Avsnitt
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Trocar o mercado financeiro pela gastronomia foi uma grande mudança, mas Márcio Shihomatsu, sócio do Shihoma em São Paulo, soube levar com ele aprendizados valiosos. No episódio de hoje, eu converso com ele sobre como sua experiência anterior influenciou a parte estratégica de gerir e expandir negócios na gastronomia.
Depois de anos no Canadá, passando por restaurantes renomados como Oretta e Tutti Matti, e de atuar no Jojo Ramen ao voltar ao Brasil, Márcio fundou, em 2020, o Shihoma, referência em pastas frescas.
Quer saber como planejamento, números e estratégia se traduzem no sucesso de um restaurante? Acompanha aqui nosso papo!
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Tráfego pago, quando bem feito, deixa de ser gasto e vira investimento. Usar essa ferramenta de forma estratégica pode atrair mais clientes, aumentar vendas e fazer cada centavo valer a pena.
Hoje, recebemos Thiago Guilardi, que fundou a Straate, uma assessoria voltada exclusivamente para bares, restaurantes e deliveries. Combinando sua vivência como empresário e sua expertise em marketing, Thiago desenvolveu o método FSA, que tem ajudado centenas de empresários a fortalecerem sua presença digital e atraírem mais clientes, pra um papo direto ao ponto.
Nada de fórmulas mágicas, só dicas práticas e que funcionam de verdade no nosso mercado.
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Conceito de um negócio vai muito além de uma idéia, é o que tangibiliza a construção estruturada de um negócio, passando por estudo de mercado, mapeamento de oportunidades, estruturação de DNA e toda a construção de como a marca vai se posicionar e se colocar no mercado.
A construção do conceito é o pilar inicial para o desenvolvimento de marca, logo, escolha de ponto e estruturação de um plano de negócios.E pra falar sobre essa assunto, recebemos hoje Fernanda Sandoli, parceira de projetos de consultoria no Foodness, sócia da empresa de branding Ninguém Mais Tem e uma apaixonada por pesquisa de formatos de negócios do nosso segmento.
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Identidade é a forma como apresentamos um negocio pro mundo, é o grande diferencial, a essência.
Construir uma identidade sólida é pilar fundamental pra se destacar e criar relacionamento genuínos com clientes.Identidade é como você vende seu peixe, no caso do nosso convidado, literalmente.
Recebemos nesse episódio para falar do assunto, Gustavo Rodrigues, chef de cozinha e sócio do Sororoca e do Lobozó.
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Acompanhar e antecipar as tendências não é só uma questão de seguir modismos, mas de entender as mudanças no comportamento do consumidor, novas demandas por sustentabilidade e inovações tecnológicas que podem impactar diretamente a forma como você gera valor para seus clientes.
Para falar sobre o que vem por ai no ano de 2025, trouxemos a head de tendências do nosso time Foodness, Fernanda Sandoli.
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Feliz Natal, muito obrigada pela companhia e audiência durante todo esse ano. Foram mais de 50 episódios do Foodness Talks gravados com convidados incríveis e, se você perdeu algum, aproveita o final de ano para colocar seus episódios em dia. E fica aqui com a gente em 2025 que tem muita novidade boa chegando.
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A palavra que define o serviço de excelência japonês é "Omotenashi". Esse termo representa a hospitalidade genuína e a dedicação em servir com cuidado, atenção aos detalhes e antecipação das necessidades do cliente, indo além do esperado para proporcionar uma experiência única e agradável. Omotenashi é um conceito cultural profundamente enraizado, que valoriza a cortesia, a empatia e o respeito, refletindo a busca pela perfeição no atendimento.
E pra falar dessa mentalidade e filosofia com a gente, recebemos Yasmin Yonashiro, especialista em Sakê e sócia do Jojô Ramen.
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A importância da escolha do ponto comercial para seu negócio vai muito além de definir uma localização. É preciso pensar necessidade de investimento, vocação do bairro, conhecer o entorno e atualmente, nas grandes cidades, também estudas as movimentações imobiliárias.
Bairros importantes e movimentados estão mudando quase que completamente sua realidade, as casinhas e pontos comerciais acabam sendo obrigadas a ceder espaço para grandes prédios e incorporações e com isso aparece um novo cenário: pontos comerciais e faixadas ativas.
E para falar desse assunto com a gente, recebemos Renato Carioni, chef e sócio do Restaurante Cosí.
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Todo pequeno empreendedor desenvolve a habilidade polvo: cuidar e supervisionar de várias frentes, em um mundo onde recursos e equipes são limitados.
É um grande desafio que mas faz parte de uma etapa ou de uma escolha de posicionamento e tamanho. Mas grande verdade é que a gente se adapta, aprende e vai melhorando a cada dia a nossa capacidade em ser multiplo.
E pra falar da assunto desse episódio recebemos Verônica Kim, fundadora da By Kim confeitaria em São Paulo.
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Todo Chef de cozinha foi um cozinheiro apaixonado, detalhista e centralizador (na maioria dos casos). Mas a verdade é que para virar chef, é preciso mudar o olhar e se apaixonar pelos processos, por formar times e por delegar. Ainda mais quando a carreira oferece oportunidade de cuidar de mais de uma casa.
Os aprendizados são fundamentais e consolidam a jornada. Pra contar um pouco da sua história e dividir seus pontos de vista com a gente, recebemos Marcelo Bastos, Chef do Jiquitaia, Lobozó e sócio do Sororoca
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O Welcome é um congresso criado originalmente para falar sobre Hospitalidade para restaurantes mas atualmente o evento reune líderes e gestores de toda a indústria de alimentos e bebidas. Ele acontece em Nova York e o Foodness não poderia deixar de acompanhar de perto.
