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¿Es Jaén el nuevo paraíso gastronómico? ¿Qué lugares ocultos tiene? ¿Cuáles son los mejores platos de la zona? ¿Cómo se llegan a conseguir 5 Estrellas Michelin en apenas unos kilómetros? ¿La Diputación de Jaén ha tenido algo que ver?
Hablamos con Juan Carlos García (Restaurante Vandelvira), Juanjo Mesa León (Restaurante Radis) y Javier Jurado (Restaurante Malak), sobre el boom gastronómico de Jaén, las maravillas de la zona y de como les han afectado los rumores sobre la relación de La Diputación de Jaén y la gala Michelin Javi y Adri nos cuentan su viaje a la Sierra de Cazorla ️ Rocío nos habla del vino que se hace en las diferentes sierras de España Rosa Tovar nos trae una ensalada con naranja amarga y Ramón nos habla de Records Guinness jienenses, La Batalla de Bailén y Raphael, y termina con un homenaje a un ubetense ilustre: Joaquín Sabina. -
¿Cómo es el día a día en La España Vaciada? ¿La Estrella Verde realmente premia la sostenibilidad? ¿Es la caza de derechas? ¿Es positiva la Ley de Bienestar Animal?
Hablamos con Luis Alberto Lera, propietario y cocinero del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora), sobre su relación con el entorno rural, con el mundo de la caza, y sobre cómo tener un restaurante con Estrella Michelin en una zona despoblada Javi y Adri cuentan su verano y lo maravillas que fueron Las Gildas de Oro Rocío nos cuenta el problema de las plagas en los viñedos españoles y nos recomienda vinos de Tierra de Campos Rosa Tovar nos trae una maravillosa receta de corzo y Ramón nos cuenta curiosidades sobre el mundo de la caza y recomienda su calibre favorito. -
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¿Cómo se gestiona la popularidad al salir de MasterChef? ¿El síndrome del impostor es real? ¿Se menosprecia a los creadores de contenido y a los influencers? ¿Hay muchos haters en el mundo de la gastronomía?
Hablamos con María Lo y Vero Gómez, ganadora y finalista de MasterChef 10, sobre su relación con el programa, sus proyectos actuales y futuros, sus trabajos como cocineras y muchas cosas más del mundo de la influencia Javi, Adri y Ramón nos hablan de Velada App, la mejor aplicación de recomendaciones de restaurantes ️ Rocío nos habla de influencers del vino, desde el año 4 después de Cristo hasta nuestros días Rosa Tovar nos trae la receta original del steak tartar y Ramón nos habla de La Santísima Trinidad de los influencers gastronómicos: Popeye, Isabel La Católica y Eugenio Monesma.
Foto de portada: Pedro Marnez (pedromarnez.com)
Agradecimientos: Pepe Rodríguez de Vera por prestarnos su Wine Bunker. -
¿La gastronomía debería estar considerada como patrimonio cultural? ¿Comprar es un acto político? ¿Es compatible colaborar con marcas y ser fiel a tus principios? ¿Hay relación entre el urbanismo y la gastronomía?
Hablamos con Claudia Polo (conocida en redes sociales como soulinthekitchen) sobre su nuevo libro "Entorno", sobre electrodomésticos, sector primario, política, sociología y también sobre montar un grupo de música con tus mejores amigas Javi, Adri y Ramón nos hablan del mejor jamón del mundo, el de Vitamina Jota Rocío nos habla sobre las cooperativas, esas grandes desconocidas del mundo del vino Rosa Tovar nos trae una receta de aprovechamiento con pescado y Ramón nos habla de la dieta de los legionarios romanos, de banquetes medievales y de si Franco era más de caza o de pesca.
Foto de portada: Juan Puente -
¿Qué significa ser "influencer"? ¿Es fácil monetizar el contenido en redes sociales? ¿Cómo se gestionan los haters? ¿Qué hace un food designer? ¿Se puede cultivar en invernaderos sin gastar agua?
Hablamos desde el Basque Culinary Center con la creadora de contenido Marta Clot, los "gastroinfluencers" Agrosuarez, la "food designer" María Magdalena Villaseca y con nuestro picaeto Adri Alcaide. Con la colaboración desde el público de Telmo Trenado y diferentes productores de cerveza (LUK), embutidos plant based (Chacino), barritas energéticas (B3TTER) y queso idiazabal (Ixidro).
Un programa especial sin la presencia de Rocío, Rosa y Ramón, pero con contenido de calidad y muchas risas. -
¿Cómo se gestiona toda la gastronomía del Real Casino de Madrid? ¿Existe el bocadillo perfecto? ¿Cuales son los mejores comentarios del famoso "bocadillo de aceite"? ¿Cómo se gestionan las críticas a un restaurante de reciente apertura como "Rhudo"? ¿Los realities como "MasterChef" o "Bake Off" se han pasado de frenada anteponiendo el espectáculo a la cocina?
