Avsnitt
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Mardi 14 mai 2024
Rendez-vous de Bacchus, 19h, Le Clos, Ă Reims
Les politiques europĂ©ennes et le vin, oĂč en est on ?
Avec Pascal BOBILLIER-MONNOT, Directeur Adjoint aux Affaires Politiques du Syndicat Général des Vignerons de la Champagne
Le secteur du vin constitue une filiĂšre stratĂ©gique de lâĂ©conomie et de lâagriculture europĂ©enne avec prĂšs de 17 milliards dâeuros dâexportations hors Union europĂ©enne et une contribution positive dans la balance commerciale europĂ©enne. Ce sont prĂšs de 2,2 millions dâexploitations qui cultivent la vigne en Europe en 2020 et 80% de la
superficie viticole de lâUnion est consacrĂ©e Ă la production de vins de qualitĂ© (vins Ă Indications GĂ©ographiques : AOP/AOC et IGP)
A la veille des Ă©lections europĂ©ennes, il a paru important de sensibiliser les vignerons et plus largement toutes les personnes qui sâintĂ©ressent Ă la viticulture sur les enjeux liĂ©s Ă ce vote pour lâavenir de la filiĂšre Champagne puisque la plupart des dĂ©cisions sur lâorganisation du secteur et la vie des exploitations se prennent Ă Bruxelles avec un Parlement EuropĂ©en codĂ©cideur en matiĂšre agricole. Lâoccasion de faire le bilan de la lĂ©gislature et dâĂ©voquer les enjeux dâavenir. -
Mardi 11 juin 2024Rendez-vous de Bacchus, 19h, Le Clos, à ReimsLe meunier, un sacré cépage !
Avec Pierre-Yves Bournerias, Ćnologue, consultant indĂ©pendant & crĂ©ateur de bulles, CĂ©dric Jacquard, Professeur des universitĂ©s (RIBP - USC INRAE 1488 / URCA), Ăric Taillet Regnier, Vigneron de Meunier
Entre les cĂ©pages de la Champagne, il est reconnaissable entre tous au petit duvet blanc qui couvre ses feuilles. C'est Ă cet aspect cotonneux que, selon une vieille lĂ©gende ampĂ©lographique, le (pinot) meunier doit son nom. Dans l'Union europĂ©enne, il est officiellement dĂ©signĂ© par d'autres noms : Mlynarka (RĂ©p. TchĂšque), MĂŒllerrebe (Allemagne), Pinot Meunier (Belgique, Espagne, RĂ©p. TchĂšque) et Schwarzriesling (Autriche).
Ce Rendez-Vous de Bacchus vous propose tout dâabord dâexplorer ce cĂ©page de maniĂšre scientifique en prĂ©sentant sa particularitĂ© gĂ©nĂ©tique, laissant penser que cette chimĂšre est issue d'une mutation ancestrale de plants de pinot noir.
Ensuite, Ă travers des anecdotes, des notes issues de la consultation dâarchives et dâĂ©vĂ©nements marquants de leurs parcours, nos invitĂ©s traiteront de lâĂ©volution de lâimage du meunier en Champagne. Ils parleront de la viticulture et des options de vinification, du sol et du climat, mais aussi du fantastique regain dâintĂ©rĂȘt par les importateurs et autres amateurs Ă©clairĂ©s pour ce cĂ©page pas comme les autres.
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Rendez-vous de Bacchus
Mardi 5 décembre 2023 - 19h, Reims
Avec David Beck, universitaire - ancien entrepreneur
DĂ©centralisation, transparence et technologie vont-ils devenir la nouvelle norme pour la filiĂšre ?
En crĂ©ant confiance dans les donnĂ©es dâune maniĂšre qui nâĂ©tait pas possible auparavant, la blockchain a le potentiel de rĂ©volutionner la façon dont nous partageons lâinformation et effectuons des transactions en ligne.
L'Union europĂ©enne « veut ĂȘtre un chef de file ». La Banque centrale europĂ©enne (BCE) prĂ©pare le lancement progressif de lâeuro numĂ©rique en 2028 afin « dâencourager la finance tokenisĂ©e et les titres tokenisĂ©s ».
AprĂšs avoir rappelĂ© les principaux usages de la blockchain pour la filiĂšre, nous indiquerons les objectifs Ă long terme et les stratĂ©gies mises en place par lâUnion europĂ©enne.
(*) La blockchain est une technologie de stockage et de transmission dâinformations, transparente, sĂ©curisĂ©e, et fonctionnant sans organe central de contrĂŽle. Elle constitue une base de donnĂ©es qui contient lâhistorique de tous les Ă©changes effectuĂ©s entre ses utilisateurs depuis sa crĂ©ation, sĂ©curisĂ©e et distribuĂ©e : elle est partagĂ©e par ses diffĂ©rents utilisateurs, sans intermĂ©diaire, ce qui permet Ă chacun de vĂ©rifier la validitĂ© de la chaĂźne. (www.cnil.fr)
David BECK
Ancien consultant en développement à l'international pour les vignobles, David BECK est enseignant en management des technologies émergentes. Il a contribué aux publications gouvernementales de Business France. Il rédige des articles sur https://analytics.wine
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Rendez-vous de Bacchus
Mardi 6 février 2024 - 19h, Reims, Le Clos
Tenter d'analyser un champagne, c'est comme regarder dans un kaléidoscope. Les champagnes sont trÚs certainement les vins les plus difficiles à déguster
Avec Franck Wolfert
Franck Wolfert, formateur en techniques de dĂ©gustation et avant tout passionnĂ© de vins de Champagne, vous propose avec son dernier ouvrage une nouvelle approche de la dĂ©gustation, oĂč comme pour la musique, il est question de balances et d'Ă©coute. Ecoutons ce que les champagnes ont Ă nous dire et, qu'ils soient "de cĂ©lĂ©bration", "de savoir-faire" ou "de terroir", ils nous livreront leurs tempĂ©raments, leurs caractĂšres et leurs identitĂ©s avec leur langage, le langage des champagnes.
