Avsnitt
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ĂPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS
PART 2
Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montrealâs chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests.
When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast.
What she said to us is nothing like something we expected, and we bet you too will be surprised by Heidiâs story.
This episode is mainly in English, but contains parts in French (Montrealâs style )
On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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ĂPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS
PART 1
Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montrealâs chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests.
When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast.
What she said to us is nothing like something we expected, and we bet you too will be surprised by Heidiâs story.
This episode is mainly in English, but contains parts in French (Montrealâs style )
On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Saknas det avsnitt?
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Partie 2
Poutargue, cĆur de thon sĂ©chĂ©, garum, Ă©chalote noire, charcuterie pata negra: ces produits dâexception demandent des ingrĂ©dients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps⊠beaucoup de temps.
Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre.
Elle crĂ©e la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs dâexception Ă sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables Ă©toilĂ©es de la planĂšte sâarrachent ses produits.
On a rencontré Florence lors de son passage à Montréal, et nous sommes fiers de vous présenter une conversation engagée et inspirante.
Avis aux particuliers et aux professionnels de la restauration, les incroyables produits de la Maison Dehesa sont distribuĂ©s au Canada par nos amis dâAxyon, qui soutiennent financiĂšrement cet Ă©pisode. Un Ă©norme merci Ă ces derniers.
https://groupe-axyon.com
https://www.maisondehesa.com
Merci Ă©galement au restaurant Le Monarque qui nous a accueilli pendant lâenregistrement.
On est dans le jus : nous sommes LE podcast de la restauration au Québec
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Partie 1
Poutargue, cĆur de thon sĂ©chĂ©, garum, Ă©chalote noire, charcuterie pata negra: ces produits dâexception demandent des ingrĂ©dients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps⊠beaucoup de temps.
Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre.
Elle crĂ©e la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs dâexception Ă sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables Ă©toilĂ©es de la planĂšte sâarrachent ses produits.
On a rencontré Florence lors de son passage à Montréal, et nous sommes fiers de vous présenter une conversation engagée et inspirante.
Avis aux particuliers et aux professionnels de la restauration, les incroyables produits de la Maison Dehesa sont distribuĂ©s au Canada par nos amis dâAxyon, qui soutiennent financiĂšrement cet Ă©pisode. Un Ă©norme merci Ă ces derniers.
https://groupe-axyon.com
https://www.maisondehesa.com
Merci Ă©galement au restaurant Le Monarque qui nous a accueilli pendant lâenregistrement.
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Bienvenue à Paris. L'entretien que nous diffusons aujourd'hui a été enregistré dans une brasserie typique du quartier d'Alésia. En plus de la belle conversation que nous offre notre invitée, vous pourrez profiter de la belle ambiance qui rÚgne: les employés se mettent tranquillement en place, la patronne sert aux habitués des petits cafés serrés, et les clients discutent joyeusement en terrasse, en fumant une cigarette bien entendu.
Tiana Salles est journaliste culinaire en France, et elle parcourt le monde à la découverte des patrimoines gastronomiques.
En fĂ©vrier dernier, elle a dĂ©couvert la scĂšne montrĂ©alaise Ă lâoccasion du festival MontrĂ©al en LumiĂšre. Notre animateur Ămeric lâa rencontrĂ© lors de son passage Ă Paris. Une belle conversation oĂč on discute des restaurants coups de cĆur de Tiana, mais aussi du terroir quĂ©bĂ©cois, des diffĂ©rences de service, et de lâarrivĂ©e possible du guide Michelin.
crédit photo: Bruno Bourle pour Tiana Salles
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Toujours dire oui n'est pas bon pour notre corps et notre mental
Ce n'est pas parce qu'on dit non à une opportunité (qui parait incroyable) que nous sommes hors jeu. Prendre son temps, reprendre son souffle, se reposer n'est pas une marque de faiblesse bien au contraire c'est apprendre à se respecter.
