737 Rinteln
Telefon: 05751 / 95 04-0
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Philipp Künemund
Kollege und Freund
André Bödeker
Gast und Wegbegleiter
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2018 Viognier,
Yalumba,
Eden Valley,
Australien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VQzQjw
Link für Privatkunden:
https://is.gd/3k4M64
_____
2016 Schwaigerner Ruthe,
Lemberger ***,
Grosses Gewächs,
Graf Neipperg,
Württemberg,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/22AqXY
Link für Privatkunden:
https://is.gd/lixrcl
_____
2018 Brunello di Montalcino,
Biondi-Santi,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VQzQjw
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ekcDoC
-------------------------------------
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Sebastian Höpfner hat genau das geschafft, was viele Sommeliers können sollten und müssten. Er hat ein Profil. Er hat eine Kernkompetenz. Er hat eine segmentierte Weinleidenschaft. Und doch ist er weitgeistig, „open minded“ und vermag es, die Gedanken und Erfahrungen anderer Weinvorlieben in seinem Weinkosmos einzubinden und Verständnis dafür aufzubauen. Er kennt die große Welt der traditionellen und konventionellen Weine und hat nahezu alle dieser schon mit seinem Gaumen deklinieren können. Und doch nutzt er diese auch, um sich in seinen Weingedanken bestätigt zu fühlen. Seine Welt sind die Naturweine. Sebastian Höpfner ist einer der Sommeliers, die neue Wege beschreiten und Welten vereinen. Dadurch, dass er selbst über den eigenen Tellerrand schaut, hilft er seinen Gästen und Kollegen, weiter zu denken, weiter zu fühlen und einmal komplett anders zu schmecken. Und das komplett ohne „my way or highway“-Mentalität. Seine Weinauswahl hat eine Handschrift und definiert sich durch Experimentierfreude, Konsequenz und visionäre Grundsteine. Nicht selten, darf man nicht vergessen, nimmt er dabei das erhebliche Risiko der bewussten Konfrontation mit Gästen und Kollegen in Kauf. Letztlich setzt er mit seiner Arbeit maßgebliche Impulse, um die Akzeptanz und die Integration der Naturweinwelt in unserem Bewusstsein voranzutreiben. Seine bahnbrechende Leistung ist der Motor für weingesellschaftliche Veränderungen und die Akzeptanz von Diversität und Entwicklung. Ich bin sicher, Sommeliers wie Sebastian Höpfner hinterlassen nachhaltige Spuren und inspirieren nachfolgende Generationen, in ihre Fußstapfen zu treten.
Chairs
Gronauer Straße 1
60385 Frankfurt am Main
www.chairsffm.com
Telefon: +49 (69) 484 469 22
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Christian Stromann
Gastronomietesterlegende, Gast und Wegbegleiter
Marc Drießen
Wegbegleiter und Freund
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Grauer Burgunder „Réserve“,
Freiherr von Gleichenstein,
Baden,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Ob3zNr
Link für Privatkunden:
https://is.gd/cEbCUu
_____
Bellevoye Blanc,
Les Bienheureux,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/EXIgGH
Link für Privatkunden:
https://is.gd/JlWYhT
_____
2019 Cepparello,
Isole e Olena,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/7GeLyj
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ELhc2p
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Bergahornweg 10,