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Rendez-vous de Bacchus
Mardi 9 avril 2024, 19h, Le Clos Reims
« Ivresse⊠» par Leslie BROCHOT, professionnelle du vin, formatrice et auteure
La confĂ©rence et lâouvrage
Ivresse est le fruit dâune rĂ©flexion basĂ©e sur le vĂ©cu de la plume du vin, Leslie Brochot. Une contribution dâexperts dans diffĂ©rentes disciplines Ă©toffe son rĂ©cit. Ainsi, les champs de la mythologie, de la philosophie, des religions, de lâethnologie, des neurosciences, de lâhistoire, de la mĂ©decine mais aussi de la sensualitĂ© et de lâamitiĂ© viennent apporter un Ă©clairage sur « cet Ă©tat de conscience modifiĂ© », cette ivresse ambiguĂ« et complexe, porteuse Ă la fois de bonheur et de perdition. Entre dĂ©lices et abĂźmes, lâouvrage invite Ă la rĂ©flexion.
Ici, pas de jugement, ni de leçon, mais une mise en perspective et un questionnement. Il ne sâagit pas dâarborer un point de vue hygiĂ©niste, ni de faire lâĂ©loge de lâexcĂšs irresponsable : une ligne de crĂȘte tenue au long des chapitres et une conclusion pour le moins orientĂ©e qui incite avant tout au libre arbitre, clĂ© de voĂ»te des relations humaines et du savoir boire.
La conférence retrace le parcours de l'auteur dans ce projet d'écriture de l'ouvrage. Il sera abordé les différentes disciplines contactées pour répondre à la question principale de l'ouvrage. Et une ouverture plus positionnée sur le questionnement sera évoquée pour aller plus loin sur la question de l'ivresse, de son imprégnation dans nos sociétés avec la question d'envisager le futur.
L'auteure
AprĂšs des Ă©tudes de droit, une licence en sciences politiques, et un parcours professionnel variĂ©, Leslie Brochot a fondĂ© la sociĂ©tĂ© MaĂźtres d'Accords en 2018 et sâest spĂ©cialisĂ©e dans lâaccompagnement de la communication des multiples acteurs du vin. DiplĂŽmĂ©e du WSET 3 et dâune formation en Ćnologie et sommellerie auprĂšs de Kira Consultant, elle parle du vin et le met en scĂšne Ă lâaide de tous les supports mĂ©dias existants (Ă©crit, podcast et vidĂ©o).
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Rendez-vous de Bacchus
Mardi 14 novembre 2023 - 19h, Le Clos Reims
Avec Cyril Noblot, Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'Université de Reims
La digitalisation conduit Ă une certaine convergence des rĂ©glementations dâĂ©tiquetage des denrĂ©es et du vin. Plus fondamentalement, elle est en train de rebattre les cartes des fonctions dĂ©volues au droit de lâĂ©tiquetage des produits. Elle donne Ă la fonction Ă©ducative une importance beaucoup plus grande, ce qui peut susciter des espoirs aussi bien que des craintes comme celle dâun hygiĂ©nisme fondĂ© sur une politique de la peur. La digitalisation ouvre, pour chacune de ces fonctions, des perspectives dâamĂ©lioration. Elle remet aussi en cause le paradigme du consommateur passif, en promouvant le modĂšle du « consommâacteur.
Cyril Noblot
Cyril Noblot est Maitre de confĂ©rences HDR en droit privĂ© et sciences criminelles Ă l'URCA, Responsable du Master 2 de Droit des contentieux privĂ©s, et membre du CEJESCO (Centre dâEtudes Juridiques sur lâEfficacitĂ© des SystĂšmes Continentaux)
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Mardi 3 octobre 2023 - 19h, Le Clos Reims
Avec Jean-Paul MEREAUX, Maßtre de conférences en sciences de gestion à l'Université de Reims Champagne-Ardenne
Le secteur du champagne a construit son succÚs sur une co-gestion entre les Maisons de Champagne et le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne. Les coopératives occupent dans ce dispositif une place essentielle car elles permettent aux viticulteurs de se regrouper pour produire et parfois commercialiser du champagne. Certaines coopératives ont des activités trÚs différenciées. Cependant, toutes sont contraintes d'évoluer afin d'accompagner au mieux les besoins de leurs adhérents. La préservation du modÚle coopératif indispensable au secteur du Champagne passe par là .
Jean-Paul MĂ©reaux, docteur en sciences de gestion du CNAM Paris, est maĂźtre de confĂ©rences habilitĂ© Ă diriger des recherches Ă lâUniversitĂ© de Reims Champagne Ardenne et membre du laboratoire de recherche CEJESCO.
