Avsnitt

  • #品牌是一種意識 #品牌的空間哲學與文化的歷練 #安靜的存在沒有侵略性

    「設計,是引導消費者成為他們心目中的自己。」

    這次SAKE團隊為您解析,全球知名又低調的皮膚保養品,Aesop的品牌秘密!

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    *250萬美元是口誤,應該是2.5億美金(250million)

    *這次的錄音有回音問題,下次我們會找更好的空間

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    ____SAKE團員:

    - PSW建築設計研究室,http://www.phoebesayswow.com/
    世驊專訪,https://tinyurl.com/y9qh9w9q

    - 晨意設計,https://mmdesign.tw/
    Amber專訪,https://tinyurl.com/ycsrdglb

    - FSW Coffee Company,https://www.facebook.com/15steps/
    小趙專訪,https://tinyurl.com/y8myanjd

    - 品牌體驗制造所,https://tinyurl.com/y52fp2j4
    Erin專訪,https://tinyurl.com/y733p8tl

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  • #咖啡杯測師的歷練 #尋找後疫情的越洋人生道路 #人生的感官之旅 #烘豆商的永續採購哲學

    「最後,你會發現,農民永遠都是輸家!比方說今天咖啡期貨市場的價格很低,或者是我們取消他們的訂單,或者今年有天災人禍,不論怎麼樣,農民好像都是最慘的那一個。所以,我個人是覺得,無論我今天做什麼事情,我的衷心是我希望是可以回饋給農民,能夠跟出口商合作,然後回饋給農民,雖然只是小小的一部分,但對我來說,因為剛好是我的工作的關係,可以付出,我很願意做這樣的事情。」

    如何在世界咖啡店最密集的城市之一打拼?如何尋找歐洲後疫情的人生道路?拾伍步Coffee Talk這次採訪到在倫敦打拼的Freda,請她告訴我們,她這幾年在倫敦的經驗分享!
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    ____找到受訪人:

    Freda Yuan,Head of Coffee Origin Coffee Roasters
    https://www.instagram.com/imfreda/

    感官之旅書與自傳,"Sip 'n'Slurp,https://tinyurl.com/y368osjg
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    *由於越洋連線,語音訊息所有延遲,聲音會部份重疊,非常抱歉影響收聽品質

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  • #精品咖啡真正的價值 #優質咖啡小農的幕後推手 #咖啡永續經營的法則

    「儘量的物盡其用,讓這些精品的豆子不要只是因為尺寸大小的不同被打掉,又回流到商業市場。對於莊園的農民來說,他投注了一年的時間,但他最後的產品被市場接受率可能只有百分之四十、三十,這樣的總量來支撐他的生產成本,價格勢必會變得更高!」

    這次有機會做越洋採訪,我們找到在尼加拉瓜的台灣人,農學家、春十八國際貿易有限公司的產品經理,宋公超!對於台灣咖啡市場的未來,他有什麼想法?

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    ____找到受訪人:
    宋公超 Sung Gung Chau/春十八國際貿易有限公司
    https://www.instagram.com/neo_sung/

    春十八國際貿易有限公司
    https://zh.ppit.com.tw/
    https://www.facebook.com/perpetuaprimavera18

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    *由於越洋連線,語音訊息所有延遲,聲音會部份重疊,非常抱歉影響收聽品質
    *春十八在10/22~25號,會在高雄食品展,歡迎大家來喝杯咖啡!網址,https://www.foodkh.com.tw/

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  • #歐美澳配方咖啡的元素秘密 #風味重要還是穩定度 #烘焙廠如何創造配方 #CARAVELA_ASIA

    「因為他們對品管的嚴格,所以他們會希望提供穩定的品質給客戶,這也是他們對於一開始選擇的配方很重要。當他們百分之八十的營收是靠一款配方為主的話,他就會好好的去設定這款配方,那接下來就是好好的、努力的、重複的把這件事情做好,而不是每天都在開發新的產品。」

    主題專欄終於來了!這次和Sun聊了配方咖啡的文化、市場和烘焙廠的觀點,趕快準備好咖啡,按下PLAY鍵吧!

