Avsnitt
-
Je suis heureuse de vous proposer pour ce nouvel épisode, un enrichissant échange avec Emmanuelle Coulon, fondatrice de Maison Foodie, du Podcast Les Nouveaux Toqués, et spécialisée dans l'export et le branding de marques alimentaires Françaises sur le marché Asiatique
Ambitionnant de marrier sa passion pour "la food", sa connaissance du marché asiatique et toutes ses compétences en Business Developpement et Marketing acquises suite à de nombreuses années passées en tant que consultante pour de grandes marques, elle créer en 2019 Maison Foodie pour aider de belles marques française à s'implanter sur un marché qui peut se réveler dur à approcher pour des startups "food" françaises.
Je me suis donc particuliÚrement intéressée à son bagage d'experte pour comprendre comment elle est devenue cette experte des cuisines locales et comment elle intéragie avec les différents acteurs qu'elle cotoße dans son business.
On aborde par ailleurs l'ensemble des défis auxquels il faut faire fasse lors de la création d'une entreprise hors de France tout en gardant un lien avec le pays, et quelles sont les opportunités d'un tel lancement pour tout profesionnel du secteur de l'HÎtellerie-Restauration.
Effectivement, l'Hospitalité semblerait "augmentée" en Asie d'aprÚs Emmanuelle, et nous étudions ensemble, dans cette épisode, les cas de grandes entreprises expertes en la matiÚre.Finalement, j'ai voulu en savoir plus sur les ambitions d'Emmanuelle avec son podcast Les Nouveaux Toqués et les apprentissages personnels et professionnels qu'elle en retire au quotidien grùce à ses nombreuses rencontres avec des innovateurs passionnants du secteur Alimentaire et de la Restauration !
Bonne Ă©coute đ§
Esprit Hospitality
-
Je suis heureuse de vous proposer pour ce nouvel Ă©pisode, 10Ăšme opus en 2 mois, un bel Ă©change avec Nathalie Grynbaum, Co fondatrice MIHOTEL Ă Lyon !
Jâai eu le plaisir de la questionner sur son parcours, ses apprentissages de la vie, son esprit entrepreneurial, et surtout de creuser sa folle aventure MIHOTEL, dĂ©butĂ©e en 2013 au cĂŽtĂ© de son amie et associĂ©e Stephanie Marquez-Boucetla
Elle nous en apprend plus sur lâorigine de ce projet, Ă la pointe de la technologie, qui vient rĂ©inventer les codes de lâhĂŽtellerie traditionnelle grĂące Ă de magnifiques suites ultra-connectĂ©es en plein coeur de Lyon đ
Cette entreprise est pour moi une rĂ©elle source dâinspirations pour le secteur car alliant le beau, le digital, lâinnovation, la personnalisationâŠet mĂ©rite dâĂȘtre plus connue Ă©tant donnĂ© le rĂ©el travail abattu depuis sept ans par ses deux fondatrices
Comme Nathalie me le confiait dans cet Ă©pisode, dĂ©velopper un tel concept a nĂ©cessitĂ© une forte implication et dĂ©marches de leurs parts et câest en Ă©tudiant chaques dĂ©tails avec soin que ces deux associĂ©es sont aujourdâhui Ă la tĂȘte dâune structure grandissante au potentiel Ă©norme, une jolie collection dâune 40Ăšne de suites de charme sâadaptants aux sĂ©jours de leurs hĂŽtes đź
Une stratĂ©gie fondĂ©e sur lâempathie et la comprĂ©hension permanente des besoins les plus minimes soient-ils de chacun dâeux et sur lâart de transmettre « le beau ».
Bonne Ă©coute đ§
Esprit Hospitality
-
Saknas det avsnitt?
-
Vous connaissez les Maisons d'hĂŽtes pour entreprises ? C'est le concept de MaPiĂšce, dont CĂ©line Paravy-Atlan est la fondatrice !