AprĂšs 13 ans dans un groupe cotĂ© en bourse avec des responsabilitĂ©s dans les domaines de la gestion financiĂšre et de la gestion commerciale, Jean-Paul MĂ©reaux a choisi dâenseigner et a Ă©tĂ© reçu au concours de lâagrĂ©gation en Ă©conomie et gestion. Ses domaines de recherche et dâenseignement concernent la stratĂ©gie, le management des systĂšmes dâinformation, la comptabilitĂ©, la finance et la fiscalitĂ© appliquĂ©s au secteur des vins et spiritueux. Ses recherches ont Ă©tĂ© publiĂ©es dans diffĂ©rentes revues acadĂ©miques et professionnelles, dans des livres et prĂ©sentĂ©es lors de confĂ©rences en France et Ă lâĂ©tranger.
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Rendez-vous de Bacchus
Mardi 6 juin 2023 - 19h, Le Clos Reims
Avec Aurélien Nouvion, Docteur en Histoire médiévale, Professeur d'Histoire-Géographie en REP+, Chargé d'enseignement à l'URCA
Saviez-vous que les dates de vendanges sont un des marqueurs les plus pertinents utilisĂ©s pour faire lâhistoire du climat ? DĂšs la domestication de la vigne, les vignerons se distinguent par un savoir-faire pratique qui les diffĂ©rencie des autres agriculteurs. Ils furent trĂšs tĂŽt confrontĂ©s Ă des variations climatiques importantes, notamment durant les mille ans de la pĂ©riode mĂ©diĂ©vale.
Entre lâannĂ©e 536, quâon a qualifiĂ© de « pire annĂ©e de lâHistoire », lâoptimum climatique qui suit lâan mil, et le Petit Ăąge glaciaire qui commence dĂšs la fin du XIIIe siĂšcle, les vignerons bourguignons et champenois ont eu fort Ă faire pour adapter leurs pratiques Ă toutes ces anomalies du climat, parfois durement ressenties.
Par lâanalyse de milliers de sources mĂ©diĂ©vales, on peut retracer les heurts de cette aventure viticole oĂč les vignobles ne firent pas que survivre, mais sâinstallĂšrent durablement dans les paysages bourguignons et champenois.
On suivra durant cette confĂ©rence les gestes, aventures et adaptations des femmes et hommes de la vigne face aux crises climatiques, amplifiĂ©es quâelles furent par les temps de guerre et dâĂ©pidĂ©mie.
Aurélien NOUVION
AprĂšs une classe prĂ©paratoire littĂ©raire, AurĂ©lien Nouvion entre en Master dâHistoire mĂ©diĂ©vale sous la direction du professeur Patrick Demouy. Son projet de recherches sur une Ă©tude du vignoble de lâabbaye de Saint-Remi reçoit une bourse de la Villa Bissinger en 2008-2009. Le travail reçoit le Premier Prix « Hubert Claisse » de lâAcadĂ©mie Nationale de Reims.
Reçu au CAPES, il enseigne avec bonheur depuis septembre 2013 dans un collĂšge relevant de lâĂ©ducation prioritaire renforcĂ©e. Il mĂšne en parallĂšle des Ă©tudes de doctorat sur une Ă©tude comparĂ©e des vignobles bourguignons et champenois du Ve au XVIe siĂšcle sous les directions de Patrick Demouy et de Jean-Pierre Garcia, professeur Ă lâuniversitĂ© de Bourgogne. Le travail analyse des milliers de documents pour couvrir la pĂ©riode du Ve au XVIe siĂšcle et pour tenter de dĂ©couvrir comment une civilisation de la vigne et du vin se met en place dans ces deux rĂ©gions. La thĂšse est soutenue avec succĂšs le 23 juin 2021 dans le collĂšge Joliot-Curie devant un jury composĂ© de sept personnes. La thĂšse reçoit ensuite le prix « Coup de CĆur de lâAcadĂ©mie Amorim en octobre 2022.
Depuis, en parallĂšle de ses activitĂ©s dâenseignement dans le secondaire et le supĂ©rieur, les recherches continuent ! AurĂ©lien Nouvion a obtenu sa qualification aux fonctions de MaĂźtre de confĂ©rences, travaille Ă la publication de son travail de thĂšse, tout en participant Ă diffĂ©rents sĂ©minaires.
Aurélien Nouvion est également Membre titulaire de l'Académie Nationale de Reims.
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Il nây a pas que la craie qui compte. Ou comment replacer la craie au sein de la diversitĂ© des sous-sols champenois ?
Mardi 6 décembre - 19h, le Clos Reims
"Les sĂ©lections et les notes des guides et des concours sont-elles fiables ? De l'objectivitĂ© de la dĂ©gustation" par Pierre GUGUI - Journaliste auteurLa dĂ©gustation passe par plusieurs phases : perception, description, apprĂ©ciation qualitative. A chaque Ă©tape le "dĂ©gustateur" va influer sur le rĂ©sultat, mais aussi l'Ă©poque, le moment, les effets de modes... Le goĂ»t change aussi selon les Ă©volutions techniques dans le vignoble et au chai. MalgrĂ© ces variables, et si la dĂ©gustation Ă©tait plus "objective" qu'il n'y paraĂźt ? Si ce qui est bon Ă©tait finalement bon ? Mais encore faut-il savoir bon pour qui, c'est-Ă -dire bon pour quels types de publics (acheteurs, consommateursâŠ) ?