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  • #文化深度 #老闆在乎什麼呢 #SAKE #咖啡品牌力

    「獨立店家有一個特徵,很直接的你就接受到這個店家想要想要傳達你的一種訊息,那這個訊息其實背後,它就有點像是這個Owner本身的人格特質的放大,放大之後變成這個店的形象、特徵,他可能透過很多媒介或空間、音樂或職人手藝等等,很多的面向去把他這個Owner本身的特徵放大,然後讓你接受到,你可能就此愛上他」

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    *口誤說成鬆餅,是可頌! Lune Croissant https://instagram.com/lunecroissant?igshid=hiokw5uojj6o

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  • #人生脫離不了咖啡 #編輯人看咖啡店 #理性與感性

    『去咖啡店點一杯咖啡,桌子上一定有砂糖,我點黑咖啡的話,員工一定會問我:「你要不要牛奶?」。這是我覺得,很一般的事情,很普遍的。但是在台灣的話,不提供牛奶和糖。但是因為我寫的雜誌是日文,給日本人看的,如果讀者看到我們雜誌,覺得這間咖啡店不錯想去,去的時候,他們不提供糖和牛奶的話,我覺得,...嗯,我想不讓日本人對台灣的咖啡店失望,所以我每次採訪的時候問老闆,你們能不能提供糖和牛奶?』

    很有趣的一次深度了解,快來聽聽看,生活不離開咖啡的出版編輯人,怎麼看台灣的咖啡店!

    ____找到受訪人:
    細谷悠生 YUKI HOSOYA/編輯長 Chief Editor
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    たびオン | 台湾を10倍楽しむための最新情報誌!!
    https://tabi-on.com/
    https://www.instagram.com/taipei_tabion/

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    *訪談中提到的咖啡店:宮越屋珈琲 Miyakoshiya Coffee

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  • #市場佈局分析 #品牌整合能力 #品牌視覺吸引力 #SAKE #咖啡品牌力

    「我看到他用了白色、黑色、玻璃跟原木色,就這四個很簡的元素去做他每一間店,然後他非常大片的玻璃,比如說像櫥窗,可以穿透,我覺得他是一個很有自信的展現,就是不怕你看,“我不怕你看到我的細節,我不怕你看到是不是有缺點,我不怕你來檢視我有問題,我就是很大大方方地跟你溝通”」

    這次SAKE團隊為您帶來另一場深度解析,趕緊來聽!

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    *資料補充:
    Toranomon Koffee 虎ノ門ヒルズ ,http://ooo-koffee.com/toranomon.html

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    ____即刻報名9/12台北座談會:
    https://www.accupass.com/event/2008111255301678743448

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  • #跑店咖的獨特慧眼 #顧客到底在想什麼 #市場未來潛在商機與趨勢

    「在咖啡方面,專業分工也會是將來的趨勢。你是自家烘焙店,就會強調生豆的取得,烘焙的曲線,想要呈現的調性,可能會囊括淺焙,中焙,深焙都有。像台中的Stopover,他們店裡面配方就有五種,想要嘗到的味道他們都可以辦得到,這樣的店家就會慢慢往咖啡市場的前端走,取得生豆,烘焙並批發配下游店家。下游店家就不再需要擔心熟豆來源,他們有穩定的咖啡熟豆供應,可以專心把室內氣氛營造得更好,專心沖煮好咖啡,呈現到客人面前。這會是一個趨勢,就像現今社會,專業分工,你在哪一個區間帶或價格帶,都會有你的位置。」

    非常開心能有機會專訪到格主,超級英雄,也幫大家挖到未來趨勢,快來聽聽!

