Avsnitt
-
מאות מליונים של בקבוקי יין עושים את דרכם ברחבי העולם, לעיתים לאורך מסע של אלפי קילומטרים. מה המשמעות של המסע? איך אפשר להקטין את טביעת הרגל הסביבתית? וכיצד יכולים הצרכנים להשפיע על העניין?
הזמנו אורחים מזוויות שונות בתחום לספר את סיפורם:
שגיא קופר - עיתונאי ותיק ומבקר יין מנוסה
גולן תשבי - היינן והבעלים של יקב תשבי שכבר 20 שנה מוכר יינות לפי ליטר, בתחנות "תדלוק" יין ברחבי הארץ
ורון פרשקר - מהבעלים של יקב Salcheto הטוסקני ששם דגש על ייננות מקיימת. -
ההתחממות הגלובלית ושינויי האקלים כבר כאן.
החלטנו לבדוק איך עשיית יין משפיעה על העולם שבו אנחנו חיים ואיך יקבים מתמודדים עם הנושא. מה מקומה של האחריות החברתית \ סביבתית של היקבים ומה המגמות בתחום.
הצטרפו אלינו כמה אורחים ששפכו אור מזוויות שונות:
צור שיזף - כורם, יינן, סופר, עיתונאי ועוד מספר תארים - האדם שמאחורי כרם שיזף שהחליט לעבור לנגב וליישם בפועל את האג'נדה שלו בכרם וביקב.
קשת רזילי מיכאלי - מנהלת יקב הרי גליל שמוכיח שגם ביקב מסחרי גדול אפשר לייצר יין ובמקביל לשמור על הסביבה של כולנו ולקחת אחריות חברתית וסביבתית.
אפרת אנזל - אשת הקולינריה שמייעצת ומלווה פרוייקטים רבים בתחום, שהרבה מהם אימצו את גישת ה Zero Waste. אפרת היא גם מנחת הפודקאסט "לדבר זה לא משמין" וביחד ניסינו להבין את המגמות של הקיימות בעולמות הקולינריה השונים.
ותודה לדוד סלברמן - DPSIMAGES על התמונה -
Saknas det avsnitt?
-
אנחנו שומעים יותר ויותר את המונחים: חקלאות אורגנית, חקלאות מקיימת\מחדשת, חקלאות ביו-דינאמית, אבל מה כל זה בעצם אומר?
איך זה משפיע על העולם שבו אנחנו חיים וכמה זה עולה לנו?
החלטנו להתחיל ולהתמקד במה שנעשה בכרם ויצאנו, רוני ססלוב וגיא הרן, לבדוק לנסות ולהבין לעומק את הנושא וגם הזמנו אורחים:
גדי סער - יקב חרשים - שדוגל בגידול ענבים ועשיית יין אורגנית וביו-דינאמית
מיכל אקרמן - אגרונומית והמנכ"לית של יקב תבור האקולוגי
דור אופנהיים - מחממת הסטארטאפים Our Generation Speaks שמפתחים מיזם בתחום החקלאות המחדשת
ד"ר עידו אביאני -כורם, מומחה לפוריות הקרקע וממובילי גישת החקלאות המחדשת בישראל -
ענבים אנדמיים הם ענבים שגדלים באזור הזה כבר מאות שנים, גפנים שהתפתחו במהלך השנים והתאימו את עצמם לאקלים האזורי, ובדרך כלל גם היינות שנוצרים מהם משתלבים היטב עם המטבח המקומי.
ישנם אלפי ענבים אנדמיים בעולם, ומצד שני, באינספור אזורי יין ברחבי העולם, משלבים או אפילו מתבססים על ענבים שמקורם במקום אחר.
יצאנו לבדוק, את מקומם של הענבים האנדמיים בישראל וברחבי העולם.
הגיעו להתארח:
* יוסי בוזנח - האחד והיחיד - שמכיר כל פינה ברחבי העולם ואחראי על יינות רבים מרחבי העולם שנבחרו להיות מיובאים לישראל.