Pierre GUGUI est titulaire dâun BPREA viti-oeno (CFPPA de Beaune), auteur et co-auteur dâune trentaine dâouvrages chez Gault Millau (ex rĂ©dacteur en chef Adjoint vin), MĂ©dial Edition, Marabout, la MartiniĂšre, BBD, ApogĂ©e⊠et directeur de Collection « Le Savoir Boire » chez ApogĂ©e. Fondateur du Concours International des Vins Biologiques (1994), il est Ă©galement formateur des dĂ©gustateur-jurĂ©s au Concours de Macon pour la RĂ©gion parisienne. Co-Fondateur de lâassociation pour la reconnaissance des vins Bretons (2006), il est aussi membre du Conseil dâAdministration de lâAssociation de la presse Movis (2021).
Derniers ouvrages parus : « Le vin nature au-delà des modes », « Le Renouveau des vins bretons » (Ed. Apogée). « Le Guide des vins bio » : guide de sélection avec un dossier sur la transparence (Ed. BBD)
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Ăa bouge en Champagne! Les mouvements de terrain dans le vignoble champenois entre risque, catastrophe et rĂ©silience
Mardi 2 mai 2023 - 19h au Clos Ă Reims
Avec Nicolas BOLLOT â MaĂźtre de confĂ©rences de l'UniversitĂ© Reims Champagne-Ardenne, laboratoire GEGENAA (Groupe d'Ă©tude sur les gĂ©omatĂ©riaux et environnements naturels, anthropiques et archĂ©ologiques)
MalgrĂ© un relief peu marquĂ©, les versants du vignoble champenois rĂ©pondent Ă diffĂ©rentes dynamiques telles que de nombreux mouvements de terrain. Dans un contexte Ă forts enjeux Ă©conomiques, les dĂ©gĂąts quâils causent peuvent ĂȘtre trĂšs importants (comme Ă Rilly-la-Montagne en 1988, ou Ă Boursault en 2000). Les derniers travaux menĂ©s sur le sujet ont permis de mieux comprendre les mĂ©canismes de dĂ©clenchement de ces mouvements de terrain et leur rĂ©partition spatiale. Cependant, ces avancĂ©es certaines ne sont pas suffisamment opĂ©rationnelles pour aider les acteurs locaux (et en premier lieu les vignerons) Ă gĂ©rer au mieux ce risque naturel. La modĂ©lisation prĂ©cise des glissements de terrain dans le vignoble champenois reste en effet difficile. Comment prĂ©voir leurs dĂ©clenchements ? Peut-on savoir oĂč ils auront lieu ?
A l'aide d'exemples et de réflexion, nous ferons un tour complet sur les instabilités de versant dans le vignoble champenois. Nous nous risquerons aussi à prévoir les futures évolutions des versants viticoles face au réchauffement climatique et les nécessaires adaptations des filiÚres.
Nicolas BOLLOT est maĂźtre de confĂ©rences au laboratoire GEGENAA de l'UniversitĂ© Reims Champagne-Ardenne. GĂ©ographe, spĂ©cialisĂ© en gĂ©omorphologie, il s'est notamment intĂ©ressĂ© aux dynamiques de versants en contexte de bas plateaux et plus particuliĂšrement en milieu viticole. A ce titre, il travaille sur les instabilitĂ©s de versant dans le vignoble champenois pour comprendre leurs fonctionnements et leurs dynamiques via diffĂ©rentes techniques dâinvestigation : cartographie, Ă©tude des circulations de l'eau, hydrogĂ©ologie, gĂ©ophysique et tĂ©lĂ©dĂ©tection. En collaboration avec les acteurs locaux, tels que les vignerons ou le ComitĂ© Champagne, son travail vise Ă©galement Ă comprendre l'Ă©volution future des versants en y intĂ©grant les consĂ©quences du changement climatique.
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Le bois et le Champagne... Mariage dâamour ou de raison ?
Mardi 7 mars 2023 - 19h au Clos Ă Reims
Avec Catherine Coutant, JĂ©rome Viard, Philippe Jamesse + 3 vigneronsPendant longtemps, les Champenois n'ont pas eu le choix... Au cours du XXĂšme siĂšcle, ils ont presque tous abandonnĂ© le bois pour les cuves avant de le retrouver avec les yeux de ChimĂšne depuis une quarantaine d'annĂ©es... Quelles sont les raisons et circonstances de ce retour de flamme ?A l'occasion de la sortie du livre « FĂ»ts et foudres de la Champagne â Rencontre avec des crĂ©ateurs de vins inspirĂ©s », les auteurs et quelques vignerons vont vous raconter les relations intenses et dĂ©licieuses entre le roi de la forĂȘt et le roi des vins...Catherine COUTANT vit Ă Reims oĂč elle est autrice, Ă©ditrice et confĂ©renciĂšre dans le domaine de la gastronomie, du champagne et du patrimoine. Elle est aussi Ă©lue Ă Reims en charge du patrimoine.
JĂ©rĂŽme VIARD est nĂ© Ă ChĂąlons-en-Champagne. Fondateur de la Tonnellerie de Champagne, il dĂ©veloppe son activitĂ© en lien avec le milieu du champagne. Il est lâinstigateur de lâouvrage « FĂ»ts et foudres de la Champagne » avec Catherine Coutant et François Schmidt.