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Die Weinwelt ist absolut nicht mehr ohne den „Weinhäuser“ vorstellbar. Er ist allgegenwärtig und das nicht ohne Grund. Sebastian Bordthäuser war Servicemensch, Sommelier und Gastgeber mit Haut und Haaren oder einfach Leib und Seele. Er ist ein Lebe- und Liebemensch. Denn er liebt und lebt den Wein, den Genuss und die Menschen und genau das spürt man ihm in jeder seiner Schilderungen. Denn neben dieser Grundliebe für die schönen Dinge des Lebens, liebt er es, diese auch zu hinterfragen. Sebastian Bordthäuser ist ein Sommelier und Jounalist, der sich von konventionellen Denkmustern und gesellschaftlichen Normen unabhängig macht und seine eigenen Überzeugungen und Werte entwickelt. Er ist verbal und imaginär hochkreativ, neugierig und offen für neue Ideen und Erfahrungen, ohne sich durch traditionelle Regeln und Erwartungen einschränken zu lassen. Er schätzt die Freiheit des Denkens und Handelns und legt großen Wert auf persönliche Autonomie und Selbstbestimmung. Er neigt dazu, kritisch zu denken und etablierte Autoritäten zu hinterfragen, um seine eigene Wahrheit zu finden. So geht er sowohl in seinem persönlichen als auch beruflichen Leben einfallsreiche Wege und inspiriert oft andere durch seine unkonventionelle Art und seinen innovativen Ansatz. Den Dingen auf den Grund zu gehen und sich nicht mit oberflächlichen Erklärungen und dem allgemeinen Gedankengut zufriedenzugeben. Und genau das hat ihn dahin gebracht, wo er nun zumeist tätig ist: in den Journalismus. Er vermag es, vinologische Elemente wie eine drehende Matrix unterschiedlich zu betrachten. Sein Können ist es zudem, seine hochkarätige geistige Arbeit in klare Worte zu kleiden, sodass diese greifbar, sympathisch, nachvollziehbar und verständlich sind. Er ist ein vinologischer Freigeist, der unabhängig von gesellschaftlichen Normen denkt und handelt. Er hinterfragt bestehende Lehren und sucht stets nach neuen Wahrheiten. Durch seine kritische Haltung trägt er zur Vielfalt der Meinungen und zum Fortschritt bei. Er bleibt offen für unterschiedliche Perspektiven und fördert den freien Austausch von Ideen. Seine Unabhängigkeit und sein Mut inspirieren andere, ebenfalls selbstständig zu denken. Er ist einfach, was er ist: Sebastian Bordthäuser und damit einmalig. Aber hört bitte selbst.“
Sebastian Bordthäuser
Körnerstraße 83
50823 Köln
Telefon: 0178/5339572
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Peter H. Müller, HEIMLICHWIRT
Winzer, Wegbegleiter und Freund
Sven Leiner, Weingut Leiner
Winzer, Wegbegleiter und Freund
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2016 Ribolla,
Az. Agr. Gravner Francesco,
Friaul,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MbO1Y6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/6rLhY3
_____
2018 Keyneton Euphonium,
Henschke,
Australien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MbO1Y6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GZx3mE
_____
Die „Max Reserva Linie“
des Weingutes Errazuriz,
Aconcagua Valley,
Chile
Und hier explizit und sehr gerne, den:
2020 Merlot,
2021 Shiraz,
2021 Cabernet Sauvignon
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/drF87X
Link für Privatkunden:
https://is.gd/bssK0D
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Wie wird man ein echter Sommelier? Also so ein Richtiger. Das heißt, nicht nur jemand, der für den Wein zuständig ist, sondern ein anerkannter Experte, mit Brief und Siegel, staatlich eben?