    ____找到受訪人:
    超級英雄,https://www.instagram.com/where_the_superheroes_are/

    SiP coffee finder,https://apps.apple.com/tw/app/sip-coffee-finder/id1445352767/

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  • #CaravelaCoffee #咖啡創新處理法 #對產業的願景

    本次訪問到的時英國生豆商Caravela的Co-founder Giancarlo Ghiretti 以及Co-founder兼CEO Alejandro Cadena。Caravela是一間致力於與拉丁美洲中小型咖啡農社區,以及全球高品質烘焙品牌,建立長期關係的生豆公司。Alejandro認為亞洲咖啡市場正在成熟,是個進化中的年輕咖啡市場,與全球市場密切連結。

    過往亞洲市場以購買高端精品咖啡知名,但對於落於84~86分中端等級的咖啡豆,也就是大部份咖啡農所種植的價格區間,還有很大的開發空間,未來如果亞洲市場更樂於接受中端等級但具有乾淨良好品質的咖啡,會成為一個非常有趣且有潛立的咖啡市場。

    對於新型處理法,Giancarlo表示他們對於這樣的技術非常有興趣,但是大多數的農民並沒有高端處理法的技術與知識,且實際上大部份的消費者,對這樣高端處理法的需求其實很低,一般人會希望在早晨喝到一杯品質良好的咖啡,接近中午時再一喝一杯,接續還會有喝好機杯的機會,這時候消費者希望喝到的不僅僅是風味強烈的特殊處理法咖啡,而是更傾向傳統處理法的風味。

    Alejandro也分享他們對韓國咖啡市場的想法,韓國有非常多大型咖啡連鎖店,也有許多獨立烘焙的咖啡店,造成競爭非常激烈,許多店家都開始降低售價與品質,對於整體咖啡產業其實是無益處的。雖然韓國消費者在咖啡市場仍具有潛力,但咖啡產業還需要許多教育及開發,才能幫助消費者。

    Caravela作為咖啡生豆公司,也具有這樣的自覺與使命要協助當地的咖啡產業進步,提供更多的教育與推廣,唯有提升咖啡品質,跳脫價格競爭,用品質優良的生豆,優秀的烘焙技術,良好的顧客服務,才能在競爭中生存下來,也才能真正反轉當地的咖啡產業。

    詢問近年來印象最深刻的咖啡,Giancarlo回憶之前他們生產的厄瓜多咖啡,具有非常乾淨澄澈,鮮明,果汁感及接近烏龍茶的風味調性。Alejandro分享的是他們自家咖啡農生產的考卡產區咖啡,2019年的Typica 2咖啡豆,具有強烈花香及甜感,良好圓潤的口感,是他今年最喜歡的豆子。

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    Caravela Founders,https://www.instagram.com/caravelacoffee/

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  • #如何扮演世界冠軍 #準備世界賽豆 #資深咖啡人的內心世界

    本集訪談到 2014 WBC 冠軍,井崎英典(Hidenori Izaki),他的15歲的時候從高中戳學,進入家族的咖啡產業開始擔任Barista。從多次贏得日本咖啡師冠軍,到最終贏得世界咖啡師冠軍,井崎英典是如何成功做到的?他表示自己從成為咖啡師一直以來,都以成為第一個亞洲咖啡師冠軍,做為自己的夢想(dream)及野心(ambition),也是這份野心,引領他克服各種難關完成目標。井崎英典在各種場合都充滿熱情,樂於與人交流,這是因為他不但喜歡咖啡,更熱愛咖啡產業的人,他同時視自己為咖啡專業人事,而非單純對咖啡狂熱的人,因此更樂於與咖啡產業裡各種人互動。

    詢問井崎英典在2014年比賽時使用的哥斯大黎加Monte Copey的咖啡豆,他表示在與莊園主溝通時,有設定這支豆子必需具有的明確目標,例如要更多甜度,少點酸度,要有好的厚度與口感,想要的風味等等,將這些KPI都列出後,由Monte Copey莊園主負責完成。雙方在溝通互動上各自尊重對方的專業,並合作將目標架構清楚。當時井崎英典人在日本,透過Facebook等網路溝通工具,仍然可以和遠在哥斯大黎加的莊園主密切討論,最後一起協力完成這支豆子。

    問到在取得冠軍頭銜後,如何維持對咖啡技術與知識的學習?關鍵在於好奇心。即使在成為冠軍之後,井崎英典發現咖啡領域中還有許多他不知道的知識,也因為認識產業中許多人,例如James Hoffmann, Matthew Perger及Sasa Sestic,這些人的眼界都非常遠,同時也對咖啡求知若渴,並保有好奇心,受這些專業咖啡人的影響,井崎英典也因此熱愛學習咖啡知識,想要瞭解更多。