Philippe JAMESSE est nĂ© Ă Laon. Ă la tĂȘte de sa sociĂ©tĂ© DNO Champagne & Wine, il conseille les Maisons, coopĂ©ratives et vignerons tout en contribuant au dossier Champagne du guide Bettame et Desseauve.
La présentation a été enrichi par la présence et les témoignages de 4 vignerons :
Champagne De Sousa, Champagne Hblin, Champagne Gratien, Champagne SĂ©bastien Crucifix
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Les tribulations Ćnologiques du professeur Bucella : comment parler des vins que l'on n'a pas bus ? : et autres chroniques du vin.Mardi 4 octobre 2022, Ă 19h au Clos Ă Reims.
Pour cette reprise des Rendez-vous de Bacchus nous vous invitions Ă venir Ă©couter Fabrizio Bucella pour une prĂ©sentation de son ouvrage "Les tribulations oenologiques du professeur Bucella : comment parler des vins que l'on n'a pas bus ? : et autres chroniques du vin.", sorti dĂ©but septembre chez Flammarion. Cette prĂ©sentation sera l'occasion de faire un focus sur le dernier chapitre de l'ouvrage, "comment gagner le paradis en buvant de la biĂšre ?"et de dĂ©voiler le projet de DU BiĂ©rologie que lâInstitut Georges Chappaz proposera en 2023.
Ă propos :
MĂȘlant science et vin, le professeur Fabrizio Bucella nous emmĂšne sur des chemins de traverses qui peuvent sembler farfelus, mais ne le sont pas vraiment. On apprendra comment boire une piquette en bloquant sa langue contre le palais, comment forcer quelquâun Ă avaler un tel breuvage en gardant le sourire. Dans la mĂȘme veine, lâauteur nous apprendra comment vivre vieux en buvant du vin, sâil faut prĂ©fĂ©rer du vin ou du thĂ© avec une fondue, comment servir du vin Ă des non-initiĂ©s en modifiant leurs repĂšres visuels, quel est le fameux rapport qualitĂ©-prix du vin, quâest-ce que lâumami dont on parle tant ou encore quels sont les mystĂ©rieux accords entre vin et musique. Un essai faussement potache, vraiment Ă©rudit, Ă lire dâune traite ou Ă picorer selon lâenvie.
Fabrizio Bucella est professeur des UniversitĂ©s (UniversitĂ© libre de Bruxelles), physicien, docteur en Sciences et sommelier. SpĂ©cialiste du vin et de la biĂšre, et directeur de l'Ă©cole de dĂ©gustation de vin Inter Wine & Dine, il y enseigne l'Ćnologie et la technique de la dĂ©gustationâŻ; il intervient rĂ©guliĂšrement dans des formations de lâUniversitĂ© de Reims Champagne-Ardenne -
Le secret de la collerette du champagne est-il caché dans le pot de confiture ?
AprĂšs la longue pĂ©riode de gestation de la deuxiĂšme fermentation dans le nid douillet de sa bouteille et sa naissance au fond de la flute, Julie, la petite bulle de champagne sâĂ©lance dans un ballet tourbillonnant vers la surface. Lors de son ascension elle murit en se chargeant des mille parfums du prĂ©cieux liquide qui lâa vu naĂźtre.
Cette folle ascension se termine en apothĂ©ose lorsquâelle Ă©clot Ă la surface, projetant ses mille senteurs dans bouquet final et, tirant sa rĂ©vĂ©rence, elle dĂ©ploie sa plus belle robe dans une superbe collerette de dentelle quâelle Ă©panouit Ă la surface et arbore ostensiblement Ă la vue de tous.
Mais soudain, rien ne va plus. Sa robe a disparu. Que sâest-il passĂ© ? LâenquĂȘteur Miller se met en chasse, utilisant tous les ressorts de la science il part en quĂȘte de la collerette disparue.
Intervenant - Christophe Bliard
NĂ© Ă Epernay le 24 dĂ©c. 1959 Ă dâune longue lignĂ©e de vignerons champenois, Christophe Bliard grandi Ă Hautvillers oĂč il partageait son temps libre entre les vignes et la forĂȘt autour de lâĂ©glise abbatiale de Dom PĂ©rignon. TrĂšs jeune, intĂ©ressĂ© par les plantes, la chimie et les analyses il dĂ©couvre les premiers secrets de la complexitĂ© de lâanalyse des vins au cours dâun stage dans le laboratoire de lâInstitut Oenologique de Champagne. AprĂšs un Bac Ă Reims il part faire des Ă©tudes universitaires Ă Orsay oĂč il restera jusquâĂ son doctorat en 1987 Ă lâInstitut de Chimie des Substances Naturelles (CNRS). Il travaillera en Hongrie Ă lâUniversitĂ© Polytechnique de Budapest, puis Ă Londres (au Queen Elisabeth College (University of London). Il travaillera deux ans au Canada Ă Queenâs University avant dâĂȘtre recrutĂ© en 1990 comme chercheur au CNRS Ă Reims, sur sa terre dâorigine.