Hablamos con Paco Roncero sobre su restaurante con dos Estrellas Michelin en el Casino, sobre "Rhudo", sobre el bocadillo de aceite, sobre trabajar en televisión y también sobre caídas en bicicleta. Javi, Adri y Ramón nos hablan de Scoolinary, la escuela de cocina online que ha tenido a bien patrocinar este programa Rocío nos habla de tres bocadillos clásicos y los compara con tres vinos españoles Rosa Tovar nos habla de los panes perfectos para hacerse un buen bocadillo y Ramón nos habla del bocadillo más popular entre los españoles: el de chorizo; nos cuenta la historia del choripan y nos habla de dos bocadillos míticos de nuestro país: el pollazo y la reverencia -
¿Cuales son las uvas vitamina de los gallegos? ¿Existen los sumilleres de aguas? ¿Con qué se marida una cabeza de cerdo? ¿Cuales son las green flags y red flags de los sumilleres? ¿Se gana más dinero con la hostelería, los destilados o el vino?
Hablamos con Xoan Cannas (director del Instituto galego do Viño), Carlota Iglesias (sumiller del restaurante "Cabanas" en Lalín), e Ismael López (exsumiller de "Casa Solla" y creador del "Colectivo Granito") sobre vinos gallegos y mucho más Javi, Adri y Rocío hablan de las diferentes variedades de uva que podemos encontrar en Galicia y viajan al Galicia Forum Gastronómico para hacer un programa con público sobre el vino gallego Rosa Tovar nos trae un escabeche de ave para hacer con vino blanco y Ramón nos habla de la tortilla de Betanzos, las cuncas de vino y de la faceta bodeguera del ex-narcotraficante gallego Laureano Oubiña -
¿Cómo se gestiona una empresa con tantos negocios? ¿Cuál es el truco para la ensaladilla perfecta? ¿Cómo se consiguen facturar 8 millones de euros en croquetas y canelones? ¿Cuánto ha cambiado el mundo de la hostelería en 30 años? ¿Qué rincones de Catalunya no hay que perderse?
Hablamos con Nandu Jubany sobre su "imperio gastronómico", sobre croquetas de paella con chorizo, sobre el futuro de la hostelería y hablamos de restaurantes y platos típicos catalanes que no debes perderte ️ Javi y Adri hablan con la periodista Rosa Molinero (El País, La Vanguardia, El Nacional, Tapas) sobre ratafia, el licor de hierbas catalán que intenta modernizarse Rocío nos repasa la historia del vino catalán y nos recomienda un vino de cada una de las 11 DOs que hay en la zona Rosa Tovar nos trae una sopa de gallina típica de Lleida y Ramón nos habla de la historia del Cacaolat, el coctel lubumba, los platos preferidos de los catalanes y nos cuenta la historia de Rafael de Amat y Cortada Senjust, u. verdadero amante del chocolate -
¿Cómo se llega a conseguir un Premio Nacional de Gastronomía"? ¿Qué gastrónomas han sido silenciadas durante la historia? ¿Quienes fueron Emilia Murillo, Ana María Herrera o María Mestayer de Echagüe? ¿Es la paella de origen vasco? ¿Por qué las galletas "chiquilín" se llegaron a llamar "chavalín"?
Hablamos con Ana vega "Biscayenne", divulgadora gastronómica y una auténtica enciclopedia de la historia del comer, sobre gastrónomas, carbonara con nata y muchas cosas más. Javi y Adri nos cuentan su viaje por la Albufera valenciana con la DO Arroz de Valencia y su visita a "La Salita" de Bego Rodrigo Rocío nos habla de la historia del vino en el siglo XIX y nos da una EXCLUSIVA sobre su futuro Rosa Tovar nos trae dos recetas con muchas historia y Ramón, hundido después de la magistral intervención de Ana Vega, deja la gastronomía a un lado y nos habla de dos de sus pasiones: las armas y el rugby -
¿Cómo se gestionan negocios en diferentes continentes? ¿Cómo es la tortilla perfecta? ¿Son las micheladas cervezas con cosas? ¿Los tacos al pastor son la pizza con piña de México? ¿Cual es la diferencia entre taco y enchilada?
Hablamos con Roberto Ruiz y María Fernández, propietarios de los restaurantes Can Chan Chan y Barracuda Mx (entre otros), sobre México y su gastronomía Javi y Adri nos cuentan su experiencia en la gala de los soles Repsol Rocío nos habla sobre el mezcal, su elaboración y sus diferencias con el tequila ️ Rosa Tovar nos explica como hacer mixiotes de pollo y Ramón nos habla de la dieta de los aztecas, y de los gustos gastronómicos de Pancho Villa y Porfirio Díaz -
¿Cómo se gestiona un equipo de sumillería en un gran restaurante? ¿Y en una gran cadena de tiendas especializadas? ¿Cómo han cambiado las condiciones laborales en 40 años de oficio? ¿Cuales son las nuevas tendencias en el mundo del vino? ¿El vino sin alcohol ha venido para quedarse?