Ashley en est là dans sa vie. Elle a décidé de prendre quelques mois avant de se jeter dans un nouveau projet et bravo.
Elle nous raconte son histoire
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partie 1
On a rencontré la cheffe Ashley Thornton: une femme talentueuse, charismatique, empathique.
Le rythme fou des derniĂšres annĂ©es l'a Ă©puisĂ©, mais elle a su sâarrĂȘter, prendre une pause pour mieux repartir.
Dans une conversation passionnante, Ashley revient sur son parcours, ses expĂ©riences et les lessons quâelle a su tirer du passĂ©.
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Le bouillon minute, câest lâĂ©mission oĂč Pascal et Ămeric discutent de lâactualitĂ© de la restauration quĂ©bĂ©coise.
Coup de gueule et parti pris : câest tout sauf calme et objectif.
Cette semaine, nous parlons Ă©videmment de l'affaire de la fermeture des terrasses de certains restaurants du centre-ville pendant le Grand-Prix de MontrĂ©al, et du cri du cĆur lancĂ© par Sandra Ferreira.
On revient sur les faits, on analyse ce qui ne tourne pas rond dans la gestion de la ville, et on parle de la couverture journalistique pas toujours au niveau.
On avait pourtant laissĂ© passer quelques jours avant dâenregistrer cet Ă©pisode, mais vous entendrez que notre Ă©motion nâest toujours pas retombĂ©e!
***mise Ă jour 25/06***
Quelques précisions :
lâOffice MontrĂ©alais de la Gastronomie a effectivement cessĂ© ses activitĂ©s.
Certains de nos propos peuvent laisser penser que Tourisme MontrĂ©al est impliquĂ© dans lâaffaire des terrasses. MĂȘme si il reçoit un financement de la ville, Tourisme MontrĂ©al reste un organisme indĂ©pendant.
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Partie 2 de notre entretien avec Camilo
Que se passe t-il? Que fait-il aujourdâhui? Que va t-il faire?
Le jeune chef Camilo Lapointe-Nascimento nous dévoile en exclusivité ses projets
Ă Ă©couter
On est dans le jus, le podcast sur la restauration au Québec
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Le Fameux Oui Chef !
Il y a quelques années, on découvrait Camilo Lapointe-Nascimento à l'émission Les Chefs.
Le jeune gagnant a marqué les esprits.
Son association avec Francis Blais, vainqueur de son cÎté de top chef Canada, a fait des étincelles.
Dans cet épisode, on revient sur le projet de Camilo avec Menu Extra: du faux départ pendant la pandémie, aux expériences culinaires de haute voltiges.
L'aventure a laissé des traces et forgé sa vision. Le chef nous raconte son nouvel engagement professionnel, et comment il renoue avec ses passions passées.
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Dominique Roy est le chef de cuisine du restaurant New-Yorkais Eleven Madison Park.
AprÚs avoir reçu le titre de Meilleur Restaurant au Monde, ainsi que 3 macarons Michelin, le restaurant effectue un changement radical: rendre le menu 100% végétalien!
On a rencontrĂ© le chef originaire de Gatineau pendant lâĂ©vĂ©nement Ăvolution, organisĂ© par HRI mag, pour notre premier podcast en public!
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Jean-Philippe Cloutier est plus que le gagnant d'une compétition culinaire de télé-réalité. C'est un jeune cuisinier avec un plan: faire le tour des plus grandes cuisines du monde.
Chez Dominique Crenn Ă San Francisco, Daniel Humm au Eleven Madison Park Ă New York, au Noma: Jean-Philippe a appris auprĂšs des meilleurs, il nous raconte son parcours.
Il nous a reçu au Casino de MontrĂ©al, oĂč il proposait un menu exceptionnel pour une soirĂ©e seulement.
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Les Survenants sont partout
Gala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc...
Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinaires
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Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en premiÚre ligne est née et les projets et les réalisations s'accumulent.
Les premiers vendredis du mois sont un de ces projets qui ont permis la revitalisation d'un espace abandonné, là on parle de l'esplanade du stade olympique à Montréal.