SpĂ©cialitĂ© : Il dĂ©veloppe la chimie des sucres et polymĂšres complexes et issus de lâagriculture et la viticulture dans le but de dĂ©velopper de nouvelles fonctionnalitĂ©s, particuliĂšrement dans le domaine des applications non-alimentaires, recherche-innovation ; chimie verte et bioĂ©conomie. Il sera coordinateur scientifique et animateur du programme de recherche CPER AMIVAL et participera aux programmes de recherches sur la vigne et le vin (VinĂ©al, Cellostab). Il dĂ©veloppera le programme de recherche MATAGRAF qui a conduit au dĂ©veloppement des agrafes de palissage biodĂ©gradables. Il dĂ©veloppe actuellement un programme de recherche sur la transformation des rĂ©sidus de pressurage (aignes, rafles) en matĂ©riaux intelligents pour des applications dans le bĂątiment.
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De la dégustation de la terre à la dégustation géo-sensorielle en Champagne
Geoffrey Orban Ă©tudie le concept de terroir qui le fascine et reste en veille permanente. Il constate que les Ă©tudes concernent principalement des donnĂ©es variables annuellement. Cela fait plus de 10 ans quâil scrute les sous-sols de parcelles viticoles. Son hypothĂšse de dĂ©part est lâexistence dâun lien entre le sous-sol et le vin palpable lors de la dĂ©gustation des deux Ă©lĂ©ments. La dĂ©gustation rĂ©pĂ©tĂ©e de terres et de roches le long du parcours racinaire conduit Ă des rĂ©sultats surprenant, concrets, reproductibles et attestĂ©s, qui sont en liaison directe avec le ressenti en dĂ©gustation.
⥠Intervenants : Geoffrey Orban MaĂźtre es Biochimie, Master en Ćnologie des Vins de Champagne, Ambassadeur Français et Prix spĂ©cial du CIVC au concours europĂ©en des Ambassadeurs du Champagne 2006, Formateur au SGV Champagne, Formateur Ă lâEcole du Vin de Bordeaux, Formateur Expert Ă lâEcole des Vins de Bourgogne LabellisĂ© Vignobles et DĂ©couvertes depuis 2013
Geoffrey Orban a dĂ©jĂ connu plusieurs vies dans le monde du vin avant de revenir en Champagne et de monter son entreprise Educavin en 2005. Ses activitĂ©s sont le consulting pour les producteurs, syndicats, interprofessions du vin et les media, la formation, lâĂ©vĂšnementiel et lâĆnotourisme.Depuis la fin de ses Ă©tudes en Champagne en 1999, il ne cesse de travailler ardument Ă la comprĂ©hension et Ă la valorisation de la Champagne et des vins de Champagne, par ses activitĂ©s dans le vignoble et par ses confĂ©rences et autres masterclass apprĂ©ciĂ©es. Ses analyses sensorielles de parcelles uniques en France, sa connaissance des terroirs et sa dĂ©gustation annuelle de prĂšs de 2000 champagnes en font un fervent dĂ©fenseur et acteur de la filiĂšre.
Geoffrey Orban sera accompagné par :
- Antoine Chevalier (Vitryat, bio et demeter),
- Philippe Lancelot (Cramant, bio et demeter),
- David Sibillotte (Directeur coopérative de Passy-Grigny, champagne Dom Caudron)
Les Rendez-vous de Bacchus
LâInstitut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (URCA) propose un cycle de confĂ©rences consacrĂ© Ă lâactualitĂ© du monde vitivinicole, en mettant notamment en exergue les changements et les enjeux liĂ©s Ă la filiĂšre.
DestinĂ©s Ă un large public de passionnĂ©s, de chercheurs, dâĂ©tudiants, les Rendez-vous de Bacchus sâinscrivent dans une dĂ©marche de promotion et de valorisation de la culture scientifique, en faisant dialoguer le maximum de disciplines et dâunivers (scientifiques, Ă©conomiques, culturels, mĂ©diatiques...)
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Lâeau est un Ă©lĂ©ment indispensable Ă la vigne et au vin : un vin Ă 13 % est composĂ© Ă 87 % dâeau. Le sol fournit Ă la vigne lâeau et les Ă©lĂ©ments minĂ©raux nĂ©cessaires Ă sa croissance et Ă son dĂ©veloppement. Mais la richesse du sol en Ă©lĂ©ments minĂ©raux est gouvernĂ©e par sa composition, diffĂ©rente dâun sol Ă un autre. Il sâagit dâun matĂ©riau complexe et hĂ©tĂ©rogĂšne, constituĂ© dâune phase solide et dâune phase liquide. La phase solide est une rĂ©serve en Ă©lĂ©ments minĂ©raux qui alimente la phase liquide grĂące Ă des Ă©changes entre les deux phases. Seuls les Ă©lĂ©ments minĂ©raux qui se trouvent dans la phase liquide sont accessibles Ă la vigne. Lâeau puisĂ©e dans le sol et chargĂ©e dâĂ©lĂ©ments minĂ©raux pĂ©nĂštre par les racines et transite dans les vaisseaux de la plante vers les feuilles et les baies via diffĂ©rents mĂ©canismes.
Lâinfluence des propriĂ©tĂ©s du sol sur la viticulture et les mĂ©canismes de transit de lâeau et des Ă©lĂ©ments minĂ©raux dans la vigne seront abordĂ©s.