E já que estamos lá, na cidade que nunca dorme e que é um dos lugares mais incrível no mundo para olhar tendências, a gente aproveita pra ver o que está acontecendo de novo no mercado de A&B.
Nesse episódio contamos um pouco sobre os pontos altos do Welcome, quais foram os palestrantes que mais nos emocionaram e damos um panorama da viagem, com o olhar Foodness sobre novos tipos de negócios, eficiência nas operações e lugares incríveis para visitar!E pra compartilhar tudo que vivemos por lá convidamos a Marcinha Lagos, nossa head de eventos do Foodness
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Delivery é um formato de negócio que ganhou muita força nos últimos anos. Ele funciona como estrutura principal de várias marcas ou pode ainda ser um faturamento muito importante e complementar dentro de operações físicas.
Mas verdade também que a operação e gestão de delivery são bastante específicas e precisam ser tratadas com carinho e dedicação pra que os resultados apareçam.
Então, a gente chamou quem entende, esse papo é com João Barcelos, embaixador do Ifood e especialista em Delivery.
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A Inteligência Artificial pode ser uma grande aliada na eficiência e no trabalho do dia a dia. E pra falar desse assunto, convidamos Matheus Mason, que é proprietário do Benedito Restaurante em Campinas, membro do conselho da ABRASEL nacional e fundador da start up Chef-AI , ferramenta de produtividade para bares e restaurantes.
Matheus conta como está usando o chat GPT como aliado de funções básicas do dia a dia. Já pensou?Foodness MAP CMV: Processos e controles
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Esse episódio é dedicado e tirar dúvidas sobre CMV dos nossos membros e clientes.
CMV é tema fundamental e importantíssimo quando a gente fala de gestão de um negócio de alimentos e bebidas. É o indicador mais importante e que sobre mais variação no dia a dia dentro de uma empresa, podendo ser responsável pelo resultado positivo ou prejuízo do negócio.
Então, o jeito é entender, dominar e saber construir estratégias eficientes pra sua operação.
CMV é tema que sempre vale ouvir mais, então esse episódio é pra você!
Participe do MAP CMV: Processos e controles
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Empreender em família pode ser uma jornada cheia de contrastes, onde as dores e as delícias caminham lado a lado.
No episódio de hoje, vamos explorar os desafios únicos e as grandes vantagens de ter um negócio com pessoas próximas, onde os laços familiares podem fortalecer, mas também testar os limites das relações.
Como equilibrar as emoções, manter o profissionalismo e ainda assim preservar o afeto? Se você já vive ou pensa em embarcar nessa aventura, esse episódio é para você!
E pra falar desse tema, hoje a gente recebe os irmãos Gregory e Chantal Kopenhagen da GoldKoGaranta sua vaga no Foodness MAP CMV: Processos e controles
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A gente não cansa de falar de CMV até porque todo esforço e trabalho em cima desse indicador traz resultados para a operação e melhoria de resultados.Nesse episódio Re e Antonio, que estão à frente dos nossos projetos de consultoria do Foodness falam sobre os processos mais eficientes e cases reais pra você se inspirar e aplicar no seu negócio.
Dias 12 e 13 de novembro teremos mais uma edição do Foodness MAP sobre CMV: controles e processos! Pra garantir a sua vaga com condição especial, clique no link abaixo:https://pay.hotmart.com/K73774854K?off=sjvwpsxo&checkoutMode=10&offDiscount=podcast&bid=1728499674547
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Hoje vamos falar sobre um dos pilares mais importantes para o sucesso de qualquer empreendimento: construir negócios que não só atendam, mas fortaleçam a conexão com seus clientes. E porque não olhar para seu bairro e sua comunidade ao redor.
Empreender localmente vai muito além de abrir as portas — trata-se de entender as necessidades, respeitar a cultura e criar um impacto positivo no cotidiano das pessoas.
E pra falar desse tema, recebemos Pedro Antonelli, proprietário do Grupo Salt na Zona Norte.MAP CMV: Processos e controles
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Hoje vamos falar de um momento igualmente delicioso e tenso que é a inauguração de uma casa. É um momento onde cada detalhe importa e, como a gente viu no “The Bear”, cada segundo conta. Então, para ajudar você que está nesse momento ou para fazer você que já pssou por isso voltar no tempo, a gente vai fazer um guia, um passo a passo de atividades e pontos de atenção com a nossa convidada de hoje, a Chef Luiza Hoffmann
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Como estruturar e formar lideranças para crescer? É preciso de estratégia, metas, trabalho focado mas também tempo e paciencia para validar modelos, formatos e estruturas de negocios.
Saber a hora de acelerar, mas saber quando é preciso respirar e amadurecer. Quando falamos de expansão, precisamos também falar de padrão e consistência.
E a verdade é que todo mundo quer crescer! Mas como fazer isso da melhor forma? Ouvir boas histórias e cases é sempre uma oportunidade.Pra contar um pouco da jornada, hoje a gente recebe Gabriel Fullen, CEO do grupo Locale, que hoje tem mais de 10 casa, entre elas o Locale Cafe e o Eximia bar.
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A inovação é um fator crucial para o sucesso de qualquer tamanho de empresa.
É estar atendo à tendências para inovar, se destacar, oferecer soluções diferenciadas e atender de maneira mais eficiente as seus clientes.
Além disso, esse olhar permite que empresas sejam mais ágeis e flexíveis, se adaptando rapidamente às mudanças de mercado e aproveitando novas oportunidades.
E pra falar de inovação com a gente, Andre a Janér, fundadora e CEO da Oxygen.
- Visa fler