* ד"ר שיבי דרורי - יינן יקב גבעות וחוקר באוניבסיטת אריאל שזיהה עשרות זני ענבים מקומיים.
* פאדי בטרסה - היינן והמנהל של יקב כרמיזן - יקב שמתמחה בענבים אנדמיים שחקר את הגנטיקה של הזנים האנדמיים באזור. -
ענף היין הישראלי מתפתח בקצב מהיר, יינות איכות וציונים גבוהים ממבקרי היין החשובים בעולם, או לפחות ככה נדמה מהזווית שלנו בישראל.
אבל האם מה שרואים מכאן זה מה שרואים משם? ומה בעצם חושבים עלינו בעולם?
הזמנו לאולפן חברים מהענף שמייצגים את ישראל בעולם וניסינו להבין ביחד איתם מה חושבים על היין הישראלי בעולם:
אדם מונטיפיורי - הקול המשמעותי ביותר של ענף היין הישראלי בכתיבה באנגלית. עיתונאי ואיש יין ותיק ומנוסה שכותב בג'רוזלם פוסט ובכמה ממגזיני היין החשובים בעולם.
יעל גיא - מנהלת היצוא של יקב רמת הגולן (שכבר התארחה אצלנו בפרק 23) והיא אולי האישה שמוכרת הכי הרבה יין ישראלי לשווקים שלא בהכרח מחפשים כשרות.
ערן פיק MW - היינן והמנכ"ל של יקב צרעה והישראלי הראשון שזכה לתואר Master of Wine. ערן מוזמן לעיתים קרובות להציג ולייצג את ישראל בעולם וגם התארח בפרק 50 של הפודקאסט לשיחה מעמיקה.
האזנה נעימה -
הנגב הוא אזור היין הצעיר ביותר בענף היין הישראלי המודרני. למרות שיין נעשה כאן כבר לפני אלפי שנים, בעת החדשה החלו לפרוח כרמים ויקבים רק ב 20 השנים האחרונות.
יצאנו למסע בעקבות היין המדברי של ישראל והזמנו 4 חברים לספר על הנגב מזוויות שונות:
* פרופ' עמוס הדס - סיפר על ההסטוריה והארכיאולוגיה של היין בנגב.
* ערן "ננה" רז - סיפר על גידול כרמים בתנאים של הנגב.
* היינן יעקב אוריה - סיפר על ייננות מדברית בהשוואה לעבודה עם ענבים מאזורי אקלים אחרים.
* וניקול הוד - מנכ"לית קרן מיראז' - סיפרה על התנופה בתיירות יין ותהליך הפיכתו של הנגב ליעד לתיירות יין וקולינריה.
אז מזגו לעצמכם כוס יין קר ומרענן והצטרפו אלינו לשמוע על היינות המדבריים של הנגב -
פרק פתיחת עונה חגיגי והשקה של ספר תיירות היין החדש: יומן יין - הרפתקה ישראלית.
הספר כולל את כל היקבים שאפשר וכדאי לבקר בהם כשנמצאים בישראל.
הצטרפו אלינו לשיחה על מאחורי הקלעים של הכתיבה, השותפים שלנו להפקת הספר:
איתמר גור - המעצב של ענף היין הישראלי שאחראי על המיתוג של קרוב ל 100 יקבים בישראל.
דוד סלברמן - הצלם של ענף היין הישראלי, זוכה פרסים בינ"ל.
והתארחו גם:
* ד"ר יובל סמואל - הבעלים של יקב אמפורה
* מירה איתן - העורכת בעברית של הספר, עיתונאית, יוצרת וחברה אהובה.