Intervenantes :
BĂ©atrice Marin est Professeure des UniversitĂ©s Ă lâUniversitĂ© de Reims Champagne-Ardenne. Ses activitĂ©s de recherche sont menĂ©es au sein du Groupe dâEtude sur les GĂ©omatĂ©riaux et les Environnements Naturels, Anthropiques et ArchĂ©ologiques (GEGENAA). Elles sont centrĂ©es sur le comportement des polluants (en particulier les Ă©lĂ©ments traces mĂ©talliques) dans les sols, au cours de leur transfert par ruissellement en milieu viticole et dans les bassins de rĂ©tention. Certaines thĂ©matiques enseignĂ©es portent sur la relation entre gĂ©ologie, caractĂ©ristiques du sol et implantation des vignobles.
Nathalie Gaveau est Professeure des Universités à l'Université de Reims Champagne Ardenne. Elle enseigne la physiologie végétale et réalise sa recherche au sein du laboratoire Résistance Induite et Bioprotection des Plantes (RIBP). Elle travaille depuis de nombreuses années sur l'impact des perturbations de l'environnement sur la physiologie de la plante, notamment la vigne.
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LâInstitut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (URCA) propose un cycle de confĂ©rences consacrĂ© Ă lâactualitĂ© du monde vitivinicole, en mettant notamment en exergue les changements et les enjeux liĂ©s Ă la filiĂšre.
DestinĂ©s un large public de passionnĂ©s, de chercheurs, dâĂ©tudiants, les Rendez-vous de Bacchus sâinscrivent dans une dĂ©marche de promotion et de valorisation de la culture scientifique, en faisant dialoguer le maximum de disciplines et dâunivers (scientifiques, Ă©conomiques, culturels, mĂ©diatiques...)
Pour le premier rendez-vous de l'année 2020-2021, l'Union des oenologues de France, bureau Champagne, s'est associée à l'Institut Georges Chappaz pour proposer une conférence consacrée au métier de l'oenologue, à travers trois regards.
Caroline FIOT
Aux racines hautes-savoyardes, Caroline a suivi un double cursus dâIngĂ©nieur Agronome et dâĆnologue Ă Montpellier SupAgro quâelle finalise en 2015. AprĂšs plusieurs expĂ©riences dans le Bordelais, au Vietnam et aux Etats-Unis, elle intĂšgre lâESSEC Business School pour dĂ©velopper ses connaissances en marketing et luxe. Rapidement, elle rejoint la Maison Ruinart pour soutenir lâactivitĂ© de production et communication, elle est Ă©galement chef de projets recherche et dĂ©veloppement. Son mĂ©tier lâamĂšne Ă rencontrer diffĂ©rents acteurs de la communautĂ© du vin dans le monde entier tout en Ćuvrant sur lâamĂ©lioration continue des vins de Champagne.Laurent FEDOU
Laurent, AriĂ©geois dâorigine, avait fait le choix dâĂ©tudier la chimie. Lors de son cursus, la rencontre du professeur Anatole a dĂ©clenchĂ© son virage vers lâĆnologie. Il sâest vĂ©ritablement passionnĂ© pour ses Ă©tudes Ă la facultĂ© de Reims afin dâobtenir son DiplĂŽme National dâĆnologue en 1983. MalgrĂ© un excellent stage chez MoĂ«t & Chandon, il dĂ©cide dâaller au Tchad pour enseigner puis de revenir vinifier dans le Var Ă lâInstitut CoopĂ©ratif de Brignoles. Il poursuit sa carriĂšre en intĂ©grant la Maison ThiĂ©not quâil a vĂ©ritablement accompagnĂ©e dans son dĂ©veloppement industriel et Ă travers ses vinifications champenoises et bordelaises. Cette longue et singuliĂšre expĂ©rience chez ThiĂ©not lui confĂšre une vision large de lâĂ©volution de lâĆnologie.Alexandre MARCOULT
Alexandre, ayant grandi dans une famille vigneronne et Ă©picurienne du SĂ©zannais, a rapidement choisi de sâorienter dans le milieu du vin en se formant dans le Beaujolais, en Bourgogne et enfin en Champagne en 1998 avec lâobtention du DiplĂŽme National dâĆnologue. Depuis, sa carriĂšre professionnelle lâa immergĂ© dans diffĂ©rents milieux : lâĆnologie conseil, les approvisionnements raisins et vins clairs en maison de champagne pour progressivement migrer vers des missions de direction jusquâĂ son poste actuel de directeur gĂ©nĂ©ral de Oller & Cie. Il est profondĂ©ment ancrĂ© dans la vie de la Champagne de par son poste dĂ©cisionnaire, son amour pour le divin nectar et ses virĂ©es Ă vĂ©lo dans le vignoble ! -
AprÚs une introduction liées aux évolutions liées à la prise en compte environnementale, la conférence abordera les thématiques de la forme universelle des verres, les fondamentaux du goût, l'art de déguster les champagnes et de maniÚre transversale tout ce qui associe champagne et gastronomie.
Philippe Jamesse est littĂ©ralement un passionnĂ© des Vins de Champagne et de leurs Ă©volutions en terme de potentiel, hier, aujourdâhui et demain, quâil sâagisse de Maisons ou de vignerons. AprĂšs un parcours de 26 ans en tant que sommelier Ă travers la belle restauration, il consacre aujourdâhui son temps et cette passion Ă rechercher, accompagner et transmettre quelques fondamentaux qui seront trĂšs certainement utiles pour demain et pour la Champagne.