Hablamos con Audrey Doré (jefa de sumilleres de "El Celler de Can Roca"), Toni Gerez (jefe de sala, sumiller y experto en quesos del restaurante "Castell de Peralada"), y Anna Vicens (sumiller supervisora de "Wine Palace" y presidenta de la Asociación de Sumilleres de Cataluña) sobre la sala y la situación actual del sector del vino (y un poco de quesos también) Javi y Adri viajan a Aires de Vi (feria especializada en vino organizada por la distribuidora "Alregi - Wine Palace") para empaparse de los vinos de la zona Rocío cuenta la historia de la DO Empordà y nos recomienda tres vinazos Rosa Tovar nos trae un maravilloso arroz negro sin tinta y Ramón nos hace una ruta gastronómica por el Empordà y nos habla de dos figuras importantes de la zona: Albert Solá y Narciso Monturiol -
¿Que están aportando las nuevas generaciones a la cocina? ¿Hay vida después de Ferrán Adrià? ¿Tienen futuro los congresos gastronómicos? ¿Quiénes son los nuevos talentos de la gastronomía?
Hablamos con Iris Jordán (cocinera del restaurante Ansils), Esther Merino (especialista en fermentación, coctelería y desarrollo de bebidas), y Carlos Casillas (cocinero del restaurante Barro) sobre la situación de los jóvenes en la gastronomía actual ⭐ Javi y Adri hablan con Marcos Garcés, agricultor y ganadero turolense, sobre la situación actual del sector primario Rocío nos habla de las nuevas generaciones de la sumillería española Rosa Tovar nos trae una maravillosa sopa seca y Ramón nos habla de la fuente de la eterna juventud, de los pezqueñines, del verdadero MasterChef Junior y del dictador más joven de la historia -
¿Cómo han cambiado los restaurantes madrileños en los últimos 50 años? ¿Cómo es el cocido perfecto? ¿Cada vez se cocina menos en los restaurantes? ¿Es difícil dejar paso a nuevas generaciones?
Hablamos con Juanjo López y Nacho Trujillo, propietario y jefe de cocina del madrileño restaurante "La Tasquita de Enfrente", sobre relevo generacional, gastronomía española y madrileña y sobre la situación actual de la hostelería en España ️ Javi y Adri, con la ayuda de Ramón, nos hablan del congreso de aceite de oliva "World Olive Oil Exhibition" y regalan entradas gratis a todos los oyentes Rocío nos habla del relevo generacional en el mundo del vino español haciendo un repaso por diferentes bodegas y Ramón nos explica las diferencias entra tasca, venta, tugurio y otros términos; nos cuenta el origen de la ensaladilla y del bocadillo de calamares; y homenajea a Lucio Blázquez, propietario del mítico restaurante "Casa Lucio" -
¿Cómo se debe hacer correctamente la pasta? ¿Cuales son las mejores marcas? ¿Se come pizza con piña en Italia? ¿Es posible que no se te muera una planta de albahaca? ¿Por qué los italianos se venden mejor que los españoles?
Hablamos con Anna Mayer (conocida en RRSS como "panepanna"), cocinera, comunicadora gastronómica y divulgadora de gastronomía italiana sobre su concepto de "exfluencer", sus catas de panettone, sus videos en lidl y mucho más, incluido un maravilloso consultorio sobre Italia con preguntas de nuestros oyentes Rocío nos habla de vinos sicilianos y nos recomienda tres de sus favoritos Rosa Tovar nos trae una receta "ligera" con arroz, judías, panceta y salchichas y Ramón nos habla de canelones, de Rossini, del lampredotto florentino y de un dictador que por lo que sea le gustaba estar boca abajo -
¿Cuáles son las diferentes formas de elaborar vinos espumosos? ¿Qué es un vino ancestral? ¿Cuál es el menú navideño en la cárcel? ¿Cuáles han sido nuestros restaurantes favoritos? ¿Y los vinos que más nos han sorprendido?
Hablamos con Rocío de vinos espumosos y nos recomienda unos cuantos Ramón nos habla de menús fascistas y árboles de torreznos Los picaetos al completo responden todas vuestras dudas en el ya clásico CONSULTORIO NAVIDEÑO Os presentamos a nuestra nueva colaboradora Y Alberto Chicote nos da unos buenos consejos para tomarnos las uvas como es debido antes de que nos las tomemos nosotros.