    採訪最後,請問井崎英典最有感觸的一杯咖啡是什麼?井崎英典覺得咖啡本身不是重點,重要的是與誰一起喝,對他而言最有印象的咖啡是與他太太一起享用的。這也呼應前面訪問時所聽到的,井崎英典重視與人互動的特質。

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    https://www.instagram.com/hide_izaki/

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  • #DropCoffee #創新處理法 #產業未來走向

    Joanna是斯德哥爾摩(Stockholm)知名咖啡店 Drop Coffee的創辦人,曾經在世界烘豆大賽取得2,3,4名的好成績。本次是Joanna第一次到台灣,之前Drop Coffee已經銷售很多咖啡到台灣,她很好奇台灣的咖啡文化,尤其是咖啡愛好者對於風味,服務的想法。對於以科技以及飲食聞名的台灣,在咖啡文化上會有什麼樣的發展,是她本次想要來體驗與觀察的。

    詢問Joanna對於氣候變遷以及各種新型處理法的出現,對咖啡產業的未來有什麼看法。Joanna覺得咖啡農與烘焙者在現今的連結比以前更近,基於烘焙者對於一致性與高品質的要求,烘焙者會更即時的將品質問題反應給咖啡農,這樣的關係有助於提升咖啡品質並解決氣候影響帶來的問題。

    詢問Joanna 2020年的規劃,Joanna表示之前花費比較多時間在比賽上,在2018年她也寫了一本書,2020年就更專注於發展Drop Coffee的本業,讓公司有更多的成長。

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    Joanna Alm, Managing Director at Drop Coffee
    https://www.instagram.com/joannaalm/

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  • #OasisCoffeeRoasters #開店心得 #斜槓青年

    「最需要挑戰的喔?我覺得有一個很重要的是,你如何去不斷的增進自己在咖啡方面的知識,但是同時跟你的消費者有互動!」

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    Yuta,https://www.instagram.com/chuyuta/

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  • #咖啡飲品指南 #真的有澳式咖啡嗎 #競標咖啡喝不喝
    「第三波咖啡精神就是講風土,跟紅酒一樣,享受氣候跟土壤帶給作物特殊的風味。每一款咖啡都有它的美,不要去侷限哥倫比亞就是只有哪些味道,哥倫比亞比台灣大這麼多,台灣光是茶的產區,北部就有坪林貓空,中部有南投,往南有阿里山,還有比較特別的福壽山黎山,既然台灣都有這麼多不同地區的茶的味道,怎麼又能說哥倫比亞咖啡只有一種味道?」
    我們又再次邀請到Sun Huang,英國倫敦生豆商Caravela的亞洲業務負責人,來和我們尬聊,究竟,在當下的咖啡潮流裡,怎麼點一杯,屬於自己的咖啡?
    ____找到受訪人:
    Caravela,https://www.instagram.com/caravelacoffee_asia/
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  • #亞洲非洲拉丁美洲 #咖啡產地人在台北市場 #咖啡生豆市場未來挑戰

    本集訪談巴西Carmo Coffess的Luiz Paulo, 熱愛咖啡的女子Anna Kim,還有生豆商ECOM的亞洲業務代表 Chris Liow KT(饒建達)。Luiz & Anna 是第一次來台灣參與咖啡展,對於台灣咖啡市場的消費者可以區分咖啡好壞的成熟度感到驚豔,而且可以知道好咖啡得來不意,對於咖啡農是相當鼓舞的。

    另一名同時接受訪談的是Chris。他已經連續五年來台灣參加咖啡展,深刻感受到每年參觀人群都有顯著的增加。消費者對精品咖啡的認知也從商業豆,羅布斯塔種,到精品及高端精品咖啡豆。台灣咖啡市場對於精品的需求越來越大,他相信不久的之後,也有可能成長超越日本市場。