Il poursuit ses recherches sur le verre et la forme universelle et souhaite par ailleurs ĂȘtre profondĂ©ment impliquĂ© sur le terrain de la viticulture et de lâĂ©laboration.
"La connexion avec le ou les produits culinaires est une valeur franche et immersive aujourdâhui, je poursuis cette vision intĂ©grĂ©e depuis plusieurs annĂ©es qui affirme que le Champagne sera un des plus grands vins de gastronomie demain pour sa simple et vĂ©ritable identitĂ© : puretĂ© et sapiditĂ©, Ă lâacquisition Ă©vidente en corrĂ©lation liĂ©e au travail de sols uniques au monde. Vision dâune expression ultimeâŠ" (P. Jamesse) -
Cette intervention offrira l'occasion de prĂ©senter et dâĂ©changer sur les rĂ©sultats de l'Ă©tude qualitative « Des uns aux autres. Transmettre le goĂ»t du vin et des nourritures » portant sur la mĂ©moire du goĂ»t transmis autour du plaisir de cuisiner, de manger ensemble des plats prĂ©parĂ©s par des amateurs gourmets ou des professionnels, mais aussi sur les plaisirs du vin, (le boire et/ou le produire). Nous verrons que cette Ă©vocation de la construction Ă la fois intime et sociale des plaisirs gustatifs, sâaccompagne toujours pour ceux et celles qui ont acceptĂ© de tĂ©moigner du souci de transmettre aux plus jeunes le « sens du bon ». Toutes ces dimensions sensorielles ont Ă©tĂ© explorĂ©es grĂące des entretiens semi-dirigĂ©s selon la mĂ©thode ethnographique. Ce sont aussi certaines souffrances dans la transmission qui ont Ă©tĂ© Ă©voquĂ©es par nos interlocuteurs que nous rapporterons pour les mettre en dĂ©bat.
Catherine Le Grand-SĂ©bille
Catherine Le Grand-SĂ©bille est maĂźtre de confĂ©rences en socio-anthropologie de la santĂ© Ă la FacultĂ© de MĂ©decine Henri Warembourg de lâUniversitĂ© de Lille, oĂč elle enseigne les sciences sociales. ConfĂ©renciĂšre et formatrice auprĂšs dâĂ©quipes hospitaliĂšres, elle est aussi intervenante dans plusieurs DiplĂŽmes Universitaires autour des questions Ă©thiques que posent les souffrances Ă©vitables et les violences institutionnelles. Vice-PrĂ©sidente du groupe de rĂ©flexion « Questionner Autrement le Soin », elle y co-anime le sĂ©minaire intitulĂ© « Violence et Soin ».
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(Rendez-vous de Bacchus du 14 janvier 2020)
En tous points du monde, le paysage viticole captive par sa structure, ses couleurs, et le travail qui a été fourni pour le transformer en un ensemble ordonné et discipliné, propre à fournir de beaux fruits et de bons vins. Mais comment les vignobles ont façonné le monde et les hommes ? C'est à cette question que cet ouvrage se propose de répondre en parcourant l'histoire des civilisations et en s'attardant sur l'époque contemporaine et la relation de la vigne et du vin avec la ville.
PrÚs de nous, le voyage commence en bordelais ou en bourgogne et se poursuit vers les vallées de Chianti et du Tokaj, en passant par le Barolo, Porto ou encore MadÚre et la Champagne. Aux antipodes, c'est dans les vallées australiennes, les plaines californiennes ou les grandes villes de Chine et du Brésil que le vin se découvre et se déguste. A défaut de pouvoir visiter et goûter chaque cépage, voici une promenade sensuelle, historique et géographique dans le monde et la culture du vin et de la vigne.Raphaël Schirmer
Raphaël Schirmer est agrégé et docteur en géographie. AprÚs avoir enseigné à l'Université Paris 4 Sorbonne, il enseigne depuis 2008 à l'Université Bordeaux Montaigne. Il est expert à l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) pour le vignoble nantais. Il a notamment publié Muscadet, Histoire et géographie du vignoble nantais (Presses Universitaires de Bordeaux, 2010) et l'Atlas Mondial du vin : la fin d'un ordre consacré ? (Editions Autrement, 2010).
Il tient un blog sur la vigne et le vin, Caber-net (k-ber-net) repris sur le site du magazine Le Point dans les pages "vin". -
La consommation dâalcool dans les sĂ©ries est frĂ©quente et reflĂšte lâĂ©tat psychologique des personnages ainsi que leur statut social.
Dans les sĂ©ries françaises, la biĂšre semble ĂȘtre lâapanage de la police, le vin Ă©tant rĂ©servĂ© aux gradĂ©s et aux avocats.
Dans les sĂ©ries amĂ©ricaines, on trouve davantage de traces dâalcools forts largement consommĂ©s sans modĂ©ration. Lâalcool est alors une forme de dĂ©chĂ©ance et reflĂšte la dĂ©gradation du personnage...MikaĂ«l Benillouche
MaĂźtre de confĂ©rences HDR des UniversitĂ©s, est lâauteur de plusieurs ouvrages en droit pĂ©nal et procĂ©dure pĂ©nale dont « how to get away with...le droit pĂ©nal » qui dĂ©cortique et analyse la sĂ©rie Murder Ă travers le prisme du droit français (Enrick B. Editions) - Visa fler