אם עוד לא רכשתם את הספר, תוכלו לעשות את זה באתר:
www.IsraelAdventure.Wine
או ביקבים וחנויות יין -
2020 מסתיימת (סוף סוף)
כינסנו 4 אנשי יין מובילים מזוויות שונות בענף היין הישראלי, לתת כל אחד את הסיכום מזווית הראיה שלו:
* עידו לווינסון MW - יקב ברקן סגל וגם יקב לווינסון (גראג' דה פאפא)
* סימה רב הון - יקב ספרה
* עמנואל אמינוף - רשת החנויות מנו וינו
* יאיר היידו - צ'ירז
אמ;לק - יש אופטימיות זהירה לקראת 2021 -
יין מתובל ומחוזק מלווה את האנושות כנראה כבר מרגע יצירתו של היין הראשון. היין תובל והומתק בהתחלה כדי להסתיר ריחות וטעמים לא נעימים, בהמשך הפך התיבול הפך לתרופה וגם כיום יצרני הורמוט ממשיכים לשמור על המסורת.
במקביל למסורת הארוכה, מתפתחת בישראל ובעולם, מגמה של ורמוטים איכותיים ומרתקים שמציגים את נוף מולדתם ואפילו את העונה של השנה בהם הם נרקחו.
הזמנו לשיחה 3 מומחים שיספרו קצת על הנושא:
* אייל דרורי - יינן שלמד והתחנך במולדת הורמוט שבאיטליה ומייצר כיום ורמוט תחת מותג פרטי משלו.
* שירה לבל - סומליירית שגרה שנים רבות בספרד והתאהבה בתרבות הורמוט המקומית.
* ועמית טולדו - יינן שעושה ורמוט קצת אחרת
שיחה מרתקת על ורמוט, תרבות, מסורת וחקר גבולות.
קרדיט לתמונה: אופק עוגן -
ממש לאחרונה הוכרז רשמית וסופית איזור היין הישראלי הראשון: יהודה - אזור שכולל בתוכו 2 תתי אזורים נוספים: מורדות יהודה והרי יהודה.
לכבוד המאורע המרגש אירחנו בפרק מיוחד 3 מהאנשים שעמלו על יצירתו של אזור היין הראשון של ישראל.
עו"ד עידן בר אולפן, כתב את הספר: הגנה אזורית - והוא אחד המנועים החשובים של יצירת האזור, בעיקר בפן החוקי והמשפטי.
דרור אנגלשטיין - יינן שהוביל חלקים נרחבים מהמחקר לזיהוי האופי של היינות האזוריים.
וברק כץ - ממחלקת התיירות של מטה יהודה, שמקדם ללא הרף את ענף היין באזור יהודה כחלק מתפיסה של אגרו-טוריזם (Agro-Tourism) - תיירות חקלאית, שמובילה את התיירות באזורים רבים בעולם. -
עם רקורד בלתי נגמר של עשיה במגוון רחב של תחומים בענף היין הישראלי, יוסי בוזנח, חבר מייסד במועצת חכמי השתיה המכונה: הסנהדרינק, הגיע להתארח במוצר צריכה בסיסי.
איך הופכים יין למוצר צריכה בישראל? האם אנחנו בדרך לשם ומה אפשר לעשות כדי שזה יקרה? -
האורחת שלנו הפעם הגיע מיקב קטן מבית לחם, שמייצר יינות עם מינימום התערבות ומקסימום טעם. ויקי סג'יאן טוענת שצריך פשוט לנסות! עם הגישה הזו והמון אנרגיה מדבקת, היא הצטרפה לסארי חורי וביחד הם בוצרים ענבים מקומיים מאזור בית לחם ומפיקים את יינות יקב פילוקליה (Philokalia)
דיברנו על אומץ, תעוזה, יצירה וחיבור לאנשים דרך יין ולא רק. -
ניר שחם, היינן, המייסד והמנהל של יקב שורק שהוא גם בית הספר החשוב ביותר לעשיית יין בישראל, הגיע לשיחה מרתקת. דיברנו על התפתחות תעשיית היין הישראלית, מ 1994 ועד היום, על מקומן של נשים בתעשיה, ההשפעה של בית הספר על הענף ועוד. תהנו
-
שאטו שועל הוא, ללא ספק מברי היין הפעילים ביותר בישראל. בימים כתיקונם (כשהקורונה לא באוויר), הבר מארח מאות אנשים בכל ערב, שמגיעים לחווית היין הייחודית של המקום. בגובה העינים, עם תפריט נגיש ואטרקטיבי ובגישה של יין כמוצר צריכה בסיסי, מושך המקום המוני אנשים שפשוט רוצים להנות מיין. דורון רובינפלד שמנהל את המקום כבר מספר שנים (ומחזיק גם חלק מהבעלות על המקום), הגיע להתארח לשיחה על ברים, חיי לילה ועל איך מקדמים את צריכת היין בישראל.