Depuis plusieurs années ils réunissent une flotte de food truck, tous les premiers vendredis du mois, en fait maintenant pendant le premier week-end du mois.
Aujourd'hui on parle de cet événement avec Guy Vincent Mélo, aka Mélo.
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Ă Ă©couter
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La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grùce à l'aide des hÎtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance.
Cette annĂ©e l'organisme a rĂ©cupĂ©rĂ© 21 tonnes de nourriture pendant la saison rĂ©guliĂšre de LNH, et ça seulement au Canada car pour le moment c'Est impossible aux USA. L'organisme ne s'arrĂȘte pas lĂ , il veut rĂ©cupĂ©rer la nourriture aprĂšs tous les Ă©vĂ©nements sportifs, agir encore plus Ă la base dans les Ă©coles avec les soupers solidaires, les brigades culinaires, cuisine ton avenir....
JEan-François et son organisme ne semble pas avoir de limites et c'est tant mieux
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Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire.
Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la premiÚre fois au gaspillage, pendant les 5 années suivantes, l'idée de faire quelque chose le hante et sur son parcours tout lui rappelle que la situation est stupide. Il voit que 80% des restes de buffet sont jetés aux poubelles et que personne ne veut prendre le risque de récupérer cette nourriture pour la distribuer.
à 25 ans, il se lance et trÚs vite le président des Canadiens de Montréal l'appelle pour trouver une solution à un problÚme que lui seul peut régler, récupérer la nourriture restante dans les loges aprÚs les matchs de hockey.
Depuis 22 ans l'organisme s'est agrandit, éduquer est aussi devenu une mission, nourrir coûte que coûte en évitant le plus possible le gaspillage.
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Robert Dion est Ă la tĂȘte du magazine HRI, HĂŽtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire quâil connaĂźt le secteur.
Le 2 juin prochain, il organise Ă MontrĂ©al lâĂ©vĂ©nement Ăvolution, qui propose aux restaurateurs et aux dĂ©cideurs de lâindustrie de se rĂ©unir pour une journĂ©e exceptionnelle. Au programme, des ateliers, des rencontres et des confĂ©rences avec comme tĂȘte dâaffiche Dominique Roy, le seul Chef quĂ©bĂ©cois Ă avoir 3 Ă©toiles au Michelin.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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Partie 2: un vent de rĂ©volution dans les bars dâhĂŽtel?
Claudia Doyon est Ă la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie.
Elle connaßt ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux.
Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mĂ©lilot. Elle peut mĂȘme remplacer le gout de l'ananas!
Claudia est prĂ©cise, elle parcourt les forĂȘts pour rĂ©colter ses herbes.
Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal.
On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar
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Partie 1
Claudia Doyon est Ă la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie.
Elle connaßt ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux.
Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mĂ©lilot. Elle peut mĂȘme remplacer le gout de l'ananas!
Claudia est prĂ©cise, elle parcourt les forĂȘts pour rĂ©colter ses herbes.
Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal.
On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar
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Bouillon Minute, câest lâĂ©mission oĂč Pascal et Ămeric discutent dâun sujet dâactualitĂ© de la restauration.
La liste des 100 « meilleurs » restaurants du Canada vient de sortir (Canadaâs 100 best restaurants).
Le QuĂ©bec y est particuliĂšrement bien reprĂ©sentĂ©, avec notamment la prestigieuse premiĂšre place, qui est occupĂ©e par le mĂȘme restaurant montrĂ©alais pour la 2Ăšme annĂ©e consĂ©cutive.
Mais pourquoi seulement 2 restaurants de la ville de QuĂ©bec (Ă de modestes places)? Pourquoi certaines institutions nây sont pas? Qui sont les juges, quels sont les critĂšres du vote? Quelle est la valeur dâun tel classement?
On discute de toutes ces questions, et on vous dĂ©voile que comme toutes les listes, celle-ci comporte son lot dâimperfections.
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- Visa fler