Ein Mann kennt auf diese Frage nicht nur eine Antwort, er kennt alle Antworten. Und das auf allen Ebenen. Jürgen Hammer ist nicht nur der Leiter einer der wichtigsten Sommelier-Schulen in Deutschland, sondern hat zuvor auch selbst Erfahrung in allen Bereichen der Sommelier-Welt gesammelt. Er hat in Sternerestaurants, Weinläden, Weinbars, Vinotheken, als Dozent und in einer langjährigen Selbstständigkeit gearbeitet und war immer - über dreißig Jahre - einer der Besten in der Branche. Jürgen Hammer war und ist vielen seiner Kollegen immer einen Schritt voraus. Er war immer stark in seinen Meinungen, aber niemals aufdringlich. Er war wortgewaltig, aber niemals rücksichtslos. Er stand auf gleicher Höhe mit den bekanntesten Personen der Branche, aber er versuchte nie, ihnen die Show zu stehlen. Er schenkte seine Zeit und Energie nur tertiär den Gazetten und dem Zelluloid, sondern widmete diese lieber primär seinen Gästen, Kunden und Schülern. Und er ist geradlinig. Ich erinnere mich an eine Situation mit Jürgen bei einem offiziellen Champagnerempfang. Er bat sehr freundlich um Wasser anstelle von Champagner und sagte auf meine Nachfrage, dass er diesen „Industrieschaumwein” niemals seinen Gästen empfehlen würde und ihn daher natürlich auch nicht selbst trinkt. Und so erleben wir ihn auch in dieser Folge, konsequent.
Er ist Vorbild, Wegbereiter, Visionär und ohne Gleichen ein weinliebender Fachmensch. Und so facettenreich wie er ist, ist das Gespräch mit Jürgen Hammer.
Jürgen Hammer,
Körtestrasse 18,
10967 Berlin,
Telefon: 0177 3063410,
[email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Rainer Müller, Weingut Max Müller I
Winzer, Wegbegleiter und Freund
Nancy Grossmann, Rutz Restaurant
Sommelière, Kollegin und Freundin
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2021 Redigaffi,
Tua Rita,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ddwVUP
Link für Privatkunden:
https://is.gd/jiRbmj
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2022 Barbera d'Asti “Lavignone”,
Pico Maccario,
Piemont,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ddwVUP
Link für Privatkunden:
https://is.gd/85iQIm
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2020 Tinto Crianza “3 Finques”,
Castillo Perelada,
Empordà,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ycTYaR
Link für Privatkunden:
https://is.gd/NSdRHS
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Bitte folgen Sie uns auf
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Lockerheit kann man nicht lernen. Man ist es. Und Markus Hirschler & Stefan Grabler sind es. Die beiden Österreicher haben es mit ihrer unkonventionellen, lebendigen und extrem authentischen Art geschafft, die Münchner Weinszene zu überrollen, die Weinbarkultur komplett neu zu definieren und vor allem eines zu sein – großartige Sommeliers. Sie sind forsch, aber nicht frech. Sie sind lebendig frisch, aber nicht flapsig. Sie sind vor allem eines – perfekte Weingastgeber. Und das nicht zuletzt aufgrund ihrer dennoch stilvollen Art, ihrer Erfahrung und ihres unfassbaren Weinwissens. Sie sind eine neue Generation von Sommeliers.
Sie scheinen wie die Architekten einer neuen vinophilen Gasthauskultur, aber vor allem sind sie Macher. Dank ihrer Ideen, ihrer Energie und ihrer Entschlossenheit eröffnen sie eine neue Ära, in der der Beruf des Sommeliers neu definiert und durch sie gelebt wird. Sie versuchen nicht, populär zu sein, und sind vielleicht gerade deshalb unfassbar „en vogue“.
Und von ihrer Empathie, ihrer Kompetenz, ihrem Erfahrungsschatz, ihrer Wissbegierde, ihrer Detailorientiertheit, ihrer Kreativität, ihrer Belastbarkeit, ihrer Teamfähigkeit, ihrem Innovationsgeist, ihrer Zielstrebigkeit, ihrem Selbstbewusstsein, ihrer Kommunikationsfähigkeit, ihrem Verantwortungsbewusstsein, ihrem strategischen Denken und ihrem großartigen Engagement kann man sich im Podcast überzeugen, einfach begeistern und noch mehr, inspirieren lassen.
Stefan Grabler & Markus Hirschler sind unermüdliche Optimisten, die zeigen, dass man mit einer Idee und viel Leidenschaft einen Unterschied machen kann und dass die Weinwelt durch ihre kollektiven Anstrengungen zu einem besseren und genussreicheren Ort wird.