FELIZ NAVIDAD Y FELIZ 2024!! -
¿Qué tienen que ver la cocina, la coctelería y la música? ¿Son disciplinas artísticas? ¿Es el tiempo un ingrediente? ¿Cuáles son los mejores restaurantes de Aragón? ¿Y los platos más desconocidos?
Hablamos con Kase.O, Borja Insa y Cristian Palacio, las tres mentes detrás de Moonlight Experimental Bar (Zaragoza), sobre sus trayectorias y las sinergias que han creado en tres disciplinas tan diferentes como la cocina, la coctelería y la música Javi y Adri, con la ayuda de Ramón, nos hablan de Wine Palace y sus vinos Lo Vy, que han tenido la amabilidad de patrocinar este programa Rocío nos explica las diferentes DOs de Aragón y presenta a uno de los elaboradores más conocidos de la comunidad: Fernando Mora y Ramón se adentra en la gastronomía aragonesa de la mano de los Reyes Católicos, la longaniza de Graus, Josemaría Escrivá de Balaguer y el melocotón de Calanda
Kase.O: Marcos Cebrian
Borja: Heroes Agency
Cristian: Gravitar Estudio -
¿Cómo se vive la gala desde dentro? ¿Qué restaurantes se llevaron su primera Estrella Michelin a casa? ¿Cuáles se hicieron con un Bib Gourmand? ¿Quiénes consiguieron dos y tres Estrellas? ¿Y Estrella Verde?
Javi entra en la gala con acreditación de prensa (somos el primer podcast que lo consigue) y habla con muchísima gente tanto antes cómo después del sarao: Carlos Maldonado, Martín Berasategui, Ivan Cerdeño, Benito Bardal, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Joan Roca, Carlos Casillas & Jaime Mondejar (Barro). Sara peral & Jorge Muñoz (Osa), Juan Carlos García (Vandelvira), Edu Pérez (Tohqa), Luis Suárez de Lezo, Francis Paniego, Rosa Tovar y Paco Morales ⭐ Rocío nos habla de los vinos que se bebieron en la fiesta de después y hace un alegato a favor de Pitu Roca, ganador del premio a mejor sumiller Y Ramón compite con Ana Vega (aka Biscayenne) para evitar que la periodista vasca se haga con el monopolio de La Taberna, mientras comentan el ninguneo que tuvo la Guía MIchelin hacia España durante décadas. -
¿Qué es lo más importante de una buena receta? ¿Ha evolucionado mucho la cocina a lo largo de la historia? ¿Cómo es el trabajo de asesoría de restaurantes? ¿Cuál es la mejor forma de traducir un libro?
Hablamos con Rosa Tovar, cocinera, profesora, traductora, escritora y una auténtica experta en historia de la gastronomía, que nos habla de su trayectoria y su larga carrera con los fogones y con los recetarios ️ Javi y Adri nos hablan de la historia de dos de sus platos favoritos: el solomillo Wellington y los huevos Benedictine Rocío nos cuenta la historia del vino de Burdeos y la razón de sus altos precios y Ramón celebra el Noviembre Nacional hablándonos del conejo al ajimoroji y la leche de pantera; nos cuenta que comían las legiones romanas; y por último nos habla de los gustos gastronómicos de Napoleón -
¿Qué es la creatividad? ¿Es la cocina un arte? ¿Cómo se gestionan las críticas por redes sociales? ¿Es el kalimotxo el mejor cóctel? ¿Cómo se crea y gestiona un lab de I+D?
Hablamos con Diego Guerrero, propietario del restaurante DSTAgE, con dos Estrellas Michelin, de su trayectoria y todo su proceso creativo ⭐ Javi y Adri hablan con Rocío sobre qué es la creatividad y lo que ha evolucionado en el tiempo Rocío nos cuenta la historia del vidrio en los vinos espumosos y nos desmonta un mito: el método champenoise no se inventó en Francia y Ramón hace una labor tremenda de investigación y nos habla de las 10 mentes más creativas (según un usuario de LinkedIn) y su relación con la comida ️
Fotografía de portada: Arturo de Lucas / Rock Total -
¿Cuánto pescado desperdiciamos? ¿Cuál es el potencial del plancton? ¿Qué es la zostera? ¿Cuál es el pescado más infravalorado? ¿Existe el torrezno del mar?
Hablamos con Ángel León, conocido como "El chef del mar" y propietario del restaurante Aponiente, con tres Estrellas Michelin, de su trayectoria y todo su proceso de investigación marina Javi y Adri hablan de lo poco o nada que les gusta la pesca y el buceo, y recomiendan los vinos de César Príncipe Rocío nos habla de la crianza en los vinos y desmonta algunos mitos sobre ella y Ramón vuelve a ponerse el disfraz de Indiana Jones en una nueva sesión de arqueología marina, donde también tiene tiempo de hablarnos de la dieta en los submarinos y sobre el pez más feo del mundo, el Borrón - Visa fler