100% lyonnais, ce projet au degré élevé d'hospitalité est fondé sur de nombreuses valeurs que Céline nous partage dans cet épisode.On revient sur son parcours professionnel fondé sur les métiers de la communication, toujours trÚs proche des activités touristiques, Céline a toujours nourri un sentiment de manque envers la convivialité que l'on pouvait retrouver dans les espaces évÚnementiels dédiés aux entreprises, ainsi MaPiÚce est né, une belle histoire dont les débuts sont à découvrir dans cet épisode
C'est avec une philosophie simple et tournée entrepreuneuriat que Céline nous invite à déclancher toutes les opportunités possibles
"Lâinstant Ă saisir, câest lâobligation Ă©thique pour lâhomme de lâengagement. Il ne suffit pas de lâespĂ©rer. Il faut le crĂ©er. » - Cynthia FleuryBonne Ă©coute đ§
Esprit Hospitality
-
Dans cet Ă©pisode j'interroge Emilie Cristofari (Promo 2019 Arts Culinaires de l'Institut Paul Bocuse)
Tout juste sortie de sa formation, elle travaille aujourd'hui à l'ArpÚge chez le grand Alain Passard aprÚs y avoir débuté en tant que stagiaire
Nous prenons alors un moment, alors que tous les restaurants français ont fermĂ©s leurs portes, pour revenir sur la prmiĂšre annĂ©e d'expĂ©rience profesionnelle de Ămilie, ses apprentisages et ambitions culinaires, sa volontĂ© de dĂ©fendre la cause du Bien Manger auprĂšs des consommateurs ainsi que la place grandissante de la gente fĂ©mĂ©inine en cuisine.Jeune et avide de dĂ©couvertes mais pas dilĂ©tante pour autant, elle s'est donnĂ© les moyens de rĂ©ussir jusqu'ici avec ses passages chez RĂ©gis & Jacques Marcon puis au Ritz avant d'atterir Ă l'ArpĂšge en fin de cursus. Un beau potentiel donc ! Aussi, comment bien choisir l'Ă©tablissement dans lequel on pourra s'Ă©panouir en sortant d'Ă©tudes culinaires ? c'est aussi un sujet auquel je me suis intĂ©ressĂ© et Ămilie nous en partage sa vision des choses dans cet Ă©pisode !
Bonne Ă©coute đ§
Esprit Hospitality
-
Dans cet épisode je rencontre Clémence Férault, du Podcast La Mafia des reservations, mais aussi co-fondatrice de BookingShake, la pateforme digitale d'aide à la gestion commerciale pour les évÚnements organisés dans tous types d'établissements !
Son CV bien rempli va vous en mettre plein la vue, mais Clémence reste trÚs modeste et sais garder le bon équilibre avec sa vie profesionnelle, un trÚs bel échange à écouter d'urgence !
Pour les pressés, déroulement de l'épisode :
Jeunesse et premiÚres expériences professionnelles dans la restauration 22" : Une licence pro en Alternance - Assistance responsable F&B à l'Intercontinental Opéra de Paris 41" : Création de BookinShake d'aprÚs une expérience chez Privateaser 53" : S'associer avec son conjoint et se lancer dans l'entrepreuneuriat en couple 58"40 : Les Inspi' de Clémence :
Des comptes Insta Food : @enrangsdoignons @christophemichalak
Des Podcasts : Génération Do It Yourself, Build Your Tribe , Secret Sauce
Des lectures : Tim Ferris - la semaine de 4 heures , Mark Manson - The subtil Art of not giving a fuck , Girl Boss (Pour les entreupreueneuses notamment) 1"04"50 : Les moments difficiles de Clémence 1"08"30 : Sa vision de l'Hospitality !Retrouvez moi sur Instagram pour plus de contenu quotidien : @esprithospitality
-
Vous connaissez le stylisme culinaire ? C'est la conjugaison de différentes expertises pour la valorisation d'un art culinaire, c'est de la photographie, de la création, de la mise en scÚne...