    Anna原本對於台灣的咖啡產業,尤其是小型店家對於烘焙的堅持及專業度,都令她感到驚奇。對於近幾年都有來台灣的Chris,他感受到最明顯的是台灣市場的成長(Growing),咖啡店數量增長,台北台中高雄都新開了許多質量好的獨立咖啡店,是個很好的成長趨勢。

    談到三人各自是基於什麼原因加入咖啡展業的:Luiz 是繼承家業,他清楚自己的選擇並決定繼續走咖啡這條路。Anna認為咖啡是促進社會/政治/經濟的一個重要產業,她致力於推廣品質優秀的非洲咖啡到全世界。Luiz喜歡咖啡是因為可以連結人,他希望能成為連結咖啡從產地到飲品的角色。

    有關在咖啡產業中遇到的困境或挑戰,Anna認為每個產業都有艱難之處,有利有弊,身在咖啡產業也不例外,但遇到了困難,就努力去解決,這是他們面對困難的解法。

    對於產業快速變化帶來的影響,Luiz 認為咖啡市場就像酒一樣,酒也有不同品種及處理法,消費者想知道他們喝到的飲品來源是什麼。他在一次拜訪智利酒莊的時候,向酒莊莊園主提到咖啡產業都在向酒產業學習,酒莊莊主回達,酒的生產已經超過兩千年了,咖啡是相對年輕的產業,未來還會有很大的成長跟進步空間。Anna也認為咖啡產業的未來是很有發展空間的,目前這個產業趨勢是在乎土地,咖啡農以及消費者之間的關係,有許多討論跟對話都在進行中,我們依舊要努力找出可行的方向跟行動指標,繼續改進與努力。Chris則提出,氣候變遷是目前最大的問題,隨著可種植面積減少,對於願意接手經營莊園的下一代,這會是繼續發展的最重大挑戰。

    請三人分享改變自己人生的一杯咖啡,Luiz說2019年1月,他去巴拿馬參訪時,當地生產者互相協助,分享資訊,不視彼此為競爭者,讓同樣身為生產者的他感到非常震憾。Anna則在衣所比亞古吉罕貝拉,那是一杯由單一生展者種植,處理並出口的咖啡,風味非常獨特,類似酒類中的Cult Wine。Chris則是分享衣索比亞耶加雪菲的日曬豆,所有的咖啡都是源於非洲,這杯耶加日曬則是他咖啡旅程的敲門磚。

    ____找到受訪人:
    Anna Kim,https://www.instagram.com/letsequoia_anna/
    Luiz Paulo,https://www.instagram.com/lp_carmocoffees/
    Chris Liow,https://www.instagram.com/ecom_japan/

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  • #尼加拉瓜知名莊園 #咖啡農繼承 #新時代咖啡農的挑戰

    本集訪談的是Erwin Mierisch,是尼加拉瓜米瑞許莊園(Fincas Mierisch)第五代莊園主。Erwin在美國的大學主修哲學,畢業後在律師事務所工作,原本要規劃成為律師,之後因緣際會在紐約當了咖啡師(Barista),逐漸對咖啡產業產生興趣,最終決定搬回尼加拉瓜接手家族世業。

    Erwin在未踏入咖啡產業前,對於米瑞許莊園在咖啡產業的重要性及知名度不甚清楚,直到他幾年前參加SCAA的活動,現場來賓都搶著跟Erwin的父親攀談,他才瞭解自家莊園在業界的地位。

    因為氣候變動劇烈,米瑞許莊園面臨這樣的挑戰,必需取捨未來要種植的品種。在處理法上,因應目前市場對於新型處理法的需求,各式厭氧處理法的出現,Erwin表示自家莊園都努力在調整,跟上過去這幾年的變化,但也對於這類新型的處理法採取肯定支持的態度。

    關於競標豆,Erwin表示多年前米瑞許莊園曾經自行舉辦競標會,近年也積極參與各項評比例如Cup of Excellence,在洪都拉斯的競標會上也贏得優秀的成績。

    以前的Erwin,如果是一杯藝妓咖啡擺在他的面前,他都無法區分好壞。透過不斷的學習及練習來達成,他從完全不懂咖啡,到接手家族事業,經營精品咖啡莊園。

    ____找到受訪人:
    米瑞許莊園,http://fincasmierisch.com/
    Erwin Mierisch,https://www.instagram.com/p/B48ZGPQBu4T/

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  • #市場佈局 #品牌渲染力 #SAKE #咖啡品牌力