-
אלי בן זקן, המייסד של יקב קסטל ומהמייסדים של ענף היין בישראל באופן כללי, הגיע לשיחה מרתקת במוצר צריכה בסיסי. דיברנו על ראשיתו של היין האיכותי בישראל ומה הניע את בן זקן להקים את יקב קסטל. על זני הענבים והיינות הנכונים ביותר לגדל בישראל ועל עתידו של היין הישראלי, בארץ ובעולם.
מראיינים: רוני ססלוב וגיא הרן -
גל בן משה, השף של מסעדת Prism הברלינאית, שזכתה ממש רגע לפני הקורונה בכוכב מישלן, הגיע לשיחה מרתקת (טרנס-אטלנטית) במוצר צריכה בסיסי. דיברנו על המקום של מטבח ישראלי בעולם וכיצד היין הישראלי משתלב וצריך להשתלב בעולם. הרבה פירגון לקולגות ולענף היין הישראלי אבל גם ביקורת, שמגיעה מזווית ראייה של שף בין לאומי, שצופה במתרחש בישראל ממרחק מקצועי.
-
אריאל לייזגולד, מי שהביא את בשורת הקוקטיילים לישראל הגיע להתארח במוצר צריכה בסיסי. הוא הקים את בר הקוקטיילים הראשון בישראל, זכה באינספור תחרויות בין לאומיות והפך את הקוקטייל לאומנות. דיברנו על קוקטיילים, חוש הריח, הטעם, הראיה והשמיעה והקשר של כל זה ליין.
-
אפרת אנזל, אשת אוכל מרתקת עם רקורד מרשים של עשייה מגוונת, הגיעה להתארח לשיחה לא מצונזרת על אזוריות, מקומיות, קיימות ועוד הרבה מעבר. כן, דיברנו גם על הקשר של כל זה ליין. בהזדמנות הזו, ממליצים גם להאזין לפודאסט האוכל העברי הראשון והמשובח של אפרת והשותף שלה: אורן לוקסנבורג - "אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין"
-
לכו לבשל!
זה המסר העיקרי שמרב סריג, העורכת של מגזין האוכל הישראלי "השולחן" מבקשת שניקח איתנו. לבשל עם חומרי גלם איכותיים, כאלה שאנחנו יודעים מאיפה הם הגיעו, מי גידל אותם וכיצד. שיחה מרתקת מזווית מעניינת על הקולינריה הישראלית והיכן היא פוגשת את עולם היין. מקווים שתהנו להאזין לפרק לפחות כמו שאנחנו נהננו להקליט אותו -
הסופר אביטל ענבר, מחבר למעלה מ 10 ספרים שעיקרם יין וקולינריה, בעיקר צרפתיים, הגיע להתארח ולספר על הקולינריה והיין וההתפתחות שלהם.
ענבר הביא לישראל ואף ניהל וערך את מדריך גומיו המפורסם, ביקר במאות מסעדות ברחבי העולם וחזר אלינו כדי לספר, בגובה העיניים ובכתיבה קולחת, על התענוגות שבמסעדות הכפריות ובכוכבי המישלן.
שיחה מרתקת בפרספקטיבה רחבה על הקולינריה העולמית, בדגש על המטבח הצרפתי מצד אחד והיפני מהצד השני, לרגל יציאת ספרו "רעבים בטוקיו". - Visa fler