Maureen Dromprobst alias Foodisterie revient sur l'ensemble de sa carriĂšre professionnelle, son passage par Sup de Pub Lyon oscillant entre la publicitĂ©, la photographie dans la mode, pour finalement se spĂ©cialiser dans la mise en valeur culinaire qui relĂšve d'une passion que Maureen a toujours entretenuDe belles expĂ©riences et dĂ©couvertes au studio Picabel ainsi qu'auprĂšs de @photographe_marielys_lorthios l'entraine vers le monde culinaire dans lequel elle noue des liens forts avec des partenaires tels que MaPokĂ©, Ephemera Restaurant (Cf Ăpisode 1), le Coz Magazine...
Maureen dĂ©veloppe aujourd'hui son style au travers de sa Foodisterie, sa fabrique Ă elle puisqu'elle affirme-mĂȘme s'ĂȘtre crĂ©Ă© "le job de ses rĂȘve"
Une belle histoire de vie Ă dĂ©couvrir, de mĂȘme qu'un mĂ©tier qui mĂ©rite d'ĂȘtre illuminĂ© !
Pour retrouver Maureen : @food_isterie
-
Je vous propose de faire la connaissance de Nora Barault, co fondatrice de Siouplait, l'agence qui propose des solution digitales aux restaurateurs français ! Nora est issue d'une famille de restaurateurs et est donc baignée dans le millieu depuis son plus jeune ùge, aprÚs ses différentes expériences en restaurants parisiens elle a identifié un besoin et décide de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale !
à 24 ans, elle accompagne de nombreux partenaires dans l'optimisation de leur activité (grùce à l'outil Click-And-Collect) et dans la valorisation de leur concept (agence de Communication digitale). Et parce que la restauration c'est avant tout un métier de passionés, Nora et son équipe propose d'affirmer cet Esprit Hospitality caractéristique !Les inspi' livresques de Nora :
- L'Alchimiste - Paulo Coelho
- On m'avait dit que c'Ă©tait impossible - Jean-Baptiste Rudelle
- The Lean Start-up - Eric Ries
- Hard Things ;Entreprendre dans l'incertitude - Ben Horowitz -
Dans cet épisode de recois Caroline Mons, aujourd'hui entrepreneuse Lyonnaise et fondatrice de Sunnset, concept de livraison de planches apéritives trÚs modernes et innovantes et de service traiteur sur mesure
Caroline a toujours cherchĂ© Ă ĂȘtre la plus Ă©panouie dans sa profession, en 2008 elle dĂ©cide de quitter sa vie dans le monde des Achats pour diffĂ©rentes industries telles que chez Starwood HĂŽtels, Girls in Paris (lingerie) et Beckman Coulter (Ă©quipement mĂ©dicaux), et se tourne vers sa passion, la cuisine.
Elle entame une reconversion profesionnelle et suite à un CAP Institut Paul Bocuse x Ecole Christian Vabré, elle enchaßne les découvertes auprÚs des chefs Kaitlyn Reinhart (Otium, Paris), Caleigh Megless (Keïli, Paris), Xavier Radojewski (Ravigote, Lyon), et chez Sebastien Bras (Le Suquet, Laguiole) pour créer en 2019 sa propre entreprise à Lyon
Aujourd'hui elle revient sur son parcours, ce qui l'a ammené à entreprendre, ses apprentissages au cours de ses nombreuses expériences et voyages et m'en apprend plus sur ses choix en tant qu'entrepreneuse (l'association, le développement, les valeurs...) et la vision qu'elle a de l'hospitality dans son mérier
Retrouvez la sur Instagram : @sunnset
Elle nous conseille aussi une lecture : You And I Eat The Same - Chef René Redzepi (Restaurant Noma)
-
Nous partons Ă la rencontre de Mary, 23ans et dĂ©jĂ directrice dâun magnifique boutique hĂŽtel sur lâĂźle de Zanzibar
Câest en entreprenant des Ă©tudes en management hĂŽtelier Ă lâĂ©cole Vatel que Mary se dĂ©clare une passion pour le mĂ©tier dâhĂŽte et dĂ©cide de dĂ©buter sa carriĂšre Ă lâautre bout du monde et en quĂȘte de dĂ©couverte
(19'') Elle Ă©voque la difficultĂ© de quitter un mode de vie français, la routine du quotidien pour se livrer Ă la pleine dĂ©couverte de lâexpĂ©rience africaine et l'aprĂ©ciation des choses simples
(46") DĂ©gageant un rĂ©el "esprit hospitality" de paratge, prĂ©sence et attention, Mary nous partage sa vision du mĂ©tier dâhĂŽteliĂšre expatriĂ©e et ses valeurs du quotidien afin d'aider ses clients Ă rĂ©aliser le rĂȘve de leur vieEpisode Ă consommer sans modĂ©ration !