    「創辦人的核心理念是什麼?他想要創建的咖啡文化是什麼?...但其實要做的事是整合優勢,並了解消費者的輪廓」

    「如果你沒有那樣子的想法和靈魂,覺得花重金就一定會打造出好的空間,但其實那個空間,你沒有傳達出你想要的內涵時候,那它只會流於形式」

    繼上一集節目,接下來我們談到店家如何市場佈局?咖啡館塑造的場域功能,與品牌的渲染力什麼關係?從店家觀點「做什麼」、「怎麼做」到顧問觀點「為什麼」、「對象是誰」,做了一段深刻的討論。

    SAKE團隊第一次現身說法,分享咖啡店作為一座城市的文化,同時又是迷人的風景的體驗,在各自不同領域的觀點有什麼看法。我們又是如何協助業者,加速咖啡店想要呈現的風格與功能。

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    世驊專訪,https://tinyurl.com/y9qh9w9q

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    - 品牌體驗制造所,https://tinyurl.com/y52fp2j4
    Erin專訪,https://tinyurl.com/y733p8tl

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  • #永續經營 #店家差異化 #SAKE #咖啡品牌力

    「品牌就像一條繩子。」

    「替咖啡這樣的產業,在台灣找到根。」

    為什麼店家要有永續經營的概念?做到什麼才有差異化?店家的感染力是什麼?開一間咖啡店有什麼風險,又要如何面對?

    SAKE團隊第一次現身說法,分享咖啡店作為一座城市的文化,同時又是迷人的風景的體驗,在各自不同領域的觀點有什麼看法。我們又是如何協助業者,加速咖啡店想要呈現的風格與功能。

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  • #拾伍步播客節目 #fifteenstepsworkshop #SAKE #咖啡品牌力

    「我們一直想要翻轉這個市場上的一些元素,因為現在的元素你可回朔,其實台灣的咖啡產業沒有Root,我們沒有根,如果你一直回推,你會發現所有流行的東西,到一定時間它就會Crush,然後我們又搞一個新東西,然後又Crush。我想要讓不管是咖啡飲品的延伸、咖啡文化的延伸,這些因為文化而產生出的一些社會表象真正可以落地,要花蠻長一段時間去經營的。」

    拾伍步咖啡物語,這次主持人變受訪人,來聽聽了解,這個播客節目的過去與未來吧!

    *節目中口誤,“in my mug”目前連載到607集(Jun.28.2020)

    *本次採訪與主持:
    Erin Chang,http://tinyurl.com/yctrvkkl
    Amber Chen,https://tinyurl.com/y7s62o5o
    Shihhwa Hung,https://tinyurl.com/y9qh9w9q

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    拾伍步咖啡FB
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    拾伍步咖啡IG
    https://www.instagram.com/fifteenstepsworkshop/

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  • #主持建築設計師 #PhoebeSaysWow #SAKE #咖啡品牌力

    「講到挫折,成長的背後它,其實就是大大小小的挫折,一定會有。」

    今天的人物誌,我找來了另一位拾伍步的新合作夥伴,洪世驊,PSW主持建築設計師,談了他的求學與創業初期的經歷與反思。

    ____找到受訪人:

    Phoebe Says Wow
    http://www.phoebesayswow.com/

    PSW Architects Ltd. / Psw建築設計研究室
    https://www.facebook.com/phoebesayswow

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  • #品牌企劃 #晨意設計 #SAKE #咖啡品牌力

    「我覺得做設計應該是一件很美好的事情才對,當如果紛爭多的時候,那其實情緒就控制住了那些創意。」

    這次人物誌,拾伍步找來新的合作對象,晨意設計共同創辦人,陳雅文(Amber),來分享給大家,設計人的心路歷程!

    ____找到受訪人:

    晨意設計
    https://mmdesign.tw/

    安你老師 x 設計人生
    https://www.facebook.com/ambercdesign/

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