Markus Hirschler & Stefan Grabler
Gasthaus Waltz
Ickstattstraße 13
80469 München
+49 89 90429847
Mit herzlichen Grußworten von:
Franz Weninger, Weingut Weninger
Winzer und Freund
Tobias Klaas, Restaurant Brothers
Kollege und Freund
Christoph Wachter, Weingut Wachter-Wiesler
Winzer und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2020 Lagrein Riserva,
Castel Firmian,
Trentino,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/4qcJ7o
Link für Privatkunden:
https://is.gd/WZt4SY
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2021 Cantodoro Rosso,
Riserva,
Feudo Arancio,
Sicilia,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/4qcJ7o
Link für Privatkunden:
https://is.gd/N7wX47
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Solera Gran Reserva Finest Selection,
Emilio Lustau,
Brandy de Jerez,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/fVk4kQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/01oVio
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Wie läuft eigentlich eine Sommelier-Weltmeisterschaft ab? Worauf muss man achten? Wie laufen die Vorbereitungen? Wie trainiert man für eine Weltmeisterschaft? Was muss man können und wissen? Welche Tücken gibt es? Wie viel Sinn steckt darin? Wie realitätsnah ist es eigentlich? Wie stark muss man sein komplettes Leben für diesen Wettkampf umstellen? Was kostet den Teilnehmern so ein Ausscheid? Lohnt es sich? Und vor allem, wie anders ist ein Leben nach einer Weltmeisterschaft? Unzählige Fragen, die mich als Sommelier, der niemals an einem so hochgradigen Wettbewerb teilgenommen hat und es erleben darf, interessieren und die ich stellen durfte. Und Max Wilm hat diese so unglaublich offen und ehrlich beantwortet und mit vielen Geschichten und Anekdoten ausgeschmückt. Und so ganz nebenher durfte ich einen Weinliebhaber im wahrsten Sinne des Wortes kennenlernen. Einen Fachmann, der durch sein fast 10-jähriges Weintraining seine emotionale Seite zum Wein niemals vernachlässigt hat. Einen Weinexperten, der sowohl die theoretische Weinseite perfektioniert als auch den praktischen Service am Gast in dem von ihm geleiteten Unternehmen idealisiert und konfektioniert hat. Einen Erfolgsmenschen, der, obwohl er so viel erreicht hat, immer noch nach vorne schaut und strebt und seine noch nicht geäußerten Wünsche und Ziele spürt und ersehen kann und dabei realistisch eruiert, welche Möglichkeiten unsere Weinwelt bietet. Einen Weinfanatiker, der die Bodenhaftung erhalten hat und auf Augenhöhe mit dem Nachwuchs agiert. Einen Menschen, der Dankbarkeit seinen Begleitern und Supportern gegenüber aktiv lebt und sich deren aufopfernde Unterstützung bewusst ist. Einfach einen ganz besonderen Sommelier. Ein intensives, angenehm unlautes und ruhiges, aber zugleich enorm lehrreiches Gespräch mit einem der interessantesten Mundschenke unserer Zeit. Einfach danke, Max, für dich und deinen hier skizzierten Lebensweg.
Maximilian Wilm
Königsreihe 48,
22041 Hamburg,
Germany
[email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Karl-Heinz Hauser,
ehemaliger Chef und Wegbegleiter
Johannes Spiess, Weingut Spiess, Bechtheim
Winzer und Begleiter
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2019 Vallocaia Riserva,
Tenuta Vallocaia,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Lkh2o0
Link für Privatkunden:
https://is.gd/MH9fd7
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2023 San Vincenzo Bianco,
Anselmi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ZPK67N
Link für Privatkunden:
https://is.gd/p2CRy1
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2024 Pinotage Rosé,
Delheim Wines,
Stellenbosch,
Südafrika
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/NbJA4J
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GkA7dY
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Bergahornweg 10,
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