Pour retrouver plus d'insights sur la vie zanzibarie : @mary_fougerouse
Un voyage de noce Ă organiser ? â” https://www.indigobeachzanzibar.com/fr-fr
DĂ©couvrez aussi le personnel de ce magnifique hĂŽtel sur instagram : @indigobeachznz
-
Cette semaine je passe TagMyFood au scanner, ou plutÎt son fondateur Christian Dumont, un militant engagé pour le "consommez-mieux". Il me raconte comment il en est arrivé à travailler avec et pour les acteurs du monde alimentaire, grossites, distributeurs, restaurateurs, ceci aprÚs avoir fait ses armes dans l'industrie automobile entre autres.
Au travers de la solution profesionnelle TagMyFood, les restaurateurs et autres distributeur peuvent dĂ©sormais s'assurer d'ĂȘtre 100% transparents envers leurs clients quant aux produits vendus ou servis dans leurs Ă©tablissements.
Traquer provenance, traçabilitĂ©, sourcing, bref ĂȘtre en quĂȘte de vĂ©ritĂ© sur l'origine des aliments de la consommation des français, c'est l'ambition de Christian au travers de son projet.
On évoque notamment l'impact que la crise actuelle du COVID-19 peut avoir sur l'ensemble de la filiÚre agro-alimentaire et sur les restaurateurs et Christian apporte sa vision sur le fait de démocratiser et étendre un changement d'attitude de consommation au niveau national.
http://www.tagmyfood.com/fr/home.html -
Pour ce tout premier épisode, j'ai choisi de vous présenter Jade Frommer, une jeune étudiante de 21 ans de issue de l'Institut Paul Bocuse
Malgré son jeune ùge, elle s'est lancé depuis prÚs d'un an maintenant dans une folle aventure entrepreneuriale avec un groupe d'étudiants
Passer d'un projet Ă©tudiant Ă une rĂ©alitĂ© profesionnelle ? Ils l'ont faitAinsi, on fait un retour sur le parcours Ă©tudiant de Jade, comment l'entrepreneuriat lui est "tombĂ© dessus" et comment elle en est arrivĂ©e Ă co-fonder Ephemera de toute piĂšce pour devenir l'unes des tĂȘtes pensantes Ă l'origine des concepts fous de restaurants proposĂ©s On y retrouve l'ensemble des codes de l'Hospitality, et notamment le sourire des hĂŽtes, gĂ©nĂ©rant une expĂ©rience client exceptionnelle et inoubliable comme nous le partage Jade
Ce qu'il faut retenir de cet échange : "se prendre des portes c'est normal, si on a la niaque et l'envie d'entreprendre, la clé est d'oser..."
Pour en savoir plus sur le restaurant c'est par ici: ephemerarestaurant.com/ https://www.instagram.com/ephemerarestaurant/?hl=fr
Et pour rejoindre lâaventure Esprit Hospitality au quotidien : https://www.instagram.com/esprithospitality/?hl=fr
Nâoublies pas de tâabonner pour recevoir les prochains Ă©pisodes ! đ
